0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 녹나무과의 아열대성 상록 과수인 Persea americana Mill. (농사로) |
| 핵심 역할 | 국내 시장에서는 수입 생과를 중심으로 소매·외식·샐러드·HMR·퓨레·소스 등으로 연결되는 과일 |
| 수확 원칙 | 나무에서 식용연화 상태까지 숙성시키는 과일이 아니라 생리적으로 성숙한 상태에서 수확한 뒤 유통·후숙 단계의 관리가 중요한 Product로 운영 |
| 제품 분리 | 미후숙 생과·후숙 생과·업소용 과실·박피·절단과육·냉동과육·퓨레·소스원료를 구분 |
| 유사 품목 분리 | 품종명·상품명·원산지와 식물학적 Entity를 혼용하지 않고, Hass 등 개별 품종은 Variety Entity로 관리 |
| 국내 통계 | 국내 상업재배 면적·생산량의 국가 공식 통계는 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 국내 시장 | KAMIS가 아보카도를 수입 과일 가격조사 품목으로 운영하고 있어 국내 시장에서 수입 공급망이 중요한 품목임을 확인할 수 있다. (KAMIS) |
| 수급 리스크 | 수입국 작황·검역·해상물류·환율·후숙 실패·저장손실·연화·내부변색·Buyer 납기 불일치 |
| 운영 원칙 | 원산지–품종–수입 Lot–입항–검역–저장–후숙–Product–Buyer RFQ를 연결 |
| 최종 목적 | 아보카도를 단순 수입과일이 아니라 원산지·수입·후숙·품질·가공·Buyer 재구매까지 추적하는 공급망 Entity로 전환 |
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 아보카도 |
| 영문명 | Avocado |
| 대표 학명 | Persea americana Mill. (농사로) |
| 분류 | 녹나무과(Lauraceae), Persea속 |
| 식용부위 | 과실의 과육 |
| 비식용·별도 관리 | 종자·과피·전정 부산물은 일반 생과 Product에서 분리 |
| 주요 수확단계 | 생리적 성숙과 → 수확과 → 저장·운송과 → 후숙과 → 식용적숙과 |
| 기본 제품형태 | 수입 생과·후숙 생과·박피과육·절단과육·냉동과육·퓨레 |
| 기본 가공단계 | 선별·저장·후숙·세척·박피·제핵·절단·냉동·파쇄·퓨레·소스 제조 |
| 기본 용도 | 생식·샐러드·외식·브런치·HMR·샌드위치·퓨레·딥·소스 원료 |
| 유사 품목 원칙 | 품종과 상품명을 Species와 혼합하지 않고 Variety–Product 관계로 관리 |
농사로의 아보카도 소개자료는 학명 Persea americana Mill.과 녹나무과라는 분류를 공식적으로 제시한다. (농사로)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| AVOCADO-P01 | 산지 수출용 원물 | 원산지·품종·농장·수확일·규격 |
| AVOCADO-P02 | 수입 미후숙 생과 | 수입국·입항일·검역·Lot·경도 |
| AVOCADO-P03 | 후숙 생과 | 후숙일수·경도·외관·출고적숙 |
| AVOCADO-P04 | 업소용 생과 | 크기·숙도·배송주기·클레임 기준 |
| AVOCADO-P05 | 세척·박피·제핵 과육 | 원물 Lot·가공수율·위생·갈변 |
| AVOCADO-P06 | 절단·슬라이스 과육 | 절단규격·갈변·포장·미생물 |
| AVOCADO-P07 | 냉동 아보카도 | 동결상태·해동품질·보관 |
| AVOCADO-P08 | 아보카도 퓨레 | 원료·배합·텍스처·색·미생물 |
| AVOCADO-P09 | 소스·딥 가공원료 | 원료비율·산도·색·점도 등 Buyer 규격 |
| AVOCADO-P10 | HMR·PB 완제품 | 제조공정·표시·소비기한·공급안정성 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Persea americana | Species Master 고정 |
| 품종 | Hass 등 확인 품종 | Variety Entity |
| 수확단계 | 미성숙·생리적 성숙·수확 | 수확 적합성 기록 |
| 후숙단계 | 경질·후숙중·판매적숙·과숙 | 동일 Lot 내 Runtime 상태값 |
| 재배형태 | 해외 상업생산·국내 시험/재배 | 생산지역 분리 |
| 원산지 | 국가·지역·농장 | Import Lot 핵심 필드 |
| 유통형태 | 박스·낱개·소포장·업소용 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 생과·박피·절단·냉동·퓨레·소스 | Product ID 분리 |
| 최종 용도 | 소매·외식·급식·HMR·음료·소스 | Buyer 요구에 연결 |
| 거래형태 | 수입·도매·정기공급·OEM·PB | 계약정보 NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
농촌진흥청은 아보카도를 중앙아메리카와 서인도 지역 원산의 아열대성 과일로 소개하고, 따뜻하고 서리가 없는 환경과 일조조건을 주요 재배요소로 설명한다. 특히 개화기 주·야간 온도와 겨울 저온을 생산 안정성의 중요 변수로 제시하고 있으므로 국내 재배 Pilot에서는 저온·서리 Dataset을 필수화한다. (농사로)
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·산지·면적·예상출하 | 공급량 계획 |
| 묘목·번식 | 품종·묘목 출처·접목정보 | 품종 진위·생산성 |
| 정식 | 정식일·재식거리·포장ID | 농장 이력 |
| 생육관리 | 수체·개화·착과·과실비대 | 생산예측 |
| 기상 | 온도·서리·강우·풍속 | 재배위험 |
| 관수 | 수원·관수주기·양 | 수분스트레스 관리 |
| 시비 | 비료·투입량·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제·농약 | 안전성·수량 |
| 수확판정 | 품종·성숙지표·Buyer 규격 | 조기수확 방지 |
| 수확 | 수확일·포장·작업조 | Raw Lot 생성 |
| 산지 선별 | 크기·중량·외관·결점 | Export Grade |
| 수출포장 | 포장단위·팔레트·Container | 물류 추적 |
| 수입·검역 | 신고·검역·입항·원산지 | Import Lot |
| 저장 | 온도·기간·재고 | 후숙시점 조절 |
| 후숙 | 경도·일수·환경조건 | 적숙 출고 |
| 선별 | 연화·손상·부패 | 판매/가공 분기 |
| 세척 | 세척공정·위생 | 전처리 |
| 박피·제핵 | 투입중량·과육수율 | 가공원가 |
| 절단 | 규격·갈변·위생 | HMR·외식 |
| 냉동 | 동결조건·보관 | 장기 제품화 |
| 퓨레 | 원료 Lot·가공수율 | 식품가공 |
| 포장 | 제품형태·포장재·표시 | Buyer 규격 |
| 출하 | Buyer·일시·제품·Lot | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생과 원물 | 전처리품 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| 원산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 생산지역 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Member |
| 품종 | 필수 | 상속 | 필수 | 원료표시 | Public/Verified |
| 농장·공급자 | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 입항일 | 수입품 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 검역 | 수입품 확인 | 원료확인 | 원료확인 | 추적 | Verified |
| 외관 | 핵심 | 박피 후 | 원료규격 | 제품규격 | Member |
| 중량 | 개체·박스 | 투입량 | 생산량 | 표시량 | Member |
| 크기 | 규격 | 절단규격 | 해당 시 | 제품규격 | Member |
| 경도·숙도 | 핵심 | 공정 투입기준 | 원료기준 | 해당 시 | Verified |
| 과육색 | 절단검사 | 필수 | 품질기준 | 제품기준 | Verified |
| 내부변색 | 검사 | 제거 | 원료관리 | 품질관리 | Verified |
| 손상 | 검사 | 제거 | 관리 | 관리 | Verified |
| 부패 | 검사 | 부적합 제외 | 원료관리 | 제품관리 | Verified |
| 이물 | 확인 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 잔류농약 | 기준 적합 | 상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 중요 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 세척 | -/해당 | 필수 | 이력 | 추적 | Verified |
| 가공이력 | - | 전처리 | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 수입포장 | 위생포장 | 제품포장 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 필수 | 냉장·냉동 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 상품조건 | 설정 | 설정 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명·품종 · 원산지·산지 · 생산자·수출자·수입자 · 재배방식 · 정식일 · 수확일 · 선적일 · 입항일 · 검역상태 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 숙도·경도 · 병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 저장·후숙 이력 · 원물 Lot · 전처리·가공 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 수입업체 | 원산지·품종·수출규격·검역 | 해외 Producer RFQ |
| 도매시장 | 중량·숙도·외관·원산지 | Import Lot 유통 |
| 대형유통 | 균일도·후숙·소포장 | PB·정기공급 |
| 온라인 유통 | 낱개·숙도·배송내구성 | 후숙 단계별 판매 |
| 외식·브런치 | 숙도·과육수율·납기 | 업소용 정기공급 |
| 샐러드 전문업체 | 과육색·숙도·절단적성 | 절단·전처리품 |
| 학교·공공급식 | 안전성·위생·규격 | 전처리 제품 검토 |
| HMR·밀키트 | 절단규격·갈변·소비기한 | Fresh-cut RFQ |
| 식품제조사 | 수율·색·점도·미생물 | 퓨레·소스원료 |
| 냉동가공기업 | 원료가격·과육수율·동결품질 | 냉동과육 |
| PB·OEM | 제품스펙·공급안정성 | 소스·퓨레·완제품 |
| 연구기관 | 재배·후숙·저장·가공 | 국내 실증협력 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 해외 생산 | 국가·지역·품종·작황 | 공급위험 평가 |
| 계약·조달 | 규격·수량·선적계획 | Import RFQ |
| 산지 선별 | 크기·중량·외관 | 수출적합성 |
| 수출포장 | 박스·팔레트·Container | 손실방지 |
| 선적 | 선박·출항·예정입항 | Lead Time |
| 수입·검역 | HS·원산지·검역 | 통관적합성 |
| 저장 | 재고·숙도·온도 | 출고시점 |
| 후숙 | 경도·숙도·판매계획 | Buyer 적합성 |
| 전처리 | 박피·제핵·절단 | 가공수율 |
| 가공 | 냉동·퓨레·소스 | 부가가치 |
| 유통·납품 | 납기·콜드체인 | 품질유지 |
| RFQ·재구매 | 평가·클레임·수율 | 반복거래 |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| HS Code | 아보카도는 관세청 HS 속견표·품목분류를 통해 해당 연도 세번을 확정 후 입력 (유니패스) |
| 수입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 공급국 | HS 국가별 원자료 검증 후 입력 |
| 검역 | 국가별 생과실 수입요건 확인 |
| FTA | 원산지국별 협정·관세 적용 검토 |
| 인증 | GlobalG.A.P. 등 Buyer 요구사항은 공급자별 Verified |
| 통관 | HS·원산지·검역·식품안전 연동 |
| 물류 | 선적–입항–저장–후숙 Lead Time 관리 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 수입 원물 | 원산지·품종·수확일 | Import RFQ |
| 선별 생과 | 크기·중량·결점 | 유통 RFQ |
| 후숙 생과 | 경도·적숙기간 | 외식·소매 RFQ |
| 업소용 생과 | 과육수율·숙도 | 외식 정기공급 |
| 세척품 | 표면위생 | 전처리 RFQ |
| 박피·제핵 | 수율·갈변 | HMR 원료 |
| 절단품 | 규격·색·미생물 | 샐러드·밀키트 |
| 냉동과육 | 냉동상태·해동품질 | 식품제조 |
| 퓨레 | 점도·색·원료배합 | 소스·음료 |
| 소스·딥 | 배합·산도·점도 | OEM·PB |
| 비상품과 | 손상·숙도·안전성 | 가공적합 Lot 선별 |
| 과피 | 오염·잔류물·처리량 | 바이오소재 등 연구근거 확인 후 별도 검토 |
| 종자 | 별도 부산물 | 식품 활용을 임의 전제하지 않고 연구·법령 검증 |
| 폐기과 | 부패·불량 | 사료·퇴비 등 허용성 확인 후 처리 |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| 품종 | Buyer 용도에 어떤 품종이 적합한가 |
| 숙도 | 납품시 요구경도와 후숙일수는 얼마인가 |
| 수율 | 과피·종자 제거 후 실제 과육수율은 얼마인가 |
| 갈변 | 절단·가공 후 색 유지조건은 무엇인가 |
| 냉동 | 해동 후 조직·색·맛이 유지되는가 |
| 퓨레 | 점도·색·향 등 제조적성은 어떤가 |
| 포장 | 생과·절단품별 최적 포장조건은 무엇인가 |
| 물류 | 수입 Lead Time과 숙도 변화는 어떻게 연결되는가 |
| Buyer | 납품성과가 재구매와 어떤 관계가 있는가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품종·원산지·수확일·입항일·Lot 필수화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 미후숙·후숙·전처리·가공 Product 분리 | Product 구분률 |
| 3 | 해외 작황·선적·입항·재고 연결 | 공급예측 정확도 |
| 4 | 검역·성적서·저장·후숙 데이터화 | Lot 추적률 |
| 5 | 수입사–후숙시설–가공사–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 외관선별 | 결점탐지 정확도 |
| 7 | 숙도 AI 예측 | 적숙일 예측오차 |
| 8 | 내부품질·클레임 분석 | 불량률 |
| 9 | 저장·후숙 최적화 | 폐기·과숙률 |
| 10 | 가공수율 예측 | 실수율 대비 예측오차 |
| 11 | 수입량·재고·수요 예측 | 품절·과잉재고율 |
| 12 | AI Buyer Match | 샘플→계약 전환율 |
| 13 | Traceability | 해외 농장→Buyer 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 원산지 공급의존 | 국내 시장이 해외 공급망에 민감 | 국가·수입·재고 |
| 품종 혼용 | 상품명만으로 품종 특성 구분 부족 | 품종·Species |
| 수확성숙 편차 | 수확단계에 따라 후숙 결과 차이 | 수확일·성숙지표 |
| 장거리 물류 | 선적–입항 중 품질변화 | 물류기간·온도 |
| 검역 리스크 | 검역조건 변화가 공급에 영향 | 국가·검역요건 |
| 후숙 실패 | 너무 단단하거나 과숙 상태 납품 | 경도·후숙일 |
| 내부변색 | 외관만으로 확인 어려운 내부불량 | 절단검사·클레임 |
| 저장 손실 | 재고 장기화에 따른 연화·부패 | 저장일·손실률 |
| 품질편차 | 같은 박스 내 숙도 차이 | 개체별 품질 |
| 전처리 갈변 | 박피·절단 후 색 변화 | 시간·온도·포장 |
| 가공수율 편차 | 종자·과피 비중과 숙도 영향 | 투입·산출량 |
| 성적서 단절 | 수입 Lot과 검사정보 미연계 | 성적서·Lot |
| 수입가격 변동 | 환율·운임·산지가격 영향 | 계약·환율·운임 |
| 외식 납기 불일치 | Buyer 사용일과 적숙시점 차이 | 주문·숙도·배송 |
| 비상품과 손실 | 과숙·외관불량을 폐기 | 선별·가공적합성 |
| 재구매 데이터 부재 | 품종·공급사 성과가 다음 조달에 미반영 | 납품평가·재구매 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국내 시험·재배 원물 | 지역·품종·형태 | 농가·면적·물량 |
| 해외 산지조달 | 국가·품종·규격 | Producer·FOB·물량 |
| 수입 구매 | 원산지·제품형태 | 단가·MOQ·선적 |
| 판매 | 품종·규격·숙도 | 재고·가격 |
| 정기공급 | Product·배송주기 | 물량·단가 |
| 계약재배 | 품종·지역·목적 | 농가·재배면적·계약 |
| 후숙 서비스 | 시설 유형·처리품목 | 용량·비용·조건 |
| 전처리품 | 박피·제핵·절단 | 수율·성적서 |
| 냉동과육 | 제품규격 | MOQ·단가 |
| 퓨레·소스 | 제품형태 | 제조조건·가격 |
| 외식·급식 | 숙도·제품형태 | 납기·가격 |
| HMR·밀키트 | 절단규격·포장 | 소비기한·MOQ |
| OEM·PB | 제품개념 | 배합·단가·계약 |
| 수출·재수출 | 제품·시장 | 검역·통관·가격 |
| 기술실증 | 재배·저장·후숙·AI선별 | 시험조건·성과 |
| 연구협력 | 재배적응성·후숙·가공 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·수입공급망·Product·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 국내 생산·시장·HS·국가별 수출입 공식 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·원산지·숙도·후숙·전처리·가공 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Producer–Exporter–Importer–Ripening–Processor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
