0. Résumé
Axe du jugement | détail |
| Identité de l'article | Le chou Napa est un légume-feuille généralement utilisé sous forme de pomme de feuilles de Brassica rapa L. subsp. pekinensis. |
| Rôle clé | C'est un légume qui se prête aussi bien à la consommation crue qu'à la cuisson, et un ingrédient clé de la production de kimchi ; la stabilité de la production et la constance de la qualité entre les différentes méthodes de culture sont cruciales pour la compétitivité de la chaîne d'approvisionnement. |
| Principe de récolte | La formation de la tête, l'état des feuilles extérieures, la présence de parasites, la tendreté et la fissuration, le poids et la taille, ainsi que l'historique de pré-refroidissement, de tri et d'expédition après récolte sont gérés ensemble. |
| Séparation des produits | Le chou napa entier, le chou napa coupé, le chou napa mariné, le chou napa destiné aux ingrédients du kimchi, les produits semi-finis pour le kimchi et les produits finis pour le kimchi sont gérés comme des produits distincts. |
| Séparation des éléments similaires | Le bomdong et l'eolgari sont des formes de récolte et de distribution différentes au sein du même groupe d'espèces, tandis que le bok choy est classé comme une variété distincte et le chou comme une espèce différente. |
| Statistiques nationales | D'après les données du Centre national de données, la superficie cultivée en chou d'automne en 2025 est de 13 149 ha, pour un volume de production de 1 024 000 tonnes. Les statistiques par type de culture ne sont pas agrégées de manière uniforme ; l'année de référence et le périmètre de l'enquête sont indiqués conjointement. Centre national de données : Superficie cultivée , Volume de production |
| Risque lié à l'offre et à la demande | Le chou préfère un climat frais, c'est pourquoi les rendements et les prix des récoltes sont très volatils et dépendent des températures élevées, des fortes pluies, de la sécheresse, des vagues de froid, des ravageurs et des maladies. |
| Principes de fonctionnement | Séparer et lier l'origine, le type de culture, la variété, la date de récolte, la catégorie, le lot, les résidus de pesticides, les micro-organismes, le saumurage et l'historique de transformation. |
| But final | Permet de relier les demandes de devis et les données de réachat provenant des exploitations agricoles, de la distribution dans les zones de production, de la transformation des conserves/kimchi, des écoles/services de restauration, des acheteurs de distribution/PB. |
1. Fiche d'identité végétale et fiche produit
division | Détails d'inscription |
| Nom coréen | chou napa |
| Nom anglais | Chou napa / chou chinois |
| Nom scientifique représentatif | Brassica rapa L. subsp. pékinensis |
| classification | Brassicacées, Brassica |
| Parties comestibles | feuilles en épi, pétioles, jeunes feuilles |
| Non comestible · Gestion séparée | Racines, graines, plants destinés à la culture, produits semenciers |
| Principales étapes de la récolte | Jeunes légumes-feuilles → Jeune chou non pommé → Formation du chou en cours → Chou pommé → Risque de surmaturation/éclatement |
| Forme de produit de base | chou napa entier, chou napa paré, chou napa coupé, chou napa lavé, chou napa mariné, ingrédients pour kimchi, kimchi semi-fini, kimchi fini |
| Étape de traitement de base | Plantation → Croissance → Récolte → Tri → Pré-refroidissement → Conditionnement → Découpe et lavage → Marinage → Déshydratation → Mélange des assaisonnements → Affinage → Conditionnement |
| Utilisation de base | Alimentation crue et cuisson, kimjang, fabrication de kimchi, restauration, ingrédients alimentaires, kits repas, OEM et PB |
| Principe de similitude | Ne mélangez pas le chou printanier, le chou précoce, le bok choy ou le chou napa avec le chou napa. |
Chef de produit
Chef de produit | Normes clés de gestion |
| chou entier de plein champ | Type de culture, variété, origine, date de récolte, formation du fruit, poids, catégorie |
| chou des Highlands | Altitude de culture, lieu de culture, plantation, période de récolte, ravageurs et maladies, historique des expéditions |
| chou d'hiver | Hivernage · Zone de culture · Saison des récoltes · Basses températures · Stockage · Historique des expéditions |
| chou printanier | Forme non pommée ou semi-pommée, variété, stade de récolte et distinction par rapport au chou entier |
| chou chinois | Jeunes feuilles, stade de récolte (hors épiaison), longueur, fraîcheur, utilisation |
| chou coupé et lavé | Lot de matières premières · Spécifications de coupe · Eau de lavage · Emballage · Date limite d'utilisation optimale |
| chou mariné | Lot de matières premières · Teneur en sel · Durée de saumurage · Déshydratation · Poids · Conditionnement · Distribution réfrigérée |
| Chou napa pour les ingrédients du kimchi | Spécifications de livraison, structure du capitule, feuilles extérieures, poids, résidus de pesticides, rendement de transformation |
| Kimchi terminé | Lot de chou cru · Assaisonnement · Allergènes · Affinage · Emballage · Date limite de consommation |
2. Classification des produits et segmentation par usage
Critères de classification | Type de subdivision | Principes de gestion |
| Classification des plantes | Chou pommé / Bok choy / Chou | Le bok choy et le chou sont des entités végétales distinctes |
| Étape de la récolte | Jeunes feuilles / Chou primeur / Chou de printemps / Chou pommé | Même au sein d'une même espèce, le stade de récolte et les spécifications du produit sont distincts. |
| méthode de culture | Chou de printemps / Chou d'été des Highlands / Chou d'automne / Chou d'hiver | Séparation des zones de culture, des saisons de récolte, des risques climatiques, et de l'offre et de la demande par type de culture |
| Méthodes de distribution | Matières premières à la source / Produits sélectionnés / Produits coupés et lavés / Produits marinés | Héritage de lots à chaque étape de transition |
| Formulaire de traitement | Chou napa mariné / Ingrédients pour le kimchi / Kimchi semi-fini / Kimchi fini | Normes de séparation du type d'aliment, du procédé de fabrication, de l'hygiène et de l'étiquetage |
| Utilisation finale | Produits ménagers / Kimjang / Restauration / Repas scolaires / Production alimentaire / Marques de distributeur | Séparation des spécifications, de l'emballage, de la livraison et des normes d'inspection par l'acheteur |
| Type de transaction | Approvisionnement auprès de fournisseurs / Agriculture contractuelle / Fourniture de matières premières / OEM · PB | Quantité, prix unitaire et contrat vérifiés/accord de confidentialité |
3. Production, récolte et post-récolte
étape | Ensemble de données essentiel | Objectif de gestion |
| Plan de culture | Origine, type de culture, variété, zone de culture, date de plantation prévue, état du contrat | Confirmation de la faisabilité de l'approvisionnement et des achats |
| Culture et repiquage des semis | Semences, pépinière, date de plantation, méthode de culture, producteur | Lien entre l'origine et l'histoire de la production |
| Gestion de la croissance | Données météorologiques, d'irrigation, de fertilisation, de ravageurs et de maladies, et d'utilisation des pesticides | Vérification de la croissance et de la sécurité |
| Jugement sur la récolte | Formation de la tête, taille, poids, feuilles extérieures, parasites et maladies, craquelures, tendreté | Détermination de l'adéquation de la livraison |
| Récolte et tri | Date de récolte · Exploitation · Conditionnement · Catégorie · Poids · Ouvrier | Création de lots de matières premières |
| Prérefroidissement et stockage | État du pré-refroidissement, température, durée, conditions de stockage | Gestion des risques liés à la fraîcheur, à la tendreté et à l'altération |
| Couper et laver | Lot de matières premières · Spécifications de coupe · Eau de lavage · Temps de travail · Gestion des corps étrangers | Suivi des produits transformés |
| saumure et déshydratation | Lot de matières premières · Conditions de décapage · Salinité · Déshydratation · Poids | Gestion de la qualité et du rendement du chou mariné |
| Transformation et expédition du kimchi | Lot d'ingrédients · Assaisonnement · Affinage · Conditionnement · Date limite de consommation · Distributeur | Suivi des rappels de produits finis, des réclamations et des rachats |
4. Spécifications de qualité et gestion des lots
Articles de qualité | chou cru | Pièces coupées et lavées | chou mariné | Ingrédients et produits finis pour le kimchi | Évaluation publique |
| Origine · Type de culture · Variété · Exploitation · Lot | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié |
| Date de récolte, formation du pomme, aspect, poids, qualité | cœur | importance | importance | importance | Vérifié/NDA |
| Parasites, maladies, pourriture molle, fissures, corps étrangers | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| Rapport d'analyse des résidus de pesticides | cœur | cœur | cœur | importance | Accord de confidentialité |
| Histoire du lavage, de la découpe, du saumurage et de la déshydratation | Non applicable | cœur | cœur | importance | Accord de confidentialité |
| Rapport d'analyse microbiologique et d'hygiène | importance | cœur | cœur | cœur | Accord de confidentialité |
| Teneur en sel, poids, emballage et conditions de réfrigération | importance | importance | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| Assaisonnements, allergènes et étiquetage | Non applicable | Non applicable | importance | cœur | Vérifié/NDA |
| Expédition · Retour · Réclamation · Rachat | importance | importance | cœur | cœur | Accord de confidentialité |
Champ obligatoire du maître de lot
Numéro de lot · Type d'article/de produit · Nom scientifique ou variété · Type de culture · Origine/Zone de culture · Producteur · Méthode de culture · Date de plantation · Date de récolte · Formation du capitule · Poids/Spécifications/Catégorie · Contrôle parasitaire/maladie/aspect · Registre d'utilisation des pesticides · Rapport d'analyse des résidus de pesticides/microbiologique · Historique de pré-refroidissement/stockage · Lot de matières premières · Historique de lavage/découpe/marinage/déshydratation/transformation · Teneur en sel · Date d'emballage · Date limite de consommation · Expéditeur · Retours/Réclamations · Rachat
5. Structure du marché et de la demande en Corée
Clients | Critères d'achat | Opportunités de coopération |
| Organisations de distribution des zones de production · Coopératives agricoles | Stabilité du type de récolte, des spécifications, de la date d'expédition, du tri et de la quantité | Demande de devis pour l'agriculture contractuelle et le tri conjoint |
| fabricant de kimchi | Fermeté, poids, rendement de transformation, résidus de pesticides, délai de livraison | Demande de devis relative aux ingrédients du kimchi |
| Producteur de chou mariné | Spécifications des matières premières, aptitude à la conservation par saumurage, poids et date de récolte | Approvisionnement en matières premières pour Kimjang |
| entreprises de restauration | Fraîcheur, taille de découpe, facilité de cuisson, cycle de livraison | choux entiers et coupés pour les restaurants |
| Repas scolaires et publics | Sécurité, normes, date de livraison, inspection, distribution sous chaîne du froid | Demande de devis pour les ingrédients des repas scolaires |
| Fabricants de kits repas et de HMR | Spécifications de découpe, lavage, portionnement et date de péremption | Approvisionnement en choux pré-transformés |
| Distribution et vendeurs en ligne | Aspect, poids, emballage, expédition, taux de réclamation | Directement de la ferme · Petit emballage PB |
| exploitants de produits locaux spécialisés et d'entreprises touristiques | Origine régionale, expérience Kimjang, marque, emballage | Kimchi local et chou mariné au beurre de cacahuète |
| Instituts de recherche et de technologie | Données sur la variété, le climat, les ravageurs et les maladies, le stockage et la transformation | Vérification conjointe de la productivité et de la qualité |
6. Renseignements sur le commerce et la chaîne d'approvisionnement
étape | Variables clés | jugement opérationnel |
| Production dans la zone de production | Type de culture · Origine · Variété · Semis · Récolte prévue · Météo | Évaluation de la faisabilité de l'expédition et des risques d'approvisionnement |
| agriculture contractuelle et approvisionnement | Spécifications du contrat, inspection, date de récolte, quantité, lieu de livraison | Pré-connecter la production à la demande des acheteurs |
| Tri et emballage | Spécifications, aspect, poids, qualité, emballage | Séparation selon l'utilisation pour la distribution et le traitement |
| Contrôle du stockage et de l'expédition | Conditions de stockage, durée de stockage, évolution de la qualité, date de sortie | Offre et demande saisonnières et contrôle de la qualité |
| Prétraitement | Lot de matières premières · Découpe · Lavage · Hygiène · Emballage | Conversion pour les repas pris à l'extérieur, les repas scolaires et le HMR |
| Transformation en saumure et en kimchi | Conditions de saumurage · Assaisonnement · Vieillissement · Hygiène · Lot de produits | Traçabilité des matières premières et des produits finis |
| Distribution et approvisionnement | Distribution en entrepôt frigorifique, contrôle à réception, retours, réclamations | Vérification des écarts de qualité et de la zone de responsabilité |
| Demande de devis · Rachat | Spécifications · Quantité minimale de commande · Délai de livraison · Rapport de test · Évaluation | Mise à jour de l'évaluation des fournisseurs et des lots |
Étant donné que les codes SH et les classifications de produits (frais, réfrigérés ou préparés) peuvent être combinés pour les volumes d'importation, les prix unitaires de dédouanement et le pays d'origine, saisissez les données après avoir vérifié la description de l'article, l'année de référence, la quantité et l'unité de valeur à partir des données brutes du Service des douanes coréen. Statistiques du commerce d'import-export du Service des douanes coréen
7. Traitement, sous-produits et renseignements sur les PRP
Produits et procédés | Conditions clés | conversion de la demande de devis |
| chou entier | type de culture, origine, variété, calibre de la tête, poids, date de récolte | Demande de prix pour la production, la distribution et la restauration |
| chou équeuté | Élimination de la feuille extérieure · Spécifications · Poids · Emballage | Demande de devis pour le commerce de détail et la restauration |
| chou coupé et lavé | Lot de matière première · Dimensions de découpe · Lavage · Réfrigération · Date limite de consommation | Demande de devis pour repas scolaires et kits repas |
| chou mariné | Spécifications des matières premières, teneur en sel, saumurage, déshydratation, poids, emballage | Kimjang · En ligne · Demande de devis PB |
| Le chou napa, matière première du kimchi | Rendement de traitement, intégrité structurelle, sécurité et délai de livraison | Demande de devis pour un fabricant de kimchi |
| Produits semi-finis au kimchi | Chou mariné, assaisonnement, hygiène et conditions de maturation | Demande de devis pour les services de restauration, de traiteur et de transformation |
| Kimchi terminé | Lot de matières premières · Type d'aliment · Étiquetage · Emballage · Distribution | Demande de devis pour la distribution, l'exportation et les marques privées |
| Feuilles extérieures et articles triés | Montant, statut et méthode de traitement | La conversion à un usage exclusivement alimentaire est gérée séparément après vérification de la sécurité et de la réglementation. |
8. Transformation AX
tout d'abord | Élément d'exécution | Indicateurs de performance |
| 1 | Le type de culture, l'origine, la variété, la date de récolte, la formation de la tête et l'identifiant du lot sont des valeurs obligatoires. | Taux d'entrée de valeur requis |
| 2 | Séparation du chou entier – Découpe/Lavage – Marinage – Matière première pour le kimchi – Produit fini | taux de réduction des erreurs de classification |
| 3 | Associer les données météorologiques, phytosanitaires, de croissance, de récolte et d'expédition par type de culture | Précision des prévisions d'approvisionnement |
| 4 | Conversion des données des rapports d'analyse des résidus de pesticides, des micro-organismes, des cornichons et de la distribution réfrigérée | taux de connexion des documents de qualité |
| 5 | Exploitations agricoles – Distribution – Usines de transformation de kimchi et de conserves – Repas scolaires – Restaurants – Appel d'offres PB | Taux de correspondance · Taux de rachat |
9. Banque de problèmes de l'industrie
Groupe à problèmes | Définition du problème | Données requises |
| méthodes de culture mixte | Traitez les choux de printemps, d'été, d'automne et d'hiver dans les mêmes conditions d'approvisionnement. | Type de culture · Origine · Semis · Récolte · Expédition |
| Mélange d'articles similaires | Mélangez du chou printanier, du chou précoce, du bok choy et du chou napa avec du chou napa entier. | Nom scientifique, variété, stade de récolte, forme du produit |
| risque météorologique | Instabilité de la croissance due aux températures élevées, aux pluies torrentielles et aux vagues de froid | Météo, croissance, ravageurs et maladies, et perspectives d'expédition |
| Rupture de l'histoire de la transformation des matières premières | Il est difficile de suivre le lot de chou cru destiné à la fabrication de chou mariné et de kimchi. | Lot de matières premières · Décapage · Transformation · Lot de produits finis |
| Écart de qualité | Rendement de transformation et réclamations découlant de différences dans la structure de la tête, le poids, les feuilles extérieures et la tendreté | Grade, norme, inspection, réclamation |
| Dispersion des rapports d'essais | Les documents relatifs aux résidus de pesticides, aux micro-organismes et à l'hygiène sont conservés séparément pour chaque transaction. | Rapports d'essais, dates d'inspection et organismes d'inspection par lot |
| Rachat non reflété | L'évaluation de la qualité après livraison n'est pas prise en compte dans les processus d'approvisionnement et les contrats ultérieurs. | Livraison · Retour · Réclamation · Nouvelle commande |
10. Modèle de demande de devis et de collaboration avec les agriculteurs
Type de demande de prix | Inscription publique | Vérification/Accord de confidentialité |
| Approvisionnement en chou entier | Type de culture, zone de production, utilisation, spécifications, délai de livraison | Exploitation · Quantité · Prix unitaire · Date de récolte · Lot |
| agriculture contractuelle | Variété, Usage, Délai de livraison, Normes de qualité | Zone contractuelle, quantité et conditions contractuelles |
| Le chou napa, matière première du kimchi | Structure, poids, utilisation de transformation, normes de sécurité | Lot concerné, rapport d'essai, prix unitaire, date de livraison |
| chou mariné | Spécifications, poids, méthode de saumurage, emballage et zone de livraison | Salinité · Procédé · Rapport d'essai · Quantité minimale de commande · Prix unitaire |
| chou coupé et lavé | Taille de découpe · Lavage · Portionnement · Réfrigération · Utilisation | Données d'hygiène, date de péremption, prix unitaire |
| Fournitures pour services de restauration et de traiteur | Spécifications, inspection, cycle de livraison, emballage | Quantité · Rapport d'essai · Contrat · Réclamation |
| Kits repas · HMR | Spécifications de découpe, subdivision et aptitude au traitement | Ordonnance, échantillon, coût, contrat |
| Spécialités locales · Marque privée | Régionalité, type de produit, emballage et canaux de vente | Quantité minimale de commande (MOQ) · Marque · Prix unitaire · Stock · Contrat |
| coopération en matière de recherche | Éléments d'évaluation relatifs à la finalité du test, à la variété, au stockage et au traitement | Échantillons, résultats des essais et conditions de développement conjoint |
11. Demande de devis en premier
① Produits et matériaux nécessaires
Les entreprises et institutions qui recherchent des produits essentiels, des produits agricoles, des matières premières et des produits transformés enregistrent leurs demandes d'achat. Ces demandes enregistrées servent à évaluer la possibilité de collaboration avec des fournisseurs et producteurs potentiels, en s'appuyant sur la base de données des demandes de prix.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Évaluation du fournisseur/produit → Mise en relation pour une collaboration → Appariement futur par IA
Registre
② Nous recherchons des partenaires de production et de fabrication. (Besoin de fournisseurs et de fabricants)
Enregistrez une demande pour trouver les partenaires de production et d'approvisionnement nécessaires, allant des exploitations agricoles et des organisations de producteurs aux entreprises de transformation, aux fabricants d'équipement d'origine (OEM), aux fabricants de conception et de fabrication (ODM) et aux fabricants de marques privées.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Examen des capacités de production et de fabrication → Mise en relation avec un partenaire de collaboration → Sélection d’un partenaire en IA
Registre
③ Nous recherchons des acheteurs nationaux et internationaux. (Besoin d'acheteurs)
Les agriculteurs, les organisations de producteurs et les entreprises manufacturières sollicitent la coopération de nouveaux acheteurs, tels que les distributeurs nationaux et internationaux, les importateurs, les marques et les entreprises de restauration.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Examen des capacités de production et d’approvisionnement → Mise en relation avec le marché et les acheteurs → Mise en relation future des acheteurs par l’IA
Contact pour l'inscription
: mail@markethub.org
Historique des versions
Version | Contenu principal | situation |
| v1.0 | Enregistrement de la structure de base pour l'identité du chou Napa, son type de culture, sa matière première, ses produits marinés, son kimchi et sa demande de devis. | complet |
| v1.1 | Vérification des données officielles de production, d'expédition, d'offre et de demande par type de culture | attendu |
| v2.0 | Séparation des spécifications pour le chou entier, le chou pré-transformé, le chou mariné, les matières premières pour le kimchi et les produits finis | attendu |
| v3.0 | Combinaison d'activités agricoles – distribution sur place – transformation de conserves et de kimchi – repas scolaires, restauration et emballage certifié PB | attendu |
