0. Sintesi esecutiva
Asse del giudizio | dettaglio |
| Identità dell'elemento | Il cavolo cappuccio è una verdura a foglia che forma un cespo e appartiene al genere Brassica della famiglia delle Brassicaceae; MarketHub gestisce la varietà comune più rappresentativa come Brassica oleracea L. var. capitata. Poiché questo nome di varietà è talvolta considerato sinonimo di B. oleracea nella Classificazione Internazionale delle Piante, viene gestita anche la storia della standardizzazione del nome scientifico. ( Plants of the World Online ) |
| Ruolo chiave | Si tratta di un ortaggio a foglia estremamente versatile, utilizzato non solo come cavolo intero e verdura fresca al dettaglio, ma anche come ingrediente per insalate, verdure tritate, pasti fuori casa, mense scolastiche, kit per la preparazione di pasti pronti, HMR (Health Mixed Ration), sottaceti, fermentazione e trasformazione alimentare. I dati di Kew spiegano inoltre che il cavolo del gruppo Capitata viene tritato finemente per l'uso nelle insalate e viene utilizzato nei prodotti a base di cavolo fermentato. ( Plants of the World Online ) |
| Principio di raccolta | Verifica le dimensioni del bulbo, le condizioni del capolino, il peso, la consistenza, le foglie esterne, la presenza di parassiti e malattie, crepe, ferite e marciume, e collega la data di raccolta, la selezione, il preraffreddamento, la conservazione e la cronologia della spedizione a un lotto. |
| separazione dei prodotti | Cavolo intero, cavolo pulito, cavolo tagliato/sminuzzato, cavolo lavato, ingredienti per insalata, ingredienti trasformati, cavolo rosso, ecc., sono separati per tipologia di prodotto, varietà, colore e fase di lavorazione. |
| Separazione di elementi simili | Poiché il cavolo cinese appartiene al lignaggio di Brassica rapa, costituisce un'entità vegetale a sé stante; tuttavia, broccoli, cavolfiori e cavolo nero differiscono per le loro organizzazioni di commercializzazione e per i ruoli dei prodotti, pur appartenendo allo stesso gruppo di specie Brassica oleracea. Anche i cavolini di Bruxelles sono gestiti come un gruppo di prodotti separato. |
| Statistiche nazionali | I valori definitivi relativi alla superficie coltivata a cavolo a livello nazionale e al volume di produzione per tipologia per il 2025 non sono inseriti arbitrariamente, poiché la verifica diretta con i dati ufficiali grezzi non è stata completata in questa fase di registrazione. Tali valori, unitamente all'anno base e all'unità di misura, saranno inseriti in un secondo momento, dopo la verifica dei dati grezzi dell'Indagine statistica nazionale sulla produzione agricola (KOSIS). |
| Caratteristiche di coltivazione | Il sistema Nongsaroo dell'Amministrazione per lo Sviluppo Rurale classifica le colture di cavolo in primaverili, estive, autunnali e invernali, e gestisce la semina, la coltivazione delle piantine, il trapianto e la crescita in modo diverso per ciascuna tipologia. ( Nongsaroo ) |
| rischio di domanda e offerta | Disturbi fisiologici come la mancata cimatura, la fioritura precoce e la spaccatura causate da temperature elevate o basse e squilibri di umidità, nonché malattie e parassiti tra cui ernia delle crucifere, avvizzimento, peronospora, falene, afidi e coleotteri defogliatori, possono influire sulla qualità e sulla stabilità della produzione. ( Nongsaroo ) |
| Qualità e sicurezza | Il Servizio nazionale per la gestione della qualità dei prodotti agricoli classifica il cavolo come prodotto soggetto alla gestione delle specifiche standard dei prodotti agricoli e, insieme ai cavolini di Bruxelles, lo classifica come ortaggi a foglia per l'applicazione degli standard relativi ai residui di pesticidi. ( Servizio nazionale per la gestione della qualità dei prodotti agricoli ) |
| Principi operativi | Separare e collegare origine, tipo di coltivazione, varietà, area di coltivazione, data di raccolta, peso, qualità, lotto, residui di pesticidi, microrganismi, lavaggio, taglio, conservazione e cronologia della spedizione. |
| Obiettivo finale | Collega le richieste di offerta (RFQ) con i dati relativi a consegne, reclami e riacquisti provenienti da produttori, distributori/APC di origine, aziende di pre-lavorazione/lavorazione, servizi di catering/ristoranti, kit per pasti/HMR, distribuzione/PB e acquirenti di import/export. |
1. Anagrafica di prodotto e identità dello stabilimento
divisione | Dettagli di registrazione |
| nome coreano | cavolo |
| Nome inglese | Cavolo / Cavolo cappuccio |
| Nome scientifico rappresentativo | Brassica oleracea L. var. capitata |
| Attenzione alla gestione dei nomi scientifici | Kew Plants of the World Online considera Brassica oleracea var. capitata come sinonimo di Brassica oleracea L. MarketHub include il nome var. capitata nei metadati del prodotto per l'identificazione agricola e del prodotto. ( Plants of the World Online ) |
| classificazione | Brassicaceae, Brassica |
| Parti commestibili | Viene utilizzato principalmente per le foglie del cespo e i piccioli delle foglie. |
| Non commestibile · Gestione separata | Radici, semi, piantine da coltivare, semi da riprodurre, foglie esterne scartate |
| Principali fasi di raccolta | Foglie giovani → Crescita senza cespo → Inizio della formazione del cespo → Progressione della formazione del cespo → Periodo di commercializzazione ottimale → Rischio di sovramaturazione e spaccatura |
| Forma base del prodotto | Cavolo intero, cavolo pulito, cavolo tagliato a metà/a pezzi, cavolo tritato, cavolo lavato, ingredienti per insalata, ingredienti per la lavorazione, cavolo rosso, ecc. |
| Fase di elaborazione di base | Piantina → Trapianto → Crescita → Formazione del cespo → Raccolta → Selezione → Taglio delle foglie → Preraffreddamento → Confezionamento → Conservazione → Lavaggio → Taglio/Affettatura → Porzionamento → Lavorazione/Cottura/Fermentazione → Confezionamento |
| Uso di base | Cibo crudo, Piadine/Cibo cotto, Insalate, Mangiare fuori/Catering, Kit per pasti/HMR, Sottaceti/Fermentazione, Ingredienti per la produzione alimentare, PB |
| Principio di similarità | Non mescolare cavolo cinese, cavolo nero, broccoli, cavolfiore o cavoletti di Bruxelles con il cavolo cappuccio comune. |
Responsabile di prodotto
Responsabile di prodotto | Principi chiave di gestione |
| cavolo verde intero normale | Varietà, Tipo di coltivazione, Origine, Data di raccolta, Peso del cespo, Forma, Formazione del cespo, Foglie esterne, Grado |
| Cavolo primaverile | Semina, Periodo di raccolta, Varietà, Basse temperature, Fioritura precoce, Storia delle spedizioni |
| cavolo estivo | Area di coltivazione · Alta temperatura · Precipitazioni · Colture non raccolte · Parassiti e malattie · Raccolto previsto |
| Cavolo autunnale | Semina, Formazione della testa, Tempo di raccolta, Piano di spedizione prima delle basse temperature, Qualità di conservazione |
| Cavolo svernante | Regione di svernamento, basse temperature, danni da gelo, stagione del raccolto, stoccaggio e storia della spedizione. |
| cavolo rosso | Varietà, colore, peso, aspetto, sezione trasversale, insalata, utilizzo nella lavorazione |
| Cavolo cappuccio pulito | Lotto di materia prima · Rimozione dello strato esterno · Peso · Specifiche · Imballaggio |
| Cavolo tagliato a metà | Lotto di materia prima · Specifiche di taglio · Tempo di taglio · Confezionamento · Conservazione · Data di scadenza |
| cavolo cappuccio tritato | Lotto di materia prima · Larghezza di triturazione · Lavaggio · Disidratazione · Microrganismi · Confezionamento · Distribuzione refrigerata |
| Cavolo lavato | Lotto di materie prime · Acqua di lavaggio · Processo di lavaggio · Materie estranee · Igiene · Imballaggio |
| Ingredienti dell'insalata | Specifiche di taglio, colore, consistenza, freschezza, igiene e distribuzione refrigerata |
| Per cenare fuori e per il catering | Peso, specifiche, tasso di rifilatura, ciclo di consegna, ispezione, distribuzione refrigerata |
| Per la lavorazione delle materie prime | Varietà, peso, solidi, consistenza, resa di lavorazione, tempi di consegna |
| Per sottaceti e fermentazione | Lotto di materia prima · Taglio · Processo di salatura o fermentazione · Igiene · Lotto di prodotto finito |
| Sottoprodotti e articoli selezionati | Quantità, condizioni, commestibilità, foraggio, compost e idoneità all'utilizzo delle risorse |
2. Classificazione del prodotto e segmentazione per utilizzo
criteri di classificazione | Tipo di suddivisione | Principi di gestione |
| Classificazione delle piante | Cavolo cappuccio / Cavolo cinese / Cavolo nero / Broccoli / Cavolfiore / Cavolini di Bruxelles | Anche se botanicamente imparentate, ciascuna viene gestita come un'entità vegetale separata. |
| Gruppi di colore e varietà | Cavolo verde / Cavolo rosso / Altre varietà | Separazione in base a varietà, colore, aspetto e utilizzo nella lavorazione |
| Fase di raccolta | Foglie giovani / Eliminazione del capolino / Formazione del capolino / Completamente formato / Troppo maturo | Separazione delle specifiche del prodotto e della durata di conservazione in base alla fase di raccolta |
| Metodo di coltivazione | Primavera / Estate / Autunno / Inverno | Gestione separata dei tempi di semina, trapianto, raccolta e dei rischi climatici legati alle tipologie di coltivazione ufficiali del Nongsaroo ( Nongsaroo ) |
| Metodi di distribuzione | Materie prime direttamente dalla fonte / Prodotti selezionati / Prodotti rifilati / Piccole confezioni / Prodotti tagliati e lavati | Eredità del lotto originario in ogni fase di conversione |
| Forma di coltivazione | Intero / Tagliato a metà / Tagliato / Sminuzzato / Lavato / Sottaceto/Fermentazione / Cottura/Lavorazione | Gestione separata del processo, dell'igiene e della data di scadenza |
| Uso finale | Uso domestico / Servizi di ristorazione / Catering / Insalate / Kit per pasti · HMR / Produzione alimentare / Marchio privato / Esportazione | Separazione delle specifiche, dell'imballaggio, dei tempi di consegna e degli standard di ispezione per acquirente |
| Tipo di transazione | Approvvigionamento alla fonte / Agricoltura a contratto / Fornitura regolare / Fornitura di materie prime / Fornitura di prodotti pre-lavorati / OEM·PB | Quantità, prezzo unitario, contratto e condizioni effettive della transazione sono verificati/vincolati da un accordo di riservatezza (NDA). |
| Tipo di qualità | Prodotti generici / Materie prime lavorate / Non commercializzabili / Esclusi selezionati | Separazione tra fattibilità e sicurezza della trasformazione alimentare |
| Tipo di imballaggio | Confezionamento sfuso / Scatola / Rete / Imballaggio piccolo / Sigillatura sottovuoto / Uso commerciale | Collegamento del lotto con i requisiti del cliente |
3. Produzione, raccolta e post-raccolta
Il sistema Nongsaroo dell'Amministrazione per lo Sviluppo Rurale fornisce programmi di lavoro per la coltivazione del cavolo, suddivisi in primavera, estate, autunno e inverno, con tempi di semina variabili a seconda del tipo di coltura. Identifica inoltre anomalie fisiologiche come la fioritura precoce, la spaccatura e la crescita sotto il cespo, nonché le principali malattie tra cui l'ernia delle crucifere, l'avvizzimento e la peronospora. Pertanto, per la coltivazione del cavolo, è necessario gestire i dati relativi al tipo di coltura, alle condizioni meteorologiche, all'umidità e ai parassiti/malattie in relazione al lotto di produzione. ( nongsaro.go.kr )
fare un passo | Set di dati essenziali | Scopo della gestione |
| Piano di coltivazione | Origine, tipologia di coltura, varietà, area di coltivazione, semina, impianto programmato, stato del contratto | Verificare il volume di produzione previsto, i tempi di spedizione e la fattibilità dell'approvvigionamento. |
| Selezione dei semi | Varietà · Azienda sementiera · Lotto · Tasso di germinazione · Idoneità per tipo di coltura | Collegamento tra varietà, tipo di coltivazione e qualità |
| Coltivazione delle piantine | Data di semina, vivaio, terriccio, periodo di crescita delle piantine, condizioni delle piantine | Garantire il punto di partenza della cronologia di produzione |
| formula | Data di semina · Distanza di semina · Coltivatore · ID campo | Monitoraggio dei produttori e dei siti di coltivazione |
| Gestione del suolo | Analisi del terreno, pH, sostanza organica, drenaggio, fertilizzazione | Gestione della produttività e dell'ambiente |
| controversia | Tipo di fertilizzante, data di applicazione e quantità | Datificazione della crescita, della qualità e dell'ambiente |
| Irrigazione | Giorno di irrigazione, fonte d'acqua, quantità d'acqua, umidità del suolo | Gestione dei rischi quali crepe e scarsa crescita |
| in aumento | Temperatura, precipitazioni, umidità, sole, ondata di freddo, alta temperatura | Previsioni sulle condizioni delle colture e sui tempi di raccolta |
| Gestione della crescita | Numero di foglie, altezza della pianta, inizio della formazione del cespo, foto di crescita | Previsioni sui volumi di produzione e sui tempi di raccolta |
| parassiti | Nome del parassita/malattia, data di insorgenza, area interessata, controllo, pesticida | Verifica della qualità e della sicurezza |
| Gestione dei pesticidi | Farmaco, data di utilizzo, rapporto di diluizione, periodo di utilizzo sicuro prima del raccolto | Valutazione dei residui di pesticidi e potenziale di spedizione |
| Giudizio del raccolto | Forma sferica, forma della testa, peso della testa, durezza, foglie esterne, parassiti e malattie, crepe | Determinazione dell'idoneità alla consegna |
| raccolto | Data di raccolta · Azienda agricola · Campo · Lavoratore · Resa | Creazione del lotto di materie prime |
| Selezione | Peso, dimensioni, aspetto, danni, parassiti, contaminazione, grado | separazione delle specifiche dell'acquirente |
| potatura delle foglie esterne | Quantità di rimozione · Tasso di perdita · Peso del prodotto | Calcolo del tasso di commercializzazione e del volume dei sottoprodotti |
| Preraffreddamento | Stato del preraffreddamento, orari di inizio e fine, temperatura | Confronto tra mantenimento della qualità e durata di conservazione |
| salva | Strutture di stoccaggio, temperatura, umidità, date di entrata/uscita, tasso di perdita | Gestione delle modifiche di inventario e qualità |
| confezione | Materiale di imballaggio, unità, peso, data di confezionamento, etichetta | Distribuzione · Tracciabilità |
| spedizione | Data di spedizione · Quantità · Veicolo · Acquirente · Luogo di consegna | Conferma dell'avvenuta fornitura |
| purificante | Lotto di materia prima · Acqua di lavaggio · Tempo · Processo · Igiene | Tracciamento del prodotto pre-elaborato |
| Tagliare e affettare | Specifiche di taglio, tempo di lavoro, attrezzatura e resa | Adatto per mangiare fuori, per i pasti scolastici e per le insalate. |
| Disidratazione e porzionatura | Unità di gestione dell'umidità, del peso e dell'imballaggio | Controllo qualità del prodotto fresco tagliato |
| Sottaceto e fermentazione | Lotto di materia prima · Condizioni di lavorazione · Tempo · Igiene | Collegamento del lotto di elaborazione |
| Spedizione dei prodotti finiti | Lotto prodotto · Confezione · Data di scadenza · Acquirente | Monitoraggio di richiami, reclami e riacquisti |
Sebbene i dati tecnici sulla coltivazione del cavolo di Nongsaroo presentino condizioni di crescita specifiche, come le dosi standard di fertilizzanti, MarketHub non le applica in modo uniforme, ignorando varietà, analisi del terreno e standard agricoli regionali; al contrario, memorizza separatamente i dati effettivi sulla fertilizzazione specifici di ciascuna azienda agricola e gli standard di coltivazione ufficiali. ( Nongsaroo )
4. Specifiche di qualità e gestione dei lotti
Articolo di qualità | Cavolo intero | Parti tagliate e lavate | Insalate e prodotti pre-lavorati | Materie prime lavorate e prodotti finiti | Valutazione pubblica |
| Origine · Tipo di coltivazione · Varietà · Azienda agricola · Lotto | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato |
| Giorno del raccolto | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato |
| Peso, dimensioni e forma | nucleo | importanza | importanza | importanza | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Struttura e durezza | nucleo | importanza | importanza | importanza | Verificato/Accordo di riservatezza |
| foglie esterne, colore e freschezza | nucleo | importanza | nucleo | importanza | Verificato/Accordo di riservatezza |
| parassiti | nucleo | nucleo | nucleo | importanza | Verificato/Accordo di riservatezza |
| crepe, ferite, decadimento | nucleo | nucleo | nucleo | importanza | Verificato/Accordo di riservatezza |
| sostanza aliena | importanza | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| residui di pesticidi | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
| Cronologia delle pulizie | Non applicabile | nucleo | nucleo | importanza | Accordo di riservatezza |
| Storia del taglio | Non applicabile | nucleo | nucleo | importanza | Accordo di riservatezza |
| microrganismo | importanza | nucleo | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
| Preraffreddamento e stoccaggio | nucleo | nucleo | nucleo | importanza | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Specifiche di taglio | Non applicabile | nucleo | nucleo | importanza | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Peso dell'imballaggio | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| condizioni di refrigerazione | importanza | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Data di scadenza | Non applicabile o standard di distribuzione | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Ispezione in uscita e in entrata | importanza | nucleo | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
| Resi e reclami | importanza | nucleo | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
| Riacquisto | importanza | nucleo | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
Nelle classificazioni di sicurezza alimentare, il cavolo è gestito nella categoria delle verdure a foglia come i cavolini di Bruxelles, e la relativa classificazione del gruppo alimentare deve essere verificata quando si applicano gli standard sui residui di pesticidi. ( Food Safety Korea )
Responsabile del lotto Campo obbligatorio
ID lotto · Tipo di articolo/prodotto · Nome scientifico/varietà rappresentativa · Tipo di coltivazione · Origine/Area di coltivazione · Produttore · Metodo di coltivazione · Data di semina · Data di piantagione · Data di raccolta · Formazione del cespo · Peso del cespo · Dimensioni · Specifiche · Grado · Foglia esterna · Colore · Spaccature · Controllo di parassiti e malattie · Registri sull'uso di pesticidi · Residui di pesticidi/Rapporto di analisi microbiologica · Storia del pre-raffreddamento/conservazione · Lotto di materia prima · Rifilatura delle foglie · Lavaggio · Taglio · Triturazione · Disidratazione · Conservazione sottaceto · Storia della lavorazione · Resa della lavorazione · Data di confezionamento · Data di scadenza · Spedizioniere · Ispezione in entrata · Resi/reclami · Riacquisto
5. Mercato e struttura della domanda in Corea
5. Mercato e struttura della domanda in Corea
Clienti | Criteri di acquisto | Opportunità di cooperazione |
| Organizzazioni di distribuzione delle aree di produzione · Cooperative agricole | Tipo di coltura · Origine · Specifiche · Data di raccolta · Selezione · Quantità | Richiesta di offerta per agricoltura a contratto e selezione congiunta. |
| APC | Data di arrivo · Peso · Specifiche · Aspetto · Tasso di commercializzazione | Attività integrata di selezione, preraffreddamento e confezionamento. |
| mercato all'ingrosso | Grado, Peso, Imballaggio, Tempi di spedizione, Commerciabilità | Collegamento tra area di produzione, spedizione e informazioni sui prezzi |
| Distribuzione su larga scala | Aspetto, specifiche, piccoli imballaggi, ciclo di fornitura, tasso di reclamo | Fornitura regolare · Richiesta di offerta PB |
| azienda di ingredienti alimentari | Specifiche, peso, freschezza, ciclo di consegna | Forniture per la ristorazione e il catering |
| aziende di servizi di ristorazione | Idoneità alla triturazione · Resa · Cottura · Consegna | Cavolo intero, tagliato e sminuzzato |
| Franchising di servizi di ristorazione come cotolette di maiale e insalate | Specifiche di grattugiatura, consistenza, freschezza, doratura e resa | Richiesta di offerta solo per la fase di pre-elaborazione |
| pasti scolastici e pubblici | Sicurezza, standard, ispezione, data di consegna, distribuzione a freddo | Richiesta di preventivo per ingredienti per pasti scolastici |
| Aziende di taglio fresco | Qualità della materia prima, lavaggio, idoneità al taglio, resa, microrganismi | Contratto per la pre-lavorazione delle materie prime |
| macchina per insalata | Colore, consistenza, dimensione del taglio, freschezza, refrigerazione | Richiesta di preventivo per ingredienti per insalata |
| Produttori di kit per la preparazione dei pasti e di HMR (Health Mixed Ration, ovvero pasti pronti da consumarsi prima di morire) | Specifiche di taglio, suddivisione, idoneità alla lavorazione e durata di conservazione | Fornitura di prodotti pre-lavorati |
| azienda di trasformazione alimentare | resa di lavorazione, uniformità di qualità, composizione, tempi di consegna | Contratto per materie prime lavorate |
| Produttori di prodotti sottaceto e fermentati | Varietà, consistenza, idoneità al taglio, idoneità alla fermentazione | Richiesta di offerta per materie prime specifiche per la lavorazione. |
| venditore online | Aspetto, Peso, Imballaggio piccolo, Danni durante la spedizione, Reclami | Direttamente dalla fattoria |
| operatore commerciale PB | Specifiche, stabilità dell'approvvigionamento, confezionamento, marchio, paese di origine | Marchio privato regionale/di distribuzione |
| esportatori | Standard · Quarantena · Residui di pesticidi · Imballaggio · Durata di conservazione | Approvvigionamento dalle aree di produzione per l'esportazione |
| Istituti di ricerca e tecnologia | Varietà, clima, parassiti e malattie, conservazione, dati sui prodotti freschi tagliati | Test congiunti · Dimostrazione AX |
6. Intelligence commerciale e sulla catena di approvvigionamento
fare un passo | Variabili chiave | Giudizio operativo |
| Semi e piantine | Varietà, tipo di coltivazione, lotto di semi, stato della piantina | Idoneità regionale e stagionale |
| Produzione nell'area di produzione | Tipo di coltura · Origine · Semina · Condizioni meteorologiche · Crescita · Parassiti e malattie | Tempistiche di raccolta e rischi di approvvigionamento |
| Previsioni di produzione | Area di coltivazione, crescita, peso del bulbo e raccolto previsto | fornitura stimata |
| Agricoltura a contratto e approvvigionamento | Varietà, Specifiche, Area, Quantità, Data di consegna | Preconnessione richiesta dall'acquirente |
| raccolto | Data di raccolta, peso del capolino, formazione del capolino e tasso di commerciabilità | Idoneità alla consegna |
| Smistamento e confezionamento | Grado, aspetto, peso, confezione | Separazione dei prodotti per canale |
| Preraffreddamento e stoccaggio | Condizioni di conservazione, periodo, cambiamento di qualità, inventario | Controllo delle spedizioni |
| Pre-elaborazione | Tagliare le foglie esterne, lavare, tagliare, affettare e disidratare | E-dining, pasti scolastici e transizione Fresh-cut |
| processo | Sottaceti · Fermentazione · Cottura · HMR | Collegamento tra materia prima e lotto di prodotto |
| circolazione | Refrigerazione, consegna e controllo qualità in entrata | Verificare le sezioni relative alla responsabilità della qualità |
| esportare | HS · Quarantena · Standard sui pesticidi · Imballaggio · Trasporto | Verifica di conformità specifica per paese |
| Richiesta di preventivo | Tipologia di prodotto · Specifiche · Quantità minima d'ordine · Tempi di consegna · Rapporto di prova | Abbinamento AI del fornitore |
| contrarre | Quantità, prezzo, ispezione, responsabilità ed esenzione | Termini della transazione confermati |
| consegna | Lotto · Quantità · Data di consegna · Ispezione | valutazione dell'adempimento della fornitura |
| Riacquisto | Recensioni degli acquirenti · Reclami · Resi · Nuovi ordini | Aggiorna il punteggio del fornitore |
7. Processi, sottoprodotti e intelligence PRP
Prodotti e processi | Condizioni chiave | Conversione RFQ |
| Cavolo intero | Varietà, metodo di coltivazione, origine, peso del cespo, dimensione del cespo, data di raccolta | Richiesta di preventivo per i settori Vendita al dettaglio, Ristorazione e Catering |
| Cavolo cappuccio pulito | rimozione del foglio esterno · peso · specifiche · imballaggio | Richiesta di offerta per servizi di distribuzione e ristorazione. |
| Mezzo cavolo | Lotto di materia prima · Superficie di taglio · Imballaggio · Refrigerazione | Richiesta di offerta per ingredienti per la vendita al dettaglio e l'industria alimentare |
| Cavolo tagliato | Specifiche di taglio, lavaggio, igiene, confezionamento | Richiesta di preventivo per servizi di ristorazione e ristorazione fuori casa |
| cavolo cappuccio tritato | Larghezza di triturazione, consistenza, imbrunimento, lavaggio e disidratazione | Richiesta di preventivo per franchising e insalate |
| Cavolo lavato | Processo di lavaggio, acqua di lavaggio, corpi estranei, microrganismi | Menù scolastici · Richiesta di preventivo per prodotti freschi |
| Ingredienti dell'insalata | Colore, consistenza, specifiche di taglio, refrigerazione e data di scadenza | Richiesta di preventivo per produttore di insalate |
| Ingredienti del kit per il pasto | Taglio, porzionatura, miscelazione, confezionamento e distribuzione. | Richiesta di preventivo OEM/PB per kit pasto |
| Ingredienti HMR | Riscaldabilità, consistenza, resa, miscelazione | Richiesta di preventivo per produttore di HMR |
| Prodotti sottaceto | Taglio, salatura, igiene, confezionamento | Richiesta di offerta per alimenti trasformati |
| prodotti fermentati | Lotto di materia prima · Condizioni di fermentazione · Microrganismi · Invecchiamento | Richiesta di preventivo per alimenti fermentati |
| materie prime liofilizzate | Pretrattamento · Idratazione · Colore · Ripristino | Richiesta di offerta per materie prime alimentari |
| lavorazione del cavolo rosso | Stabilità del colore, della varietà, del taglio e della lavorazione | Richiesta di preventivo per insalate e alimenti trasformati |
| foglia esterna | Quantità, contaminazione, freschezza e commestibilità | La conversione all'uso alimentare richiede una verifica di sicurezza separata. |
| Cuore e sottoprodotti del taglio | Quantità di generazione, caratteristiche e condizioni di recupero | Revisione dell'utilizzo di mangimi, compost e biorisorse. |
| Articoli non di prodotto | Malattia, Danno, Sicurezza, Costo del trattamento | Verifica individuale della possibilità di conversione del trattamento |
PRP — Profilo di ricerca di prodotto
Il progetto Cabbage PRP è concepito come un Profilo di Ricerca di Prodotto che analizza i seguenti aspetti per lo sviluppo, l'approvvigionamento e la lavorazione effettivi del prodotto, anziché limitarsi a introdurre ingredienti .
articoli PRP | Dettagli dell'indagine e della verifica |
| Varietà PRP-01 | Peso della tana, consistenza, colore e durata di conservazione per varietà |
| Tipo PRP-02 | Differenze nella produzione e nella qualità tra primavera, estate, autunno e inverno |
| PRP-03 Tagliato fresco | Imbrunimento, perdita di umidità, consistenza e microrganismi dopo il taglio |
| Insalata PRP-04 | Specifiche di taglio, miscelazione, refrigerazione e data di scadenza |
| PRP-05 Mangiare fuori | Resa di triturazione, capacità di cottura e lavorabilità |
| Servizio pasti PRP-06 | Standard, Ispezione, Pulizia, Sicurezza |
| PRP-07 HMR | Consistenza e resa dopo il riscaldamento e la cottura |
| PRP-08 Decapaggio e fermentazione | Varietà, consistenza, taglio, salatura e idoneità alla fermentazione |
| PRP-09 Stoccaggio | Conservazione, perdite e deterioramento in base alla varietà e al tipo di coltivazione |
| Sottoprodotto del PRP-10 | Possibilità di utilizzo delle risorse per foglie esterne, nuclei e articoli esclusi selezionati |
| Acquirente PRP-11 | Specifiche, quantità minima d'ordine (MOQ), tempi di consegna e standard di qualità per acquirente |
| Riordinare PRP-12 | Valutazione del rendimento, dei reclami e del riacquisto dopo la consegna |
8. Trasformazione AX
Prima di tutto | Elemento di esecuzione | Indicatori di performance |
| 1 | I campi Articolo, Tipo di coltivazione, Varietà, Origine, Data di semina, Data prevista di raccolta e ID lotto sono valori obbligatori. | Tasso di immissione del valore richiesto |
| 2 | Cavolo intero – Cavolo rosso – Prodotto rifilato – Taglio e lavaggio – Prodotto sminuzzato – Separazione del prodotto grezzo lavorato | Tasso di riduzione dell'errata classificazione dei prodotti |
| 3 | Collegamento dei dati relativi a condizioni meteorologiche, suolo, crescita, parassiti e malattie, formazione della spiga e raccolta per tipologia di coltura. | Accuratezza delle previsioni di raccolto |
| 4 | Valutazione qualitativa basata su immagini di dimensioni, aspetto, crepe e parassiti delle sfere. | Tasso di accordo automatico di giudizio |
| 5 | Previsione della resa produttiva utilizzando dati relativi all'area coltivata, alla crescita e al peso dei bulbi. | tasso di errore delle previsioni di produzione |
| 6 | Conversione dei dati relativi a residui di pesticidi, microrganismi, preraffreddamento, conservazione e rapporti di analisi su prodotti freschi tagliati. | Tasso di connessione del rapporto di test del lotto |
| 7 | APC Inbound–Smistamento–Preraffreddamento–Immagazzinamento–Connessione dati in uscita | Tasso di tracciamento del lotto |
| 8 | Ottimizzazione delle spedizioni che combina ambiente di stoccaggio, inventario e domanda dell'acquirente. | Tasso di calo · Giorno di rotazione delle scorte |
| 9 | Conversione dei dati relativi alla resa per processi di affettatura, lavaggio e pretrattamento | Accuratezza della previsione della resa di lavorazione |
| 10 | Aziende agricole–APC–Prodotti freschi tagliati–Ingredienti alimentari–Pasti scolastici/Ristoranti–Connessione PB RFQ | Tasso di corrispondenza delle richieste di offerta |
| 11 | Rifletti i dati relativi a ispezioni di consegna, reclami e resi nel punteggio del fornitore | Tasso di sinistro |
| 12 | Il feedback dei dati di riacquisto degli acquirenti viene utilizzato per la successiva pianificazione della produzione e dei contratti di coltivazione. | Tasso di riacquisto |
9. Banca dei problemi del settore
Gruppo di problemi | Definizione del problema | Dati richiesti |
| Varietà miste | Sebbene la qualità, la conservazione e l'idoneità alla lavorazione varino a seconda della varietà, vengono commercializzati collettivamente come cavolo cappuccio. | Varietà, seme, peso del bulbo, conservazione, resa di trasformazione |
| Metodi di coltivazione misti | Il cavolo primaverile, estivo, autunnale e invernale viene trattato nelle stesse condizioni di approvvigionamento. | Tipologia di coltura · Origine · Semina · Raccolta · Spedizione |
| Mescolare articoli simili | Mancanza di distinzione tra entità come cavolo cinese, cavolo nero, cavolo rosso e cavoletti di Bruxelles | Nome scientifico, varietà, parte del prodotto, forma del prodotto |
| Rischi legati alle alte e basse temperature | La commerciabilità può essere ridotta a causa di disturbi fisiologici come teste incomplete o fioritura prematura. | Condizioni meteorologiche, varietà, impianto, formazione del capolino, tasso di danneggiamento |
| Squilibrio di umidità e fessurazioni | A causa della siccità e delle fluttuazioni nell'irrigazione, possono verificarsi crepe e una ridotta commerciabilità dei prodotti. | Umidità del suolo, irrigazione, precipitazioni e tasso di fessurazione |
| parassiti | Rischi di produzione quali malattie galligene, avvizzimento, peronospora e tarme | Data dell'evento, area, controllo, condizioni meteorologiche, tasso di danno |
| Fluttuazione del volume di produzione | Le variazioni della superficie coltivata e delle condizioni delle colture determinano fluttuazioni nell'offerta e nei prezzi. | Area, crescita, volume di produzione, spedizione, prezzo |
| Concentrazione della stagione del raccolto | Possibilità di eccesso di offerta a causa della spedizione simultanea di prodotti provenienti da regioni e tipologie di colture specifiche. | Raccolto previsto · Volume delle spedizioni · Domanda degli acquirenti |
| Deviazione di qualità | Le discrepanze riscontrate durante l'ispezione da parte dell'acquirente sono dovute a differenze nell'integrità strutturale, nella forma, nell'aspetto e alla presenza di crepe. | Grado di qualità · Ispezione · Reso |
| Discrepanza tra origine e specifiche di lavorazione | Discrepanza tra gli standard di mercato per il cavolo intero e gli standard delle materie prime per il cavolo tagliato fresco e per il consumo nel settore della ristorazione. | Specifiche dell'acquirente · Resa di lavorazione |
| perdita di archiviazione | Durante la conservazione a lungo termine sono possibili perdite, deterioramento e alterazioni della qualità. | Ricezione, temperatura e umidità, periodo di conservazione e perdita |
| Qualità appena tagliata | Dopo il taglio è necessario gestire la perdita di umidità, l'imbrunimento e la proliferazione di microrganismi. | Lotto di materie prime · Taglio · Lavaggio · Temperatura · Microrganismi |
| disposizione della foglia esterna | Durante il processo di commercializzazione si generano sottoprodotti come le foglie esterne e i nuclei. | Volume dei sottoprodotti, costi di lavorazione e caratteristiche |
| Diffusione dei rapporti di prova | Dati dei test sui pesticidi residui e sui microrganismi separati dal lotto | Ente di ispezione · Data dell'ispezione · Lotto · Rapporto |
| Discrepanze nell'agricoltura contrattuale | Differenza tra volume di produzione previsto e volume/specifiche di acquisto dell'acquirente | Area contrattuale · Quantità stimata · Resa effettiva · Consegna |
| Qualità della logistica | Non è chiara la responsabilità per il degrado della qualità durante il trasporto dal luogo di origine all'acquirente. | Veicolo, temperatura, ora, ispezione in entrata |
| fluttuazioni dei prezzi | Le informazioni relative all'area di produzione, ai prezzi all'ingrosso e ai prezzi contrattuali sono separate dai piani di produzione. | Prezzo, Produzione, Scorte, Domanda |
| Riacquisto non visualizzato | La qualità della consegna, la resa e i reclami non vengono presi in considerazione nella selezione del fornitore successivo. | Valutazione della consegna · Resi · Reclami · Nuovi ordini |
| Disconnessione dati | I dati Farm-APC-Processing-Buyer sono distribuiti dal sistema | ID entità · Lotto · Richiesta di offerta · Contratto |
| Mancanza di previsioni di offerta | Per l'acquirente è difficile verificare in anticipo la quantità stimata del raccolto per ogni tipo di coltura. | Area, Crescita, Peso del bulbo, Raccolto stimato, Quantità contrattualizzata |
10. Richiesta di preventivo agli agricoltori e modello di collaborazione
Tipo di richiesta di offerta | Registrazione pubblica | Verifica/Accordo di non divulgazione |
| Cavolo intero proveniente direttamente dal produttore | Tipo di coltivazione, area di produzione, utilizzo, specifiche, tempi di spedizione | Azienda agricola · Quantità effettiva · Prezzo unitario · Data di raccolta · Lotto |
| Fornitura regolare | Tipologia di prodotto, periodo di fornitura, specifiche, area di consegna | Volume settimanale, prezzo unitario, inventario e contratti |
| agricoltura a contratto | Varietà, tipo di coltivazione, tempi di consegna, standard di qualità | Area contrattuale, volume di produzione, prezzo e condivisione del rischio |
| fornitura di cavolo rosso | Gruppo di varietà, colore, peso, utilizzo | Azienda agricola · Lotto · Prezzo unitario · Rapporto di prova |
| Per la lavorazione delle materie prime | Peso, qualità, utilizzo nella trasformazione e periodo di raccolta | Resa, Quantità effettiva, Prezzo unitario, Tempi di consegna |
| Parti tagliate e lavate | Standard di taglio · Lavaggio · Porzionamento · Refrigerazione | Dati igienici, microrganismi, data di scadenza, prezzo unitario |
| cavolo cappuccio tritato | Larghezza di triturazione, confezionamento, refrigerazione e ciclo di consegna | Resa · Rapporto di prova · Quantità minima d'ordine · Prezzo |
| Ingredienti dell'insalata | Tipo di prodotto, freschezza, confezionamento, consegna | Microrganismi, data di scadenza, prezzo unitario, contratto |
| Forniture per il settore della ristorazione | Intero · Taglio · Triturazione · Confezionamento · Consegna | Quantità, prezzo unitario di consegna, reclami |
| pasti scolastici e pubblici | Specifiche, norme di sicurezza, imballaggio e ciclo di consegna | Rapporto di prova · Quantità · Contratto · Ispezione |
| kit per pasti | Specifiche di taglio, suddivisione e idoneità alla miscelazione | Campione · Ricetta · Data di scadenza · Costo |
| HMR | Applicazioni per la lavorazione, il taglio e il riscaldamento | Resa · Campione · Prezzo unitario · Contratto |
| Sottaceto e fermentazione | Forma, varietà e utilizzo della materia prima nella lavorazione | Condizioni di processo, resa e prezzo |
| Distribuzione con marchio privato | Tipologia di prodotto, confezionamento, marchio e canali di vendita | Quantità minima d'ordine · Marca · Prezzo unitario · Disponibilità |
| specialità locali | Regionalità, Varietà, Forma del prodotto, Storia | Produttore, Contratto e Condizioni PB |
| esportare | Tipo di prodotto, specifiche, paese di destinazione, confezionamento | Quarantena, referto del test, prezzo unitario, quantità |
| Dimostrazione tecnologica | Problemi target · Tipologie di aziende agricole · Tecnologie richieste | Confezionamento, Crescita, Sensore, Risultati dei test |
| cooperazione nella ricerca | Elementi di valutazione per varietà, conservazione, freschezza e lavorazione | Campioni, condizioni di prova e risultati della ricerca |
| Utilizzo dei sottoprodotti | Tipologie di sottoprodotti, origini e modalità di utilizzo | Quantità, Caratteristiche, Prezzo unitario, Contratto |
11. Richiesta di preventivo (RFQ)
① Prodotti e materiali necessari
Le aziende e le istituzioni che necessitano di prodotti, prodotti agricoli, materie prime e beni trasformati registrano le proprie richieste di acquisto. Le richieste registrate vengono utilizzate per valutare la collaborazione con potenziali fornitori e produttori sulla base della libreria di informazioni sulle richieste di offerta (RFQ Intelligence Library).
Processo:
Registrazione RFQ → Revisione fornitore/prodotto → Connessione di collaborazione → Abbinamento futuro tramite IA
Registro
② Siamo alla ricerca di partner per la produzione e la lavorazione. (Cerchiamo fornitori e produttori)
Registra una richiesta per trovare i partner di produzione e fornitura necessari, che spaziano da aziende agricole e organizzazioni di produttori a società di trasformazione, produttori OEM, ODM e di marchi privati.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione delle capacità produttive e manifatturiere → Connessione per la collaborazione → Abbinamento con futuri partner AI
Registro
③ Cerchiamo acquirenti nazionali e internazionali. (Need Buyers)
Agricoltori, organizzazioni di produttori e aziende manifatturiere chiedono collaborazione con nuovi acquirenti, come distributori nazionali e internazionali, importatori, aziende di marchi e imprese di ristorazione e catering.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione del prodotto e della capacità di fornitura → Connessione con il mercato e l'acquirente → Abbinamento con il futuro acquirente AI
Per registrarsi,
contattare: mail@markethub.org
Visualizza la cronologia
Versione | Contenuti principali | situazione |
| v1.0 | Identità della pianta di cavolo · Tipo di coltura · Materia prima · Taglio fresco · Lavorazione · Struttura di base della richiesta di offerta (RFQ) Registrazione | completare |
| v1.1 | Verifica dei dati ufficiali grezzi relativi a produzione, spedizione e fornitura per nazione e regione. | previsto |
| v2.0 | Separazione delle specifiche per cavolo intero, cavolo rosso, prodotti pre-lavorati, prodotti sminuzzati, insalate e materie prime trasformate. | previsto |
| v3.0 | Azienda agricola – APC – Stoccaggio – Prodotti freschi tagliati – Catering/Servizi di ristorazione/Combinazione di container verificata dall'acquirente PB | previsto |
