0. Executive Summary
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判断軸

内容

アイテムのアイデンティティカリフラワーは農村振興庁基準Brassica oleracea var。 botrytis L.で管理される野菜であり、国内農業資料ではカリフラワー・白花キャベツ名称も使用する。 （農業炉）
重要な役割緻密な火口を中心に通貨口、消火口、洗浄・切断、Fresh-cut、デシン・冷凍、給食・外食、ミルキット・HMR原料に切り替え可能な品目だ。
生育特性農業では発芽15～20℃、育苗18～20℃、生育12～20℃、花目発育15～20℃の赤温を提示する。 （農業炉）
収穫原則火口径・重量・緻密・白色度または品種色・表面均一性・ごはん現象・褐変・病害・傷を確認し、火口が過度に緩む前に収穫してロットを生成する。
製品の分離トンコリフラワー、消火口、茎を含む切断品、洗浄品、フレッシュカット、デシン品、冷凍品、ライス型加工原料、粉末・加工素材候補を別途Productで管理する。
類似品の分離No.050 ブロッコリーのようなB. oleracea従軍だが、ブロッコリーは緑色の火雷、カリフラワーは緻密な火口が核心だ。食品安全国では、ブロッコリー（カリフラワーを含む）を結構葉菜類グループとして管理するが、MarketHub Product Entityは分離する。 （食品安全国）
栽培環境農業では土壌適応範囲が広いが、ｐＨ５．５～６．５が適当であると案内する。 （農業炉）
主なリスク低温条件などによる炊き上げ現象、火口緻密度低下、変色、黒腐病・ムルム病、病害虫、収穫後の温度管理失敗が核心リスクである。 （農業炉）
保存農業で基準貯蔵適温は0℃だ。実際の貯蔵期間・包装・相対湿度・輸送条件は、Lot・施設・Buyer別実証資料で管理する。 （農業炉）
国内統計2025年または最新の全国カリフラワー栽培面積・生産量の単独公式確定値は、今回の登録段階で確認できなかった。今後の国家統計・KOSIS・地方自治体・公共流通原料検証後の入力
安全管理食品安全国では、ブロッコリー（カリフラワーを含む）を結葉葉菜類グループに分類して残留農薬基準を管理する。 （食品安全国）
運営原則品種・作製・正式日・火口形成日・収穫日・直径・重量・緻密・色・ロット・農薬・予冷・洗浄・切断・デスチュレーション・冷凍・配送データを連結する。
最終目的農家 - 産地流通 - 選別・予冷 - Fresh-cut・冷凍加工 - 給食・外食 - ミルキット・HMR - 流通・PB・輸出 BuyerのRFQと納品・検品・クレーム・再購入データを連結する。
1. Plant Identity & Product Master

区分

登録内容

国文名カリフラワー/カリフラワー
英文名Cauliflower
国内農業名カリフラワー/白花キャベツ（農業炉）
代表学名Brassica oleracea var。 botrytis L.（農業炉）
分類農村振興庁資料基準白菜科。上のTaxonomy表記はVersion別Source Metadataで管理する。 （農業炉）
食用部位主に緻密に形成された未成熟火口（curd）、火口とつながった淡い花台・茎の一部
非食用・別途管理根、老化外葉、種子、育苗用苗、病害・腐敗火口
主な収穫段階火口未形成→火口形成→火口肥大→商品火口→緩み・ごはん現象・変色の危険→過熟段階
基本製品形態通貨口、葉一部含む通販、消火口、洗浄品、切断品、フレッシュカット、デシン品、冷凍品、ライス型原料、加工原料
基本加工段階播種・育苗→正式→生育→火口形成→火口保護・管理→収穫→外葉・茎の整理→選別→予冷→洗浄→消火口分離→切断→唾液→冷却→冷凍→包装
基本用途生食・サラダ、炒め・焼き・スープ、ピクルス・漬け、外食・給食、ミルキット・HMR、冷凍野菜、低炭水代替式原料候補、食品加工
類似品の原則ブロッコリー・キャベツ・ケールと同一種群であっても商品機関・火構造・色相・加工方式が異なり、別途Product Entityに維持する。

Product Master

Product Master

コア管理基準

一般的な白いカリフラワー品種・火口直径・重量・緻密度・白色度・収穫日
高冷地カリフラワー栽培地域・正式・生育温度・火口形成・収穫履歴
小型火口直径・重量・均一性・袖・外食用途
中型火口直径・重量・緻密・給食・流通用途
大型火口直径・重量・均一性・加工・外食用途
着色カリフラワー品種色・色均一性・火構造・市場用途
消火口火口サイズ・切削規格・茎長・均一性
茎を含むカット火口–茎比・長さ・組織感
洗浄カリフラワー原物 Lot・洗浄水・脱水・微生物
フレッシュカット消火口サイズ・洗浄・包装・冷蔵・消費期限
デスカリフラワー原物ロット・デスムート・冷却・収率
冷凍カリフラワー原物 Lot・消火口規格・デスム・冷凍・保管
カリフラワーライス原料原物 Lot・粉砕・粒子サイズ・水分・包装
ミルキット用洗浄・小分・混合・冷蔵
HMR原料加熱適性・組織感・歩留まり
給食用安全性・消火口規格・検査・納期
外食用直径・調理収率・外観・配送サイクル
PB小包産地・重量・製品形態・ブランド
選別除外品ごはん現象・変色・非規格火口・加工切替可能性
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類カリフラワー/ブロッコリー/キャベツ/ケール同じB. oleracea従軍でも別途Entity
商品機関火口 / 花台・茎 / 外葉最終食用製品別分離
火口色白/緑系/紫色系/その他品種色品種・市場用途分離
収穫段階初期火口 / 商品火口 / リラクゼーション・ごはん危険 / 過熟品質クラスの分離
火口サイズ小/中/大実際のcm基準はBuyer・公式規格検証後登録
火口密度緻密/中/緩い品質・加工適合性接続
作形春/夏・高冷地/秋/その他地域作製地域別公式カレンダー検証後適用
栽培形態露地 / 施設・雨隠し生産費・気象リスク分離
流通形態原物 / 選別・予冷 / 洗浄 / 消火口Lot 継承
加工形態切断 / Fresh-cut / デス / 冷凍 / 粉砕・ライス型Process Lotの分離
最終用途ホーム / ホテル・外食 / 給食 / ミルキット / HMR / 冷凍 / PB / 輸出Buyer Specificationの分離
取引形態産地調達 / 契約栽培 / 定期供給 / 加工原料 / PB / 輸出物量・単価・契約はVerified/NDA
3. Production, Harvest & Post-harvest

農村振興庁の高冷地カリフラワー管理者料は、発芽赤温15～20℃、苗期赤温18～20℃、花雪分化5～20℃、生育12～20℃、花目発育15～20℃を提示する。また、優良品種の選択、マルチング、十分な水周期、生育段階別の赤温管理、黒腐病・ムルムボン防除、プラグ育苗と網糸被覆などを主要技術で提示する。 （農業炉）

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画地域・作製・品種・面積・契約可否予想供給量
種子品種・種子会社・LotVariety Traceability
肉墓播種日・発芽・育苗温度・苗状態正式な品質
正式正式日・在食通り・Farm ID生産履歴
土pH・有機物・排水・土壌水分生育・火口品質
マルチング資材・日付・梱包土壌・水分管理
灌漑日付・用水源・管水量火口肥大
シビ肥料・投入日・投入量生育・火口形成
天気祇園・降雨・湿度・日照火口形成・障害予測
成長葉水・草長・茎太さ火口形成予測
火口形成最初の形成日・直径・色収穫予測
火災保護外葉管理・遮光・露出状態白度・品質管理
月経障害ごはん現象・火口ゆるみ・変色品質リスク
病害虫黒腐病・月桂病など発生・防除商品性・数量
農薬薬剤・使用日・安全使用期間残留農薬検証
収穫判定直径・重量・緻密・色・表面Buyer 適合性
収穫収穫日・時間・農家・数量原物ロット
外葉整理除去量・商品保護用残存葉商品化率
茎の整理切断長さ・損失率Product規格
選別直径・重量・緻密・白色度・障害Grade
予冷収穫 - 予冷時間・温度品質維持
洗浄洗浄水・時間・方法・異物Fresh-cut 衛生
消火口の取り外しサイズ・茎長・歩留まり加工製品
カット規格・作業時間給食・ミルキット
ライス加工原物・粉砕粒度・水分・収率代替製品
咳時間・温度・冷却・歩留まり冷凍前処理
冷凍方法・製品温度・保管冷凍製品
包装重量・個数・梱包材Traceability
保存0℃基準・実際の湿度・期間品質変化管理
出荷冷蔵・冷凍温度・時間コールドチェーン
入庫検査火口・色・緻密・温度配達評価
クレーム変色・ごはん・広がり・傷・規格Supplier Score
再購入Buyer・製品・数量次の生産計画
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

トンコリフラワー

フレッシュカット

浸漬・冷凍

給食・HMR

公開等級

産地・品種・農家・LotコアコアコアコアVerified
作形・正式・収穫日コアコア重要重要Verified
火口直径コアコア重要コアVerified/NDA
火口重量コア重要重要コアVerified/NDA
火口密度コアコアコアコアVerified/NDA
白色度・品種色コアコアコアコアVerified/NDA
表面均一性コアコア重要重要Verified/NDA
ご飯の現象コアコア重要重要Verified/NDA
ゆるみ・広がりコアコア重要重要Verified/NDA
褐変・変色コアコアコアコアVerified/NDA
茎の長さ重要コア重要重要Verified/NDA
共同・割れ重要重要重要重要Verified/NDA
傷・圧傷コアコアコアコアVerified/NDA
病害虫コアコアコアコアVerified/NDA
土・異物コアコアコアコアVerified/NDA
農薬使用記録コアコアコアコアNDA
残留農薬成績書コアコアコアコアNDA
洗浄履歴製品別コアコアコアNDA
微生物重要コアコアコアNDA
消火口規格該当なしコアコアコアVerified/NDA
ライス粒度該当なし製品別製品別製品別NDA
咳履歴該当なし該当なしコア製品別NDA
冷凍履歴該当なし該当なしコア製品別NDA
梱包重量コアコアコアコアVerified/NDA
保管・配送温度コアコアコアコアVerified/NDA
消費期限Product別コアコアコアVerified/NDA
出庫・検収重要コアコアコアNDA
返品・クレーム重要コアコアコアNDA
再購入重要コアコアコアNDA

Lot Master 必須フィールド

ロットID・品目・Product Type・学名・品種・作形・産地・栽培地・生産者・播種日・正式日・火口形成日・収穫日・収穫時間・火口直径・重量・緻密・白色度または品種色・矯正現象・緩み・変色・傷・病害虫使用記録・残留農薬・微生物成績書・火口保護・予冷履歴・原物ロット・洗浄・消火区分離・切断・ライス加工・デッピング・冷凍履歴・加工収率・梱包日・消費期限・保管条件・出庫先・冷蔵/冷凍配送・入庫検品・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

農家・生産者組織品種・作形・火口規格・収穫予定共同出荷・契約栽培
農協・産地流通火口直径・重量・白度・選別・予冷共同選別 RFQ
卸売市場サイズ・色・外観・梱包産地出荷
大型流通均一性・小包装・供給安定PB・定期供給
プレミアム流通白色度・均一性・特殊色品種プレミアム製品
食材企業消火口規格・鮮度・納期外食・給食
ホテル・レストラン外観・火口・特殊色・調理性プレミアムRFQ
一般外食業規格・価格・調理収率定期供給
学校・公給給食安全性・消火口規格・検査・納期供給RFQ
病院・福祉給食前処理・安全性・定期供給契約納品
サラダ製造消火口・フレッシュカット・微生物サラダRFQ
ミルキット洗浄・小分・切断・冷蔵ミルキット原料
HMR浸漬・冷凍・加熱適性HMR原料
冷凍野菜の製造消火口規格・デ浸水率・大量供給冷凍原料契約
ライス型加工企業火口・茎・粉砕収率・粒度代替原料 RFQ
食品加工企業乾燥・粉砕・スープ・ピューレ適性加工原料 RFQ
オンライン流通産地・包装・収穫日・配送産地直送
PB事業者製品形態・パッケージ・ブランドPB共同開発
輸出企業規格・検疫・残留農薬・Shelf-life輸出用調達
種子企業品種・火口・白色度・耐書性品種実証
研究機関品種・火口・障害・貯蔵・冷凍共同研究
自治体高冷地・特殊野菜・フレッシュカット・冷凍地域カリフラワーAX事業
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

種子・育苗品種・播種・育苗温度作形適合性
正式地域・正式日・面積収穫予定
生産温度・土壌・水分・生育火口品質
火口形成形成日・直径・色収穫予測
火災保護外葉・遮光・露出白色度管理
収穫直径・重量・緻密Raw Lot
選別白度・密度・障害・規格Buyerの分離
予冷時間・温度品質維持
小包重量・個数・梱包小売製品
消火口加工サイズ・歩留まり給食・外食
フレッシュカット洗浄・切断・包装ミルキット・サラダ
ライス加工粉砕・粒度・水分代替製品
咳温度・時間・歩留まり冷凍前処理
冷凍規格・保管温度長期供給
冷蔵・冷凍物流温度・時間品質責任
RFQ規格・数量・供給期間・文書AIマッチ
契約物量・単価・検収取引条件
配達Lot・数量・到着温度履行検証
Buyer 評価調理収率・品質・廃棄率Supplier Score
再購入週・月・シーズン再注文次期生産計画
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

トンコリフラワー直径・重量・緻密度・白度小売・外食 RFQ
着色カリフラワー品種色・均一性・外観プレミアム・PB RFQ
消火口サイズ・茎長・均一性給食・外食 RFQ
洗浄消火口洗浄・脱水・微生物サラダ・ミルキット
フレッシュカット切断・洗浄・包装・冷蔵Fresh-cut RFQ
カリフラワーライス粒子サイズ・水分・包装・冷蔵・冷凍代替式・HMR RFQ
デッサン温度・時間・冷却・歩留まりHMR・外食
冷凍カリフラワー消火口・デシン・冷凍・解凍品質給食・食品製造
スープ・ピューレ原料火口・茎・加熱・粉砕HMR・ソース製造
ピクルス・漬け火口規格・漬け工程・衛生加工食品 RFQ
ミルキット原料洗浄・小分・配合ミルキットOEM
乾燥品候補乾燥・水分・色食品原料
粉末候補乾燥Lot・粉砕・粒度素材化 RFQ
茎剥皮・切断・組織感・安全性加工活用レビュー
外葉状態・安全性・発生量食品・飼料・堆肥転換検証
選別除外火口ご飯・変色・形態不良加工切替別判断

PRP — Product Research Profile

PRPアイテム

調査・検証内容

PRP-01品種火口サイズ・緻密・白色度・数量
PRP-02 高冷地温度・火口形成・障害・出荷
PRP-03 発芽・育苗15～20℃発芽・18～20℃育苗条件
PRP-04 花雪噴火5～20℃条件と品種反応
PRP-05 花目発育15～20℃と火口肥大
PRP-06 ボププール現象低温・火口肥大・発生率
PRP-07火口密度品種・温度・水分・商品性
PRP-08白色度光露出・外葉保護・品質
PRP-09 着色品種色・市場性・加工適性
PRP-10病害黒腐病・無病・被害
PRP-11 予冷収穫 - 予冷時間・変色
PRP-12を保存0℃基準保存と品質変化
PRP-13フレッシュカット切断・洗浄・微生物・冷蔵
PRP-14ライス加工粒子・水分・収率・消費期限
PRP-15デス温度・時間・色・組織感
PRP-16 冷凍凍結・解凍・組織感
PRP-17の供給規格・お手入れ率・調理収率
PRP-18 外食火口・色・調理適性
PRP-19輸出検疫・残留農薬・包装・Shelf-life
PRP-20 Buyer規格・MOQ・納期・文書
PRP-21リオーダー品質・クレーム・再注文
PRP-22副産物茎・外葉・非規格火口活用
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1品種・作製・正式日・火口形成日・収穫日・Lot必須値化必須値入力率
2通貨口–着色–消火口–Fresh-cut–ライス–冷凍 Product 分離誤分類減少率
3気象・生育・火球形成データを連結火口形成予測精度
4AI映像で火口直径・面積・形状測定規格判定精度
5火口密度・ごはん現象・緩みAI判定障害検出率
6白色度・変色自動判定品質判定一致率
7気象・作製ベースの収穫量予測供給予測誤差率
8農薬の使用 - 収穫 - 成績書のリンク文書接続率
9収穫 - 予冷時間のランタイム化予冷遵守率
10消火口切断収率データ化フレッシュカット収率
11ライス加工収率・粒度データ化加工規格一致率
12浸漬・冷凍品質データ化冷凍適合率
13コールドチェーン温度追跡温度適合率
14農家–給食–外食–冷凍・HMR Buyer AI MatchRFQマッチ率
15Buyer 調理収率・廃棄率還流配達適合率
16再購入を次期作形・正式計画に反映再購入の連携率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

ブロッコリーの重複食品安全グループ分類が同じ品目として認識される危険性Product ID・学名・商品機関
品種混在白・着色・熟期別特性が取引情報に未反映品種・色・熟期
作形混在高冷地・春・秋作形の供給条件の違い地域・正式・収穫
火口サイズ偏差Buyer規格と生産火口直径差直径・Buyer規格
火口の緻密さの低下緩い火口で商品性の低下温度・品種・施肥
ご飯の現象低温などで火口表面異常発生火口形成器温度・障害
白色度低下光露出・品種・収穫遅れによる色の変化遮光・外葉・色
褐変・変色収穫・保存・切断後の品質低下時間・温度・梱包
黒腐病病気発生で火口・葉品質低下病害・気象・防除
しわ高温・湿度・傷などにつながる腐敗の危険温湿度・傷・病害
残留農薬新鮮・給食・輸出安全管理が必要使用記録・収穫日・検査
予冷遅延収穫後の変色・品質低下収穫 - 予冷時間
コールドチェーンの切断流通中品質・色低下温度・配送
Fresh-cut 微生物洗浄・切断後の衛生管理が必要洗浄水・微生物
消火口規格偏差給食・冷凍原料の均一性不足切断サイズ・歩留まり
ライス収率偏差火口・茎比による加工収率差原物・完成品重量
冷凍品質偏差解凍後の組織感・色差凍結・解凍・品質
原物–加工ロット切断消火口・ライス・冷凍後農家追跡困難Raw Lot・Process Lot
副産物の廃棄茎・外葉活用不足発生量・状態・処理費
供給予測不足Buyerが収穫予定量を把握するのが難しい火口・収穫予定
契約生産誤差契約量と商品化量の違い生産・等級・契約
輸入品の競争新鮮・冷凍輸入品と韓国生産の比較が必要輸入・価格・規格
再購入未反映Buyer評価が次期栽培計画にリンクされていない検収・クレーム・再注文
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

白いトンコリフラワー産地・作形・火口規格・出荷農家・物量・単価・Lot
着色カリフラワー色・規格・用途・供給期間品種・実物量・価格
高冷地カリフラワー地域・出荷間・規格生産者・数量・単価
定期供給Product・期間・納期サイクル週別物量・価格
契約栽培品種・作製・品質基準面積・数量・契約単価
消火口サイズ・茎長・包装加工収率・MOQ・単価
フレッシュカット洗浄・切断・冷蔵微生物・消費期限・価格
カリフラワーライス粒子サイズ・包装・用途収率・微生物・MOQ
給食消火口規格・安全性・納期成績書・物量・契約
外食火口規格・調理性・配送サイクル単価・クレーム・契約
ミルキット洗浄・切断・小分サンプル・消費期限・価格
HMRライス・デシム・冷凍・加熱適性工程収率・単価
冷凍原料消火口規格・大量供給浸漬・冷凍収率・MOQ
流通PB産地・色・製品・パッケージ商標・MOQ・価格
輸出規格・色相・対象国・期間HS・検疫・成績書・物量
技術実証火口・色・障害・選別問題AI・センサー・試験結果
研究協力品種・ご飯プール・保存・冷凍試料・試験結果
自治体協力高冷地・特殊野菜・フレッシュカット・冷凍農家・施設・事業条件
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する

②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0カリフラワー植物アイデンティティ・火口・フレッシュカット・ライス・冷凍・RFQ基本構造登録完了
v1.1全国・地域別公式生産・市場・需給原料検証予定
v2.0白・着色・消火口・フレッシュカット・ライス・冷凍 Product Specification 分離予定
v3.0農家–選別・予冷–Fresh-cut・冷凍・HMR–給食・外食–PB・輸出 Buyer Verified Container 結合予定