0. Executive Summary
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判断軸

コア判断

アイテムのアイデンティティ鳥のきのこはPleurotus eryngii (DC.) Quél。子実体を利用する食用菌類であり、MycoBank No.170772で管理される。 （マイコバンク）
重要な役割ボトル栽培基盤の規格化生産が可能で、太い台と組織感を活用し、新鮮小売・焼き・外食・HMR・輸出原料として供給される。農食品はまさに新松を大根とも説明し、米国などの輸出市場と国内施設の規模化事例を紹介する。 （韓国料理）
生産方式商業的に病原栽培比重が高く、培地調製→入病→殺菌→接種→培養→菌傷→足が→蒸し→生育→収穫の工程型生産構造を有する。農業では大蛮病栽培品種・栽培技術を別途提供する。 （農業炉）
収穫原則Species・Strain・Spawn・Substrate・Bottle Lot・足日・瓦日・収穫日・大長・太さ・直径・個体重・等級をLot必須値で管理する。
製品の分離Whole Fresh → Premium Whole → Trimmed → Slice/Steak Cut → Frozen/Dried/Powder/HMRで分離する。
類似品の分離No.189 ノーズはP. ostreatus、新松はP. eryngiiなので独立Species/Productだ。 MycoBankでも、P. eryngiiは独立したSpeciesとして管理されています。 （マイコバンク）
品種の重要性農業では、国内栽培の新松が約10品種レベルで存在し、品種別の固有栽培環境が異なると説明する。品種混種は大規模な生産損失を引き起こすことができ、Strain Verificationが必須だ。 （農業炉）
国産品種農食品には、まさに大蛮2号・アリン3号などの品種特性が示されており、品種別の培養期間・収穫小曜日数・商品形態が異なる。 （韓国料理）
栽培環境農業でのスルソン事例では菌糸培養22～24℃・35日、発生14～16℃・95％RH、生育16℃・80～90％RH・CO₂1,200ppmを提示する。該当品種事例であり、全新松の固定規格として使用しない。 （農業炉）
国内統計国内最新の全国生産量・栽培農家・生産額は本v1.0で国家承認統計原票を直接検証しなかったため、今後公式原子料検証後に入力する。
輸出産業農業では国産新松茸が海外輸出される代表きのこだと説明し、過去資料から年間1,400万ドル以上の輸出事例を提示する。当該数値は、資料作成時の値として2026年の輸出額として使用しない。 （農業炉）
需給リスク品種混種、種菌品質、培地原料・殺菌、培養汚染、生育環境、蒸気労働、個体均一度、冷蔵・包装、輸出シェルフライフ、価格変動が核心である。
運営原則Species/Strain–Spawn–Substrate–Bottle–Incubation–Fruiting–Thinning–Harvest–Product–Buyer RFQを接続します。
最終目的品種・種菌と病栽培の生産履歴を規格・輸出市場・Buyer再購入まで連結するものだ。
1. Plant Identity & Product Master

基本フィールド

内容

国文名鳥のきのこ / ビタケ
英文名King Oyster Mushroom / King Trumpet Mushroom
代表学名Pleurotus eryngii (DC.) Quél.
分類Fungi → Basidiomycota → Agaricomycetes → Agaricales → Pleurotaceae → Pleurotus
真菌名DBMycoBank No.170772 ( Mycobank )
食用部位子実体
非食用・別途管理種菌・菌糸体・培地・廃培地・汚染培地・下洞
主な生産段階培地調製→入病→殺菌→冷却→接種→菌糸培養→菌傷→足が→蒸し→生育→収穫
主な収穫段階長さ・太さ・新直径・新型・個体中・Buyer Spec
基本製品形態Fresh Whole・Premium Whole・Trimmed・Slice・Steak Cut・Frozen・Dried・Powder
基本加工段階チョンソン→予冷→包装または切断→冷凍・乾燥→粉砕
基本用途焼き・炒め・鍋・外食・給食・HMR・ミルキット・輸出
類似品の原則No.189 ノアとSpecies分離、品種・菌株別Strain Master維持

MycoBankはPleurotus eryngiiだけでなく、P. eryngii var。 eryngiiなどサブ分類名も記録している。したがって、文献や種菌資料にvarietyが明示された場合は、任意削除せずにTaxonomic Aliasで保存する。 （マイコバンク）

Product Master

Product

製品段階

コア管理基準

King Oyster Strain株Species・Strain ID・育種機関
Liquid Spawn液体終菌Strain・製造日・純度・活力
Solid Spawn固形菌Strain・バッジ・Lot
ソーダスト生材料バッジ原料樹種・Origin・粒度
Nutrient Material栄養園みかんなど・Origin
Mixed Substrate混合培地Formula・水分・均一性
Bottle Substrateボトルバッジボトル規格・バッジ重量
Sterilized Bottle滅菌培地時間・温度・設備
Inoculated Bottle接種培地Spawn Lot・接種日
Incubated Bottle培養完了菌糸活着・汚染
Scratched Bottle割れた後菌傷期・状態
Primordia Lot足の段階足日・個体数
Thinned Fruiting Lot蒸した後残した個体数・作業日
Fresh Whole King Oyster生鳥の松大・新・重量・収穫日
Premium King Oyster高級生科サイズ・均一性・表面
Small-size King Oyster小型品種・規格・用途
Retail Pack小売包装個数・重量・梱包
Foodservice Bulk外食用規格・重量・納期
Trimmed King Oyster精選品底銅除去・外観
Sliced King Oysterスライス厚さ・均一性
Steak-cut King Oyster厚い切断直径・厚さ・形状
Cubed/Strip CutHMR用切断規格
Frozen King Oyster冷凍前処理・凍結
Dried King Oyster乾燥水分・色・香
キングオイスターパウダー粉Parent Lot・粒度
HMR Ingredient前処理品切断・微生物・包装
OEM・PB Product完成品Formula・MOQ・契約
Spent Substrate廃培地原料・汚染・処理
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

SpeciesPleurotus eryngiiPrimary Entity
VarietyP. eryngii var。 eryngiiなど公式タクソノミーの確認
品種・菌株ビッグノッカー2号、アリン3号、ソルソンなどStrain Master
種菌形態液体/固体Spawn Lotの分離
食用部位Fruiting Body菌糸体・培地分離
栽培形態ボトル栽培中心Facility/Batch管理
バッジSawdust + NutrientFormulaによる分離
足の状態PrimordiaFruiting Stage
蒸気状態Before/After ThinningLabor/Grade 管理
収穫段階大・新・重量規格Buyer Grade
流通形態Fresh/Chilled/Frozen/Dried製品の分離
前処理Whole / Trimmed / Slice / Steak Cut製品の分離
加工形態Frozen・Dried・Powder・HMR処理
最終用途Retail・Grill・Foodservice・HMR・Exportアプリケーション
取引形態定期供給・契約生産・OEM・PB・ExportRFQ
3. Production, Harvest & Post-harvest

ステップ

必須 Dataset

管理目的

生産計画Species・Strain・Buyer Spec生産設計
株の確認Strain ID・遺伝子判別アイデンティティ
原菌管理保存番号・世代・活力Genetic Stability
液体種菌の製造培地・培養・純度Spawn Quality
固形菌の製造バッジ・LotSpawn
おがくずを着て水種・Origin・水分Raw Material
栄養源を着る種類・ロットTraceability
バッジ配合Formula・水分Uniformity
入病ボトル規格・充電重量バッチ
殺菌温度・時間汚染防止
冷却バッジ温度・時間接種準備
接種Spawn Lot・日付Traceability
菌糸培養温度・期間・CO₂Colonization
品種汚染の確認DNA/Markerまたは検証法Mix-up Prevention
雑菌汚染検査細菌・カビLoss Control
ひび割れ日付・方式Fruiting Induction
足元気形成・個体数Yield Forecast
熊残存個体数・作業時間Product Size
成長温度・RH・CO₂・光・換気Morphology
収穫判定大・新・個体重Buyer Grade
収穫日付・重量・ボトル数Harvest Lot
下洞整理バッジ残渣の除去Fresh QC
選別サイズ・形態・損傷Grade
予冷Fresh Productシェルフライフ
冷蔵温度・期間Quality
包装個体・重量・フィルムRetail/Export
スライス厚さFoodservice/HMR
ステーキ切断直径・厚さPremium Application
冷凍前処理・凍結Frozen
乾燥温度・時間・水分Dried
粉砕粒度パウダー
出荷Buyer・数量・日付取引
脱病廃培地の除去Factory Cycle
ボトル洗浄洗浄・消毒Reuse
廃培地汚染・原料・処理Circularity
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

生鳥の松

スライス・前処理

冷凍・乾燥

完成品

公開等級

Species必須継承継承追跡Public/Verified
Strain必須継承継承追跡Verified
Spawn Lot必須継承継承追跡Verified/NDA
Substrate Batch必須継承継承追跡Verified/NDA
Bottle Lot必須継承継承追跡Verified
生産施設必須継承継承追跡Verified
接種日必須継承継承追跡Verified
足の日必須継承継承追跡Verified
蒸し日必須継承継承追跡Verified
収穫日必須継承継承追跡Verified
オブジェクトの中コア原料規格原料特性製品別Verified
対長コア切断前原料特性製品別Verified
大太字コアSlice Yield原料特性製品別Verified
新鮮な直径コア切断前原料特性製品別Verified
新鮮な色コア原料継承加工色製品別Verified
大色コア原料継承加工色製品別Verified
新鮮な形コア原料継承—製品別Verified
均一性コア切断均一製品別コアVerified
硬度・組織感コアコア加工後評価製品別Verified
ダメージコアコア原料検査QCVerified
奇形コア原料検査——Verified
底洞・バッジ残渣コア削除原料検査—Verified
異物確認コアコアコアVerified
水分Fresh製品別乾燥コア製品別Verified
微生物必要に応じてコアコア基準適合Verified/NDA
残留農薬基準適合検査継承基準適合Verified/NDA
重金属リスクベース検査検査基準適合Verified/NDA
予冷・冷蔵コアコア冷凍前追跡NDA
切断履歴—必須継承継承NDA
冷凍・乾燥——必須継承NDA
包装必須必須必須必須Verified
消費期限製品別製品別製品別製品別Verified
出庫必須必須必須必須Verified
返品・クレーム記録記録記録記録NDA
再購入Buyer接続Buyer接続Buyer接続Buyer接続NDA

農食品の正しい品種資料は、大ノタ2号の場合、個体数が少なく個体中が重い特性を、アリン3号は組織が緻密で品質に優れた特性を提示する。したがって、個体の中、大型、組織感を単純な外観指標ではなく、Strain PerformanceとBuyer Gradeを結ぶ重要なフィールドにする。 （韓国料理）


Lot Master 必須フィールド

Lot ID · 品目 · 製品形態 · 学名 · Variety/Strain · 品種判別 ID · Mother Culture ID · Spawn Type · Spawn Lot · バッジ原料 · Origin · Substrate Formula · Substrate Batch・菌傷期・足日・畜産日・残存個体数・収穫日・個体中・大長・太さ・色・新直径・色・形態・硬度・組織感・均一度・奇形・損傷・汚染・底銅・バッジ残渣・異物確認・残留農薬・微生物・重金属スライス・切断・冷凍・乾燥・粉砕履歴・梱包日・消費期限・出庫先・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

育種機関Strain・Market TraitVariety Collaboration
種菌会社品種純度・活力Spawn RFQ
バッジ原料会社おがくず・栄養源・安全性Input Supply
新松生産工場品種・バッジ・エネルギー・買い手Production
生産者組織生産予定・共同出荷Supply
卸売市場個体中・大・新・新鮮度Fresh
大型流通サイズ・均一度・小包装Retail
オンライン流通鮮度・包装・冷蔵D2C
学校・公給給食国内産・規格・安全性Regular RFQ
外食業者大太さ・サイズ・価格Foodservice
焼き・肉専門店太い大・組織感Specialty
ホテル・レストランPremium Whole・Steak CutPremium
HMRSlice/CubeIngredient
ミルキットFresh Cut・重量Meal-kit
植物メニューの開発組織感・切断適性New Food
冷凍食品Slice/FrozenIndustrial
乾燥・粉末原料・水分Ingredient
OEM・PBFresh Pack・HMRPrivate Label
輸出業者品種・サイズ・Shelf-lifeエクスポート
スマートファーム企業環境・AI選別・自動化AX
研究機関品種・バッジ・遺伝子校正・保存R&D
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

育種国産・輸入品種・IPGenetic Supply
原菌・種菌品種純度・活力Spawn
おがくず・栄養園Origin・価格・品質入力
バッジ製造Formula・水分Yield
入病・殺菌Capacity・自動化Factory
接種品種混入防止Traceability
培養期間・汚染率Production
足が・くそ労働・個体数Grade
成長環境・大・新型Quality
収穫・選別個体中・規格Fresh Supply
予冷・包装シェルフライフDomestic/Export
前処理Slice/Steak/CubeHMR
輸出品種・規格・冷蔵物流Global RFQ
品種/IP実施権・種菌Technology Trade
RFQSpec・物量・納期Procurement
再購入品質・価格・納期Supplier Score

Trade Dataset

アイテム

v1.0の処理

Fresh/Chilled King Oyster HS関税庁現行HS-Kの今後検証
Frozen King Oyster HS冷凍状態別検証
Dried King Oyster HS乾燥キノコの詳細分類を確認する
Prepared King Oyster HS切断・調製状態別検証
Mushroom Powder HS加工度別検証
Spawn HS種菌通関分類の確認
Inoculated Substrate HSバッジステータス別確認
韓国輸出量今後の公式原料検証後の入力
韓国輸出額今後の公式原料検証後の入力
韓国輸入量今後の公式原料検証後の入力
主要輸出国国別のHS原料検証
主要輸入国原産国別検証
通関単価同一HS・Product・単位でのみ計算
FTA国・HS・原産地基準別検証
検疫種菌・接種培地・生きのこ別確認
品種実施権別個のIP Dataset
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

Premium Whole大・新・個体重・均一度Retail/Premium
Standard Whole規格・価格Retail
Small-size Whole品種・サイズHMR/Foodservice
Foodservice Bulk個数・重量・納期Foodservice
Trimmed Whole底動除去HMR
Thin Slice厚さ・均一度Stir-fry/HMR
Thick Slice厚さ・直径Grill
Steak Cut大径・厚さレストラン
Cube Cut仕様HMR
Strip Cut長さ・幅Meal-kit
Frozen Slice前処理・凍結Industrial
Dried Slice水分・色Ingredient
キングオイスターパウダー粒度・微生物シーソン
ExtractParent Lot・抽出条件Food Ingredient
Off-grade Mushroom外観・奇形加工切替
Small Fruiting Bodyサイズ不足HMR変換
Trim Residue底銅など安全性確認後の活用レビュー
Spent Substrate廃培地飼料・堆肥・バイオ素材の検討
Contaminated Substrate汚染食品供給網の排除

2025年慶尚南道農業技術院が発表した新しい開発資料は、既存の新松が優れた見た目・組織感を持つが、蒸し作業などに労働力が多くかかることを明示する。したがって、Thinning Laborは、新松PRPの独立生産費変数として管理します。 （韓国データ戦略委員会）

PRP — Product Research Profile

新松きのこPRPは以下の構造で運営する。

Species → Strain/IP → Mother Culture → Spawn → Substrate Formula → Bottle → Sterilization → Incubation → Fruiting → Thinning → Harvest Grade → Processing → Buyer Application → RFQ Performance

PRP

コア研究質問

Species PRPP. eryngiiと他のPleurotusが正確に区別されるか
Strain PRP品種別培養・足・生育・品質特性がどう違うのか
Spawn PRP原菌・液体種菌の品種純度と活力が保障されるか
Variety Verification PRP混雑・誤登録を迅速に判別できるか
Substrate PRPおがくず・栄養源・水分が数量・個体中にどのような影響を与えるか
Bottle PRP培地重量・瓶規格が個体数・数量に適しているか
Thinning PRP残存個体数と個体中・大太さの最適関係は何か
Morphology PRPCO₂・温度・湿度が大・新型とどのようにつながるか
Fresh PRP大太さ・新・組織感がBuyer Gradeと一致するか
Slice PRP切断収率・褐変・微生物がHMRに適しているか
Export PRP包装・冷蔵・シェルフライフが目的国の要求を満たすか
Automation PRP蒸気・選別・包装自動化が可能か
By-product PRP廃培地・Off-gradeの安全な転換経路は何か
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1Species・Strain・Mother Culture・Spawn・Lot必須値化Identityの完成率
2ワンストップ品種判別DB接続Variety Verification Rate
3培地原料・Formula・水分自動記録Substrate Traceability
4入兵重量自動計測Bottle CV
5滅菌・冷却データ接続プロセスコンプライアンス
6接種時 Strain BarcodeMix-up Rate
7菌糸培養映像AIColonization Score
8汚染AI判定Contamination Detection
9足が個体数を自動計測Primordia Count
10AI 痒み対象判定Thinning Efficiency
11蒸気ロボットの実証Labor Hours/kg
12温度・RH・CO₂・換気自動制御Environment Stability
13大長・太さ・新鮮な映像測定Grade Accuracy
14個体予測Yield Forecast
15収穫機の予測Harvest Accuracy
16自動選別Grade Throughput
17予冷・冷蔵 IoTCold-chain Coverage
18輸出シェルフライフ予測リジェクションレート
19Product–Buyer AI MatchRFQ→Sampleコンバージョン率
20Buyer評価→Strain改善接続Repeat Order Rate
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

ノットとアイテム混同同じPleurotus属を同じアイテムとして扱うSpecies
品種混種種菌製造・分譲過程で他品種混入DNA/Strain ID
原菌世代管理長期継代時の品質変化可能Culture History
液体終菌品質活力・汚染・純度偏差Spawn QC
バッジ原料偏差おがくず・栄養源品質変動Substrate
バッジ水分偏差菌糸・数量影響Moisture
入兵重量偏差個体生産性ムラBottle Weight
滅菌不良雑菌汚染Sterilization
接種汚染バッチ損失Inoculation
菌糸培養ムラ病別生産差Colonization
足の不均一蒸し・収穫時期の違いPrimordia
過剰発生蒸気労働増加・個体重減少Fruiting Count
蒸し労働生産費の増加Labor
温度偏差品種別の生育差Temperature
湿度偏差形態・表面品質RH
CO₂偏差帯と新鮮な形の不均一CO₂
対太さ偏差Buyer Grade 劣化Stem Diameter
新鮮な過大・過小商品規格の離脱Cap Diameter
奇形環境・品種・培地複合問題Vision
収穫労働個体選別・収穫負担Labor
鮮度低下保管・輸出損失Cold Chain
褐変・表面損傷小売商品性の低下Color/Image
微生物前処理・HMR安全性Microbiology
輸出貯蔵性長距離市場対応シェルフライフ
生産過剰大規模工場同時出荷Supply
価格変動フレッシュ市場の短期需給Market Price
廃培地バルク副産物SMS
品種IP国産品種・技術権利管理ライセンス
Buyer Spec 不一致内需・外食・輸出要求差RFQ
再購入未反映Buyer結果がStrain/Farm改善に未接続Evaluation
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

新松菌株Species・Strain・用途育種機関・性能
原菌供給品種・起源Culture ID・権利
液体終菌Strain・形態純度・活力・Lot・単価
固形菌Strain・形態メーカー・Lot
おがくず供給樹種・Origin物量・単価
栄養源供給種類・Origin成分・価格
瓶詰め供給規格・適用品種Formula・数量
生鳥松の販売品種・規格・産地Farm・物量・実単価
生鳥の購入大・新・個体重目標量・価格
Premium Whole規格・均一度Buyer Spec
定期供給Grade・サイクル週・月物量
契約生産Strain・規格施設・Capacity・単価
給食配達国内産・安全性周期・物量
外食配達太さ・重量Buyerの需要
焼き用大直径・組織感レストランスペック
HMR・ミルキットSlice/Cube微生物・包装
冷凍品Slice/Cut凍結・MOQ
乾燥・粉末原料・水分COA・価格
OEM・PBFresh/HMRFormula・MOQ
輸出Fresh・Grade目的国・HS・Shelf-life
品種判別Strain VerificationDNA/Marker
自動化実証蒸気・選別・包装生産データ
スマートファームの実証環境・数量ワンデータ
廃培地協力原料組成数量・処理
研究協力品種・遺伝子校正・バッジ・保存IP・試験資料
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する

②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録する

 

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0P. eryngii アイデンティティ・No.189 ノア分離・Strain–Mother Culture–Spawn・ボトル栽培・蒸気・Fresh・Slice・輸出・RFQ基本構造登録完了
v1.1全国・地域別生産統計・国内品種・原菌・工場現況・HS・輸出入・価格公式原料検証予定
v2.0Strain・Spawn・Substrate・Bottle・Thinning・Fresh Grade・Slice/Steak・Export別品質・歩留まり・PRPセグメンテーション予定
v3.0育種機関–原菌・種菌企業–培地企業–新松ファクトリー–前処理・HMR・外食・流通–海外 Buyer Verified Container 結合予定