0. Executive Summary
판단축 | 내용 |
| 품목 정체성 | 물밤은 사초과 Eleocharis dulcis의 지하 구경(corm)을 이용하는 수생 식용작물이다. |
| 기본 등록 범위 | 생 구경, 세척·박피 물밤, 절단품, 냉장·냉동품, 통조림·병조림, 분말·전분원료, HMR·외식용 가공품을 분리한다. |
| 유사 품목 분리 | 마름류 Trapa spp.의 열매인 water caltrop과 반드시 별도 Species·Product로 관리한다. |
| 식용부위 | 지하부에 형성되는 구경(corm). 일반 밤나무의 견과류와도 무관하다. |
| 수확 원칙 | 구경 성숙도·크기·외관·부패·손상·토사·수분 상태를 확인하고 생산지·수확일을 Lot화한다. |
| 품질 핵심 | Species, 구경 규격, 외관, 손상·부패, 이물·토사, 잔류농약, 미생물, 중금속, 세척·박피·가열 이력을 확인한다. |
| 가공 핵심 | 생물밤·박피품·냉동품·통조림·분말·전분은 서로 다른 Product로 관리한다. |
| 국내 통계 | 국내 물밤 단독 재배면적·생산량에 대한 최신 국가승인통계는 v1.0에서 확인되지 않음 → 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수입·무역 | 제품형태별 HS가 달라질 수 있으므로 신선·냉동·조제품·통조림을 분리하여 관세청 원자료로 검증한다. |
| 수요처 | 중식·아시아식 외식, HMR, 냉동식품, 통조림, 식품소재, OEM·PB, 수입유통기업 |
| 운영 방향 | Species–산지–수확–세척·박피–냉동·가열·통조림–품질검증–Buyer RFQ–재구매 데이터를 연결한다. |
호주 정부의 수출·검역 자료에서는 Eleocharis dulcis를 Chinese water chestnut이라는 채소로 분류하고 Fresh 용도를 별도로 관리한다. (Micor) 미국 일리노이대 Extension 역시 water chestnut은 견과가 아니라 사초류 식물의 지하 corm이라고 설명한다. (Illinois Extension)
1. Plant Identity & Product Master
구분 | 등록 내용 |
| 국문명 | 물밤 |
| 권장 병기명 | 중국물밤 |
| 영문명 | Chinese water chestnut |
| 대표 학명 | Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. ex Hensch. |
| 분류 | 사초목(Poales) · 사초과(Cyperaceae) · 올방개속(Eleocharis) |
| 생육형 | 다년생·구경 형성 수생/습지성 초본 |
| 식용부위 | 지하 구경(corm) |
| 제외·별도 관리 | 줄기·잎·뿌리·번식용 구경·식용부적합 원료 |
| 주요 수확단계 | 구경 비대·성숙 후 수확 |
| 제품형태 | 생 구경·세척품·박피품·절단품·냉동품·통조림·분말·전분 |
| 가공단계 | 수확·세척·선별·박피·절단·블랜칭·냉동·가열·충전·살균·분쇄 |
| 기본 용도 | 채소·중식·아시아식 조리·HMR·냉동식품·통조림·식품소재 |
| 유사 품목 분리 | Trapa spp. water caltrop·올방개류·연근·토란 등과 별도 Entity |
Product Master
Product Master | 핵심 관리 기준 |
| 번식용 구경 | Species·Variety/Line·원산지·발아상태 |
| 생 물밤 | 학명·산지·수확일·크기·외관·토사·부패 |
| 세척 물밤 | 원물 Lot·세척수·세척일·이물 |
| 박피 물밤 | 원료 Lot·박피일·갈변·미생물·보관 |
| 절단 물밤 | Cut Size·원료 Lot·냉장조건 |
| 블랜칭 물밤 | 시간·온도·냉각·조직감 |
| 냉동 물밤 | 전처리·동결일·보관온도·해동품질 |
| 통조림 물밤 | 충전량·고형량·액상·열처리·포장 |
| 병조림 물밤 | 내용량·열처리·밀봉 |
| 물밤 분말 | 원료 Lot·건조·입도·수분 |
| 물밤 전분 | 원료 Species·추출·수분·입도·순도 |
| HMR 원료 | 절단규격·조리성·포장·소비기한 |
| OEM·PB 제품 | 처방·원산지·표시·MOQ·납기·클레임 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물종 | Eleocharis dulcis | 학명 미확인 물밤은 확정 등록하지 않음 |
| 혼동 Species | Trapa spp. | Water caltrop로 별도 Entity |
| 식용부위 | Corm | 과실·종자·견과로 등록하지 않음 |
| 원료단계 | 생물·세척·박피·절단 | Product별 Lot 생성 |
| 보존형태 | Fresh·Chilled·Frozen | 온도·보관조건 분리 |
| 가공형태 | Blanched·Canned·Powder·Starch | 공정별 Product 분리 |
| 최종용도 | 외식·HMR·냉동식품·통조림·식품소재 | Buyer Spec 분리 |
| 원산지 | 국내 시험재배·수입 원물·수입 가공품 | 조달경로 분리 |
| 거래형태 | 원물·가공원료·정기공급·OEM·PB·수입 RFQ | 계약조건 분리 |
Codex 관련 작물분류를 반영한 호주 정부 자료에서도 Chinese water chestnut – *Eleocharis dulcis*는 Aquatic root and tuber vegetables의 독립 Commodity로 분류된다. (APVMA)
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 생산·조달계획 | Species·원산지·생산자·Buyer 용도 | 원료 확보 |
| 번식재 준비 | 구경 Lot·건전성·원산지 | Identity |
| 식재 | 식재일·재배지·포장 | 생산추적 |
| 수위·수분 관리 | 재배환경·수심·관수 | 생육관리 |
| 생육 | 줄기·구경 형성·생육상태 | 수확예측 |
| 기상 | 온도·강수·서리 | 생산 Risk |
| 시비 | 자재·일자·투입량 | 생산관리 |
| 병해충 | 발생·방제이력 | 품질·안전 |
| 구경 비대 | 크기·성숙도 | 수확판정 |
| 수확 | 수확일·수량·규격 | Harvest Lot |
| 토사 제거 | 이물·토양 제거 | 원료정제 |
| 선별 | 크기·손상·부패 | Grade |
| 세척 | 용수·세척방법 | 위생관리 |
| 저장 | 온도·기간·부패 | Fresh Quality |
| 박피 | 박피율·손실률 | Processing Yield |
| 절단 | Cut Size | Buyer Spec |
| 블랜칭 | 시간·온도 | 가공품질 |
| 냉각 | 냉각조건 | 품질안정 |
| 냉동 | 동결조건 | Frozen Product |
| 통조림 | 충전·열처리·밀봉 | Shelf-stable Product |
| 건조·분쇄 | 수분·입도 | Powder |
| 전분분리 | 파쇄·세척·분리·건조 | Starch Product |
| 포장·출하 | Pack·Lot·Buyer | Traceability |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생 물밤 | 박피·절단품 | 냉동·통조림 | 분말·전분 | 공개등급 |
| Species·원산지 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 생산자·수확일 | 핵심 | 상속 | 상속 | 상속 | Verified/NDA |
| 구경 크기 | 핵심 | 중요 | 중요 | 원료상속 | Verified |
| 외관·색 | 핵심 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified |
| 토사·이물 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 손상·부패 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 원료검수 | Verified/NDA |
| 박피상태 | 해당 없음 | 핵심 | 중요 | 해당 없음 | Verified |
| 갈변 | 해당 없음 | 핵심 | 중요 | 제품별 | Verified |
| 조직감 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 해당 없음 | Verified |
| 수분 | 중요 | 중요 | 제품별 | 핵심 | Verified |
| 입도 | 해당 없음 | 해당 없음 | 해당 없음 | 핵심 | Verified |
| 잔류농약 | 핵심 | 상속 | 상속 | 상속 | NDA |
| 미생물 | 필요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 중금속 | 필요 | 필요 | 필요 | 필요 | NDA |
| 세척·용수 | 핵심 | 상속 | 상속 | 상속 | NDA |
| 블랜칭·가열 | 해당 없음 | 제품별 | 핵심 | 제품별 | NDA |
| 포장·밀봉 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 저장조건 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 소비기한 | 제품별 | 제품별 | 핵심 | 제품별 | Verified |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목명 · 학명 · 원산국·재배지 · 생산자·수입자 · 번식용 구경 Lot · 식재일 · 수확일 · 식용부위(corm) · 구경 크기·중량·외관 · 토사·손상·부패 · 농약사용기록 · 잔류농약·미생물·중금속 성적서 · 세척이력 · 원물 Lot · 박피·절단·블랜칭·냉각·냉동·가열·통조림·건조·분쇄 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
국내시장 지표 | 처리 |
| 국내 재배면적 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 국내 생산량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 지역별 생산량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 국내 소비량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수입량 | 제품별 HS 검증 후 입력 |
| 수입액 | 관세청 공식 원자료 확인 후 입력 |
| 평균 통관단가 | 동일 HS의 금액÷중량으로 산출 |
| 주요 수입국 | HS·제품형태별 원자료 검증 |
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 신선채소 수입·유통사 | Species·원산지·크기·선도 | Fresh RFQ |
| 중식 식자재업체 | 박피·절단·조직감·포장 | B2B 정기공급 |
| 중식당·호텔 | Crunch texture·규격·납기 | Foodservice |
| 아시아식 외식업체 | 제품형태·절단규격 | 외식 원료 |
| 냉동식품기업 | 전처리·냉동·조리성 | Frozen Ingredient |
| HMR기업 | 절단·조리 후 조직감·미생물 | HMR |
| 통조림 제조·수입사 | 고형량·크기·열처리 | Canned Product |
| 식품소재기업 | 분말·전분·성분규격 | Ingredient |
| 급식기업 | 안전성·표준규격·납기 | Pilot Supply |
| OEM·PB | 제품콘셉트·포장·MOQ | Private Label |
| 연구기관 | 국내 재배적성·가공적성 | 실증·R&D |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 생산·조달 | Species·원산국·재배지 | Identity 확인 |
| 수확 | corm 규격·수확일 | Harvest Grade |
| 산지선별 | 크기·손상·부패 | 원물 품질 |
| 세척·박피 | 위생·수율·갈변 | Fresh Processing |
| 냉장·냉동 | 온도·납기 | Cold Chain |
| 통조림 | 충전·열처리·밀봉 | Shelf-stable |
| 분말·전분 | 원료 Species·수분·입도 | Ingredient |
| 수입·통관 | HS·제품형태·원산국·금액·수량 | Trade |
| 국내유통 | 외식·HMR·소매·산업용 | Demand |
| RFQ | 형태·규격·MOQ·포장·납기 | Buyer Matching |
| 재구매 | 품질편차·클레임·납기 | Supplier Evaluation |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 생 물밤 | Species·원산지·수확일·크기 | Fresh RFQ |
| 세척 물밤 | 토사·세척수·이물 | Foodservice |
| 박피 물밤 | 박피율·갈변·미생물 | HMR·외식 |
| 절단 물밤 | Cut Size·조직감 | HMR |
| 블랜칭 제품 | 시간·온도·조직 | Frozen RFQ |
| 냉동 물밤 | 동결·해동 후 조직감 | 냉동식품 RFQ |
| 통조림 | 고형량·크기·열처리 | Retail/Foodservice |
| 병조림 | 충전·밀봉·소비기한 | PB |
| 물밤 분말 | 수분·입도·색 | 식품소재 |
| 물밤 전분 | 원료·추출·수분·입도 | Starch RFQ |
| HMR 원료 | 절단·조리성·포장 | HMR |
| 부산물 | 껍질·절단잔사 | 사료·퇴비·바이오소재 검증 |
| 비상품품 | 외관 미달 | 안전성 확인 후 가공전환 검토 |
PRP — Product Research Profile
PRP | 핵심 연구질문 |
| Species PRP | 실제 원료가 Eleocharis dulcis인가 |
| Origin PRP | 원산국·지역별 크기·조직감 차이는 무엇인가 |
| Cultivation PRP | 국내 논·습지형 재배에 적응 가능한가 |
| Harvest PRP | 구경 크기·성숙도와 상품성 관계는 무엇인가 |
| Fresh PRP | 세척·저장 중 품질변화는 어떠한가 |
| Peeling PRP | 박피수율·갈변·미생물 Risk는 어떠한가 |
| Frozen PRP | 냉동·해동 후 아삭한 조직감이 유지되는가 |
| Canning PRP | 열처리 후 조직·색·맛은 어떻게 변하는가 |
| Starch PRP | 전분 추출수율과 가공특성은 어떠한가 |
| Buyer PRP | 외식·HMR·통조림 Buyer별 선호규격은 무엇인가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
1 | Species·원산지·생산자·Lot 필수값화 | 필수값 입력률 |
2 | 생·박피·냉동·통조림·분말 Product 분리 | Product 오분류율 |
3 | 재배지·수위·기상·수확 데이터 연결 | 생산 Dataset 완성률 |
4 | 영상 AI 구경 크기·손상·부패 선별 | 선별 정확도 |
5 | 세척·박피·절단 수율 자동기록 | 가공수율 |
6 | 냉장·냉동 온도이력 연결 | Cold-chain 준수율 |
7 | 성적서·Lot 자동 연결 | 품질문서 연결률 |
8 | 수입·재고·Buyer 수요 연결 | 재고회전율 |
9 | Product–Buyer AI Match | RFQ 매칭률 |
10 | Buyer 평가→원산지·공급사 Score | 재구매율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 명칭 혼동 | 물밤·water chestnut·water caltrop 명칭 혼재 | 학명·Commodity Name |
| Species 혼용 | Eleocharis dulcis와 Trapa spp. 혼동 | Species |
| 식용부위 오인 | 견과·열매로 잘못 분류 | 식용부위 |
| 국내 생산통계 부족 | 실제 국내 생산규모 판단 어려움 | 재배면적·생산량 |
| 수입통계 식별 | 제품형태별 HS 분리 필요 | HS·Trade |
| 원산지별 편차 | 크기·조직·색 차이 | Origin·Quality |
| Fresh 저장손실 | 토사·수분·부패 관리 필요 | Storage |
| 박피 갈변 | 가공 후 색 변화 | Processing |
| 박피수율 편차 | 크기·형태별 Loss 차이 | Yield |
| 미생물 Risk | 세척·박피·절단 후 관리 필요 | Microbiology |
| 조직감 편차 | 냉동·통조림 후 식감 변화 | Texture |
| 가공 Lot 단절 | 원산지·원물 Lot이 완제품에 미상속 | Traceability |
| Buyer Spec 부족 | 외식·HMR·통조림 규격 차이 | RFQ |
| 수입–재고 불일치 | 수요보다 과다·과소 조달 가능 | Inventory |
| 재구매 정보 미반영 | 품질평가가 공급사 개선으로 환류되지 않음 | Evaluation |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 번식용 구경 조달 | Species·원산지·용도 | 공급자·수량·가격 |
| 국내 시험재배 | 지역·재배목적·Product | 농가·면적·재배기록 |
| 생 물밤 구매 | Species·원산지·규격·시즌 | 물량·단가·Lot |
| 생 물밤 판매 | 산지·크기·포장 | 생산자·재고·가격 |
| 세척 물밤 | 규격·포장·납기 | 세척시설·Lot |
| 박피 물밤 | 크기·색·보관 | 수율·미생물·가격 |
| 절단 물밤 | Cut Size·포장 | 가공조건·MOQ |
| 냉동 물밤 | 규격·보관온도 | COA·물량·단가 |
| 통조림 물밤 | 고형량·규격·포장 | 공정·MOQ·단가 |
| 분말·전분 | 수분·입도·용도 | 성적서·가격 |
| 외식 정기공급 | 형태·규격·배송주기 | 월 물량·단가 |
| HMR 원료 | 절단·조리적성·포장 | Sample·COA |
| OEM·PB | 제품유형·포장·납기 | Formula·MOQ·계약 |
| 수입 RFQ | Species·Origin·Product Form | HS·통관·가격 |
| 수출 RFQ | 제품형태·목적국 | 규격·통관·계약 |
| 연구협력 | 재배·저장·가공 시험 | 시험자료·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
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② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
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③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
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Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 물밤 Species·corm·신선·박피·냉동·통조림·분말·전분·RFQ 기본구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 국내 생산·시험재배·수입·유통·HS·통관 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | Fresh·Peeled·Frozen·Canned·Powder·Starch별 품질규격·가공수율·조직감 PRP 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 생산·수입–전처리·냉동·통조림–외식·HMR·유통·PB Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
