0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 새송이버섯은 Pleurotus eryngii (DC.) Quél. 자실체를 이용하는 식용균류이며 MycoBank No.170772로 관리된다. (Mycobank) |
| 핵심 역할 | 병재배 기반의 규격화 생산이 가능하고 굵은 대와 조직감을 활용해 신선소매·구이·외식·HMR·수출 원료로 공급된다. 농식품올바로는 새송이를 큰느타리로도 설명하며 미국 등 수출시장과 국내 시설 규모화 사례를 소개한다. (Korean Food) |
| 생산방식 | 상업적으로 병재배 비중이 높으며 배지조제→입병→살균→접종→배양→균긁기→발이→솎음→생육→수확의 공정형 생산구조를 갖는다. 농사로는 큰느타리 병재배 품종·재배기술을 별도로 제공한다. (농사로) |
| 수확 원칙 | Species·Strain·Spawn·Substrate·Bottle Lot·발이일·솎음일·수확일·대 길이·굵기·갓직경·개체중·등급을 Lot 필수값으로 관리한다. |
| 제품 분리 | Whole Fresh → Premium Whole → Trimmed → Slice/Steak Cut → Frozen/Dried/Powder/HMR로 분리한다. |
| 유사 품목 분리 | No.189 느타리는 P. ostreatus, 새송이는 P. eryngii이므로 독립 Species/Product다. MycoBank에서도 P. eryngii가 독립 Species로 관리된다. (Mycobank) |
| 품종 중요성 | 농사로는 국내 재배 새송이가 약 10개 품종 수준으로 존재하며 품종별 고유 재배환경이 다르다고 설명한다. 품종혼종은 대규모 생산손실을 일으킬 수 있어 Strain Verification이 필수다. (농사로) |
| 국산 품종 | 농식품올바로에는 큰느타리2호·애린이3호 등의 품종특성이 제시되어 있으며 품종별 배양기간·수확소요일수·상품형태가 다르다. (Korean Food) |
| 재배환경 | 농사로 설송 사례에서는 균사배양 22~24℃·35일, 발생 14~16℃·95% RH, 생육 16℃·80~90% RH·CO₂ 1,200ppm을 제시한다. 해당 품종 사례이며 전체 새송이의 고정규격으로 사용하지 않는다. (농사로) |
| 국내 통계 | 국내 최신 전국 생산량·재배농가·생산액은 본 v1.0에서 국가승인통계 원표를 직접 검증하지 않았으므로 추후 공식 원자료 검증 후 입력한다. |
| 수출산업 | 농사로는 국산 새송이버섯이 해외 수출되는 대표 버섯이라고 설명하며 과거 자료에서 연간 1,400만 달러 이상 수출 사례를 제시한다. 해당 수치는 자료 작성 당시 값으로 2026년 수출액으로 사용하지 않는다. (농사로) |
| 수급 리스크 | 품종혼종, 종균품질, 배지원료·살균, 배양오염, 생육환경, 솎음노동, 개체균일도, 냉장·포장, 수출 Shelf-life, 가격변동이 핵심이다. |
| 운영 원칙 | Species/Strain–Spawn–Substrate–Bottle–Incubation–Fruiting–Thinning–Harvest–Product–Buyer RFQ를 연결한다. |
| 최종 목적 | 품종·종균과 병재배의 생산이력을 규격·수출시장·Buyer 재구매까지 연결하는 것이다. |
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 새송이버섯 / 큰느타리 |
| 영문명 | King Oyster Mushroom / King Trumpet Mushroom |
| 대표 학명 | Pleurotus eryngii (DC.) Quél. |
| 분류 | Fungi → Basidiomycota → Agaricomycetes → Agaricales → Pleurotaceae → Pleurotus |
| 균류명 DB | MycoBank No.170772 (Mycobank) |
| 식용부위 | 자실체 |
| 비식용·별도 관리 | 종균·균사체·배지·폐배지·오염배지·밑동 |
| 주요 생산단계 | 배지조제→입병→살균→냉각→접종→균사배양→균긁기→발이→솎음→생육→수확 |
| 주요 수확단계 | 대 길이·굵기·갓직경·갓형태·개체중·Buyer Spec |
| 기본 제품형태 | Fresh Whole·Premium Whole·Trimmed·Slice·Steak Cut·Frozen·Dried·Powder |
| 기본 가공단계 | 정선→예냉→포장 또는 절단→냉동·건조→분쇄 |
| 기본 용도 | 구이·볶음·전골·외식·급식·HMR·밀키트·수출 |
| 유사 품목 원칙 | No.189 느타리와 Species 분리, 품종·균주별 Strain Master 유지 |
MycoBank는 Pleurotus eryngii뿐 아니라 P. eryngii var. eryngii등 하위분류 이름도 기록하고 있다. 따라서 문헌이나 종균자료에 variety가 명시된 경우 임의 삭제하지 않고 Taxonomic Alias로 보존한다. (Mycobank)
Product Master
Product | 제품단계 | 핵심 관리 기준 |
| King Oyster Strain | 균주 | Species·Strain ID·육종기관 |
| Liquid Spawn | 액체종균 | Strain·제조일·순도·활력 |
| Solid Spawn | 고체종균 | Strain·배지·Lot |
| Sawdust Raw Material | 배지원료 | 수종·Origin·입도 |
| Nutrient Material | 영양원 | 미강 등·Origin |
| Mixed Substrate | 혼합배지 | Formula·수분·균일성 |
| Bottle Substrate | 병배지 | 병규격·배지중량 |
| Sterilized Bottle | 살균배지 | 시간·온도·설비 |
| Inoculated Bottle | 접종배지 | Spawn Lot·접종일 |
| Incubated Bottle | 배양완료 | 균사활착·오염 |
| Scratched Bottle | 균긁기 후 | 균긁기일·상태 |
| Primordia Lot | 발이단계 | 발이일·개체수 |
| Thinned Fruiting Lot | 솎음 후 | 남긴 개체수·작업일 |
| Fresh Whole King Oyster | 생새송이 | 대·갓·중량·수확일 |
| Premium King Oyster | 고급 생과 | 크기·균일성·표면 |
| Small-size King Oyster | 소형 | 품종·규격·용도 |
| Retail Pack | 소매포장 | 개수·중량·포장 |
| Foodservice Bulk | 외식용 | 규격·중량·납기 |
| Trimmed King Oyster | 정선품 | 밑동제거·외관 |
| Sliced King Oyster | 슬라이스 | 두께·균일성 |
| Steak-cut King Oyster | 두꺼운 절단 | 직경·두께·형태 |
| Cubed/Strip Cut | HMR용 | 절단규격 |
| Frozen King Oyster | 냉동 | 전처리·동결 |
| Dried King Oyster | 건조 | 수분·색·향 |
| King Oyster Powder | 분말 | Parent Lot·입도 |
| HMR Ingredient | 전처리품 | 절단·미생물·포장 |
| OEM·PB Product | 완제품 | Formula·MOQ·계약 |
| Spent Substrate | 폐배지 | 원료·오염·처리 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| Species | Pleurotus eryngii | Primary Entity |
| Variety | P. eryngii var. eryngii등 | 공식 Taxonomy 확인 |
| 품종·균주 | 큰느타리2호·애린이3호·설송 등 | Strain Master |
| 종균형태 | 액체 / 고체 | Spawn Lot 분리 |
| 식용부위 | Fruiting Body | 균사체·배지 분리 |
| 재배형태 | 병재배 중심 | Facility/Batch 관리 |
| 배지 | Sawdust + Nutrient | Formula별 분리 |
| 발이상태 | Primordia | Fruiting Stage |
| 솎음상태 | Before/After Thinning | Labor/Grade 관리 |
| 수확단계 | 대·갓·중량 규격 | Buyer Grade |
| 유통형태 | Fresh / Chilled / Frozen / Dried | Product 분리 |
| 전처리 | Whole / Trimmed / Slice / Steak Cut | Product 분리 |
| 가공형태 | Frozen·Dried·Powder·HMR | Processing |
| 최종 용도 | Retail·Grill·Foodservice·HMR·Export | Application |
| 거래형태 | 정기공급·계약생산·OEM·PB·Export | RFQ |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 생산계획 | Species·Strain·Buyer Spec | 생산설계 |
| 균주확인 | Strain ID·유전자판별 | Identity |
| 원균관리 | 보존번호·세대·활력 | Genetic Stability |
| 액체종균 제조 | 배지·배양·순도 | Spawn Quality |
| 고체종균 제조 | 배지·Lot | Spawn |
| 톱밥 입고 | 수종·Origin·수분 | Raw Material |
| 영양원 입고 | 종류·Lot | Traceability |
| 배지배합 | Formula·수분 | Uniformity |
| 입병 | 병규격·충전중량 | Batch |
| 살균 | 온도·시간 | 오염방지 |
| 냉각 | 배지온도·시간 | 접종준비 |
| 접종 | Spawn Lot·일자 | Traceability |
| 균사배양 | 온도·기간·CO₂ | Colonization |
| 품종오염 확인 | DNA/Marker 또는 검증법 | Mix-up Prevention |
| 잡균오염 검사 | 세균·곰팡이 | Loss Control |
| 균긁기 | 일자·방식 | Fruiting Induction |
| 발이 | 원기형성·개체수 | Yield Forecast |
| 솎음 | 잔존개체수·작업시간 | Product Size |
| 생육 | 온도·RH·CO₂·광·환기 | Morphology |
| 수확판정 | 대·갓·개체중 | Buyer Grade |
| 수확 | 일자·중량·병수 | Harvest Lot |
| 밑동정리 | 배지잔사 제거 | Fresh QC |
| 선별 | 크기·형태·손상 | Grade |
| 예냉 | Fresh Product | Shelf-life |
| 냉장 | 온도·기간 | Quality |
| 포장 | 개체·중량·필름 | Retail/Export |
| 슬라이스 | 두께 | Foodservice/HMR |
| 스테이크절단 | 직경·두께 | Premium Application |
| 냉동 | 전처리·동결 | Frozen |
| 건조 | 온도·시간·수분 | Dried |
| 분쇄 | 입도 | Powder |
| 출하 | Buyer·수량·일자 | 거래 |
| 탈병 | 폐배지 제거 | Factory Cycle |
| 병세척 | 세척·소독 | Reuse |
| 폐배지 | 오염·원료·처리 | Circularity |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생새송이 | 슬라이스·전처리 | 냉동·건조 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| Strain | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| Spawn Lot | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified/NDA |
| Substrate Batch | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified/NDA |
| Bottle Lot | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 생산시설 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 접종일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 발이일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 솎음일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 개체중 | 핵심 | 원료규격 | 원료특성 | 제품별 | Verified |
| 대 길이 | 핵심 | 절단 전 | 원료특성 | 제품별 | Verified |
| 대 굵기 | 핵심 | Slice Yield | 원료특성 | 제품별 | Verified |
| 갓 직경 | 핵심 | 절단 전 | 원료특성 | 제품별 | Verified |
| 갓 색 | 핵심 | 원료상속 | 가공색 | 제품별 | Verified |
| 대 색 | 핵심 | 원료상속 | 가공색 | 제품별 | Verified |
| 갓 형태 | 핵심 | 원료상속 | — | 제품별 | Verified |
| 균일도 | 핵심 | 절단균일 | 제품별 | 핵심 | Verified |
| 경도·조직감 | 핵심 | 핵심 | 가공후평가 | 제품별 | Verified |
| 손상 | 핵심 | 핵심 | 원료검수 | QC | Verified |
| 기형 | 핵심 | 원료검수 | — | — | Verified |
| 밑동·배지잔사 | 핵심 | 제거 | 원료검수 | — | Verified |
| 이물 | 확인 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 수분 | Fresh | 제품별 | 건조 핵심 | 제품별 | Verified |
| 미생물 | 필요 시 | 핵심 | 핵심 | 기준적합 | Verified/NDA |
| 잔류농약 | 기준적합 | 검사 | 상속 | 기준적합 | Verified/NDA |
| 중금속 | Risk 기반 | 검사 | 검사 | 기준적합 | Verified/NDA |
| 예냉·냉장 | 핵심 | 핵심 | 냉동 전 | 추적 | NDA |
| 절단이력 | — | 필수 | 상속 | 상속 | NDA |
| 냉동·건조 | — | — | 필수 | 상속 | NDA |
| 포장 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 소비기한 | 제품별 | 제품별 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 출고 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
농식품올바로의 품종자료는 큰느타리2호의 경우 개체수가 적고 개체중이 무거운 특성을, 애린이3호는 조직이 치밀하고 품질이 우수한 특성을 제시한다. 따라서 개체중, 대 형태, 조직감을 단순 외관지표가 아니라 Strain Performance와 Buyer Grade를 연결하는 핵심 필드로 둔다. (Korean Food)
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 · Variety/Strain · 품종판별 ID · Mother Culture ID · Spawn Type · Spawn Lot · 배지원료·Origin · Substrate Formula · Substrate Batch · 병규격·배지중량 · 살균·냉각 이력 · 생산시설·Room/Rack · 접종일 · 균사배양 시작·완료일 · 균긁기일 · 발이일 · 솎음일·잔존개체수 · 수확일 · 개체중 · 대길이·굵기·색 · 갓직경·색·형태 · 경도·조직감 · 균일도·기형·손상·오염·밑동·배지잔사·이물 확인 · 잔류농약·미생물·중금속 성적서 · 예냉·냉장 이력 · 원물 Lot · 슬라이스·절단·냉동·건조·분쇄 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 육종기관 | Strain·Market Trait | Variety Collaboration |
| 종균업체 | 품종순도·활력 | Spawn RFQ |
| 배지원료업체 | 톱밥·영양원·안전성 | Input Supply |
| 새송이 생산공장 | 품종·배지·에너지·수매처 | Production |
| 생산자조직 | 생산예정·공동출하 | Supply |
| 도매시장 | 개체중·대·갓·신선도 | Fresh |
| 대형유통 | 크기·균일도·소포장 | Retail |
| 온라인유통 | 신선도·포장·냉장 | D2C |
| 학교·공공급식 | 국내산·규격·안전성 | Regular RFQ |
| 외식업체 | 대 굵기·크기·가격 | Foodservice |
| 구이·고기전문점 | 굵은 대·조직감 | Specialty |
| 호텔·레스토랑 | Premium Whole·Steak Cut | Premium |
| HMR | Slice/Cube | Ingredient |
| 밀키트 | Fresh Cut·중량 | Meal-kit |
| 식물성 메뉴 개발 | 조직감·절단적성 | New Food |
| 냉동식품 | Slice/Frozen | Industrial |
| 건조·분말 | 원료·수분 | Ingredient |
| OEM·PB | Fresh Pack·HMR | Private Label |
| 수출업체 | 품종·크기·Shelf-life | Export |
| 스마트팜기업 | 환경·AI선별·자동화 | AX |
| 연구기관 | 품종·배지·유전자교정·저장 | R&D |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 육종 | 국산·수입품종·IP | Genetic Supply |
| 원균·종균 | 품종순도·활력 | Spawn |
| 톱밥·영양원 | Origin·가격·품질 | Input |
| 배지제조 | Formula·수분 | Yield |
| 입병·살균 | Capacity·자동화 | Factory |
| 접종 | 품종혼입방지 | Traceability |
| 배양 | 기간·오염률 | Production |
| 발이·솎음 | 노동·개체수 | Grade |
| 생육 | 환경·대/갓 형태 | Quality |
| 수확·선별 | 개체중·규격 | Fresh Supply |
| 예냉·포장 | Shelf-life | Domestic/Export |
| 전처리 | Slice/Steak/Cube | HMR |
| 수출 | 품종·규격·냉장물류 | Global RFQ |
| 품종/IP | 실시권·종균 | Technology Trade |
| RFQ | Spec·물량·납기 | Procurement |
| 재구매 | 품질·가격·납기 | Supplier Score |
Trade Dataset
항목 | v1.0 처리 |
| Fresh/Chilled King Oyster HS | 관세청 현행 HS-K 추후 검증 |
| Frozen King Oyster HS | 냉동상태별 검증 |
| Dried King Oyster HS | 건조버섯 세부분류 확인 |
| Prepared King Oyster HS | 절단·조제 상태별 검증 |
| Mushroom Powder HS | 가공도별 검증 |
| Spawn HS | 종균 통관분류 확인 |
| Inoculated Substrate HS | 배지 상태별 확인 |
| 한국 수출량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 한국 수출액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 한국 수입량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 수출국 | 국가별 HS 원자료 검증 |
| 주요 수입국 | 원산국별 검증 |
| 통관단가 | 동일 HS·Product·단위에서만 계산 |
| FTA | 국가·HS·원산지기준별 검증 |
| 검역 | 종균·접종배지·생버섯별 확인 |
| 품종실시권 | 별도 IP Dataset |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| Premium Whole | 대·갓·개체중·균일도 | Retail/Premium |
| Standard Whole | 규격·가격 | Retail |
| Small-size Whole | 품종·크기 | HMR/Foodservice |
| Foodservice Bulk | 개수·중량·납기 | Foodservice |
| Trimmed Whole | 밑동제거 | HMR |
| Thin Slice | 두께·균일도 | Stir-fry/HMR |
| Thick Slice | 두께·직경 | Grill |
| Steak Cut | 대 직경·두께 | Restaurant |
| Cube Cut | 규격 | HMR |
| Strip Cut | 길이·폭 | Meal-kit |
| Frozen Slice | 전처리·동결 | Industrial |
| Dried Slice | 수분·색 | Ingredient |
| King Oyster Powder | 입도·미생물 | Seasoning |
| Extract | Parent Lot·추출조건 | Food Ingredient |
| Off-grade Mushroom | 외관·기형 | 가공전환 |
| Small Fruiting Body | 크기미달 | HMR 전환 |
| Trim Residue | 밑동 등 | 안전성 확인 후 활용 검토 |
| Spent Substrate | 폐배지 | 사료·퇴비·바이오소재 검토 |
| Contaminated Substrate | 오염 | 식품공급망 배제 |
2025년 경남농업기술원이 발표한 새느 개발자료는 기존 새송이가 뛰어난 외형·조직감을 갖지만 솎음작업 등에 노동력이 많이 든다는 점을 명시한다. 따라서 Thinning Labor는 새송이 PRP에서 독립 생산비 변수로 관리한다. (한국데이터전략위원회)
PRP — Product Research Profile
새송이버섯 PRP는 다음 구조로 운영한다.
Species → Strain/IP → Mother Culture → Spawn → Substrate Formula → Bottle → Sterilization → Incubation → Fruiting → Thinning → Harvest Grade → Processing → Buyer Application → RFQ Performance
PRP | 핵심 연구질문 |
| Species PRP | P. eryngii와 다른 Pleurotus가 정확히 구분되는가 |
| Strain PRP | 품종별 배양·발이·생육·품질특성이 어떻게 다른가 |
| Spawn PRP | 원균·액체종균의 품종순도와 활력이 보장되는가 |
| Variety Verification PRP | 혼종·오등록을 신속하게 판별할 수 있는가 |
| Substrate PRP | 톱밥·영양원·수분이 수량·개체중에 어떤 영향을 주는가 |
| Bottle PRP | 배지중량·병규격이 개체수·수량에 적합한가 |
| Thinning PRP | 잔존개체수와 개체중·대 굵기의 최적관계는 무엇인가 |
| Morphology PRP | CO₂·온도·습도가 대·갓 형태와 어떻게 연결되는가 |
| Fresh PRP | 대 굵기·갓·조직감이 Buyer Grade와 일치하는가 |
| Slice PRP | 절단수율·갈변·미생물이 HMR에 적합한가 |
| Export PRP | 포장·냉장·Shelf-life가 목적국 요구를 충족하는가 |
| Automation PRP | 솎음·선별·포장 자동화가 가능한가 |
| By-product PRP | 폐배지·Off-grade의 안전한 전환경로는 무엇인가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·Strain·Mother Culture·Spawn·Lot 필수값화 | Identity 완성률 |
| 2 | 원스톱 품종판별 DB 연결 | Variety Verification Rate |
| 3 | 배지원료·Formula·수분 자동기록 | Substrate Traceability |
| 4 | 입병중량 자동계측 | Bottle CV |
| 5 | 살균·냉각 데이터 연결 | Process Compliance |
| 6 | 접종 시 Strain Barcode | Mix-up Rate |
| 7 | 균사배양 영상 AI | Colonization Score |
| 8 | 오염 AI 판정 | Contamination Detection |
| 9 | 발이 개체수 자동계측 | Primordia Count |
| 10 | AI 솎음 대상 판정 | Thinning Efficiency |
| 11 | 솎음 로봇 실증 | Labor Hours/kg |
| 12 | 온도·RH·CO₂·환기 자동제어 | Environment Stability |
| 13 | 대 길이·굵기·갓 영상측정 | Grade Accuracy |
| 14 | 개체중 예측 | Yield Forecast |
| 15 | 수확적기 예측 | Harvest Accuracy |
| 16 | 자동선별 | Grade Throughput |
| 17 | 예냉·냉장 IoT | Cold-chain Coverage |
| 18 | 수출 Shelf-life 예측 | Rejection Rate |
| 19 | Product–Buyer AI Match | RFQ→Sample 전환율 |
| 20 | Buyer 평가→Strain 개선 연결 | Repeat Order Rate |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 느타리와 품목혼동 | 같은 Pleurotus 속을 동일품목으로 처리 | Species |
| 품종혼종 | 종균 제조·분양과정에서 다른 품종 혼입 | DNA/Strain ID |
| 원균 세대관리 | 장기 계대 시 품질변화 가능 | Culture History |
| 액체종균 품질 | 활력·오염·순도 편차 | Spawn QC |
| 배지원료 편차 | 톱밥·영양원 품질변동 | Substrate |
| 배지수분 편차 | 균사·수량 영향 | Moisture |
| 입병중량 편차 | 개체 생산성 불균일 | Bottle Weight |
| 살균불량 | 잡균오염 | Sterilization |
| 접종오염 | Batch 손실 | Inoculation |
| 균사배양 불균일 | 병별 생산차이 | Colonization |
| 발이 불균일 | 솎음·수확시기 차이 | Primordia |
| 과다발생 | 솎음노동 증가·개체중 감소 | Fruiting Count |
| 솎음 노동 | 생산비 증가 | Labor |
| 온도편차 | 품종별 생육차이 | Temperature |
| 습도편차 | 형태·표면품질 | RH |
| CO₂ 편차 | 대와 갓 형태 불균일 | CO₂ |
| 대 굵기 편차 | Buyer Grade 저하 | Stem Diameter |
| 갓 과대·과소 | 상품규격 이탈 | Cap Diameter |
| 기형 | 환경·품종·배지 복합문제 | Vision |
| 수확노동 | 개체선별·수확 부담 | Labor |
| 신선도 저하 | 저장·수출 손실 | Cold Chain |
| 갈변·표면손상 | 소매 상품성 저하 | Color/Image |
| 미생물 | 전처리·HMR 안전성 | Microbiology |
| 수출 저장성 | 장거리 시장 대응 | Shelf-life |
| 생산과잉 | 대규모 공장 동시출하 | Supply |
| 가격변동 | Fresh 시장의 단기수급 | Market Price |
| 폐배지 | 대량 부산물 | SMS |
| 품종 IP | 국산품종·기술 권리 관리 | License |
| Buyer Spec 불일치 | 내수·외식·수출 요구 차이 | RFQ |
| 재구매 미반영 | Buyer 결과가 Strain/Farm 개선에 미연결 | Evaluation |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 새송이 균주 | Species·Strain·용도 | 육종기관·성능 |
| 원균 공급 | 품종·기원 | Culture ID·권리 |
| 액체종균 | Strain·형태 | 순도·활력·Lot·단가 |
| 고체종균 | Strain·형태 | 제조자·Lot |
| 톱밥 공급 | 수종·Origin | 물량·단가 |
| 영양원 공급 | 종류·Origin | 성분·가격 |
| 병배지 공급 | 규격·적용품종 | Formula·수량 |
| 생새송이 판매 | 품종·규격·산지 | Farm·물량·실단가 |
| 생새송이 구매 | 대·갓·개체중 | 목표량·가격 |
| Premium Whole | 규격·균일도 | Buyer Spec |
| 정기공급 | Grade·주기 | 주·월 물량 |
| 계약생산 | Strain·규격 | 시설·Capacity·단가 |
| 급식납품 | 국내산·안전성 | 주기·물량 |
| 외식납품 | 굵기·중량 | Buyer 수요 |
| 구이용 | 대직경·조직감 | Restaurant Spec |
| HMR·밀키트 | Slice/Cube | 미생물·포장 |
| 냉동품 | Slice/Cut | 동결·MOQ |
| 건조·분말 | 원료·수분 | COA·가격 |
| OEM·PB | Fresh/HMR | Formula·MOQ |
| 수출 | Fresh·Grade | 목적국·HS·Shelf-life |
| 품종판별 | Strain Verification | DNA/Marker |
| 자동화 실증 | 솎음·선별·포장 | 생산데이터 |
| 스마트팜 실증 | 환경·수량 | 원데이터 |
| 폐배지 협력 | 원료조성 | 수량·처리 |
| 연구협력 | 품종·유전자교정·배지·저장 | IP·시험자료 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
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Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | P. eryngii 정체성·No.189 느타리 분리·Strain–Mother Culture–Spawn·병재배·솎음·Fresh·Slice·수출·RFQ 기본구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 전국·지역별 생산통계·국내 품종·원균·Factory 현황·HS·수출입·가격 공식 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | Strain·Spawn·Substrate·Bottle·Thinning·Fresh Grade·Slice/Steak·Export별 품질·수율·PRP 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 육종기관–원균·종균기업–배지기업–새송이 Factory–전처리·HMR·외식·유통–해외 Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
