0. Executive Summary
판단축 | 내용 |
| 품목 정체성 | 케일은 Brassica oleracea L. var. acephala계통으로 관리하는 비결구형 엽채류이며 주요 식용부위는 잎이다. 농촌진흥청 자료에서도 해당 학명과 잎 이용이 확인된다. (농사로) |
| 핵심 역할 | 쌈·샐러드·녹즙·주스·Fresh-cut·어린잎·식품가공 원료 등 다수의 Product로 전환 가능한 엽채류다. 케일은 국내 공공자료에서도 녹즙·쌈채소·샐러드용으로 소개된다. (사이언스올) |
| 수확 원칙 | 잎 크기·색상·조직감·엽병·상처·병해충·황화·시듦을 확인하고, 순차 잎수확 또는 포기·어린잎 수확방식을 구분하여 Lot를 생성한다. |
| 제품 분리 | 쌈용 잎, 곱슬케일, 어린잎, 녹즙용, 세척 케일, 절단·Fresh-cut, 주스 원료, 건조·분말 원료는 별도 Product로 관리한다. |
| 유사 품목 분리 | No.043 양배추와 같은 B. oleracea 종군이지만 양배추는 결구 잎 전체가 상품이고 케일은 비결구 잎이 중심이다. 브로콜리·콜리플라워 역시 같은 종군이나 각각 화뢰·화구를 상품화하므로 별도 Entity다. |
| 국내 통계 | 2025년 또는 최신 전국 케일 재배면적·생산량의 공식 품목 단독 통계는 이번 등록 단계에서 확인하지 못했으므로 추후 국가통계·공공 농업통계 원자료 검증 후 입력한다. |
| 품질 리스크 | 잎 크기·색상·조직감의 품종별 편차, 잎 상처·황화·시듦, 병해충, 잔류농약, 세척·Fresh-cut 위생관리 등이 핵심 품질변수다. |
| 안전관리 | 케일과 같은 농산물은 식품공전의 개별·그룹 잔류허용기준을 우선 적용하고 별도 기준이 없으면 0.01 mg/kg 일률기준을 적용한다. (국립농산물품질관리원) |
| 가공 확장 | 녹즙·주스, 세척·절단, 어린잎 샐러드, 건조·분말 등의 Product Research가 가능하며 식품 기능성 주장은 별도의 법적·과학적 근거를 검증한 뒤 사용한다. |
| 운영 원칙 | 품종·재배형태·수확차수·수확일·잎 규격·Lot·농약·세척·Fresh-cut·건조·분말·포장·배송 데이터를 연결한다. |
| 최종 목적 | 농가–생산자조직–APC·전처리–녹즙·주스·Fresh-cut·식품가공–급식·외식–유통·PB Buyer의 RFQ와 납품·평가·재구매 데이터를 연결한다. |
1. Plant Identity & Product Master
구분 | 등록 내용 |
| 국문명 | 케일 |
| 영문명 | Kale |
| 대표 학명 | Brassica oleracea L. var. acephala계통 (농사로) |
| 분류 | 십자화과(Brassicaceae) 배추속(Brassica) |
| 식용부위 | 잎, 어린잎, 제품형태에 따라 잎자루 일부 |
| 비식용·별도 관리 | 뿌리·종자·육묘용 모종·노화 잎·병해 오염부·관상용 꽃케일 |
| 주요 수확단계 | 어린잎 → 초기 상품잎 → 일반 상품잎 → 성숙잎 → 노화·황화 단계 |
| 기본 제품형태 | 쌈용 케일, 곱슬케일, 어린잎 케일, 녹즙용 케일, 세척 케일, 절단 케일, Fresh-cut, 주스 원료, 건조·분말 원료 |
| 기본 가공단계 | 파종·육묘 → 정식 → 생육 → 잎수확 → 선별 → 냉각 → 세척 → 탈수 → 절단 → 착즙 → 건조 → 분쇄 → 소분·포장 |
| 기본 용도 | 쌈, 샐러드, 어린잎채소, 녹즙·주스, 급식·외식, 밀키트·HMR, 식품가공 원료, 분말 |
| 유사 품목 원칙 | 양배추·브로콜리·콜리플라워와 동일 종군이더라도 상품기관과 Product 역할이 다르므로 각각 별도 Entity로 관리한다. |
Product Master
Product Master | 핵심 관리 기준 |
| 쌈용 케일 | 품종·잎 크기·색상·두께·조직감·수확차수 |
| 곱슬케일 | 잎 말림·색상·크기·조직감·샐러드 적성 |
| 녹색 케일 | 품종·엽색·수확일·용도 |
| 자색 케일 | 품종·색상·색상 안정성·샐러드·가공용도 |
| 어린잎 케일 | 수확일령·잎 크기·색상·위생 |
| 녹즙용 케일 | 잎 중량·신선도·착즙수율·이물·안전성 |
| 주스 가공용 | 원물 Lot·세척·착즙수율·가공시간 |
| 세척 케일 | 원물 Lot·세척수·탈수·미생물 |
| 절단 케일 | 절단규격·세척·포장·냉장 |
| Fresh-cut 케일 | 원물 Lot·절단·세척·탈수·소비기한 |
| 샐러드 믹스용 | 잎 크기·색상·혼합비·조직감 |
| 건조 케일 | 원물 Lot·건조방식·수분·색상 |
| 케일 분말 | 원료 Lot·건조·분쇄·입도·포장 |
| 급식·외식용 | 규격·신선도·안전성·납기 |
| PB 제품 | 산지·제품형태·포장·브랜드 |
| 선별 제외품 | 상태·오염·식품전환 가능성·폐기·자원화 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | 케일 / 양배추 / 브로콜리 / 콜리플라워 | 같은 B. oleracea 종군이어도 별도 Product Entity |
| 품종·엽형 | 평엽 / 곱슬형 / 기타 품종군 | 품종·엽형·조직감 분리 |
| 색상 | 녹색 / 자색 / 기타 | 색상·상품용도 분리 |
| 수확단계 | 어린잎 / 일반 상품잎 / 성숙잎 / 노화잎 | 용도·조직·가공성 분리 |
| 수확방식 | 순차 잎수확 / 일괄수확 / 어린잎 수확 | Harvest Type 필수값 |
| 재배형태 | 노지 / 시설 / 수경·양액 / 식물공장 | 생산환경·비용·품질 분리 |
| 유통형태 | 원물 / 묶음 / 벌크 / 세척 / 소포장 | 단계마다 Lot 상속 |
| 가공형태 | 세척 / 절단 / 착즙 / 건조 / 분말 | 공정·위생·수율 분리 |
| 최종 용도 | 쌈 / 샐러드 / 녹즙 / 주스 / 급식 / HMR / 소재 | Buyer 규격 분리 |
| 거래형태 | 산지조달 / 정기공급 / 계약재배 / 가공원료 / OEM·PB | 물량·단가·계약은 Verified/NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 지역·품종·재배형태·면적·계약 여부 | 예상 공급량 |
| 종자 | 품종·종자회사·Lot | Variety Traceability |
| 육묘 | 파종일·육묘장·묘 상태 | 생산이력 |
| 정식 | 정식일·재식거리·Farm ID | 생산자–재배지 연결 |
| 토양·양액 | pH·EC·토양·양액·배수 | 생산환경 관리 |
| 관수 | 용수원·일자·양 | 품질·생육 관리 |
| 시비 | 비료·양액·투입일·량 | 생산·환경 Dataset |
| 기상·시설환경 | 기온·습도·광·강우 | 생육·품질 예측 |
| 생육 | 엽수·잎 크기·색상·영상 | 수확시기 판단 |
| 병해충 | 발생·피해·방제 | 품질·수량 관리 |
| 농약 | 약제·사용일·안전사용기간 | 안전성 |
| 수확판정 | 잎 크기·색상·조직감·상처·황화 | 상품 적합성 |
| 수확 | 수확일·수확차수·수확량 | 원물 Lot 생성 |
| 선별 | 잎 규격·색상·상처·이물 | Buyer Specification |
| 냉각 | 온도·시간 | 시듦 억제 |
| 세척 | 세척수·시간·방법 | Fresh-cut 위생 |
| 탈수 | 공정·시간·잔존수분 | 포장품 품질 |
| 절단 | 절단규격·작업시간 | 샐러드·HMR |
| 착즙 | 원물중량·즙량·수율 | 녹즙·주스 Product |
| 건조 | 방식·온도·시간·수분 | 건조 Product |
| 분쇄 | 입도·장비·Lot | 분말 Product |
| 포장 | 중량·포장재·일자 | Traceability |
| 저장 | 온도·습도·기간 | 신선도 |
| 배송 | 냉장조건·시간·Buyer | Cold-chain |
| 검수 | 신선도·이물·규격 | 납품평가 |
| 클레임 | 사유·수량·책임 | Supplier Score |
| 재구매 | Buyer·제품·수량 | 차기 생산계획 |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생 케일 | 세척·Fresh-cut | 녹즙·주스 원료 | 건조·분말 | 공개등급 |
| 품종·농가·Lot | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 수확일·수확차수 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 잎 크기 | 핵심 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 색상 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 조직감 | 핵심 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 황화·시듦 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 중요 | Verified/NDA |
| 상처·병반 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 흙·이물 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 농약사용 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 잔류농약 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 세척 | 해당 없음 | 핵심 | 핵심 | 중요 | NDA |
| 미생물 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 착즙수율 | 해당 없음 | 해당 없음 | 핵심 | 해당 없음 | NDA |
| 건조조건 | 해당 없음 | 해당 없음 | 해당 없음 | 핵심 | NDA |
| 수분 | 중요 | 중요 | 해당 제품별 | 핵심 | Verified/NDA |
| 분말 입도 | 해당 없음 | 해당 없음 | 해당 없음 | 핵심 | NDA |
| 포장 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 저장조건 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 출고·검수 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 클레임·재구매 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
농산물 잔류농약은 식품공전의 개별기준과 그룹기준을 우선 적용하며, 별도 잔류허용기준이 없을 경우 0.01 mg/kg의 일률기준을 적용한다. (국립농산물품질관리원)
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명·품종 · 엽형·색상 · 재배형태 · 산지·재배지 · 생산자 · 파종일·정식일 · 수확방식 · 수확차수 · 수확일 · 잎 크기·색상·조직감 · 중량·규격·등급 · 황화·시듦·상처·병해충·이물 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 원물 Lot · 세척·탈수·절단·착즙·건조·분쇄 이력 · 가공수율 · 포장일 · 소비기한 · 저장조건 · 출고처 · 배송·검수 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 생산자조직·농협 | 품종·수확일·규격·물량 | 공동출하·계약재배 |
| 도매시장 | 신선도·크기·색상·포장 | 산지출하 |
| 로컬푸드 | 지역성·생산자·수확일 | 직거래 |
| 대형유통 | 외관·소포장·공급안정 | PB·정기공급 |
| 식자재기업 | 잎 크기·신선도·납기 | 외식·급식 |
| 쌈채소 외식업 | 잎 크기·조직감·색상 | 쌈용 RFQ |
| 학교·공공급식 | 안전성·규격·검수 | 급식 RFQ |
| 샐러드 제조사 | 어린잎·색상·세척·미생물 | Fresh-cut RFQ |
| 녹즙 제조사 | 원물량·착즙수율·안전성 | 녹즙 원료계약 |
| 주스 제조사 | 신선도·원물 Lot·착즙수율 | 주스 원료 RFQ |
| 밀키트·HMR | 세척·절단·소분·냉장 | 전처리 RFQ |
| 건조·분말 기업 | 원물 균일성·수분·건조적성 | 분말 원료조달 |
| 온라인 유통 | 산지·수확일·포장·배송 | 산지직송 |
| PB 사업자 | 제품형태·포장·브랜드 | 케일 PB |
| 스마트팜 | 생산균일성·환경데이터 | 기술실증 |
| 연구기관 | 품종·생육·성분·가공 데이터 | 공동연구 |
| 지자체 | 지역 생산·시설원예·가공 | 지역 케일 AX 사업 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 종자 | 품종·종자 Lot | Product 적합성 |
| 생산 | 재배형태·환경·생육 | 공급예측 |
| 잎수확 | 수확차수·크기·수량 | 원물 Lot |
| 선별 | 색상·상처·황화·규격 | Buyer 적합성 |
| 냉각·포장 | 온도·중량·포장 | 신선도 |
| 세척·Fresh-cut | 세척·탈수·절단 | 샐러드 전환 |
| 착즙 | 원물·수율·위생 | 녹즙·주스 전환 |
| 건조·분말 | 건조·수분·분쇄 | 원료소재 전환 |
| 유통 | 냉장·입고검수 | 품질책임 |
| RFQ | 제품·규격·MOQ·납기 | AI Match |
| 계약 | 물량·가격·검사 | 거래조건 |
| 납품 | Lot·수량·배송 | 이행검증 |
| 평가 | 품질·수율·클레임 | Supplier Score |
| 재구매 | 재주문 | 다음 생산계획 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 쌈용 케일 | 잎 크기·색상·신선도 | 외식 RFQ |
| 어린잎 케일 | 수확단계·위생·색상 | 샐러드 RFQ |
| 세척 케일 | 세척·탈수·냉장 | 급식·밀키트 |
| Fresh-cut | 절단·세척·포장 | 샐러드·HMR |
| 녹즙 원료 | 원물량·신선도·착즙수율 | 녹즙기업 RFQ |
| 주스 원료 | 원물 Lot·착즙·위생 | 주스기업 RFQ |
| 건조 케일 | 수분·색상·건조조건 | 식품원료 RFQ |
| 케일 분말 | 건조·분쇄·입도·위생 | 식품·PB 원료 |
| 혼합채소 | 타 엽채 Lot·혼합비 | 샐러드·PB |
| 밀키트 | 세척·소분·포장 | 밀키트 OEM |
| 선별 제외 잎 | 상태·발생량 | 식품전환은 별도 검증 |
| 줄기·잎자루 부산물 | 발생량·성상 | 사료·퇴비·자원화 검토 |
| 재배잔사 | 오염·처리방식 | 순환농업 검토 |
PRP — Product Research Profile
PRP 항목 | 조사·검증 내용 |
| PRP-01 품종 | 엽형·색상·수량·시장성 |
| PRP-02 수확단계 | 어린잎·성숙잎 품질 차이 |
| PRP-03 순차수확 | 수확차수별 생산량·품질 |
| PRP-04 쌈용 | 크기·조직감·신선도 |
| PRP-05 샐러드 | 어린잎·색상·Fresh-cut 적성 |
| PRP-06 녹즙 | 착즙수율·색상·안전성 |
| PRP-07 주스 | 원물·착즙·배합적합성 |
| PRP-08 세척 | 이물·세척수·미생물 |
| PRP-09 Fresh-cut | 절단·시듦·색상·미생물 |
| PRP-10 건조 | 건조방식·수분·색상 |
| PRP-11 분말 | 입도·수분·분산성·위생 |
| PRP-12 저장 | 황화·시듦·감모 |
| PRP-13 급식 | 검수·안전성·규격 |
| PRP-14 Buyer | Product별 규격·MOQ·납기 |
| PRP-15 Reorder | 품질·수율·클레임·재주문 |
| PRP-16 부산물 | 잎자루·선별 제외품·잔사 활용 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품종·재배형태·수확차수·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 입력률 |
| 2 | 쌈–어린잎–Fresh-cut–녹즙–건조–분말 Product 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 기상·시설환경·생육 데이터 연결 | 환경 연결률 |
| 4 | 영상 기반 잎 크기·색상·황화·병반 판정 | AI 판정 일치율 |
| 5 | 수확차수별 생산량 자동 기록 | 생산데이터 완전성 |
| 6 | 수확량 예측 | 공급예측 정확도 |
| 7 | 농약–수확–성적서 연결 | Lot 문서연결률 |
| 8 | 세척·Fresh-cut 위생 데이터화 | 위생이력률 |
| 9 | 착즙수율 Runtime 구축 | 수율예측 정확도 |
| 10 | 건조·분말 공정수율 데이터화 | 가공수율 |
| 11 | 농가–가공기업–Buyer RFQ Match | Match율 |
| 12 | Buyer 검수·클레임 환류 | 납품적합률 |
| 13 | 재구매 기반 다음 생산계획 | 재구매 연계율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 학명·품종 표기 혼재 | 케일 계통의 학명·품종 표현이 자료마다 다를 수 있음 | Taxonomy·품종·Source |
| 양배추 종군 중복 | 같은 B. oleracea라는 이유로 양배추와 통합될 위험 | Species·Product Role |
| 품종 혼재 | 곱슬·평엽·자색 등 특성이 거래에 반영되지 않음 | 품종·엽형·색상 |
| 수확단계 혼재 | 어린잎·성숙잎이 같은 규격으로 취급 | 수확일·잎크기 |
| 수확차수 편차 | 반복수확에 따른 품질·수량 변화 | 수확차수·수량·품질 |
| 잎 품질편차 | 크기·색상·조직감 편차 | 품질·Buyer 규격 |
| 황화·시듦 | 수확 후 신선도 하락 | 온습도·시간 |
| 병해충 | 잎 상품성 감소 | 발생·방제·피해 |
| 잔류농약 | 생식·착즙 원료 안전관리 필요 | 농약·수확일·검사 |
| 이물 | 세척 전 잎의 흙·곤충 등 | 선별·세척·검수 |
| Fresh-cut 위생 | 세척·절단 이후 미생물 위험 | 공정·미생물 |
| 착즙수율 편차 | 품종·수확단계에 따른 원료효율 차이 | 원물·즙량·수율 |
| 건조품 품질편차 | 건조조건에 따른 색상·수분 차이 | 시간·온도·수분 |
| 분말 표준화 부족 | 입도·수분·Lot별 품질 차이 | 분쇄·입도·검사 |
| 기능성 과장 위험 | 연구성분을 일반 제품 효능으로 과도하게 확대할 위험 | 논문·법령·표시 |
| 공급예측 부족 | Buyer의 예상 공급량 확인 어려움 | 생육·수확예정 |
| 계약생산 오차 | 예상수량과 실제 납품수량 차이 | 계약·수확·납품 |
| 가공 Lot 단절 | 원물–착즙–분말 이력 단절 | 원물·가공 Lot |
| 재구매 미반영 | 품질평가가 생산계획에 환류되지 않음 | 평가·재주문 |
| 부산물 관리 부족 | 잎자루·선별 제외품의 발생·처리 데이터 부족 | 발생량·처리비 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 쌈용 케일 조달 | 품종군·산지·규격·출하시기 | 농가·물량·단가·Lot |
| 어린잎 케일 | 잎크기·용도·포장 | 미생물·물량·가격 |
| 정기공급 | 제품·기간·배송권역 | 물량·단가·계약 |
| 계약재배 | 품종·용도·품질기준 | 면적·물량·가격 |
| 녹즙 원료 | 원물형태·산지·수확기간 | 착즙수율·성적서·단가 |
| 주스 원료 | 규격·원료형태·납기 | 수율·물량·가격 |
| Fresh-cut | 절단·세척·냉장 | 미생물·MOQ·단가 |
| 샐러드 | 어린잎·색상·혼합용도 | 성적서·가격 |
| 건조 원료 | 품종·원물형태·건조목적 | 수율·가공조건·단가 |
| 케일 분말 | 입도·포장·용도 | 성적서·MOQ·단가 |
| 급식 | 안전성·규격·배송 | 성적서·계약 |
| 밀키트·HMR | 세척·소분·절단 | 샘플·단가 |
| PB | 제품형태·패키지·채널 | 상표·MOQ·가격 |
| 수출 | 제품형태·대상국 | HS·검역·성적서 |
| 기술실증 | 환경·생육·품질 문제 | 센서·AI·시험결과 |
| 연구협력 | 품종·성분·가공 연구 | 시료·분석결과 |
| 지자체 협력 | 지역생산·가공·판로 문제 | 농가·시설·사업조건 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 케일 식물정체성·원물·Fresh-cut·녹즙·건조·분말·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 공식 생산·지역·시장 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 쌈용·어린잎·녹즙·Fresh-cut·건조·분말 Product 규격 분리 | 예정 |
| v3.0 | 농가–전처리–착즙·가공–급식·유통·PB Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
