0. Executive Summary
判断軸 | 内容 |
| アイテムのアイデンティティ | キャベツは一般的にBrassica rapa L. subsp。 pekinensisの葉が欠けた状態を利用する葉菜だ。 |
| 重要な役割 | 生殖・調理用野菜でありながらキムチ製造の核心原料であり、作型別生産安定性と品質均一性がサプライチェーン競争力の核心である。 |
| 収穫原則 | 結構度、外葉状態、病害虫・月・熱球の有無、重量と大きさ、収穫後の予冷・選別・出荷履歴を一緒に管理する。 |
| 製品の分離 | キャベツ、カッティングキャベツ、漬物キャベツ、キムチ原料用キャベツ、キムチ半製品、完成品キムチは別途Productで管理する。 |
| 類似品の分離 | 春洞・オルガルは同一種群の他の収穫・流通形態であり、青慶菜は別々の変種、キャベツは他の種に分離する。 |
| 国内統計 | 国家データ調査基準 2025年秋白菜栽培面積は13,149ha、生産量は102万4千トンである。作型別統計は、同一に合算せず、基準年度・調査範囲を併記する。 国家データの栽培面積、 生産量 |
| 需給リスク | 白菜は涼しい気候を好み、高温・集中豪雨・干ばつ・寒波・病害虫によって作況と価格変動性が大きい。 |
| 運営原則 | 産地・作種・品種・収穫日・等級・Lot・残留農薬・微生物・漬物・加工履歴を分離して連結する。 |
| 最終目的 | 農家 - 産地流通 - 漬物・キムチ加工 - 給食・外食 - 流通・PBバイヤーのRFQと再購入データを連結する。 |
1. Plant Identity & Product Master
区分 | 登録内容 |
| 国文名 | 白菜 |
| 英文名 | Napa cabbage / 中国のcabbage |
| 代表学名 | Brassica rapa L. subsp. pekinensis |
| 分類 | 十字化科(Brassicaceae) 白菜属(Brassica) |
| 食用部位 | 欠けた葉、葉柄、若い葉 |
| 非食用・別途管理 | 根・種子・栽培用苗・種子生産物 |
| 主な収穫段階 | 幼葉野菜→非結具 若い白菜→結球進行→適正結具白菜→果熟・熱球危険段階 |
| 基本製品形態 | キャベツ、トリムキャベツ、カッティングキャベツ、洗浄キャベツ、漬物キャベツ、キムチ原料、キムチ半製品、完成品キムチ |
| 基本加工段階 | 正式→生育→収穫→選別→予冷→包装→切断・洗浄→漬物→脱水→調味混合→熟成→包装 |
| 基本用途 | 生食・調理、キムジャン、キムチ製造、外食・給食、食品素材、ミルキット、OEM・PB |
| 類似品の原則 | 春のドン・オルガル・チョンギョンチェ・キャベツをキャベツのキャベツProductと混合しない。 |
Product Master
Product Master | コア管理基準 |
| 老地のキャベツ | 作形・品種・産地・収穫日・結構図・重量・等級 |
| 冷たい白菜 | 栽培高度・栽培地・正式・収穫期・病害虫・出荷履歴 |
| 冬キャベツ | 月東・栽培地・収穫時期・低温・貯蔵・出荷力 |
| 春洞 | 非欠具または半結具形態・品種・収穫段階・缶キャベツとの区分 |
| アルガリキャベツ | 幼葉・非結具収穫可否・長さ・鮮度・用途 |
| 切断・洗浄キャベツ | 原物ロット・切断規格・洗浄水・包装・消費期限 |
| 漬物キャベツ | 原物 Lot・塩度・漬け時間・脱水・重量・包装・冷蔵流通 |
| キムチ原料用白菜 | 納品規格・結構図・外葉・重量・残留農薬・加工収率 |
| キムチ完成品 | 原料キャベツLot・味付け・アレルゲン・熟成・包装・消費期限 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | 大豆キャベツ/チョンギョンチェ/キャベツ | 青慶菜・キャベツは別途植物 Entity |
| 収穫段階 | 子供の葉/アルガリ/春洞/コメキャベツ | 同一種群でも収穫段階と商品規格分離 |
| 作形 | 春キャベツ/高冷夏キャベツ/秋キャベツ/冬キャベツ | 作形別栽培地・収穫期・気象リスク・需給を分離 |
| 流通形態 | 産地原物 / 選別品 / 切断・洗浄品 / 漬物 | 移行ステップごとにLotを継承 |
| 加工形態 | 漬物キャベツ/キムチ原料/キムチ半製品/完成品キムチ | 食品タイプ・工程・衛生・表示基準分離 |
| 最終用途 | 家庭用 / キムジャン / 外食 / 給食 / 食品製造 / PB | バイヤー別規格・包装・納期・検査基準分離 |
| 取引形態 | 産地調達 / 契約栽培 / 原料納品 / OEM・PB | 物量・単価・契約はVerified/NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | 産地・作種・品種・栽培面積・正式予定日・契約可否 | 需給と調達の可能性を確認する |
| 育苗・正式 | 種子・育苗場・正式日・栽培方式・栽培者 | 原産地・生産履歴連結 |
| 生育管理 | 気象・冠水・施肥・病害虫・農薬使用記録 | 生育・安全性検証 |
| 収穫判定 | 結具図・サイズ・重量・外葉・病害虫・熱球・月 | 納品適合性判断 |
| 収穫・選別 | 収穫日・農家・包装・等級・重量・作業者 | 原物ロット生成 |
| 予冷・保存 | 予冷可否・温度・時間・保存条件 | 鮮度・月・腐敗リスク管理 |
| 切断・洗浄 | 原物ロット・切断規格・洗浄水・作業時間・異物管理 | 加工品追跡 |
| 漬け・脱水 | 原物Lot・漬物条件・塩度・脱水・重量 | 漬けキャベツ品質・歩留まり管理 |
| キムチ加工・出庫 | 原料Lot・味付け・熟成・包装・消費期限・出庫先 | 完成品回収・クレーム・再購入追跡 |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | 原物キャベツ | 切断・洗浄品 | 漬物キャベツ | キムチ原料・完成品 | 公開等級 |
| 産地・作種・品種・農家・Lot | コア | コア | コア | コア | Verified |
| 収穫日・結構図・外観・重量・等級 | コア | 重要 | 重要 | 重要 | Verified/NDA |
| 病害虫・月・熱球・異物 | コア | コア | コア | コア | Verified/NDA |
| 残留農薬成績書 | コア | コア | コア | 重要 | NDA |
| 洗浄・切断・漬け・脱水履歴 | 該当なし | コア | コア | 重要 | NDA |
| 微生物・衛生成績書 | 重要 | コア | コア | コア | NDA |
| 塩度・重量・包装・冷蔵条件 | 重要 | 重要 | コア | コア | Verified/NDA |
| 調味料・アレルゲン・表示事項 | 該当なし | 該当なし | 重要 | コア | Verified/NDA |
| 出庫・返品・クレーム・再購入 | 重要 | 重要 | コア | コア | NDA |
Lot Master 必須フィールド
ロットID・品目・製品形態・学名または品種・作形・産地・栽培地・生産者・栽培方式・正式日・収穫日・欠陥図・重量・規格・等級・病害虫・外観確認・農薬使用記録・残留農薬・微生物成績書・予冷・貯蔵履歴・原物塩度・包装日・消費期限・出荷先・返品・クレーム・再購入
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| 産地流通組織・農協 | 作形・規格・出荷日・選別・物量安定性 | 契約栽培・共同選別 RFQ |
| キムチメーカー | 結構度・重量・加工収率・残留農薬・納期 | キムチ原料専用RFQ |
| 漬物キャベツ生産者 | 原物規格・漬け適性・重量・収穫日 | キム・チャンヨン原物調達 |
| 外食会社 | 鮮度・切削規格・調理性・配送サイクル | 食堂用通・切刀 |
| 学校・公給給食 | 安全性・規格・供給日・検査・冷蔵流通 | 供給食材 RFQ |
| ミルキット・HMRメーカー | 切断規格・洗浄・小分・消費期限 | 前処理キャベツ供給 |
| 流通・オンライン販売者 | 外観・重量・梱包・配送・クレーム率 | 産地直送・小包装PB |
| 地域特産品・観光事業者 | 地域性・キムジャン体験・ブランド・パッケージ | 地域キムチ・漬けキャベツPB |
| 研究・技術機関 | 品種・気候・病害虫・貯蔵・加工収率データ | 生産性・品質共同検証 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 産地生産 | 作形・産地・品種・正式・収穫予定・気象 | 出荷可能時点と供給リスクの判断 |
| 契約栽培・調達 | 契約規格・検査・収穫日・物量・納入先 | 生産 - バイヤー需要の事前接続 |
| 選別・包装 | 規格・外観・重量・等級・梱包 | 流通・加工用途別分離 |
| 保管・出荷調整 | 保管条件・保管期間・品質変化・出庫日 | 季節の需給と品質管理 |
| 前処理 | 原物ロット・切断・洗浄・衛生・包装 | 外食・給食・HMR用切替 |
| 漬物・キムチ加工 | 漬物条件・味付け・熟成・衛生・製品 Lot | 原料–完成品履歴のリンク |
| 流通・納品 | 冷蔵流通・入庫検査・返品・クレーム | 品質偏差と責任区間の確認 |
| RFQ・再購入 | 規格・MOQ・納期・成績書・評価 | サプライヤ・Lot評価更新 |
輸入物量・通関単価・国別別原産地は、HS品目、新鮮・冷蔵・調製品の有無が混在する可能性があるため、関税庁の原料で品目説明・基準年度・数量・金額単位を確認して入力する。 関税庁輸出入貿易統計
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| キャベツ | 作形・産地・品種・結具図・重量・収穫日 | 産地・流通・給食 RFQ |
| トリムキャベツ | 外葉除去・規格・重量・梱包 | 小売・外食 RFQ |
| 切断・洗浄キャベツ | 原物ロット・切断サイズ・洗浄・冷蔵・消費期限 | 給食・ミルキット RFQ |
| 漬物キャベツ | 原物規格・塩度・漬け・脱水・重量・包装 | キムジャン・オンライン・PB RFQ |
| キムチ原料キャベツ | 加工収率・欠陥図・安全性・納期 | キムチメーカーRFQ |
| キムチ半製品 | 漬けキャベツ・味付け・衛生・熟成条件 | 外食・給食・加工 RFQ |
| 完成品キムチ | 原料Lot・食品タイプ・表示・包装・流通 | 流通・輸出・PB RFQ |
| 外葉・選別除外品 | 発生量・状態・処理方法 | 食品専用の転換は安全性・法令確認後別途管理 |
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | 作形・産地・品種・収穫日・結構図・Lot ID必須値化 | 必須値入力率 |
| 2 | 缶キャベツ – 切断・洗浄 – 漬物 – キムチ原料 – 完成品 Product 分離 | 誤分類減少率 |
| 3 | 気象・病害虫・生育・収穫・出荷データを作型別に連結 | 供給予測精度 |
| 4 | 残留農薬・微生物・漬け・冷蔵流通成績書データ化 | 品質文書の接続率 |
| 5 | 農家–流通–漬け・キムチ工場–給食・外食・PB RFQ連結 | マッチング率・再購入率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| 作形混在 | 春・夏・秋・冬キャベツを同じ供給条件として扱う | 作形・産地・正式・収穫・出荷 |
| 類似品の混用 | 春洞・オルガル・青慶菜・キャベツを缶キャベツと混在 | 学名・品種・収穫段階・製品形態 |
| 気象リスク | 高温・集中豪雨・寒波による生育不安定 | 気象・生育・病害虫・出荷展望 |
| 原物 - 加工履歴の切断 | 漬物キャベツ・キムチの原料キャベツLot追跡が難しい | 原物 Lot・漬け・加工・完成品 Lot |
| 品質偏差 | 結構度・重量・外葉・ムラ違いで加工収率とクレーム発生 | 等級・規格・検査・クレーム |
| 成績書の分散 | 残留農薬・微生物・衛生文書が取引ごとに分離保管 | Lot別成績書・検査日・検査機関 |
| 再購入未反映 | 納品後品質評価が次の調達・契約に還流されない | 納品・返品・クレーム・再注文 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| 缶詰産地調達 | 作形・産地圏域・用途・規格・出荷 | 農家・物量・単価・収穫日・Lot |
| 契約栽培 | 品種・目的・納期期間・品質基準 | 契約面積・物量・契約条件 |
| キムチ原料キャベツ | 結構度・重量・加工用途・安全基準 | 実際Lot・成績書・単価・納期 |
| 漬物キャベツ | 規格・重量・節約方式・包装・配送権域 | 塩度・工程・成績書・MOQ・単価 |
| 切断・洗浄キャベツ | 切断サイズ・洗浄・小分・冷蔵・用途 | 衛生資料・消費期限・単価 |
| 外食・給食納品 | 規格・検査・配送周期・梱包 | 物量・成績書・契約・クレーム |
| ミルキット・HMR | 切断規格・小分・加工適性 | 処方・サンプル・原価・契約 |
| 地域特産品・PB | 地域性・製品形態・パッケージ・販売チャネル | MOQ・商標・単価・在庫・契約 |
| 研究協力 | 試験目的・品種・保存・加工評価項目 | 試料・試験結果・共同開発条件 |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 白菜植物アイデンティティ・作製・原物・漬物・キムチ・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 作型別公式生産・出荷・需給資料検証 | 予定 |
| v2.0 | 缶キャベツ・前処理・漬けキャベツ・キムチ原料・完成品規格分離 | 予定 |
| v3.0 | 農家–産地流通–漬け・キムチ加工–給食・外食・PB Verified Container結合 | 予定 |
