0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | FAO AGRIS 標準 Cashew = Anacardium occidentale L., 漆の木および熱帯ナッツ作物。 （FAO AGRIS） |
| 重要な役割 | グローバルRaw Cashew Nutと脱角Kernelをベースにしたおやつ・菓子・ベーカリー・植物性食品・ペースト原料 |
| 収穫原則 | 生産国・Cultivar/Planting Material・収穫日・Apple/Nut分離・乾燥状態をLot必須値で管理 |
| 製品の分離 | RCN・In-shell・Shelled Kernel・Whole・Split・Piece・Roasted・Powder・Pasteを別途Productで管理 |
| 類似品の分離 | アーモンド・クルミ・夜と植物分類が異なり、カシューアップルもKernelとは別にProduct |
| 国内生産統計 | 国内商業カシューナッツ栽培面積・生産量：今後の公式原料検証後の入力 |
| グローバル生産構造 | FAO資料は、カシューが中南米、アジア、オセアニア、アフリカの熱帯生産地域で栽培されるグローバル作物であることを説明する。 （FAO AGRIS） |
| 加工コア | FAO小規模カシュー加工指針は、加工の核心を硬いシェルからKernelをできるだけ損なうことなく分離するものと定義する。 （Open Knowledge FAO） |
| HS構造 | 関税庁 韓・インド CEPA HS2017基準 カシューナッツは第0801号から0801.31 In shell, 0801.32 Shelledに区分される。 |
| 副産物 | FAOはカシュアプルを実際のナットの下の肉質部分として説明し、Shellには産業用CNSLが存在すると説明しています。 （FAOHome） |
| 安全・工程リスク | 高水分のRCN貯蔵、Shelling損傷、Kernel破損、カビ・異物、熱処理偏差、貯蔵散布およびSupplier別Grade偏差 |
| 運営原則 | Origin–Producer–RCN Lot–Processing–Kernel Grade–Import Lot–Buyer RFQを接続 |
| 最終目的 | 海外Producer–Processor–Exporter–Importer–国内メーカー–Buyerの繰り返し取引データを連結 |
カシューナッツサプライチェーンの核心は、生産量だけを見るのではなく、RCNで実際に販売可能なKernelがどれだけ回収されるかである。 FAOの品質評価・加工資料もRaw Nut品質よりも最終Kernel品質と損傷のない脱却を主要価値判断軸として提示する。 （Open Knowledge FAO）
1. Plant Identity & Product Master
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | カシューナッツ |
| 英文名 | Cashew / Cashew Nut |
| 代表学名 | Anacardium occidentale L. ( FAO AGRIS ) |
| 分類 | 漆木科（Anacardiaceae）、Anacardium属 |
| 食用部位 | 実際のナット内のカーネル |
| 非食用・別途管理 | Shell・Testa・カシューアップル・葉・枝など |
| 主な収穫段階 | 果実成熟→Nut分離→Raw Nut乾燥→Shelling→Kernel |
| 基本製品形態 | RCN・In-shell・Shelled Kernel・Whole・Split・Piece・Roasted・Powder・Paste |
| 基本加工段階 | 乾燥・熱処理／増熟・シェリング・カーネル乾燥・テスタ除去・選別・炒め・粉砕 |
| 基本用途 | おやつ・菓子・ベーキング・カレー・ソース・植物性食品・ペースト・PB |
| 類似品の原則 | カシューアップルとカシューカーネルを別途Productとして管理 |
FAOはカシューの1次商品を食用Kernelで説明し、Whole Kernelだけでなく細かく切断したKernelが菓子・ケーキ・チョコレートなどに使われ、Pasteの形でも利用されると説明する。 （FAO AGRIS）
Product Master
Product ID | 実際の商品形態 | コア管理基準 |
| CASHEW-P01 | Raw Cashew Nut, RCN | Origin・Crop Year・水分・Nut Count・欠点 |
| CASHEW-P02 | In-shell Cashew | 乾燥・Shell状態・保存 |
| CASHEW-P03 | Raw Whole Kernel | グレード・色・サイズ・破損・水分 |
| CASHEW-P04 | Whole White Kernel | Size Grade・色・Whole比 |
| CASHEW-P05 | Split Kernel | Split規格・色・欠点 |
| CASHEW-P06 | Kernel Pieces | 粒度・破損・異物 |
| CASHEW-P07 | 炒めカシューナッツ | Roast Level・色・香・水分 |
| CASHEW-P08 | 調味カシューナッツ | 配合・添加物・表示 |
| CASHEW-P09 | カシュー分態 | 粒度・Roastかどうか・色 |
| CASHEW-P10 | カシューパウダー | 粒度・水分・脂肪・微生物 |
| CASHEW-P11 | カシューペースト | 粒度・粘度・油分離 |
| CASHEW-P12 | カシューバター | Roast・粘度・配合・保存安定性 |
| CASHEW-P13 | 植物性飲料・クリーム原料 | 粉砕・抽出・粒度・微生物 |
| CASHEW-P14 | Cashew Apple | 食用カーネルとは別のサプライチェーン |
| CASHEW-P15 | Cashew Nut Shell/CNSL | 非食品Industrial Productに分離 |
| CASHEW-P16 | PB・完成品 | 原料追跡・表示・消費期限 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | Anacardium occidentale L. | プラントマスター |
| Cultivar/Planting Material | 生産国別実際品種・選抜系統 | 検証後の Cultivar ID |
| 生産地 | 国・Region・Farm | Origin Entity |
| 収穫年度 | Crop Year | 必ず保存 |
| 原料形態 | RCN・In-shell・Shelled | Product・HS分離 |
| Kernel フォーム | Whole・Split・Piece | グレードの分離 |
| 色・品質 | White・Scorchedなど実際の取引 Grade | Supplier Spec検証 |
| 加工形態 | Raw・Roasted・Granule・Powder・Paste | Product ID |
| 副産物 | Cashew Apple・Shell・CNSL | Kernelサプライチェーンとの分離 |
| 最終用途 | Snack・Bakery・Confectionery・Sauce・Plant-based | Buyer Spec |
| 取引形態 | RCN Trade・Kernel Import・Bulk・OEM・PB | Contract NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | 国・Planting Material・面積・Crop Year | 供給予測 |
| 種苗・食材 | Seed/Clone・Source | 品種・農場追跡 |
| 成長 | 受領・水管・生育状態 | 生産性 |
| 開花 | 開花日・開花量 | 収穫予測 |
| 水分・着果 | 気象・搾取量 | Yield |
| 天気 | 温度・降雨・乾気・災害 | 作況リスク |
| 灌漑 | 潅水可否・数量 | 生産管理 |
| シビ | 投入量・時期 | 履歴 |
| 病害虫 | 発生・防除 | 生産・検疫 |
| Cashew Appleの形成 | Apple・Nut発達 | 成熟判定 |
| 収穫判定 | Apple/Nut 成熟 | Harvest |
| 収穫 | 日付・農場・重量 | Harvest Lot |
| Nutの分離 | AppleとNutの分離 | RCNロット |
| 乾燥 | 時間・方法・水分 | 保存安定 |
| 原料選別 | Nut Size・欠点・異物 | RCNグレード |
| 保存 | 水分・温湿度・期間 | カビ・品質 |
| 熱処理/増熟 | Processor プロセス条件 | シェリングの準備 |
| シェリング | Kernel回収・破損 | コアYield |
| カーネル乾燥 | Kernel 水分 | 品質安定 |
| Testaの削除 | 剥皮率・損傷 | Kernel Grade |
| 選別・等級 | Whole・Split・Piece・色・欠点 | Buyer Grade |
| 炒める | Roast Profile | Snack |
| 切断・分態 | 粒度・破損 | Bakery |
| 粉砕 | Powder・Paste | Ingredient |
| 包装 | 真空/ガス充填などの実際の条件 | 保存 |
| 輸出出荷 | Exporter・Container・出港 | Trade |
| 輸入検査 | HS・原産地・成績書 | Import Lot |
| 出荷 | Buyer・納期 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | RCN・In-shell | 脱角 Kernel | 加工品 | 完成品 | 公開等級 |
| Species | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| Cultivar/Plant Material | 確認 | 継承 | 追跡 | 追跡 | Verified |
| Origin | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| Farm/Processor | ID | 継承 | 追跡 | 追跡 | Verified |
| Crop Year | 必須 | 必須 | 継承 | 追跡 | Verified |
| ロット | 必須 | 新規 | 新規 | 新規 | Verified/NDA |
| 収穫日 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| Nut Size/Count | コア | Kernel Size 接続 | 原料規格 | - | Verified |
| 外観 | シェルの状態 | Kernel 色・形態 | 原料評価 | 製品基準 | Member |
| 重量 | RCN重量 | Kernel 重量 | 投入・算出 | 表示量 | Member |
| 水分 | コア | コア | 製品別 | 製品基準 | Verified |
| Whole比 | - | コア | 原料規格 | 製品基準 | NDA |
| スプリット/ピース比 | - | コア | コア | 製品基準 | NDA |
| Shelling Yield | コア経済性 | 出力 | 原価連携 | - | NDA |
| 破損 | - | コア | Product ブランチ | 製品規格 | Verified |
| 色 | - | コア | コア | 製品規格 | Verified |
| カビ | 確認 | 必須 | 必須 | 法定基準 | Verified |
| 異物 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified |
| シェル混入 | - | 必須 | 必須 | 不許可/製品基準 | Verified |
| Testa 残存 | - | 確認 | 原料規格 | 製品基準 | Verified |
| 残留農薬 | 基準適合 | 継承 | 確認 | 法定基準 | Verified/NDA |
| 真菌毒素 | リスクベースの検査 | 重要 | 製品別 | 法定基準 | Verified/NDA |
| 微生物 | 必要に応じて | コア | コア | 製品基準 | Verified/NDA |
| 熱処理 | 該当 | 継承 | 追跡 | 追跡 | NDA |
| 焙煎 | - | 該当 | コア | 追跡 | NDA |
| 粒度 | - | Piece | Powder/Paste | 製品基準 | Verified |
| 散布 | 保管管理 | コア | Paste コア | 製品基準 | Verified |
| 加工履歴 | - | 必須 | 必須 | 必須 | NDA |
| 包装 | バルク | B2B | 酸素・水分管理 | 表示包装 | Member |
| 保存 | 乾燥 | 乾燥・低温など | 製品別 | 製品別 | Verified |
| 出庫 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | Verified |
| 返品・クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | 接続 | 接続 | 接続 | 接続 | NDA |
FAOは、RCN品質評価では、Shell自体よりも内部Kernelの品質が最も重要であると説明している。したがって、MarketHubではRCNの表面外観だけでSupplier Scoreを算定することなく、実際のKernel Recovery・Whole比率・欠点率を連結する。 （Open Knowledge FAO）
Lot Master 必須フィールド
ロットID · 品目 · 製品形態 · Species · 学名 · Cultivar/Planting Material · Crop Year · 生産国 · 生産地域 · Farm · Producer · Processor · Exporter · Importer Whole/Split/Piece比率・Kernel Grade・色・破損・欠点・Shell/Testa混入・農薬使用記録・残留農薬・カビ毒素・微生物成績書・保存・出荷履歴・原物Lot・炒め・分岐・粉末・ペースト加工履歴・包装日・消費期限
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| ナッツ輸入業者 | Origin・Crop Year・Kernel Grade | Global Procurement |
| 大型ナット加工業者 | Whole・Split・Piece・水分 | Processing RFQ |
| 炒め・調味業者 | Kernel Size・Roast 適性 | Snack RFQ |
| 大型流通 | 原産地・等級・成績書・包装 | Retail/PB |
| オンライン流通 | Whole・Roasted・小包装 | Commerce |
| 製菓企業 | Whole・Piece・Granule | Ingredient |
| ベーカリー | Piece・Powder・Paste | 定期供給 |
| チョコレート・お菓子 | Whole・Piece・Paste | B2B |
| カレー・ソース製造 | Paste・Powder | Food Ingredient |
| 植物性食品 | Kernel・Paste・Cream原料 | プラントベース |
| ビーガンデザート | Paste・Kernel | Product Development |
| カシューバター製造 | Roast・粘度・粒度 | OEM |
| ホテル・外食 | Whole・Piece・Paste | Foodservice |
| 給食 | 安全性・原産地・アレルギー管理 | Contract Supply |
| PB・OEM | Snack・Butter・Sauce | 製造協力 |
| 貿易業者 | RCN・Kernel・HS・Origin | Import/Export RFQ |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 海外生産 | 国・Crop Year・作況 | Supply Forecast |
| 収穫・Nut分離 | 成熟度・収穫期 | Raw Supply |
| RCN乾燥 | 水分・気象 | ストレージリスク |
| 原料取引 | RCN Grade・価格 | Procurement |
| Processor調達 | RCN品質・歩留まり | Processing Economics |
| シェリング | Kernel Recovery・Whole比 | Supplierの評価 |
| Kernel Grading | サイズ・色・Whole/Split/Piece | Buyer Spec |
| 輸出出荷 | Origin・Freight・Lead Time | Landed Cost |
| 輸入通関 | HS・Origin・検査 | Import Lot |
| 保存 | 水分・散布・カビ | Inventory |
| 炒め・調味 | 加工収率 | Domestic Value-add |
| 分態・粉末 | 粒度・歩留まり | B2B |
| Paste/Butter | 粘度・油分 | Premium Ingredient |
| 流通・納品 | 納期・品質 | Buyer Evaluation |
| RFQ・再購入 | Claim・品質・価格 | Supplier Ranking |
輸出入管理
アイテム | 管理原則 |
| 基本HS | 関税庁HS2017基準第0801号 Coconuts, Brazil nuts and cashew nutsに含まれる |
| インシェル | 0801.31 Cashew nuts — In shell |
| シェル | 0801.32 Cashew nuts — Shelled |
| 炒め・調製品 | 原物HSと異なる場合があるため、実際の加工状態別現行HSK確認 |
| 粉末・ペースト | 組成・加工度に応じて品目分類検証 |
| 輸入量 | 2025/2026 関税庁原料検証後の入力 |
| 輸入金額 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 主要供給国 | HS別国・数量・金額確認後入力 |
| 通関単価 | In-shellとShelledを分離して計算 |
| FTA | Origin・HS・製品加工状態別協定税率・原産地基準検証 |
| 食品安全 | 残留農薬・カビ毒素・微生物など最新輸入検査基準 |
| 物流 | RCN・Kernel・加工品を別途管理 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| Raw Cashew Nut | Origin・Crop Year・水分 | Processor RFQ |
| In-shell Nut | 乾燥・シェル状態 | Trade RFQ |
| Whole Kernel | 色・サイズ・Whole比 | Premium Kernel |
| Split | 色・サイズ | Bakery |
| Pieces | 粒度・破損 | Food Manufacturer |
| Roasted Kernel | Roast Level・香 | Snack |
| Seasoned Cashew | 配合・表示 | PB/OEM |
| Granule | 粒度 | Bakery/Chocolate |
| パウダー | 水分・粒度 | Food Ingredient |
| Paste | 粒度・粘度・油分 | Sauce/Dessert |
| Cashew Butter | Roast・粘度・保存安定 | Retail/PB |
| Plant-based Cream Base | 微粉砕・抽出 | Vegan/HMR |
| Cashew Apple | 別途収穫・衛生・加工 | Juice/Fermentationは別途RFQ |
| シェル | 食用カーネルと分離 | CNSL Industrial RFQ |
| CNSL | 非食品産業素材 | Chemical/Material Container |
| Broken Kernel | 安全性適合時 | Powder/Paste 切り替え |
| Mold/Contaminated Kernel | Food Supplyを除く | 廃棄 |
FAOはカシュアプルが実際のナットの下の肉質部分であり、Shellには産業的に活用されるCNSLが存在すると説明している。したがって、カシュー副産物は食品副産物の1つに束縛されず、Cashew AppleとShell / CNSLをまったく異なるRelationshipに分離します。 （FAOHome）
Product Research Profile（PRP）
PRPゾーン | 重要な質問 |
| Origin | 生産国・地域によってRCNとKernel品質がどう違うのか |
| Crop Year | 新曲・長期保存原料の違いは何か |
| RCN水分 | 保存・カビ・シェリング結果にどのような影響を与えるか |
| Nut Size | Nut CountがKernel Gradeにどのような影響を与えるか |
| Shelling Yield | RCNに対する実際のKernel回収量はいくらですか |
| Whole Yield | Whole Kernel比率が供給価格にどのような影響を与えるか |
| Color | Kernel 色・熱損傷が Buyer Grade に与える影響は何か |
| Broken | Split・Pieceをどの加工Buyerに切り替えることができるか |
| Roast | Kernel Size別滴定 Roast条件は何か |
| パウダー | 粒度・水分・脂肪特性が菓子用に適しているか |
| Paste | 油分分離・粘度・色・香の安定性はどうか |
| 副産物 | Cashew Apple・Shell・CNSLをどのような別々のサプライチェーンに接続するのか |
| Buyer | Grade・Origin・価格・Claimが再購入に与える影響は何か |
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | Species・Origin・Crop Year・Processor・Lot必須値化 | 必須値完成率 |
| 2 | RCN・Whole・Split・Piece・Roasted・Powder・Paste Product分離 | 製品識別率 |
| 3 | 産地作況・収穫・乾燥・出荷・入港連結 | 供給予測誤差 |
| 4 | 品質・成績書・Shelling・保存・加工履歴データ化 | Traceability率 |
| 5 | Producer–Processor–Exporter–Importer–Buyer RFQ 接続 | RFQマッチ率 |
| 6 | 映像 AI RCN Size・欠点選別 | 自動分類精度 |
| 7 | Kernel AI Whole/Split/Piece 分類 | グレード精度 |
| 8 | Kernel色・熱損傷AI判定 | 品質分類精度 |
| 9 | Shelling Yield 予測 | 実際のコントラスト誤差 |
| 10 | Whole Kernel Yield 予測 | 実際のコントラスト誤差 |
| 11 | RCN水分・保存 Risk Scoring | 不良ロット検出率 |
| 12 | 輸入・在庫・Lead Time予測 | 欠品率 |
| 13 | Roast・粉砕加工歩留まり予測 | Yield Error |
| 14 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract コンバージョン率 |
| 15 | Traceability | Farm/RCN→完成品逆追跡率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| 国内生産ベースの不足 | グローバルサプライチェーン依存 | Origin・Import |
| 生産国の分散 | 産地別作況・品質偏差 | Country・Region |
| RCN・Kernel混在 | 原料重量と実際の食用量の混同 | Product State |
| Crop Year 混在 | 保存期間・品質不明確 | Crop Year |
| RCN水分偏差 | 保存・加工品質の影響 | Moisture |
| Shelling Yield偏差 | 実質原料原価差 | Input/Output |
| Whole 比偏差 | 高価なグレードの生産性の違い | Whole Yield |
| Kernel 破損 | Premium Product 歩留まり低下 | Broken Rate |
| 色偏差 | 熱処理・乾燥によるグレード変化 | Color |
| シェル混入 | 食品安全・クレーム | Foreign Material |
| 真菌の危険 | 保存・水分管理失敗 | Moisture・Storage |
| 微生物の危険 | 脱角・カーネル加工過程 | Microbiology |
| 散布 | 高脂肪カーネル長期保存の問題 | ストレージ |
| Supplier Grade 不一致 | 同一商品名内品質偏差 | グレードスペック |
| HS混在 | RCN・Kernel・加工品分類差 | HS |
| 物流リスク | 海上運賃・Transit・在庫 | Logistics |
| 副産物の微分 | Apple・Shell・CNSL混在 | By-product Entity |
| 再購入未反映 | Buyerの性能がSupplierの選定に未還流 | Evaluation・Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| Raw Cashew Nut調達 | Origin・Crop Year・RCNステータス | Producer・物量・単価 |
| インシェル購入 | Size・水分・等級 | Lot・実価格 |
| Shelled Kernel | Grade・色・形態 | MOQ・成績書 |
| Whole Kernel | Size・Whole Grade | 実数量・価格 |
| Split Kernel | 規格・色 | MOQ・単価 |
| Kernel Pieces | 粒度・欠点 | B2B 価格 |
| 炒めカシュー | Roast Level・包装 | MOQ・納期 |
| 調味カシュー | 配合・製品形態 | OEM条件 |
| 分態 | 粒度 | 菓子契約 |
| 粉 | 粒度・水分 | Bakery RFQ |
| ペースト | 粘度・粒度 | Food Ingredient |
| カシューバター | 配合・粘度 | OEM/PB |
| 植物性食品原料 | Kernel・Paste規格 | Processing Contract |
| Cashew Apple | 別途食品原料 | 安全・原産地・加工条件 |
| Shell/CNSL | 非食品産業原料 | 別途NDA |
| 菓子・ベーキング | Whole/Piece/Powder | 定期供給 |
| ホテル・外食 | Whole・Paste | Foodservice |
| PB | Snack・Butter・Sauce | OEM |
| 輸入 | HS・Origin・Crop Year | Exporter・Freight・単価 |
| 研究協力 | RCN品質・Shelling・加工収率 | Dataset・IP |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・RCN・Kernel・グローバル調達・Shelling・炒め・粉末・ペースト・副産物・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 主要生産国・2025/2026 韓国輸入量・現行HS・FTA・市場公式原子料検証 | 予定 |
| v2.0 | RCN水分・Nut Size・Shelling Yield・Whole/Split/Piece Grade・炒め・粉末・Paste規格細分化 | 予定 |
| v3.0 | Farm–Producer–RCN Trader–Processor–Exporter–Importer–Manufacturer–Buyer Verified Container の組み合わせ | 予定 |
