0. Sintesi esecutiva
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Asse del giudizio

dettaglio

Identità dell'elementoI lupini sono legumi i cui semi, appartenenti al genere Lupinus, sono utilizzati come alimento. Il lupino bianco (*Lupinus albus*) è il più diffuso nel mercato della distribuzione alimentare, pertanto è fondamentale una gestione chiara delle specie e delle varietà.
Ambito di applicazione della presente registrazioneCome prodotto base vengono utilizzati baccelli di lupino interi essiccati, la cui idoneità al consumo è stata verificata, mentre i ruffini ammollati, bolliti e conservati in salamoia, così come i materiali decorticati, macinati e proteici, vengono gestiti come entità aggiuntive.
separazione del nucleoSeparare semi commestibili / mangimi / semi / varietà a basso contenuto di alcaloidi / varietà amare / materie prime essiccate / prodotti deamari, cotti e conservati in salamoia.
Differenze rispetto ad articoli similiI piselli piccione (n. 026) sono importanti per la preparazione di dal e curry, mentre i lupini hanno una filiera separata in cui la gestione degli alcaloidi amari, degli allergeni e dei processi di deamaro è fondamentale.
Principali utilizziIl lupino bollito è uno snack sottaceto, un antipasto, un ingrediente per insalate, un HMR (Health Ready-to-Rating), un legume misto, una farina di lupino, un ingrediente da forno e un ingrediente alimentare, nonché una materia prima proteica di origine vegetale.
Criteri di acquistoQuesti includono specie vegetali, varietà e idoneità al consumo; motivi per la gestione degli alcaloidi; etichettatura degli allergeni; umidità, corpi estranei, parassiti e microrganismi; idoneità all'ammollo, alla bollitura, alla desalinizzazione e alla conservazione in salamoia; e storia del lotto.
Rischio chiaveTra i problemi riscontrati figurano la miscelazione di prodotti commestibili e di prodotti destinati all'alimentazione animale, varietà amare o desalinizzazione incompleta, l'omissione dell'etichettatura degli allergeni e la mancanza di tracciabilità tra il lotto di materia prima e il lotto di prodotto lavorato o conservato in salamoia.
Direzione operativaCollega produzione/importazione – verifica dell'idoneità alimentare – selezione – ammollo/bollitura/sbollentatura – cottura/test dei materiali – richiesta di offerta – consegna/reclamo – dati di riacquisto.
1. Anagrafica di prodotto e identità dello stabilimento

divisione

Dettagli di registrazione

nome coreanofagioli di lupino
Nome ingleseFagiolo di lupino, Lupini, seme di lupino
Nome di distribuzione/elaborazioneLupini, lupini bianchi, lupini dolci, farina di lupini, ecc. sono gestiti separatamente come alias per prodotto e regione di distribuzione.
Nome scientifico commestibile rappresentativoLupinus albus L.
Tipo di gestione estesoLupinus angustifolius L., Lupinus luteus L., ecc. sono registrati come entità di specie separate quando viene identificata la specie di origine effettiva.
classeFabaceae
Parti commestibiliSemi maturi ed essiccati, semi dopo ammollo, bollitura e snocciolatura
Parti commestibili basate su questo contenitoreSemi maturi, essiccati e lavorati, la cui idoneità al consumo è stata confermata.
Fase di raccoltaLa fase di raccolta dei semi essiccati dopo la maturazione del baccello.
Forma del prodottoCereali integrali secchi · Cereali selezionati · Ammollati · Ruffini bolliti · In salamoia · Cereali decorticati · Polvere · Materiale proteico · Legumi misti · Confezioni piccole
Uso di baseSottaceti, snack, insalate, contorni, HMR, zuppe, prodotti da forno, polveri, materiali proteici di origine vegetale
Obiettivo di separazione/non commestibilePer mangimi animali, semi, varietà amare non verificate e ingredienti alcaloidi non identificati
Gestione degli allergeniPoiché il lupino è un ingrediente che richiede una gestione e un'etichettatura specifiche in relazione agli allergeni, le normative nazionali in materia di etichettatura e importazione vengono verificate in base al paese di origine e al paese di vendita.

Responsabile di prodotto

Standard di gestione

Cereali integrali secchi per cucinareNome scientifico, varietà, idoneità al consumo, umidità, colore, granulometria, dimensione dei grani, corpi estranei, parassiti, cucinabilità
Immersione e bollitura RuffiniLotto di materia prima · Immersione · Condizioni di riscaldamento · Gestione della rimozione · Salamoia · Microrganismi · Confezionamento · Durata di conservazione
Ruffini sottacetoSalinità · pH · Riempimento · Sigillatura · Microrganismi · Stabilità di conservazione · Etichettatura
Per insalate e riso soffiatoConsistenza, mantenimento della forma, sapidità, idoneità della salsa, refrigerazione e condizioni di distribuzione della temperatura ambiente dopo la cottura
polvere di lupinoSpecie di materia prima, stato di pelatura, base per la gestione degli alcaloidi, contenuto di umidità, granulometria, microrganismi ed etichettatura degli allergeni
Per le proteine ​​e i materiali alimentariLotto di materia prima · Processo di lavorazione · Test dei componenti (ad es. proteine) · Microrganismi · Applicabilità · Standard
Per piccoli imballaggi e private labelPaese di origine, paese di trasformazione, allergeni, istruzioni di cottura, etichettatura, specifiche di confezionamento, data di scadenza
2. Classificazione del prodotto e segmentazione per utilizzo

criteri di classificazione

Tipo di suddivisione

Principi di gestione

Piante/OggettiFagioli lupini / Fagioli piccione / Fagioli di Lima / Fagioli rossi / Fagioli dall'occhioRegistra il nome scientifico, il genere e la specie come valori obbligatori.
specie di lupinoL. albus / L. angustifolius / L. luteus / Altre specie identificateLa stima della specie non si basa esclusivamente sul nome comune "lupino".
utilizzoPer alimenti / mangimi per animali / sementi / ricercaSeparare i prodotti commestibili da quelli non commestibili
Gestione della varietà e degli ingredientiVarietà commestibili a basso contenuto di alcaloidi / Varietà amare/non identificateVerificare le basi per i dati relativi all'idoneità al consumo e alla gestione della sicurezza alimentare.
Parti commestibiliSemi maturi/essiccati / Semi cotti/sottacetoLe parti non essenziali, come baccelli e foglie, vengono registrate separatamente.
Fase di raccoltasemi maturi ed essiccatiAnnotare l'annata di raccolta, la data di raccolta e lo stato di essiccazione.
Condizione della materia primaCereali integrali, cereali selezionati, cereali decorticati, polvere, materiale proteicoDistinguere tra presenza o assenza di tegumento del seme, granulometria e contaminazione da polvere.
Fase di elaborazioneSelezione, essiccazione, ammollo, bollitura, rimozione dell'amaro, salamoia, refrigerazione, sterilizzazione, macinazione, confezionamento in piccole quantitàData di elaborazione, Condizione, Azienda di elaborazione, Collegamento del lotto di elaborazione
Uso finaleRuffini · Snack · Insalata · HMR · Prodotti da forno · Polvere · Proteine ​​vegetaliSeparazione degli standard di sicurezza, qualità e test di cottura in base all'utilizzo
Tipo di transazioneFornitura di materie prime, imballaggi sfusi e di piccole dimensioni, PB, OEM e altri prodotti.Separazione di MOQ, tempi di consegna, marcatura, ispezione e condizioni contrattuali.

Sia i lupini che i piselli piccanti n. 026 sono semi di legumi utilizzabili in zuppe, insalate e come ingredienti per alimenti trasformati. Tuttavia, per i piselli piccanti, la gestione della loro idoneità culinaria è fondamentale, concentrandosi su prodotti sgusciati e spezzati, mentre per i lupini la priorità è data alla verifica delle varietà commestibili, al controllo degli alcaloidi, ai processi di deamaro e all'etichettatura degli allergeni .

3. Produzione, raccolta e post-raccolta

fare un passo

Set di dati essenziali

Scopo della gestione

Semi e coltivazioneNome scientifico, varietà, paese di origine, regione di origine, metodo di coltivazione, periodo di semina, classificazione per uso alimentare/mangimericoVerifica le specie vegetali, gli usi e la storia della produzione.
Raccolta dei semiAnnata di raccolta, data di raccolta, maturazione, data di trebbiaturaDistinzione tra nuovi raccolti e scorte a lungo termine
Essiccazione e selezioneMetodo di essiccazione, umidità, colore, granulometria, rottura, corpi estranei, parassitiClassificazione delle materie prime per la conservazione e la cottura
Conferma dell'idoneità al consumoBase per specie/varietà di materia prima, documenti di gestione della sicurezza e dati di test o verifica relativi agli alcaloidiPrevenzione della miscelazione di ingredienti non commestibili
Ammollo, bollitura e rimozione dell'amaroLotto di materia prima · Data di immersione · Sostituzione dell'acqua · Condizioni di riscaldamento · Tempo di processo · Lotto di processoGestione dell'amarezza, della sicurezza e della consistenza.
Salatura e riempimentoSpecifiche della salamoia, data di riempimento, sigillatura, pH, trattamento termico, condizioni di conservazioneRuffini Product Safety Management
salvaData di ricezione · Magazzino · Temperatura e umidità · Controllo dei parassiti · Giorni di inventarioPrevenzione di parassiti, scolorimento e degrado della qualità.
Ispezione e spedizioneID lotto · Rapporto di prova · Etichettatura allergeni · Data di confezionamento · Data di spedizione · Centro di richiestaMonitoraggio di consegne, resi e reclami

La superficie coltivata a livello nazionale e il volume di produzione, così come il volume delle importazioni, il paese importatore e il prezzo unitario di sdoganamento, vengono registrati insieme all'anno base e all'unità di misura dopo la verifica dei dati grezzi provenienti da KOSIS e dal Servizio doganale coreano. I dati non verificati non vengono inseriti nella versione 1.0.

4. Specifiche di qualità e gestione dei lotti

Articolo di qualità

Granuli secchi

Ruffini sottaceto

Insalata · HMR

Polvere/materiale

comunanza

Nome scientifico, varietà e idoneità al consumo alimentare

nucleo

nucleo

nucleo

nucleo

nucleo

Distinzione tra uso alimentare e uso per mangimi

nucleo

nucleo

nucleo

nucleo

nucleo

Base per la gestione degli alcaloidi

nucleo

nucleo

nucleo

nucleo

Verificato/Accordo di riservatezza

Etichettatura e documentazione degli allergeni

importanza

nucleo

nucleo

nucleo

Verificare gli standard del paese di vendita

umidità

nucleo

Per processo

Per processo

nucleo

nucleo

Colore, aspetto e dimensione dei grani

nucleo

importanza

importanza

importanza

importanza

Grano integrale, decorticato, in polvere

nucleo

importanza

importanza

nucleo

nucleo

Danni, scolorimento, corpi estranei, parassiti

nucleo

nucleo

nucleo

nucleo

nucleo

Storia dell'immersione, del riscaldamento e della desalinizzazione

Non applicabile

nucleo

nucleo

Standard delle materie prime

Gestione per processi

Salinità, pH e stabilità della tenuta

Non applicabile

nucleo

nucleo

Non applicabile

Gestione specifica del prodotto

Referto microbiologico e analisi

Condizioni commerciali

nucleo

nucleo

nucleo

Verificato/Accordo di riservatezza

Consistenza e forma dopo la cottura

importanza

nucleo

nucleo

assistenza

Test per utilizzo

Responsabile del lotto Campo obbligatorio

ID lotto · Nome articolo · Nome scientifico · Varietà · Classificazione per uso alimentare/mangime · Base per la conferma dell'idoneità all'edibilità · Parte commestibile · Fase di raccolta · Forma del prodotto · Paese di origine/trasformazione · Produttore/importatore · Anno di raccolta · Data di raccolta · Data di trebbiatura/essiccazione · Data di ricezione · Data di immersione/bollitura/sbollentatura/processo di salamoia · Umidità · Colore/dimensione delle particelle · Grano intero · Spezzato · Materia estranea/Parassiti · Dati di gestione degli alcaloidi · Verifica dell'etichettatura degli allergeni · Rapporto microbiologico/di ispezione · Condizioni di conservazione · Data di confezionamento · Storico delle spedizioni · Reclami

5. Mercato e struttura della domanda in Corea

Clienti

Criteri di acquisto

Opportunità di cooperazione

Distribuzione di alimenti importati e piccoli pacchiNome scientifico, origine, paese di trasformazione, idoneità al consumo, etichettatura e cottura.Cereali integrali secchi · Ruffini confezioni piccole
Distribuzione di prodotti alimentari mediterranei, mediorientali ed europei.Specifiche del prodotto Ruffini · Salinità · Consistenza · Confezione · Durata di conservazioneProdotti sottaceto, snack e insalate
Mangiare fuori e pasti scolasticipraticità di cottura, consistenza, stabilità, tempi di consegna, unità di confezionamentoIngredienti per insalata, contorni e zuppa
Produzione HMRStrappo, riscaldamento, idoneità della salsa, microbiologia, condizioni di confezionamentoProduttore OEM di insalate, contorni e alimenti pronti
Prodotti da forno e alimentariEtichettatura relativa ai tipi di materie prime, alla granulometria, all'umidità, ai microrganismi e agli allergeni.Polvere di lupino · Richiesta di offerta per polvere mista
Azienda produttrice di materiale proteico di origine vegetaleSpecifiche delle materie prime, metodi di lavorazione, ingredienti e fornitura stabileRichiesta di offerta per lo sviluppo congiunto di materiali proteici
Enti locali e istituti di ricercaFattibilità della coltivazione di prova, processabilità, sicurezza alimentare e canali di venditaDimostrazione di coltivazione e lavorazione dei legumi
PB · Distribuzione onlineDati relativi a etichettatura, confezionamento, quantità minima d'ordine (MOQ), durata di conservazione e riacquisto.Sviluppo di PB importato e lavorato

Le dimensioni del mercato interno e il volume delle vendite per canale non vengono quantificati fino a quando non si ottengono statistiche ufficiali o dati di distribuzione verificabili. Inizialmente, viene elaborata una mappa di mercato basata sulla domanda effettiva, raccogliendo le specifiche richieste dai clienti e le richieste di offerta ricorrenti.

6. Intelligence commerciale e sulla catena di approvvigionamento

fare un passo

Variabili chiave

Giudizio operativo

Produzione e importazioneNome scientifico, varietà, idoneità al consumo alimentare, paese di origine, luogo di produzione, anno di raccolta, data di sdoganamentoSeparazione delle varietà non identificate/da mangime dalle materie prime commestibili
negozioLotto · Umidità · Aspetto · Danni · Corpo estraneo · Parassiti · DocumentiVerifica dell'inventario a lungo termine, delle deviazioni di qualità e della tracciabilità.
SelezioneColore, dimensione delle particelle, dimensione dei grani e tasso di rotturaStandardizzazione delle materie prime mediante l'uso
Ammollo, bollitura e rimozione dell'amaroLotto di materia prima · Data di lavorazione · Ora · Gestione dell'acqua · Riscaldamento · Verifica sensorialeVerifica di sicurezza, amarezza e consistenza
Sottaceto e lavorazioneSalinità · pH · Riempimento · Sigillatura · Trattamento termico · MicrorganismiVerifica della sicurezza dei prodotti Ruffini e HMR
salvaTemperatura, umidità, controllo dei parassiti, stato di refrigerazione e giorni di inventarioMantenimento della qualità e della stabilità dell'imballaggio
confezioneConfezionamento sfuso · Confezionamento piccolo · PB · OEM · Etichettatura degli allergeniGestione dell'etichettatura del paese di vendita e delle date di scadenza
Richiesta di offerta dell'acquirenteTipologia di prodotto · Nome scientifico · Specifiche · Documenti di sicurezza · Quantità minima d'ordine (MOQ) · Tempi di consegnaCorrispondenza di idoneità diversa dal prezzo
RiacquistoConsegna · Reso · Amaro · Consistenza · Reclamo sull'etichettatura · RiordinaAggiornamento sulla valutazione di fornitori, lotti e standard
7. Processi, sottoprodotti e intelligence PRP

Prodotti e processi

Condizioni chiave

Conversione RFQ

Lupini integrali secchiNome scientifico · Commestibilità · Colore · Granulometria · Umidità · Consistenza dei grani · Materia estranea · ParassitiRichiesta di offerta per materie prime per la cottura
Immersione e bollitura RuffiniImmersione, riscaldamento, desalinizzazione, consistenza, microrganismiRichiesta di preventivo per fagioli da cucina refrigerati/a temperatura ambiente
Ruffini sottacetoSalinità, pH, riempimento, sigillatura, stabilità di conservazioneRichiesta di preventivo per snack, contorni e prodotti a base di burro di arachidi.
Per insalate e riso soffiatoconsistenza, mantenimento della forma, sapidità e idoneità alla salsaRichiesta di offerta per ingredienti destinati al settore della ristorazione e degli alimenti pronti.
Per zuppe e stufatiAmmollo, riscaldamento, ammorbidimento, viscosità, consistenzaHMR · Richiesta di preventivo per ingredienti per il settore della ristorazione
polvere di lupinoSpecie di materia prima, pelatura, gestione degli alcaloidi, umidità, granulometria, microrganismiRichiesta di offerta per ingredienti da forno e alimentari
Proteine ​​e materiali mistiLotto di materia prima · Metodo di lavorazione · Ingredienti · Disperdibilità · ApplicabilitàRichiesta di offerta per lo sviluppo di proteine ​​vegetali
Articoli non selezionatiSe la conversione alimentare sia impossibile · Leggi · Igiene · Standard di alimentazioneRevisione separata della cooperazione dopo la separazione dal lotto commestibile

La trasformazione di prodotti e sottoprodotti non selezionati in mangimi per animali deve avvenire in completa separazione dai lotti destinati al consumo umano, e la registrazione è richiesta solo dopo aver verificato la conformità alle leggi vigenti, alle norme igieniche e ai requisiti dell'operatore del settore.

8. Trasformazione AX

Prima di tutto

Elemento di esecuzione

Indicatori di performance

1Nome scientifico, varietà, uso alimentare/mangimerico, idoneità al consumo, stadio di raccolta, forma del prodotto, numero di lotto obbligatorioTasso di immissione del valore richiesto
2Produzione/Importazione – Ricevimento – Smistamento – Immersione/Bollitura/Disosso – Salmastro/Lavorazione – Collegamento alla cronologia delle spedizioniTasso di tracciamento del lotto
3Accumulo dei risultati dei test di qualità e di processo per i tipi essiccati, ruffini, insalata, HMR e polvereTasso di iscrizione all'esame
4Collegamento tra entità di referti di prova, etichettatura degli allergeni, sdoganamento e documenti di elaborazioneTasso di collegamento dei documenti e tasso di non conformità
5Collegamento richiesta di offerta (RFQ) tra produttore/importatore, trasformatore, PB e acquirente.Tasso di corrispondenza, tasso di adempimento del contratto e tasso di riacquisto
9. Banca dei problemi del settore

Gruppo di problemi

Definizione del problema

Dati richiesti

Pianta e articolo mistiLa gestione dei lupini come semplici legumi omette le differenze tra specie, varietà e usi.Nome scientifico, genere, specie, varietà
Uso misto per alimenti e mangimiRischio che materie prime non idonee al consumo umano vengano immesse nella catena di approvvigionamento alimentare.Utilizzo delle materie prime, storico della produzione e documenti di verifica
Mancanza di gestione degli alcaloidiDistribuzione di materie prime e prodotti trasformati senza una base di gestione in merito all'amarezza e alla sicurezzaDati di test, di verifica e cronologia dell'elaborazione finale
Interruzione del processo di elaborazioneI processi di ammollo, bollitura, dissalazione e marinatura non sono collegati al lotto originale.Data di elaborazione · Condizioni · Azienda di elaborazione · Lotto di elaborazione
Etichetta degli allergeni mancanteGli standard di etichettatura del paese di vendita e l'etichettatura del prodotto non sono collegatiStandard per l'etichettatura, il paese esportatore e il paese di vendita
Specifiche poco chiareNella richiesta di offerta mancano gli standard relativi a umidità, granulometria, rottura, corpi estranei, salinità e pH.Dati relativi alla qualità del lotto, all'ispezione e al processo.
Rischio di stoccaggioMancanza di gestione dell'umidità, della temperatura e dell'umidità atmosferica, dei parassiti e dei giorni di inventarioDati relativi a stoccaggio, controllo dei parassiti, ispezione e inventario
Disconnessione dalla commerciabilitàI risultati delle prestazioni non vengono accumulati dopo un'importazione e un'elaborazione una tantum.Quantità minima d'ordine · Consegna · Resi · Reclami · Riacquisto
10. Richiesta di preventivo agli agricoltori e modello di collaborazione

Tipo di richiesta di offerta

Registrazione pubblica

Verifica/Accordo di non divulgazione

Coltivazione a contratto di lupini commestibiliRegione·Nome scientifico·Varietà·Stagione di raccolta·Forma del prodotto·UsoDati relativi ad area, volume stimato, prezzo unitario contrattuale e commestibilità.
fornitura di granuli secchiSpecie, Varietà, Colore, Granulometria, Granulometria, Confezionamento, Tempo desideratoAnnata di raccolta · Contenuto di umidità · Certificato · Quantità · Prezzo unitario
Elaborazione RuffiniSpecifiche delle materie prime, ammollo, riscaldamento, disossamento e finalità di confezionamento.Campioni, condizioni di processo, rapporti di prova, quantità, prezzo unitario
PB·OEM sottacetoCanale target, salinità, confezionamento e intervallo di etichettaturaRicetta · pH · Microrganismi · Quantità minima d'ordine · Prezzo unitario · Contratto
Per insalate e riso soffiatoconsistenza, forma, contenuto di sale, condizioni di riscaldamento, confezionamentoProva di cottura · Campione · Condizioni di processo · Contratto
Per polveri e materialiTipo di materia prima, granulometria, decorticazione e applicazioneIngredienti, microrganismi, allergeni, resa, prezzo unitario
Sviluppo congiunto di proteine ​​di origine vegetaleMateriale di destinazione · Alimenti applicabili · Standard desideratiTecnologia di elaborazione, rapporti di prova e condizioni di sviluppo congiunto
Stoccaggio, smistamento e lavorazioneFunzione di elaborazione · Periodo desiderato · Tipo di prodottoDettagli relativi a struttura, costi, inventario e rapporto di prova.
Cooperazione in materia di importazione e distribuzioneTipologia di prodotto, paese di etichettatura e canale di distribuzionePaese di origine, sdoganamento, quantità, prezzo unitario, contratto
11. Richiesta di preventivo (RFQ)

① Prodotti e materiali necessari

Le aziende e le istituzioni che necessitano di prodotti, prodotti agricoli, materie prime e beni trasformati registrano le proprie richieste di acquisto. Le richieste registrate vengono utilizzate per valutare la collaborazione con potenziali fornitori e produttori sulla base della libreria di informazioni sulle richieste di offerta (RFQ Intelligence Library).

Processo:
Registrazione RFQ → Revisione fornitore/prodotto → Connessione di collaborazione → Abbinamento futuro tramite IA

Registro


② Siamo alla ricerca di partner per la produzione e la lavorazione. (Cerchiamo fornitori e produttori)

Registra una richiesta per trovare i partner di produzione e fornitura necessari, che spaziano da aziende agricole e organizzazioni di produttori a società di trasformazione, produttori OEM, ODM e di marchi privati.

Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione delle capacità produttive e manifatturiere → Connessione per la collaborazione → Abbinamento con futuri partner AI

Registro


③ Cerchiamo acquirenti nazionali e internazionali. (Need Buyers)

Agricoltori, organizzazioni di produttori e aziende manifatturiere chiedono collaborazione con nuovi acquirenti, come distributori nazionali e internazionali, importatori, aziende di marchi e imprese di ristorazione e catering.

Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione del prodotto e della capacità di fornitura → Connessione con il mercato e l'acquirente → Abbinamento con il futuro acquirente AI

Registro
 

Contatto: mail@markethub.org

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Contenuti principali

situazione

v1.0Registrazione della materia prima di lupino, sicurezza, lavorazione e struttura di base della richiesta di offerta (RFQ).completare
v1.1Verifica dei dati grezzi del KOSIS·Servizio doganale coreano e della struttura di importazione e distribuzione nazionale.previsto
v2.0Separazione di specie, varietà, idoneità al consumo, ruffini, polvere e specifiche dei materialiprevisto
v3.0Combinazione di contenitori Produzione-Elaborazione-PB·Acquirente Verificatoprevisto