0. Zusammenfassung
Urteilsachse | Detail |
| Artikelidentität | Salat ist ein Blattgemüse der Art Lactuca sativa L., die zur Gattung Lactuca in der Familie der Korbblütler (Asteraceae) gehört. Auch die ländliche Entwicklungsbehörde Nongsaroo führt den wissenschaftlichen Namen Lactuca sativa L. und ordnet ihn der Familie der Korbblütler zu. ( Nongsaroo ) |
| Schlüsselrolle | In Korea besteht eine hohe Nachfrage nach frischem Gemüse für Wraps und den Rohverzehr in der Gastronomie, zu Hause und im Catering-Sektor. Es kann in verschiedenen Formen vertrieben werden, z. B. als ganze Köpfe, einzelne Blätter, kleine Packungen, gemischte Wraps, Salate und frisch geschnittenes Gemüse. |
| Ernteprinzip | Da je nach Sorte und Produktart entweder die äußeren Blätter nacheinander geerntet oder die gesamte Pflanze in einem bestimmten Wachstumsstadium geerntet wird, werden die Erntemethode, die Anzahl der Ernten, der Erntetermin, die Blattgröße, die Farbe, Beschädigungen, Schädlinge und Krankheiten, das Welken und der Reinheitsgrad zusammen mit der Charge verwaltet. |
| Produkttrennung | Roter Salat, grüner Salat, Blattsalat, Kopfsalat, Römersalat, gemischter Wrap-Salat, gewaschener Salat, klein verpackter Salat und frisch geschnittene Salatzutaten werden nach Sortengruppe, Erntemethode und Produktform getrennt. |
| Trennung ähnlicher Artikel | Kohl (Nr. 043) ist ein Kopfgemüse aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), Salat hingegen ein Blattgemüse aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Ist Eisbergsalat als separate Produkteinheit registriert, wird er nicht mit Salat in derselben Einheit zusammengefasst. Blattgemüse wie Chicorée, Rucola, Grünkohl und Kronenmargerite werden ebenfalls als separate Pflanzeneinheiten geführt. |
| Anbaueigenschaften | Nongsaroo beschreibt Salat als kältetolerantes Gemüse, das in kühlen Klimazonen gut gedeiht, und gibt eine optimale Wachstumstemperatur von 15–20 °C an. Bei hohen Temperaturen können Blütenstielverlängerungen, verstärkter Bitterkeit und vermehrte physiologische Störungen auftreten. ( Nongsaroo ) |
| Inländische Statistiken | Da die endgültigen Einzelpostenzahlen für die landesweite Anbaufläche und Produktionsmenge von Salat im Jahr 2025 in dieser Registrierungsphase nicht direkt mit offiziellen Rohdaten abgeglichen werden konnten, werden sie nicht willkürlich eingetragen. Sie werden später zusammen mit dem Basisjahr und der Einheit nach Überprüfung anhand der Nationalen Statistischen Ernteerhebung, KOSIS und verwandter öffentlicher statistischer Rohdaten eingetragen. |
| Preis- und Angebots-/Nachfragecharakteristika | Angebot und Preis von Salat können aufgrund von Wetteränderungen kurzfristig erheblich schwanken. Das Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und ländliche Angelegenheiten (Mafra) beobachtete im Sommer 2024 gesondert die Auswirkungen von Starkregen und hohen Temperaturen auf die Salatpreise und veröffentlichte zudem Erläuterungen zu den Anbaubedingungen und Großhandelspreisen für Juli 2026. ( Mafra ) |
| Wesentliche Produktionsrisiken | Hohe Temperaturen, Starkregen, Überschwemmungen, übermäßige Feuchtigkeit, Schossen, erhöhte Bitterkeit, Welken, Grauschimmel, Falscher Mehltau, Sklerotinia-Fäule, Bakterienflecken sowie Blattläuse und Thripse können die Produktivität und Marktfähigkeit beeinträchtigen. Nongsaroo nennt Grauschimmel, Falschen Mehltau und Blattläuse als Hauptprobleme. ( Nongsaroo ) |
| Sicherheitsmanagement | Da Salat hauptsächlich roh verzehrt wird, ist die Kontrolle des Pestizideinsatzes, der Pestizidrückstände, des Waschwassers, der Arbeitshygiene, der Fremdkörper und der Mikroorganismen von entscheidender Bedeutung. In der Klassifizierung der Pestizidrückstände durch den Nationalen Dienst für Qualitätsmanagement landwirtschaftlicher Produkte wird Salat als Blattgemüse eingestuft, und für Pestizide, für die kein separater Standard existiert, gilt ein einheitlicher Grenzwert von 0,01 mg/kg. ( Nationaler Dienst für Qualitätsmanagement landwirtschaftlicher Produkte ) |
| Funktionsprinzipien | Daten zu Sorte, Anbauanlage/Freiland, Anbaumethode, Anzahl der Ernten, Erntedatum, Charge, Pestizideinsatz, Pestizidrückständen, Waschen, Verpacken, Lagern, Liefern und Kontrollieren trennen und verknüpfen. |
| Endergebnis | Verknüpft Angebotsanfragen mit Liefer-, Reklamations- und Rückkaufdaten von landwirtschaftlichen Betrieben, Erzeugerorganisationen, Verarbeitungsbetrieben/Vorverarbeitungsanlagen, Großhändlern/Lebensmittelzutaten, Gastronomiebetrieben/Catering-Anbietern, Salat-/Mahlzeiten-Sets und Vertriebs-/Erdnussbutterkäufern. |
1. Pflanzenidentität & Produktstammdaten
Division | Registrierungsdetails |
| Koreanischer Name | Kopfsalat |
| Englischer Name | Kopfsalat |
| Repräsentativer wissenschaftlicher Name | Lactuca sativa L. |
| Einstufung | Asteraceae, Lactuca |
| Offizielle Anbauinformationen | Die Nongsaroo-Publikation der ländlichen Entwicklungsbehörde führt Lactuca sativa L. als wissenschaftlichen Namen für Kopfsalat auf und empfiehlt eine optimale Wachstumstemperatur von 15–20 °C. ( Nongsaroo ) |
| Essbare Teile | Blätter, junge Blätter oder die gesamte Pflanze, je nach Sorte und Produktform. |
| Nicht essbar · Getrennte Lagerung | Wurzeln, Samen, Setzlinge für den Anbau, Blütenstängel und Saatgutprodukte nach dem Schossen |
| Wichtigste Erntephasen | Junge Blätter → Früh marktfähige Blätter → Sequenzielle Blatternte → Marktfähiges Pflanzenstadium → Vor-Schoss-Stadium → Schossen und abnehmende Marktfähigkeit |
| Grundproduktform | Einzelne Blattsalate, Kopfsalate, roter Salat, grüner Salat, Salat für Wraps, gewaschener Salat, Salat in kleinen Packungen, gemischte Wraps, frisch geschnittene Salatzutaten |
| Grundlegende Verarbeitungsstufe | Saatgut → Sämling → Umpflanzen → Wachstum → Ernte von Blättern oder Köpfen → Sortieren → Entfernen von Fremdkörpern → Vorkühlung/Kühlung → Verpackung → Lagerung → Waschen → Trocknen → Unterteilung/Mischen → Gekühlter Vertrieb |
| Grundlegende Verwendung | Blattgemüse für Wraps, Rohkost, Essen außer Haus, Schul-/öffentliche Mahlzeiten, Salate, frisch geschnitten, Fertiggerichte/HMR, kleine Einzelhandelsverpackungen, gemischte Wraps, Eigenmarken (PB) |
| Ähnlichkeitsprinzip | Mischen Sie keine anderen Wrap- oder Salatgemüse wie Kopfsalat, Chicorée, Rucola, Grünkohl, Rosenkohl und Pak Choi unter das Salatprodukt. |
| Ernteeigenschaften | Die Methode der wiederholten Ernte einzelner Blätter und die Methode der Ernte der gesamten Pflanze werden als separate Erntearten behandelt. |
Produktstamm
Produktstamm | Wichtige Managementstandards |
| roter Salat | Sorte, Rotfärbung, Blattgröße, Anzahl der Ernten, Frische, Beschädigung |
| grüner Salat | Sorte · Grün · Blattgröße · Erntehäufigkeit · Frische · Welke |
| normaler Blattsalat | Sorte, Blattform, Farbe, Gewicht, Erntedatum, Verwendung |
| Kopfsalat | Sorte, Pflanzengewicht, Blattanzahl, Form, Wurzelzustand, Erntedatum |
| Römersalat | Sorte, Blattlänge, Pflanzenform, Textur, Verwendung in Salaten |
| junger Salat | Erntealter, Blattgröße, Mischungsverhältnis, Hygiene und Eignung für den Frischschnitt |
| Salat für gemischte Wraps | Salatsorte · Zusammensetzung anderer Blattgemüse · Mischungsverhältnis · Rohmaterialcharge |
| Gewaschener Salat | Rohmaterialcharge · Waschwasser · Waschzeit · Dehydrierung · Verpackung · Kühlung |
| Salat in kleinen Packungen | Rohmaterialcharge · Gewicht · Verpackungsmaterial · Verpackungsdatum · Vertriebskanal |
| Salat in großen Mengen für Restaurantbesuche | Blattgröße, Gewicht, Verpackungseinheit, Lieferzyklus und Versandbedingungen |
| Salat für Schulmahlzeiten | Sicherheit, Normen, Fremdkörper, Inspektion, Verpackung, Lieferdatum |
| Salatzutaten | Sorte, Blattgröße, Farbe, Textur, Mikroorganismen, Kühlung |
| Frisch geschnittener Salat | Rohmaterialpartie · Schneidestatus · Waschen · Entwässern · Verpacken · Verfallsdatum |
| Salat für Kochboxen | Waschen, Portionieren, Mischen, Verpacken, Kühlen und Verfallsdatum |
| PB Blattgemüse | Herkunft·Sorte·Verpackung·Mischzusammensetzung·Lieferdatum·Marke |
| Nicht marktgängige Artikel/Auswahlausschlüsse | Verwelken, Beschädigung, Krankheit, Kontamination und Eignung zur Entsorgung oder Rohstoffrückgewinnung |
2. Produktklassifizierung und Nutzungssegmentierung
Klassifizierungskriterien | Unterteilungstyp | Managementprinzipien |
| Pflanzenklassifizierung | Kopfsalat / Eisbergsalat / Chicorée / Rucola / Grünkohl / Chrysanthemenblätter | Jede Pflanzeneinheit wird separat verwaltet. |
| Sorte/Farbe | Roter Salat / Grüner Salat / Andere Sorten | Klassifizierung nach Farbe, Blattform, Textur und Verwendung |
| Wachstumsform | Blattsorte / Kopfsorte / Römersalatsorte usw. | Unterscheiden Sie zwischen Sortengruppen und Produktformen |
| Erntephase | Junge Blätter / Marktfähige Blätter / Ganze Pflanze ernten / Vor dem Schossen / Schossen | Trennung von Spezifikationen, Geschmack und Marktfähigkeit nach Erntestadium |
| Erntemethode | Sequenzielle Ernte der äußeren Blätter / Ernte der gesamten Pflanze / Ernte aller jungen Blätter auf einmal | Erforderliche Ernteart |
| Anbauart | Freiland / Anlage / Hydroponik / Nährstofflösung / Intelligente Landwirtschaft | Trennung von Produktionskosten-, Schädlings-, Umwelt- und Qualitätsdaten |
| Anbaumethode | Gewächshaus-Frühjahrsanbau / Sommeranbau / Winteranbau / Andere regionale Anbauarten | Verwaltet die Informationen zu den Anbauarten in Nongsaro und die tatsächlichen Anbauarten auf dem Bauernhof separat ( Nongsaroo ) |
| Verteilungsmethoden | Frisches Obst und Gemüse / lose / gebündelt / kleine Packung / gewaschen | Erbschaft des Grundstücks in jeder Phase |
| Verarbeitungsformular | Nicht waschen / Waschen / Trocknen / Schneiden / Mischen / Frisch geschnitten | Hygiene, Mikrobiologie und Kühlmanagement sind separate Bereiche. |
| Endgültige Verwendung | Für den Heimgebrauch / Auswärtsessen / Schulmahlzeiten / Blattgemüse / Salat / Kochboxen / Eigenmarken | Aufteilung der Spezifikationen nach Käufer |
| Transaktionstyp | Beschaffung aus erster Hand / Regelmäßige Lieferung / Vertragsanbau / Produktionsvertrag / Vorverarbeitete Lieferung / Eigenmarke (PB) | Menge, Einzelpreis und Vertrag sind geprüft/geheimhaltungspflichtig |
| Verpackungsart | Schüttgut / Karton / Kunststoff/Folie / Schale / Kleinverpackung | Gewichtsmanagement, Belüftung, Bruch und Feuchtigkeitsverlust |
| Qualitätsstatus | Normal / Verwelkt / Wunde / Verfärbung / Krankheit / Fremdkörper | Im Zusammenhang mit Wareneingangskontrolle und Reklamationen |
3. Produktion, Ernte & Nachernte
Schritt | Wesentlicher Datensatz | Managementzweck |
| Anbauplan | Region · Anlage/Freiland · Sorte · Anbaufläche · Produktionsmethode · Vertragsstatus | Ermittlung des geplanten Liefervolumens und des Versandzeitpunkts |
| Satellit | Sorte · Saatgutfirma · Saatgutpartie · Keimungsinformationen | Rückverfolgbarkeit der Rasse |
| Sämlingsaufzucht | Aussaattermin, Anzucht, Blumenerde, Keimung, Zustand der Sämlinge | Anfängliche Produktionsgeschichte |
| Formel | Pflanzdatum · Pflanzabstand · Anbauer · Reisfeld-/Beet-ID | Produktionslosverbindung |
| Bodenbearbeitung | Bodenuntersuchung, pH-Wert, Bewässerung, Düngung und Entwässerung | Wachstums- und Krankheitsmanagement |
| Hydroponik und Nährlösungskultivierung | Nährlösung · EC · pH · Zufuhr · Abfluss · Wassertemperatur | Intelligentes Produktionsmanagement |
| Wetter- und Anlagenumgebung | Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Sonnenschein, Niederschlag, Anlagentemperatur | Vorhersage von Schossen, Krankheiten und Wachstum |
| Bewässerung | Datum, Wasserquelle und Wassermenge | Wasserstressmanagement |
| Disput | Dünger, Nährlösung, Ausbringungsdatum, Ausbringungsmenge | Qualität und Produktivität |
| Wachstum | Anzahl der Blätter, Blattlänge, Farbe, Wachstumsfotos, ob Schossen auftritt | Erntezeitpunkt und Produktionsmengenprognose |
| Krankheit | Grauschimmel, Falscher Mehltau, Sklerotinia-Fäule, Bakterienflecken usw. | Verlust- und Qualitätsrisikomanagement |
| Pest | Blattläuse, Thripse usw. | Produktierbarkeit und Sicherheitsmanagement |
| Pestizideinsatz | Medikamenten-, Anwendungsdatum, Verdünnung und Sicherheitsstandards | Pestizidrückstandsprüfung |
| Erstes Ernteurteil | Blattgröße, Farbe, Textur, Verletzungen und Krankheiten | Entscheidung zum Beginn des Produktversands |
| Sequenzielle Ernte | Erntezyklus · Erntetermin · Ertrag · Arbeiter | Verfolgung wiederkehrender Produktion |
| Ernte der Köpfe | Pflanzengewicht, Blattanzahl, Erntedatum | Verlassenes Produkt erstellen |
| Auswahl | Größe, Farbe, Wunden, Welken, Krankheit, Fremdkörper | Käuferspezifikationsantrag |
| Fremdkörperentfernung | Entfernen Sie Erde, Fremdkörper und beschädigte Blätter. | Qualitätskontrolle von Frischprodukten |
| Vorkühlung und Kühlung | Start-/Endzeit/Temperatur | Überprüfung der Atmungs- und Welkehemmung |
| Verpackung | Gewicht, Verpackungsmaterial, Verpackungsarbeit, Arbeiter | Erstellung von Verteilungslosen |
| speichern | Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Lagerzeit und Qualitätsänderungen | Frische bewahren |
| reinigend | Rohmaterialpartie · Wasser · Waschprozess · Zeit | Lebensmittelservice · Hygienemanagement für Frischwaren |
| Dehydration | Dehydratisierungsmethode, -zeit und Restfeuchte | Qualitätskontrolle der Verpackung |
| Schneiden und Mischen | Rohmaterialpartie · Schnittvorgaben · Gemischte Artikel · Mischungsverhältnis | Salat- und Mahlzeiten-Set-Tracking |
| In kleinere Portionen aufgeteilt | Gewicht, Verpackungseinheit, Verpackungsdatum | Produkte für den Einzelhandel und die Gastronomie |
| Kühllieferung | Fahrzeug · Abfahrt · Ankunft · Temperatur · Lieferzeit | Qualitätsverantwortungsbereichsmanagement |
| Käuferbestand | Menge, Qualität, Fremdkörper, Welken, Temperatur | Bewertung der Lieferleistung |
| Rücksendungen und Reklamationen | Abschnitt „Grund, Menge und Verantwortung“ | Lieferantenbewertung |
| Rückkauf | Nachbestelldatum · Artikel · Menge · Bewertung | Nächster Produktionsplan |
4. Qualitätsspezifikation und Chargenverwaltung
Da die Salatblätter selbst das Endprodukt darstellen, beeinträchtigen Beschädigungen, Welken, Verfärbungen, Krankheitsflecken, Erde und Fremdkörper die Marktfähigkeit unmittelbar. Aufgrund des hohen Anteils an Rohverzehr sind der Pestizideinsatz während der Produktion sowie die Einhaltung der Hygienevorschriften bei der Nacherntebehandlung und den Arbeitsbedingungen von entscheidender Bedeutung. Gemäß der SAFEQ-Klassifizierung pflanzlicher Rohstoffe durch den Nationalen Dienst für Qualitätsmanagement landwirtschaftlicher Produkte wird Salat als Blattgemüse behandelt. Bezüglich der Grenzwerte für Pestizidrückstände gelten zunächst Einzel- und Gruppengrenzwerte. Fehlen separate Grenzwerte, wird ein Grenzwert von 0,01 mg/kg angewendet. ( Nationaler Dienst für Qualitätsmanagement landwirtschaftlicher Produkte )
Hochwertige Artikel | roher Salat | Gewaschener Salat | Frisch geschnittene Wraps · Gemischte Wraps | Zutaten für Salate und Kochboxen | Öffentliche Bewertung |
| Sortenvielfalt · Anbaufläche · Bauernhof · Grundstück | Kern | Kern | Kern | Kern | Bestätigt |
| Anbauart | Kern | Kern | Kern | Kern | Bestätigt |
| Erntemethode | Kern | Kern | Kern | Bedeutung | Bestätigt |
| Erntezyklus | Kern | Kern | Bedeutung | Bedeutung | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Erntetag | Kern | Kern | Kern | Kern | Bestätigt |
| Blattgröße | Kern | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Farbe | Kern | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Textur | Bedeutung | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Verdorren | Kern | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Wunden/Druckstellen | Kern | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Verfärbung | Kern | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Spuren von Schädlingen | Kern | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Boden und Fremdkörper | Kern | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Geschichte der Pestizidanwendung | Kern | Kern | Kern | Kern | NDA |
| Pestizidrückstandstestbericht | Kern | Kern | Kern | Kern | NDA |
| Reinigungshistorie | Nicht zutreffend | Kern | Kern | Kern | NDA |
| Waschwassermanagement | Nicht zutreffend | Kern | Kern | Kern | NDA |
| Mikrobiologischer Test | Bedeutung | Kern | Kern | Kern | NDA |
| Dehydration | Nicht zutreffend | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Gemischte Artikel | Nicht zutreffend | Nicht zutreffend | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Verpackungsgewicht | Kern | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Kühlbedingungen | Bedeutung | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Verfallsdatum | Basierend auf den einschlägigen Produktnormen | Kern | Kern | Kern | Verifiziert/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Lieferzeit | Bedeutung | Kern | Kern | Kern | NDA |
| Wareneingangsprüfung | Bedeutung | Kern | Kern | Kern | NDA |
| Rücksendungen und Reklamationen | Bedeutung | Kern | Kern | Kern | NDA |
| Rückkauf | Bedeutung | Kern | Kern | Kern | NDA |
Lot Master Pflichtfeld
Chargen-ID · Artikel-/Produkttyp · Wissenschaftlicher Name/Sorte · Anbaumethode · Kulturart · Herkunft/Anbaugebiet · Erzeuger · Betriebs-/Verpackungs-ID · Aussaatdatum · Pflanzdatum · Erntemethode · Erntezyklus · Erntedatum · Blattgröße/Farbe/Aussehen/Textur · Gewicht/Spezifikationen/Qualität · Prüfung auf Schädlinge/Krankheiten/Welken/Verletzungen/Fremdkörper · Aufzeichnungen zum Pflanzenschutzmitteleinsatz · Bericht über Pflanzenschutzmittelrückstände · Mikrobiologischer Prüfbericht · Kühl-/Lagergeschichte · Rohmaterialcharge · Wasch-/Trocknungs-/Schneide-/Misch-/Verpackungsgeschichte · Verpackungsdatum · Mindesthaltbarkeitsdatum · Versender · Lieferung/Wareneingangskontrolle · Rücksendungen/Reklamationen · Nachbestellung
5. Markt- und Nachfragestruktur in Korea
Kunden | Kaufkriterien | Kooperationsmöglichkeiten |
| Erzeugerorganisationen in Bergregionen | Sorte, Anbaumethode, Erntetermin, Menge, Spezifikationen | Anfrage für gemeinsame Lieferung/Auftragsfertigung |
| Landwirtschaftliche Genossenschaften und Produktionsgebietsverteilungsorganisationen | Qualität, Erntedatum, Verpackung, Versandmenge | Gemeinsame Prüfung und regelmäßige Versorgung |
| Großhandelsmarkt | Vielfalt, Farbe, Gewicht, Frische, Verpackung | Lieferung vom Bauernhof · Preislaufzeit |
| Lebensmittelzutaten-Vertriebsunternehmen | Spezifikationen, Verpackung, Lieferzeit, Sicherheit | Regelmäßige Versorgung mit Restaurantbesuchen und Schulmahlzeiten |
| Gastronomiebetriebe wie Grillrestaurants und Ssam밥 (Reis, der in Salatblätter gewickelt wird). | Blattgröße, Frische, Sortenvielfalt, Lieferzyklus | Regelmäßige Angebotsanfrage für roten und grünen Salat |
| Franchise | Standardisierung, Menge, Lieferung, Reklamationen | Zentralisierte Beschaffung und Vertragslandwirtschaft |
| Schul- und öffentliche Mahlzeiten | Pestizidrückstände, Fremdkörper, Frische, Inspektion, Lieferzeit | Anfrage für Zutaten für Schulmahlzeiten |
| Mahlzeiten in Krankenhäusern und Sozialeinrichtungen | Sicherheit, Standards, Lieferzyklus, Hygiene | Vertrag über reguläre Lebensmittelzutaten |
| Salatmacher | Vielfalt, Farbe, Textur, Waschen, Mikroorganismen | Anfrage für frisch geschnittene Zutaten |
| Hersteller von gemischten Wraps | Sortenzusammensetzung, Größe, Farbe, Verpackung | Entwicklung von gemischten Verpackungsprodukten |
| Hersteller von Kochboxen | Waschen, Portionieren, Frische, Kühlung und Verfallsdatum | Anfrage für Zutaten für Kochboxen |
| HMR-Hersteller | Verwendung, Waschen, Mischen, Verpacken | HMR-Hilfsstoffe |
| Großräumige Verteilung | Aussehen, Verpackung, Gewicht, Lieferstabilität, Reklamationen | Kleinverpackung · Eigenmarke |
| Online-Vertrieb | Herkunft, Frische, Verpackung, Lieferzeit | Direkt vom Bauernhof |
| regionale Lebensmittel | Regionalität, Produzent, Erntetermin, geringe Menge, verschiedene Sorten | Lokale Direkttransaktions-RFQ |
| PB-Geschäftsführer | Herkunft, Marke, Verpackung, Lieferzyklus | PB Salat & Wrapping-Gemüse |
| Unternehmen für intelligente Landwirtschaft | Produktivität, Umweltkontrolle, Standardisierung, Anbaudaten | Gemeinsame Demonstration des Anlagenanbaus |
| Saatgutunternehmen | Sorte, Anbauart, Farbe, Hitzetoleranz, Schossen | Sortenprüfung |
| Forschungsinstitut | Wachstum, Temperatur, Schädlinge und Krankheiten, Hydrokultur und Qualitätsdaten | gemeinsame Forschung |
| Kommunalverwaltung | Regionale Produktion, Gewächshausgartenbau, intelligente Landwirtschaft und Vertriebsstruktur | Lokaler Salat AX Business |
Der Salatmarkt reagiert empfindlich auf Wetterbedingungen. Im Juli 2024 veröffentlichte das Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und ländliche Angelegenheiten (Mafra) im Zusammenhang mit starken Regenfällen und Maßnahmen zur Regulierung von Angebot und Nachfrage bei Sommergemüse eine separate Erklärung zu den Preisänderungen bei rotem Salat und prognostizierte zudem eine Angebotserholung und einen Preisrückgang im selben Monat. ( Mafra )
6. Handels- und Lieferketteninformationen
Schritt | Schlüsselvariablen | Operatives Urteilsvermögen |
| Satellit | Sorten-, Saatgutpartien- und Kulturarteneignung | Verbindung zur Verwendung des Endprodukts |
| Sämlingsaufzucht | Aussaat, Anzucht der Sämlinge und Sämlingsbedingungen | Stabilität der Erstproduktion |
| Produktion | Anlage/Freiland · Hydrokultur/Boden · Umwelt · Pflanzenart | Trennung der Produktionsmethoden |
| Wachstum | Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Licht, Bewässerung, Blattanzahl, Schossen | Ernte- und Qualitätsvorhersage |
| Schädlinge | Krankheiten, Schädlinge, Bekämpfung und Pestizide | Transportsicherheit |
| Ernte | Erntezyklus, Erntedatum und Menge | Grundstücksgestaltung |
| Auswahl | Blattgröße, Farbe, Welken, Beschädigung, Fremdkörper | Aufteilung der Spezifikationen nach Käufer |
| Kühlung und Verpackung | Temperatur, Verpackung, Gewicht | Frische bewahren |
| Versand aus dem Produktionsbereich | Menge · Versanddatum · Großhandel/Direktvertrieb | Liefermenge prüfen |
| Waschen und Vorbehandlung | Rohmaterialpartie · Waschen · Entwässern · Portionieren | Umstellung auf Schulmahlzeiten und Salate |
| Gemischte Wraps | Kombination aus Salat und anderen Gemüseprodukten | Gemischte Grundstückserzeugung |
| Frisch geschnitten | Waschen, Schneiden, Hygiene, Verpackung | Ablaufdatumverwaltung |
| Verkehr | Kühlung · Lieferzeit · Wareneingangskontrolle | Abteilung Qualitätsverantwortung |
| Angebotsanfrage | Sorte, Spezifikationen, Menge, Liefertermin, Zertifikat | KI-Match |
| Vertrag | Zeitraum, Menge, Preis, Inspektion, Verantwortung | Transaktionsbedingungen bestätigt |
| Lieferung | Los · Versand · Inspektion | Implementierungsbewertung |
| Käufernutzung | Kochen · Wraps · Salate · Abfallquote | Tatsächliche Usability-Bewertung |
| Beanspruchen | Welken, Fremdkörper, Wunden, Pestizide, Mikroorganismen | Untersuchung der Ursache |
| Rückkauf | Käuferbewertung · Nachbestellung | Lieferantenbewertung |
| Produktionsrückfluss | Käufernachfrage und Wiederkaufvolumen | Nächster Aussaat- und Pflanzplan |
7. Verarbeitung, Nebenprodukte & PRP-Intelligenz
Produkte und Prozesse | Wichtigste Bedingungen | RFQ-Umwandlung |
| Frische Salatblätter | Sorte, Erntezyklus, Blattgröße, Farbe, Frische | Angebotsanfrage für Gastronomie und Einzelhandel |
| Kopfsalat | Sorte, Pflanzengewicht, Anzahl der Blätter, Erntedatum | Angebotsanfrage für Einzelhandel & Salate |
| roter Salat | Farbe, Blattform, Frische | Restaurantbesuche · Anfrage für gemischte Wraps |
| grüner Salat | Blattgröße, Frische und Menge | Angebotsanfrage für Gastronomie und Catering |
| Salat in kleinen Packungen | Gewicht, Verpackung, Herkunft, Erntedatum | Vertrieb/Online-Angebotsanfrage |
| Gewaschener Salat | Rohmaterialpartie · Waschen · Entwässern · Mikroorganismen | Angebotsanfrage für Schulmahlzeiten und Essenspakete |
| Frisch geschnittener Salat | Waschen, Schneiden, Hygiene, Verpackung und Verfallsdatum | Angebotsanfrage für Salatherstellung |
| Gemischte Wraps | Zusammensetzung und Mischungsverhältnis von Kopfsalat, Chicorée, Grünkohl usw. | Eigenmarken für Gastronomie und Einzelhandel |
| Salatmischung | Sorte, junge Blätter, Farbe, Mischungsverhältnis | Anfrage für Salate & Café |
| Zutaten für die Kochbox | Waschen, Portionieren, Verpacken, Kühlen | Fertiggerichte (OEM) |
| Fertigprodukte für Schulmahlzeiten | Pestizidrückstände, Waschen, Fremdkörper, Verpackung | Angebotsanfrage für Schul- und öffentliche Mahlzeiten |
| Smart Farm Salat | Anbaubedingungen · Pestizidfrei / Zertifizierungsstatus · Einheitlichkeit | Premium-Vertriebsanfrage |
| junge Blätter | Erntestadium, Größe, Farbe, Hygiene | Baby Leaf RFQ |
| Äußere Blätter und sortierte Gegenstände | Menge, Sicherheit und Zustand | Die Lebensmittelumrechnung wird separat überprüft. |
| Wurzeln und Anbaurückstände | Menge, Anbaumethode und Kontaminationsstatus | Kompost- und Biomasse-Übersicht |
PRP – Produktforschungsprofil
PRP-Artikel | Einzelheiten der Untersuchung und Überprüfung |
| Variante PRP-01 | Marktfähigkeit nach roten, blauen, blattförmigen und pflanzenförmigen Sorten |
| PRP-02 Hitzebeständigkeit | Wachstum bei hohen Temperaturen, Schossen, Bitterkeit und Ertrag |
| PRP-03 Gewächshausanbau | Anlagenumfeld, Produktivität und ganzjährige Versorgung |
| PRP-04 Hydrokultur | Nährlösung, Umweltkontrolle, Produktionsgleichmäßigkeit |
| PRP-05 Sequenzielle Ernte | Menge, Qualität und Arbeitskosten nach Erntezyklus |
| PRP-06 Kopfernte | Pflanzengewicht, Blattanzahl und Marktfähigkeit |
| PRP-07 Frische | Welken nach der Ernte, Feuchtigkeitsverlust und Farbe |
| PRP-08 Reinigung | Waschbedingungen, Fremdkörper, Mikroorganismen |
| PRP-09 Frisch geschnitten | Schneiden, Oxidation, Textur, Mikroorganismen, Kühlung |
| PRP-10 Gemischte Verpackung | Vielfalt · Zusammensetzung anderer Blattgemüse · Marktfähigkeit |
| PRP-11 Mahlzeit | Standards, Pestizidrückstände, Hygiene und Lieferqualität |
| PRP-12 Essen gehen | Blattgröße, Haltbarkeit, Lieferzyklus und Abfallrate |
| PRP-13 Smart Farm | Datensatz Umwelt–Wachstum–Ertrag |
| PRP-14 Käuferspezifikation | Produkt, Gewicht, Verpackung und Lieferzeit nach Vertriebskanal |
| PRP-15 Nachbestellung | Korrelation zwischen Qualität, Reklamationen und Nachbestellungen |
| PRP-16-Nebenprodukt | Behandlung von sortierten Ausschlüssen, Wurzeln und Rückständen |
8. AX-Transformation
Erstens | Ausführungspunkt | Leistungsindikatoren |
| 1 | Sorte, Anbaumethode, Gewächshaus/Freiland, Erntemethode, Erntezyklus, Erntedatum und Chargennummer als Pflichtwerte festlegen | Erforderlicher Wert Eingaberate |
| 2 | Roter Salat – Grüner Salat – Kopfsalat – Gewaschener Salat – Gemischte Wraps – Frisch geschnittene Produkte | Reduzierungsrate der Produktfehlklassifizierung |
| 3 | Zusammenhang zwischen Anlagentemperatur, Luftfeuchtigkeit, Licht, Bewässerung und Nährlösung mit dem Wachstum | Verbindungrate für Umweltdaten |
| 4 | Datenverknüpfung für Hochtemperatur-, Verstopfungs-, Bitterkeits- und Marktfähigkeitsbeeinträchtigungen | Hochtemperatur-Defektrate |
| 5 | Bestimmung von Blattgröße, -farbe, Welkeerscheinungen, Läsionen und Wunden per Video | Übereinstimmungsrate der KI-Urteile |
| 6 | Automatische Mengenerfassung pro Erntezyklus | Vollständigkeit der Produktionsvolumendaten |
| 7 | Nächste Ertragsprognose basierend auf Umwelt und Wachstum | Ertragsvorhersagefehler |
| 8 | Videoerkennung von Schädlingen und Krankheiten | Früherkennungsrate |
| 9 | Pestizideinsatz – Erntedatum – Link zum Bericht über Pestizidrückstände | Testbericht Verbindungsrate |
| 10 | Datenerfassung von Wasch-, Mikrobiologie- und Kühlhausverteilung | Verbindung zur Hygienehistorie |
| 11 | Landwirtschaft – Gastronomie – Schulverpflegung – Frisch geschnitten – Vertrieb – Käuferanfrage passend | RFQ-Übereinstimmungsrate |
| 12 | Erfassung von Daten zur Wareneingangskontrolle, zum Welken und zur Ausschussquote beim Käufer | Lieferkonformitätsrate |
| 13 | Die Ursache der Reklamation lässt sich auf die Produktions-, Ernte- und Logistikpartie zurückführen. | Erfolgsquote bei der Ursachenermittlung |
| 14 | Das Rückkaufvolumen sollte im nächsten Anbaugebiet und Pflanzplan berücksichtigt werden. | Rückkauf-Verknüpfungsrate |
| 15 | Vergleich der Produktivität intelligenter landwirtschaftlicher Betriebe und der Produktivität konventioneller Anlagen | Produktivität pro Flächeneinheit |
| 16 | Link zu regionaler Produktion, Preisen und Wetterlaufzeit | Genauigkeit der Angebots- und Nachfrageprognose |
9. Branchenproblembank
Problemgruppe | Problemdefinition | Erforderliche Daten |
| Gemischte Sorten | Sortenmerkmale wie Rot- und Blaufärbung sowie Blattform werden in den Handelsinformationen nicht ausreichend berücksichtigt. | Sorte, Farbe, Blattform, Käufer |
| Verwechslung von Namen mit Salat | Möglichkeit der Vermischung von Kopfsalat und Eisbergsalat bei Vertrieb und Kontrolle | Wissenschaftlicher Name · Produkt-ID · Produktname |
| Unterschiede bei den Erntemethoden | Die Produktivitäts- und Qualitätsstrukturen der sequenziellen Blatternte und der Ganzkopfernte unterscheiden sich. | Ernteart · Erntezyklus |
| Hohe Temperaturen und Verschraubung | Bei hohen Temperaturen besteht die Gefahr des Schossens, der Bitterkeit und der verminderten Marktfähigkeit. | Temperatur, Wachstum, Schossen, Qualität |
| Starkregen und Überschwemmungen | Sommerregen können die Produktion und den Versand in Anlagen und auf Freilandflächen beeinträchtigen. | Regen, Überschwemmungen, Lieferungen, Schäden |
| Krankheit | Produktverluste durch Grauschimmel, Falschen Mehltau, Sklerotinia-Fäule usw. | Krankheit, Umwelt, Kontrolle, Verlust |
| Pest | Beeinträchtigung des Aussehens und der Sicherheit durch Blattläuse, Thripse usw. | Schädlingsbekämpfung, Qualität |
| Sichere Anwendung von Pestiziden | Aufgrund der Beschaffenheit von rohem Gemüse ist ein sachgemäßer Umgang mit Pestiziden vor der Ernte wichtig. | Arzneimittel, Anwendungsdatum, Erntedatum |
| Verbreitung von Dokumenten über Pestizidrückstände | Unzureichender Zusammenhang zwischen Prüfberichten und Produktionslosen | Los · Inspektionsstelle · Prüfbericht |
| Verdorren | Rasanter Wertverlust am Markt aufgrund von Feuchtigkeitsverlust nach der Ernte | Ernte, Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Lieferung |
| Logistikzeit | Lieferverzögerungen beeinträchtigen die Frische direkt | Sendung, Ankunft, Temperatur, Zeit |
| Verpackungsdruck | Zarte Blätter gepresst oder beschädigt | Verpackung, Verladung, Reklamationen |
| fremde Substanz | Reklamationen bezüglich Erde, Insekten und Fremdkörpern bei Erhalt sind möglich. | Sortierung, Waschen und Wareneingangskontrolle |
| Frisch geschnittene Hygiene | Nach dem Waschen und Schneiden ist eine mikrobielle Behandlung erforderlich. | Waschwasser, Prozess, Mikroorganismen |
| Plötzliche Preisänderungen | Kurzfristige Preisschwankungen können je nach Wetterlage zunehmen. | Wetter, Versandvolumen und Großhandelspreis |
| Angebotsprognose | Käufer haben Schwierigkeiten, das Angebotsvolumen für die nächste Woche und den nächsten Monat zu bestimmen. | Pflanz-, Wachstums- und Ernteplan |
| Abweichungen in der Vertragsproduktion | Differenz zwischen vertraglich vereinbarter Menge und tatsächlichem Ertrag | Auftragsvolumen, Produktionsvolumen, Liefervolumen |
| Abweichung von den Speisestandards | Die Anforderungen der einzelnen Geschäfte unterscheiden sich, beispielsweise hinsichtlich Blattgröße, Farbe und Verpackung. | Käuferspezifikation |
| Unstimmigkeiten bei der Schulmahlzeiteninspektion | Unterschiede hinsichtlich Fremdkörpern, Welken, Spezifikationen und Sicherheitsstandards | Inspektions-, Rückgabe- und Testbericht |
| Unterbrechung der Rückkaufinformationen | Kundenzufriedenheit und landwirtschaftliche Produktionspläne sind nicht miteinander verknüpft. | Bewertung · Reklamationen · Nachbestellungen |
| Smart-Farm-Datenverteilung | Umweltkontrolldaten und tatsächliche Verkaufsergebnisse werden getrennt | Umwelt, Quantität, Qualität, Umsatz |
| Entsorgung nicht marktgängiger Gegenstände | Mangelndes Verständnis hinsichtlich der Menge und der Kosten für die Entsorgung beschädigter und verwelkter Blätter | Abfallmenge, Ursache und Entsorgungskosten |
10. Angebotsanfrage und Kooperationsmodell für Landwirte
RFQ-Typ | Öffentliche Registrierung | Verifizierung/Geheimhaltungsvereinbarung |
| Roter Salat aus dem Anbaugebiet | Anbaugebiet, Anbauart, Spezifikationen und Lieferzeit | Bauernhof · Menge · Einzelpreis · Los |
| Beschaffung von grünem Salat direkt vom Erzeuger | Herkunft, Sortengruppe, Blattgröße, Versandzeit | Betriebe, Menge, Erntedatum, Preis |
| Regelmäßige Versorgung | Produktart, Lieferzeitraum, Liefergebiet | Wöchentliches Volumen, Stückpreis und Vertrag |
| Vertragslandwirtschaft | Vielfalt, Zweck, Zeitraum, Qualitätsstandards | Anbaufläche, Produktionsmenge und Preis |
| Anbauvertrag | Anlagentyp, Anbauperiode und geschätzte Lieferung | Tatsächliche Kapazität, Stückpreis, Vertrag |
| Intelligente Landwirtschaftsproduktion | Sorte, Produktionsmethode, Produktform | Produktionsvolumen, Umweltdaten und Preis |
| Kopfsalat | Sorte, Gewicht, Lieferdatum, Verpackung | Bauernhof · Parzelle · Mindestbestellmenge · Einzelpreis |
| Gewaschener Salat | Sortiment · Waschen · Verpackung · Lieferung | Waschprozess, Mikroorganismen, Stückpreis |
| Gemischte Wraps | Komponenten, Verpackung, Gewicht | Lieferant, Mischungsverhältnis, Stückpreis |
| Frisch geschnitten | Produktform, Waschen, Schneiden, Kühlen | Prüfbericht, Ablaufdatum, Preis |
| Zum Ausgehen | Sortenvielfalt · Blattgröße · Verpackung · Lieferzeit | Menge, Einzelpreis, Reklamationen |
| Franchise | Spezifikationen, Liefergebiet, Lieferzyklus | Zentralvertrag, Volumen, Preis |
| Schul- und öffentliche Mahlzeiten | Sicherheit, Standards, Lieferung, Inspektion | Prüfberichte, Mengen, Verträge |
| Salatzubereitung | Vielfalt, Farbe, Textur, Produktform | Mikroorganismen · Mindestbestellmenge · Einzelpreis |
| Mahlzeiten-Set | Waschen, Portionieren, Verpacken und Verfallsdatum | Muster · Preis · Vertrag |
| Vertrieb Eigenmarke | Herkunft, Sorte, Verpackung, Gewicht | Mindestbestellmenge · Marke · Einzelpreis |
| Online direkt vom Bauernhof | Herkunft · Erntedatum · Verpackung · Lieferung | Produzent, Lagerbestand, Preis |
| Export | Vielfalt, Standard, Verpackung, Zielland | HS · Quarantäne · Testbericht · Einzelpreis |
| Technologiedemonstration | Anlagenumfeld, Wachstumsprobleme und Technologiearten | Sensoren, KI, Testergebnisse |
| Forschungskooperation | Vielfalt · Hydrokultur · Hohe Temperaturen · Krankheiten · Lagerung | Probe, Testbedingungen, Ergebnisse |
| Zusammenarbeit der lokalen Regierung | Lokale Produktion, intelligente Landwirtschaft und Vertriebsfragen | Landwirtschaftliche Betriebe, Anlagen, Budget, Leistung |
11. Zuerst eine Angebotsanfrage stellen
① Benötigte Produkte und Materialien
Unternehmen und Institutionen, die benötigte Produkte, Agrarprodukte, Rohstoffe und Fertigwaren benötigen, registrieren ihre Kaufanfragen. Anhand der RFQ-Datenbank werden die Kooperationsanfragen potenzieller Lieferanten und Produzenten geprüft.
Prozess:
Angebotsanfrage-Registrierung → Lieferanten-/Produktprüfung → Kooperationsvermittlung → Zukünftiges KI-Matching
Registrieren
② Wir suchen Produktions- und Fertigungspartner. (Lieferanten und Hersteller gesucht)
Stellen Sie eine Anfrage, um die benötigten Produktions- und Lieferpartner zu finden – von landwirtschaftlichen Betrieben und Erzeugerorganisationen bis hin zu Verarbeitungsunternehmen, OEMs, ODMs und Private-Label-Herstellern.
Prozess:
Angebotsanfrage-Registrierung → Prüfung der Produktions- und Fertigungskapazitäten → Kontaktaufnahme zur Zusammenarbeit → Zukünftige KI-Partnersuche
Registrieren
③ Wir suchen inländische und internationale Käufer. (Käufer gesucht)
Landwirte, Erzeugerorganisationen und Produktionsunternehmen fordern die Zusammenarbeit mit neuen Abnehmern, wie beispielsweise in- und ausländischen Vertriebshändlern, Importeuren, Markenunternehmen sowie Gastronomie- und Cateringbetrieben.
Prozess:
Angebotsanfrage-Registrierung → Prüfung der Produkt- und Lieferfähigkeit → Markt- und Käuferkontakt → Zukünftiges KI-gestütztes Käufer-Matching
Registrierungskontakt
: mail@markethub.org
Versionsverlauf
Version | Hauptinhalt | Situation |
| Version 1.0 | Salatpflanzenidentität · Anbau · Ernte · Frischprodukt · Grundstruktur der Angebotsanfrage · Registrierung | vollständig |
| Version 1.1 | Überprüfung der offiziellen Rohdaten zu Produktion, Preis und Angebot nach Land und Region | erwartet |
| Version 2.0 | Trennung von rotem Salat, grünem Salat, Kopfsalat, gewaschenem Salat, frisch geschnittenem Salat und gemischten Wrap-Standards | erwartet |
| Version 3.0 | Landwirtschaftliche Einrichtung – Vorverarbeitung – Gastronomie/Nachhilfe – Salat – Käuferverifizierte Behälterkombination | erwartet |
