0. Executive Summary
판단축 | 내용 |
| 품목 정체성 | 배추는 일반적으로 Brassica rapa L. subsp. pekinensis의 잎이 결구한 상태를 이용하는 엽채소다. |
| 핵심 역할 | 생식·조리용 채소이면서 김치 제조의 핵심 원료이며, 작형별 생산 안정성과 품질 균일성이 공급망 경쟁력의 핵심이다. |
| 수확 원칙 | 결구도, 외엽 상태, 병해충·무름·열구 여부, 중량과 크기, 수확 후 예냉·선별·출하 이력을 함께 관리한다. |
| 제품 분리 | 통배추, 절단배추, 절임배추, 김치 원료용 배추, 김치 반제품, 완제품 김치는 별도 Product로 관리한다. |
| 유사 품목 분리 | 봄동·얼갈이는 동일 종군의 다른 수확·유통 형태이며, 청경채는 별도 변종, 양배추는 다른 종으로 분리한다. |
| 국내 통계 | 국가데이터처 조사 기준 2025년 가을배추 재배면적은 13,149ha, 생산량은 102만 4천 톤이다. 작형별 통계는 동일하게 합산하지 않고 기준연도·조사범위를 병기한다. 국가데이터처 재배면적, 생산량 |
| 수급 리스크 | 배추는 서늘한 기후를 선호하여 고온·집중호우·가뭄·한파·병해충에 따라 작황과 가격 변동성이 크다. |
| 운영 원칙 | 산지·작형·품종·수확일·등급·Lot·잔류농약·미생물·절임·가공 이력을 분리해 연결한다. |
| 최종 목적 | 농가–산지유통–절임·김치가공–급식·외식–유통·PB 바이어의 RFQ와 재구매 데이터를 연결한다. |
1. Plant Identity & Product Master
구분 | 등록 내용 |
| 국문명 | 배추 |
| 영문명 | Napa cabbage / Chinese cabbage |
| 대표 학명 | Brassica rapa L. subsp. pekinensis |
| 분류 | 십자화과(Brassicaceae) 배추속(Brassica) |
| 식용부위 | 결구한 잎, 잎자루, 어린잎 |
| 비식용·별도 관리 | 뿌리·종자·재배용 모종·종자 생산물 |
| 주요 수확단계 | 어린잎채소 → 비결구 어린배추 → 결구 진행 → 적정 결구 배추 → 과숙·열구 위험 단계 |
| 기본 제품형태 | 통배추, 다듬은 배추, 절단배추, 세척배추, 절임배추, 김치 원료, 김치 반제품, 완제품 김치 |
| 기본 가공단계 | 정식 → 생육 → 수확 → 선별 → 예냉 → 포장 → 절단·세척 → 절임 → 탈수 → 양념혼합 → 숙성 → 포장 |
| 기본 용도 | 생식·조리, 김장, 김치 제조, 외식·급식, 식품소재, 밀키트, OEM·PB |
| 유사 품목 원칙 | 봄동·얼갈이·청경채·양배추를 배추 통배추 Product와 혼합하지 않는다. |
Product Master
Product Master | 핵심 관리 기준 |
| 노지 통배추 | 작형·품종·산지·수확일·결구도·중량·등급 |
| 고랭지배추 | 재배고도·재배지·정식·수확기·병해충·출하 이력 |
| 겨울배추 | 월동·재배지·수확시기·저온·저장·출하이력 |
| 봄동 | 비결구 또는 반결구 형태·품종·수확단계·통배추와의 구분 |
| 얼갈이배추 | 어린잎·비결구 수확 여부·길이·신선도·용도 |
| 절단·세척배추 | 원물 Lot·절단규격·세척수·포장·소비기한 |
| 절임배추 | 원물 Lot·염도·절임시간·탈수·중량·포장·냉장유통 |
| 김치 원료용 배추 | 납품규격·결구도·외엽·중량·잔류농약·가공수율 |
| 김치 완제품 | 원료배추 Lot·양념·알레르겐·숙성·포장·소비기한 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | 결구배추 / 청경채 / 양배추 | 청경채·양배추는 별도 식물 Entity |
| 수확단계 | 어린잎 / 얼갈이 / 봄동 / 결구배추 | 동일 종군이라도 수확단계와 상품규격 분리 |
| 작형 | 봄배추 / 고랭지 여름배추 / 가을배추 / 겨울배추 | 작형별 재배지·수확기·기상리스크·수급을 분리 |
| 유통형태 | 산지 원물 / 선별품 / 절단·세척품 / 절임품 | 전환 단계마다 Lot 상속 |
| 가공형태 | 절임배추 / 김치 원료 / 김치 반제품 / 완제품 김치 | 식품유형·공정·위생·표시 기준 분리 |
| 최종 용도 | 가정용 / 김장 / 외식 / 급식 / 식품제조 / PB | 바이어별 규격·포장·납기·검사 기준 분리 |
| 거래형태 | 산지조달 / 계약재배 / 원료납품 / OEM·PB | 물량·단가·계약은 Verified/NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 산지·작형·품종·재배면적·정식예정일·계약 여부 | 수급과 조달 가능성 확인 |
| 육묘·정식 | 종자·육묘장·정식일·재배방식·재배자 | 원산지·생산이력 연결 |
| 생육관리 | 기상·관수·시비·병해충·농약 사용기록 | 생육·안전성 검증 |
| 수확판정 | 결구도·크기·중량·외엽·병해충·열구·무름 | 납품 적합성 판단 |
| 수확·선별 | 수확일·농가·포장·등급·중량·작업자 | 원물 Lot 생성 |
| 예냉·저장 | 예냉여부·온도·시간·저장조건 | 신선도·무름·부패 위험 관리 |
| 절단·세척 | 원물 Lot·절단규격·세척수·작업시간·이물관리 | 가공품 추적 |
| 절임·탈수 | 원물 Lot·절임조건·염도·탈수·중량 | 절임배추 품질·수율 관리 |
| 김치 가공·출고 | 원료 Lot·양념·숙성·포장·소비기한·출고처 | 완제품 회수·클레임·재구매 추적 |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 원물 배추 | 절단·세척품 | 절임배추 | 김치 원료·완제품 | 공개등급 |
| 산지·작형·품종·농가·Lot | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 수확일·결구도·외관·중량·등급 | 핵심 | 중요 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 병해충·무름·열구·이물 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 잔류농약 성적서 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 중요 | NDA |
| 세척·절단·절임·탈수 이력 | 해당 없음 | 핵심 | 핵심 | 중요 | NDA |
| 미생물·위생 성적서 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 염도·중량·포장·냉장조건 | 중요 | 중요 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 양념·알레르겐·표시사항 | 해당 없음 | 해당 없음 | 중요 | 핵심 | Verified/NDA |
| 출고·반품·클레임·재구매 | 중요 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 또는 품종 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · 재배방식 · 정식일 · 수확일 · 결구도 · 중량·규격·등급 · 병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·저장 이력 · 원물 Lot · 세척·절단·절임·탈수·가공 이력 · 염도 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 산지유통조직·농협 | 작형·규격·출하일·선별·물량 안정성 | 계약재배·공동선별 RFQ |
| 김치 제조사 | 결구도·중량·가공수율·잔류농약·납기 | 김치 원료 전용 RFQ |
| 절임배추 생산자 | 원물 규격·절임 적성·중량·수확일 | 김장용 원물 조달 |
| 외식업체 | 신선도·절단규격·조리성·배송주기 | 식당용 통·절단배추 |
| 학교·공공급식 | 안전성·규격·공급일·검수·냉장유통 | 급식 식재료 RFQ |
| 밀키트·HMR 제조사 | 절단규격·세척·소분·소비기한 | 전처리 배추 공급 |
| 유통·온라인 판매자 | 외관·중량·포장·배송·클레임률 | 산지직송·소포장 PB |
| 지역특산품·관광사업자 | 지역성·김장체험·브랜드·패키지 | 지역 김치·절임배추 PB |
| 연구·기술기관 | 품종·기후·병해충·저장·가공수율 데이터 | 생산성·품질 공동검증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 산지 생산 | 작형·산지·품종·정식·수확예정·기상 | 출하 가능시점과 공급위험 판단 |
| 계약재배·조달 | 계약규격·검수·수확일·물량·납품처 | 생산–바이어 수요 사전 연결 |
| 선별·포장 | 규격·외관·중량·등급·포장 | 유통·가공 용도별 분리 |
| 저장·출하조절 | 저장조건·보관기간·품질변화·출고일 | 계절 수급과 품질관리 |
| 전처리 | 원물 Lot·절단·세척·위생·포장 | 외식·급식·HMR용 전환 |
| 절임·김치가공 | 절임조건·양념·숙성·위생·제품 Lot | 원료–완제품 이력 연결 |
| 유통·납품 | 냉장유통·입고검수·반품·클레임 | 품질 편차와 책임구간 확인 |
| RFQ·재구매 | 규격·MOQ·납기·성적서·평가 | 공급사·Lot 평가 갱신 |
수입물량·통관단가·국가별 원산지는 HS 품목, 신선·냉장·조제품 여부가 혼재할 수 있으므로 관세청 원자료에서 품목설명·기준연도·수량·금액 단위를 확인한 뒤 입력한다. 관세청 수출입무역통계
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 통배추 | 작형·산지·품종·결구도·중량·수확일 | 산지·유통·급식 RFQ |
| 다듬은 배추 | 외엽 제거·규격·중량·포장 | 소매·외식 RFQ |
| 절단·세척배추 | 원물 Lot·절단크기·세척·냉장·소비기한 | 급식·밀키트 RFQ |
| 절임배추 | 원물규격·염도·절임·탈수·중량·포장 | 김장·온라인·PB RFQ |
| 김치 원료배추 | 가공수율·결구도·안전성·납기 | 김치 제조사 RFQ |
| 김치 반제품 | 절임배추·양념·위생·숙성조건 | 외식·급식·가공 RFQ |
| 완제품 김치 | 원료 Lot·식품유형·표시·포장·유통 | 유통·수출·PB RFQ |
| 외엽·선별 제외품 | 발생량·상태·처리방법 | 식품 전용 전환은 안전성·법령 확인 후 별도 관리 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 작형·산지·품종·수확일·결구도·Lot ID 필수값화 | 필수값 입력률 |
| 2 | 통배추–절단·세척–절임–김치 원료–완제품 Product 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 기상·병해충·생육·수확·출하 데이터를 작형별로 연결 | 공급예측 정확도 |
| 4 | 잔류농약·미생물·절임·냉장유통 성적서 데이터화 | 품질문서 연결률 |
| 5 | 농가–유통–절임·김치공장–급식·외식·PB RFQ 연결 | 매칭률·재구매율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 작형 혼재 | 봄·여름·가을·겨울배추를 동일한 공급조건으로 취급 | 작형·산지·정식·수확·출하 |
| 유사 품목 혼용 | 봄동·얼갈이·청경채·양배추를 통배추와 혼재 | 학명·품종·수확단계·제품형태 |
| 기상 리스크 | 고온·집중호우·한파에 따른 생육 불안정 | 기상·생육·병해충·출하전망 |
| 원물–가공 이력 단절 | 절임배추·김치의 원료배추 Lot 추적이 어려움 | 원물 Lot·절임·가공·완제품 Lot |
| 품질편차 | 결구도·중량·외엽·무름 차이로 가공수율과 클레임 발생 | 등급·규격·검수·클레임 |
| 성적서 분산 | 잔류농약·미생물·위생 문서가 거래마다 분리 보관 | Lot별 성적서·검사일·검사기관 |
| 재구매 미반영 | 납품 후 품질평가가 다음 조달·계약에 환류되지 않음 | 납품·반품·클레임·재주문 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 통배추 산지조달 | 작형·산지권역·용도·규격·출하시기 | 농가·물량·단가·수확일·Lot |
| 계약재배 | 품종·목적·납품기간·품질기준 | 계약면적·물량·계약조건 |
| 김치 원료배추 | 결구도·중량·가공용도·안전기준 | 실제 Lot·성적서·단가·납기 |
| 절임배추 | 규격·중량·절임방식·포장·배송권역 | 염도·공정·성적서·MOQ·단가 |
| 절단·세척배추 | 절단크기·세척·소분·냉장·용도 | 위생자료·소비기한·단가 |
| 외식·급식 납품 | 규격·검수·배송주기·포장 | 물량·성적서·계약·클레임 |
| 밀키트·HMR | 절단규격·소분·가공적합성 | 처방·샘플·원가·계약 |
| 지역특산품·PB | 지역성·제품형태·패키지·판매채널 | MOQ·상표·단가·재고·계약 |
| 연구협력 | 시험목적·품종·저장·가공 평가항목 | 시료·시험결과·공동개발 조건 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 배추 식물정체성·작형·원물·절임·김치·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 작형별 공식 생산·출하·수급 자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 통배추·전처리·절임배추·김치 원료·완제품 규격 분리 | 예정 |
| v3.0 | 농가–산지유통–절임·김치가공–급식·외식·PB Verified Container 결합 | 예정 |
