0. Executive Summary
判断軸 | 内容 |
| アイテムのアイデンティティ | ケールはBrassica oleracea L. var。アセファラ系統で管理する非結球型葉菜類であり、主な食用部位は葉である。農村振興庁資料でも該当学名と葉の利用が確認される。 （農業炉） |
| 重要な役割 | サム・サラダ・青汁・ジュース・フレッシュカット・子葉・食品加工原料など多数の製品に切り替え可能な葉菜類だ。ケールは国内公共資料でも青汁・サム野菜・サラダ用に紹介される。 （サイエンスオール） |
| 収穫原則 | 葉の大きさ・色・組織感・葉病・傷・病害虫・硫化・シウォンを確認し、順次葉収穫または放棄・幼葉収穫方式を区分してLotを生成する。 |
| 製品の分離 | サムヨン葉、カールケール、幼葉、青汁用、洗浄ケール、切断・フレッシュカット、ジュース原料、乾燥・粉末原料は別途Productで管理する。 |
| 類似品の分離 | No.043 キャベツのようなB. oleracea種群だが、キャベツは結具の葉全体が商品で、ケールは非結具の葉が中心だ。ブロッコリー・カリフラワーも同じ種軍やそれぞれ火雷・火口を商品化するので別途Entityだ。 |
| 国内統計 | 2025年または最新の全国ケール栽培面積・生産量の公式品目単独統計は今回の登録段階で確認できなかったため、今後国家統計・公共農業統計原子料検証後に入力する。 |
| 品質リスク | 葉の大きさ・色相・組織感の品種別偏差、葉傷・硫化・シトーン、病害虫、残留農薬、洗浄・フレッシュカット衛生管理などが核心品質変数だ。 |
| 安全管理 | ケールのような農産物は食品公転の個別・グループ残留許容基準を優先適用し、別途基準がなければ0.01mg/kg一律基準を適用する。 （国立農産物品質管理院） |
| 加工拡張 | 青汁・ジュース、洗浄・切断、子葉サラダ、乾燥・粉末などのProduct Researchが可能で、食品機能性の主張は別途の法的・科学的根拠を検証した上で使用する。 |
| 運営原則 | 品種・栽培形態・収穫次数・収穫日・葉規格・Lot・農薬・洗浄・Fresh-cut・乾燥・粉末・包装・配送データを連結する。 |
| 最終目的 | 農家-生産者組織-APC·前処理-青汁·ジュース·Fresh-cut·食品加工-給食·外食-流通·PB BuyerのRFQと納品·評価·再購入データを連結する。 |
1. Plant Identity & Product Master
区分 | 登録内容 |
| 国文名 | ケール |
| 英文名 | Kale |
| 代表学名 | Brassica oleracea L. var. acephala系統（農業炉） |
| 分類 | 十字化科(Brassicaceae) 白菜属(Brassica) |
| 食用部位 | 葉、幼葉、製品形態に応じて葉柄の一部 |
| 非食用・別途管理 | 根・種子・育苗用苗・老化葉・病害汚染部・観賞用花ケール |
| 主な収穫段階 | 子葉→初期商品葉→一般商品葉→成熟葉→老化・硫化段階 |
| 基本製品形態 | サム用ケール、カールケール、子葉ケール、青汁用ケール、洗浄ケール、切断ケール、フレッシュカット、ジュース原料、乾燥・粉末原料 |
| 基本加工段階 | 播種・育苗→正式→生育→葉収穫→選別→冷却→洗浄→脱水→切断→搾汁→乾燥→粉砕→小分・包装 |
| 基本用途 | サム、サラダ、子葉野菜、青汁・ジュース、給食・外食、ミルキット・HMR、食品加工原料、粉末 |
| 類似品の原則 | キャベツ・ブロッコリー・カリフラワーと同一種群であっても商品機関とProductの役割が異なるため、それぞれ別々のEntityで管理する。 |
Product Master
Product Master | コア管理基準 |
| サムヨンケール | 品種・葉の大きさ・色・厚さ・組織感・収穫次数 |
| カールスケール | 葉巻き・色・大きさ・組織感・サラダ適性 |
| グリーンケール | 品種・葉・収穫日・用途 |
| 紫色のケール | 品種・色・色安定性・サラダ・加工用途 |
| 若い葉ケール | 収穫日齢・葉の大きさ・色・衛生 |
| 青汁用ケール | 葉重量・鮮度・ジューシー収率・異物・安全性 |
| ジュース加工用 | 原物ロット・洗浄・ジューシー収率・加工時間 |
| 洗浄ケール | 原物 Lot・洗浄水・脱水・微生物 |
| カットケール | 切断規格・洗浄・包装・冷蔵 |
| Fresh-cut ケール | 原物ロット・切断・洗浄・脱水・消費期限 |
| サラダミックス用 | 葉サイズ・色・混合比・組織感 |
| 乾燥ケール | 原物 Lot・乾燥方式・水分・色相 |
| ケールパウダー | 原料Lot・乾燥・粉砕・粒度・包装 |
| 給食・外食用 | 規格・新鮮度・安全性・納期 |
| PB製品 | 産地・製品形態・包装・ブランド |
| 選別除外品 | 状態・汚染・食品転換の可能性・廃棄・資源化 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | ケール/キャベツ/ブロッコリー/カリフラワー | 同じB. oleracea従軍でも別途Product Entity |
| 品種・葉型 | 平葉/巻き毛/その他品種群 | 品種・葉型・組織感分離 |
| 色 | 緑/紫/その他 | 色・商品用途分離 |
| 収穫段階 | 子供の葉/一般商品の葉/成熟した葉/老化葉 | 用途・組織・加工性分離 |
| 収穫方法 | 順次葉収穫/一括収穫/幼葉収穫 | Harvest Type 必須 |
| 栽培形態 | 露地 / 施設 / 水耕・養液 / 植物工場 | 生産環境・費用・品質分離 |
| 流通形態 | 素材 / 束 / バルク / 洗浄 / 小包 | ステップごとにロットを継承 |
| 加工形態 | 洗浄/切断/ジューシー/乾燥/粉末 | 工程・衛生・収率分離 |
| 最終用途 | サム/サラダ/青汁/ジュース/給食/HMR/素材 | Buyer規格の分離 |
| 取引形態 | 産地調達 / 定期供給 / 契約栽培 / 加工原料 / OEM・PB | 物量・単価・契約はVerified/NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | 地域・品種・栽培形態・面積・契約可否 | 予想供給量 |
| 種子 | 品種・種子会社・Lot | Variety Traceability |
| 肉墓 | 播種日・育苗場・墓状態 | 生産履歴 |
| 正式 | 正式日・在食通り・Farm ID | 生産者 - 栽培地の接続 |
| 土壌・養液 | pH・EC・土壌・養液・排水 | 生産環境管理 |
| 灌漑 | 湧水園・日付・羊 | 品質・育成管理 |
| シビ | 肥料・量液・投入日・量 | 生産・環境 Dataset |
| 気象・施設環境 | 気温・湿度・光・降雨 | 生育・品質予測 |
| 成長 | 葉水・葉サイズ・色・映像 | 収穫時期の判断 |
| 病害虫 | 発生・被害・防除 | 品質・数量管理 |
| 農薬 | 薬剤・使用日・安全使用期間 | 安全性 |
| 収穫判定 | 葉サイズ・色・組織感・傷・硫化 | 商品適合性 |
| 収穫 | 収穫日・収穫次数・収穫量 | 原物ロット生成 |
| 選別 | 葉規格・色・傷・異物 | Buyer Specification |
| 冷却 | 温度・時間 | 石の抑制 |
| 洗浄 | 洗浄水・時間・方法 | Fresh-cut 衛生 |
| 脱水 | 工程・時間・残存水分 | 包装品の品質 |
| カット | 切断規格・作業時間 | サラダ・HMR |
| ジューシー | 原物重量・汁量・収率 | 青汁・ジュース Product |
| 乾燥 | 方式・温度・時間・水分 | 乾燥製品 |
| 粉砕 | 粒度・装備・Lot | パウダー製品 |
| 包装 | 重量・包装材・日付 | Traceability |
| 保存 | 温度・湿度・期間 | 鮮度 |
| 出荷 | 冷蔵条件・時間・Buyer | コールドチェーン |
| 検収 | 鮮度・異物・規格 | 配達評価 |
| クレーム | 理由、数量、責任 | Supplier Score |
| 再購入 | Buyer・製品・数量 | 次期生産計画 |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | サンケール | 洗浄・フレッシュカット | 青汁・ジュース原料 | 乾燥・粉末 | 公開等級 |
| 品種・農家・Lot | コア | コア | コア | コア | Verified |
| 収穫日・収穫次数 | コア | コア | コア | コア | Verified |
| 葉サイズ | コア | コア | 重要 | 重要 | Verified/NDA |
| 色 | コア | コア | コア | コア | Verified/NDA |
| 組織感 | コア | コア | 重要 | 重要 | Verified/NDA |
| 硫化・シトゥン | コア | コア | コア | 重要 | Verified/NDA |
| 傷・病棟 | コア | コア | コア | コア | Verified/NDA |
| 土・異物 | コア | コア | コア | コア | Verified/NDA |
| 農薬の使用 | コア | コア | コア | コア | NDA |
| 残留農薬 | コア | コア | コア | コア | NDA |
| 洗浄 | 該当なし | コア | コア | 重要 | NDA |
| 微生物 | 重要 | コア | コア | コア | NDA |
| ジューシー収率 | 該当なし | 該当なし | コア | 該当なし | NDA |
| 乾燥条件 | 該当なし | 該当なし | 該当なし | コア | NDA |
| 水分 | 重要 | 重要 | 該当製品別 | コア | Verified/NDA |
| 粉末粒度 | 該当なし | 該当なし | 該当なし | コア | NDA |
| 包装 | コア | コア | コア | コア | Verified/NDA |
| 保管条件 | コア | コア | コア | コア | Verified/NDA |
| 出庫・検収 | 重要 | コア | コア | コア | NDA |
| クレーム・再購入 | 重要 | コア | コア | コア | NDA |
農産物残留農薬は食品公転の個別基準とグループ基準を優先適用し、別途残留許容基準がない場合は０．０１ｍｇ／ｋｇの一律基準を適用する。 （国立農産物品質管理院）
Lot Master 必須フィールド
ロットID・品目・製品形態・学名・品種・葉型・色相・栽培形態・産地・栽培地・生産者・播種日・正式日・収穫方法・収穫次数・収穫日・葉サイズ・色・組織感・重量・規格・等級・硫化・シトゥク・傷・傷・病害成績書・原物 Lot
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| 生産者組織・農協 | 品種・収穫日・規格・物量 | 共同出荷・契約栽培 |
| 卸売市場 | 鮮度・サイズ・色・包装 | 産地出荷 |
| ローカルフード | 地域性・生産者・収穫日 | 直接取引 |
| 大型流通 | 外観・小包・供給安定 | PB・定期供給 |
| 食材企業 | 葉サイズ・鮮度・納期 | 外食・給食 |
| サム野菜の外食業 | 葉サイズ・組織感・色 | サムヨンRFQ |
| 学校・公給給食 | 安全性・規格・検査 | 供給RFQ |
| サラダメーカー | 幼葉・色・洗浄・微生物 | Fresh-cut RFQ |
| 青汁メーカー | 原物量・ジューシー収率・安全性 | 青汁原料契約 |
| ジュースメーカー | 鮮度・原物Lot・ジューシー収率 | ジュース原料 RFQ |
| ミルキット・HMR | 洗浄・切断・小分・冷蔵 | 前処理RFQ |
| 乾燥・粉末企業 | 原物均一性・水分・乾燥適性 | 粉末原料調達 |
| オンライン流通 | 産地・収穫日・梱包・配送 | 産地直送 |
| PB事業者 | 製品形態・包装・ブランド | ケールPB |
| スマートファーム | 生産均一性・環境データ | 技術実証 |
| 研究機関 | 品種・生育・成分・加工データ | 共同研究 |
| 自治体 | 地域生産・施設園芸・加工 | 地域ケールAX事業 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 種子 | 品種・種子 Lot | Product 適合性 |
| 生産 | 栽培形態・環境・成長 | 供給予測 |
| 葉の収穫 | 収穫次数・サイズ・数量 | 原物ロット |
| 選別 | 色・傷・硫化・規格 | Buyer 適合性 |
| 冷却・梱包 | 温度・重量・梱包 | 鮮度 |
| 洗浄・フレッシュカット | 洗浄・脱水・切断 | サラダの切り替え |
| ジューシー | 原物・収率・衛生 | 青汁・ジュース切り替え |
| 乾燥・粉末 | 乾燥・水分・粉砕 | 原材料の転換 |
| 流通 | 冷蔵・入庫検査 | 品質責任 |
| RFQ | 製品・規格・MOQ・納期 | AIマッチ |
| 契約 | 物量・価格・検査 | 取引条件 |
| 配達 | Lot・数量・配送 | 履行検証 |
| 評価 | 品質・収率・クレーム | Supplier Score |
| 再購入 | 再注文 | 次の生産計画 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| サムヨンケール | 葉サイズ・色・鮮度 | 外食RFQ |
| 若い葉ケール | 収穫段階・衛生・色 | サラダRFQ |
| 洗浄ケール | 洗浄・脱水・冷蔵 | 給食・ミルキット |
| フレッシュカット | 切断・洗浄・包装 | サラダ・HMR |
| 青汁原料 | 原物量・鮮度・搾汁収率 | 青汁企業RFQ |
| ジュース原料 | 原物 Lot・ジューシー・衛生 | ジュース企業 RFQ |
| 乾燥ケール | 水分・色・乾燥条件 | 食品原料 RFQ |
| ケールパウダー | 乾燥・粉砕・粒度・衛生 | 食品・PB原料 |
| 混合野菜 | 他葉菜 Lot・混合比 | サラダ・PB |
| ミルキット | 洗浄・小分・包装 | ミルキットOEM |
| 選別除外葉 | 状態・発生量 | 食品転換は別途検証 |
| 茎・葉袋副産物 | 発生量・性状 | 飼料・堆肥・資源化検討 |
| 栽培残渣 | 汚染・処理方法 | 循環農業レビュー |
PRP — Product Research Profile
PRPアイテム | 調査・検証内容 |
| PRP-01品種 | 葉型・色・数量・市場性 |
| PRP-02 収穫段階 | 幼葉・成熟葉品質の違い |
| PRP-03順次収穫 | 収穫次数別生産量・品質 |
| PRP-04 サムヨン | サイズ・組織感・鮮度 |
| PRP-05サラダ | 子葉・色・フレッシュカット適性 |
| PRP-06 青汁 | 搾汁収率・色・安全性 |
| PRP-07ジュース | 原物・ジューシー・配合適性 |
| PRP-08洗浄 | 異物・洗浄水・微生物 |
| PRP-09 フレッシュカット | 切断・シトーン・カラー・微生物 |
| PRP-10乾燥 | 乾燥方式・水分・色相 |
| PRP-11パウダー | 粒度・水分・分散性・衛生 |
| PRP-12を保存 | 硫化・シトゥン・ガンモ |
| PRP-13供給 | 検収・安全性・規格 |
| PRP-14 Buyer | Product別規格・MOQ・納期 |
| PRP-15リオーダー | 品質・収率・クレーム・再注文 |
| PRP-16副産物 | 葉柄・選別除外品・残渣活用 |
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | 品種・栽培形態・収穫次数・収穫日・Lot必須値化 | 必須値入力率 |
| 2 | サム - 若い葉 - フレッシュカット - 青汁 - 乾燥 - 粉末製品分離 | 誤分類減少率 |
| 3 | 気象・施設環境・生育データ連結 | 環境接続率 |
| 4 | 映像ベースの葉サイズ・色・硫化・病棟判定 | AI判定一致率 |
| 5 | 収穫次数別生産量自動記録 | 生産データの完全性 |
| 6 | 収量予測 | 供給予測精度 |
| 7 | 農薬 - 収穫 - 成績書のリンク | Lot文書接続率 |
| 8 | 洗浄・フレッシュカット衛生データ化 | 衛生履歴率 |
| 9 | ジューシー収率ランタイム構築 | 歩留まり予測精度 |
| 10 | 乾燥・粉末工程収率データ化 | 加工収率 |
| 11 | 農家–加工企業–Buyer RFQ Match | マッチ率 |
| 12 | Buyer 検収・クレーム還流 | 配達適合率 |
| 13 | 再購入に基づく次の生産計画 | 再購入の連携率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| 学名・品種表記混在 | ケール系統の学名・品種表現が資料によって異なることがある | Taxonomy・品種・Source |
| キャベツ従軍重複 | 同じB. oleraceaという理由でキャベツと統合されるリスク | Species・Product Role |
| 品種混在 | カール・平葉・紫色などの特性が取引に反映されない | 品種・葉型・色 |
| 収穫段階の混在 | 幼葉・成熟葉が同じ規格で扱う | 収穫日・葉サイズ |
| 収穫次数偏差 | 繰り返し収穫による品質・数量変化 | 収穫次数・数量・品質 |
| 葉品質偏差 | サイズ・色・組織感偏差 | 品質・Buyer規格 |
| 硫化・シトゥン | 収穫後の鮮度も下落 | 温湿度・時間 |
| 病害虫 | 葉の商品性の低下 | 発生・防除・被害 |
| 残留農薬 | 生殖・ジューシー原料の安全管理が必要 | 農薬・収穫日・検査 |
| 異物 | 洗浄前の葉の土・昆虫など | 選別・洗浄・検収 |
| Fresh-cut 衛生 | 洗浄・切断後の微生物リスク | 工程・微生物 |
| ジューシー収率偏差 | 品種・収穫段階による原料効率の違い | 原物・汁量・収率 |
| 乾燥品の品質偏差 | 乾燥条件による色・水分の違い | 時間・温度・水分 |
| 粉末標準化の欠如 | 粒度・水分・Lot別品質差 | 粉砕・粒度・検査 |
| 機能性誇張リスク | 研究成分を一般製品の有効性に過度に拡大するリスク | 論文・法令・表示 |
| 供給予測不足 | Buyer の予想供給量を確認するのが難しい | 生育・収穫予定 |
| 契約生産誤差 | 予想数量と実際の配達数量の違い | 契約・収穫・納品 |
| 加工ロット切断 | 原物 - ジューシー - 粉末履歴の切断 | 原物・加工 Lot |
| 再購入未反映 | 品質評価が生産計画に還流されない | 評価・再注文 |
| 副産物管理不足 | 葉柄・選別除外品の発生・処理データ不足 | 発生量・処理費 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| サムヨンケール調達 | 品種群・産地・規格・出荷 | 農家・物量・単価・Lot |
| 若い葉ケール | 葉サイズ・用途・包装 | 微生物・物量・価格 |
| 定期供給 | 製品・期間・配送権域 | 物量・単価・契約 |
| 契約栽培 | 品種・用途・品質基準 | 面積・物量・価格 |
| 青汁原料 | 原物形態・産地・収穫期間 | 搾汁収率・成績書・単価 |
| ジュース原料 | 規格・原料形態・納期 | 収率・物量・価格 |
| フレッシュカット | 切断・洗浄・冷蔵 | 微生物・MOQ・単価 |
| サラダ | 幼葉・色・混合用途 | 成績書・価格 |
| 乾燥原料 | 品種・原物形態・乾燥目的 | 収率・加工条件・単価 |
| ケールパウダー | 粒度・包装・用途 | 成績書・MOQ・単価 |
| 給食 | 安全性・規格・配送 | 成績書・契約 |
| ミルキット・HMR | 洗浄・小分・切断 | サンプル・単価 |
| PB | 製品形態・パッケージ・チャンネル | 商標・MOQ・価格 |
| 輸出 | 製品形態・対象国 | HS・検疫・成績書 |
| 技術実証 | 環境・生育・品質問題 | センサ・AI・試験結果 |
| 研究協力 | 品種・成分・加工研究 | 試料・分析結果 |
| 自治体協力 | 地域生産・加工・販路問題 | 農家・施設・事業条件 |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | ケール植物アイデンティティ・原物・フレッシュカット・青汁・乾燥・粉末・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 公式生産・地域・市場原料検証 | 予定 |
| v2.0 | サムヨン・幼葉・青汁・フレッシュカット・乾燥・粉末製品規格分離 | 予定 |
| v3.0 | 農家 – 前処理 – ジューシー・加工 – 給食・流通・PB Buyer Verified Container 結合 | 予定 |
