0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 미나리과 Daucus carota의 저장뿌리를 주요 상품으로 이용하는 대표 근채류 |
| 핵심 역할 | 신선·세척·급식·외식·샐러드·Fresh-cut·주스·퓨레·냉동·HMR 원료 |
| 수확 원칙 | 품종·뿌리길이·직경·중량·색·경도·표피상태·분지·Buyer 용도를 함께 판단 |
| 제품 분리 | 흙당근·세척당근·박피·Whole peeled·Stick·Julienne·Dice·Slice·주스·퓨레·냉동을 별도 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 무·파스닙·비트 등과 식물·색·조리·가공·시장 역할을 분리 |
| 국내 통계 | 당근 단독 최신 재배면적·생산량: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 국내 재배특성 | 농사로는 당근이 저온에는 비교적 강하지만 고온에는 약하며 한여름을 피해 재배하는 작물로 설명한다. (농사로) |
| 작형 | 농사로 농작업 일정은 촉성·봄·가을 재배를 구분해 파종시기를 제시한다. (농사로) |
| 품질 리스크 | 분지근·열근·기형근·녹색어깨·표피손상·부패·세척손실·저장중 수분감소 |
| 가공 리스크 | 박피·절단수율·색 균일성·당도·경도·Fresh-cut 미생물·냉동후 조직 |
| 운영 원칙 | Seed–Production–Root Lot–Wash/Peel/Cut–Processing–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 작형·산지·품종·근형·색·가공수율을 Buyer 규격에 맞춰 계약조달·재구매로 연결 |
농촌진흥청 농사로는 당근을 저온에는 강하지만 고온에는 약한 작물로 설명하며, 한여름 고온기 재배는 고랭지 등 상대적으로 서늘한 지역이 유리하다고 안내한다. (농사로)
1. Plant Identity & Product Master
Plant Identity
기본 필드 | 당근 등록 기준 |
| 국문명 | 당근 |
| 영문명 | Carrot |
| 대표 학명 | Daucus carota L. |
| 분류 | 미나리과(Apiaceae) · 당근속(Daucus) |
| 식용부위 | 비대한 저장뿌리 |
| 비식용·별도 관리 | 뿌리 끝단·노화 잎·병해·부패부위·가공잔사 |
| 주요 수확단계 | 어린근 / Baby carrot용 / 상품근 / 가공용 / 채종용 |
| 기본 제품형태 | 흙당근·세척·박피·Whole peeled·Stick·Julienne·Dice·Slice·주스·퓨레·냉동 |
| 기본 가공단계 | 세척→선별→박피→절단→블랜칭·냉동·착즙·분쇄·퓨레 |
| 기본 용도 | 생식·샐러드·급식·외식·수프·카레·주스·HMR·냉동채소 |
| 유사 품목 원칙 | 파스닙·비트·무 등과 별도 Plant Entity |
Kew는 Daucus carota L.을 accepted species로 관리하고 식용 용도를 포함한 종으로 기록한다. (Plants of the World Online)
Product Master
Product ID | 상품형태 | 핵심 관리 기준 |
| CAR-P01 | 산지 흙당근 | 품종·작형·산지·수확일 |
| CAR-P02 | 선별 생당근 | 길이·직경·중량·근형 |
| CAR-P03 | 세척당근 | 세척상태·표피손상·품온 |
| CAR-P04 | 프리미엄 생과 | 색 균일성·직선도·결점 |
| CAR-P05 | Baby carrot용 원료 | 직경·길이·경도·가공수율 |
| CAR-P06 | Whole peeled | 박피수율·표면·미생물 |
| CAR-P07 | Stick | 길이·폭·경도 |
| CAR-P08 | Julienne | 굵기·길이·수분 |
| CAR-P09 | Dice | 크기·가열적성 |
| CAR-P10 | Slice | 두께·직경·조리성 |
| CAR-P11 | Salad Fresh-cut | 경도·색·미생물 |
| CAR-P12 | 급식 전처리 | 규격·안전성·배송주기 |
| CAR-P13 | 외식 벌크 | 세척·규격·납기 |
| CAR-P14 | HMR 원료 | Cut Spec·가열적성 |
| CAR-P15 | 블랜칭 당근 | 시간·온도·색·경도 |
| CAR-P16 | 냉동 Dice | 동결·해동조직 |
| CAR-P17 | 냉동 Slice | 형태유지·해동품질 |
| CAR-P18 | 주스용 당근 | 색·당도·착즙수율 |
| CAR-P19 | 당근주스 | 착즙·여과·열처리 |
| CAR-P20 | 당근 퓨레 | 점도·색·고형분 |
| CAR-P21 | 수프·소스 Base | 퓨레·가열·배합 |
| CAR-P22 | 건조당근 | 절단·수분·색 |
| CAR-P23 | 당근분말 | 건조·분쇄·입도 |
| CAR-P24 | 규격외 건강근 | 식품안전 확인 후 가공 |
| CAR-P25 | 박피·절단 부산물 | 발생량·안전성·자원화 |
| CAR-P26 | 채종용 당근 | 품종·성숙·Seed Lot |
| CAR-P27 | Seed Lot | 품종·순도·발아 |
| CAR-P28 | PB 완제품 | 원료 Lot·제조 Batch |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Daucus carota | 파스닙·무와 분리 |
| 품종 | 실제 재배품종 | Seed Source와 연결 |
| 뿌리색 | 주황·황색·적색·자색계 등 | 품종·Product Attribute 분리 |
| 뿌리형 | 장형·중장형·원추형 등 | 실측 |
| 수확단계 | 어린·상품·가공·채종 | 별도 Product |
| 작형 | 촉성·봄·여름고랭지·가을 등 | Production Container |
| 유통형태 | 흙·세척·박피·Fresh-cut | Product 분리 |
| 가공형태 | 냉동·착즙·퓨레·건조·분말 | Process Lot |
| 최종 용도 | Retail·급식·외식·HMR·주스·냉동 | Buyer RFQ |
| 거래형태 | 도매·정기공급·계약재배·OEM·PB | Contract |
| 원산지 | 국내산·수입산 | Traceability |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·작형·Buyer·출하기 | 수요기반 생산 |
| 종자 | 품종·Seed Lot·발아 | Traceability |
| 파종 | 일자·파종량·밀도 | 생산일정 |
| 발아·출현 | 출현율·균일도 | 초기품질 |
| 솎음 | 작업일·주간격 | 근형 균일화 |
| 김매기 | 작업·잡초발생 | 경합관리 |
| 생육 | 엽수·초세·근비대 | Harvest Forecast |
| 기상 | 기온·강수·일사 | 고온·수분 Risk |
| 관수 | 토양수분·시기 | 근비대·열근 관리 |
| 배수 | 침수·배수 | 뿌리건전성 |
| 시비 | 토양검정·비료·시기 | 품질관리 |
| 병해충 | 증상·방제이력 | 안전생산 |
| 근비대 | 길이·직경·중량 | 수확예측 |
| 수확판정 | 크기·근형·색·경도 | Buyer 적합성 |
| 수확 | Root ID·수확일 | Harvest Lot |
| 잎 절단 | 뿌리·잎 분리 | 저장·가공 |
| 세척 | 수질·토사제거 | 상품화 |
| 선별 | 근형·크기·결점 | Grade |
| 예냉 | 품온·시간 | 저장성 |
| 저장 | 온습도·중량감소·부패 | 출하조절 |
| 박피 | 박피수율 | Fresh-cut |
| 절단 | Stick·Dice·Slice·Julienne | Buyer Spec |
| 블랜칭 | 시간·온도 | 냉동 |
| 냉동 | 동결·해동 | 연중공급 |
| 착즙 | 투입량·착즙량 | Juice Yield |
| 퓨레 | 파쇄·점도·수율 | Ingredient |
| 건조 | 절단·수분·색 | Dry Product |
| 포장 | Fresh/Cut/Processed | 판매단위 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 원물 | 전처리품 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 품종 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 작형 | 필수 | 상속 | 추적 | - | Member |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 표시 | Public |
| 농가 | ID | 상속 | 추적 | - | Verified |
| Lot | 필수 | Process Lot | 가공 Lot | 제조 Lot | Verified/NDA |
| 파종일 | 기록 | 상속 | - | - | Verified |
| 수확일 | 핵심 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 길이 | 실측 | 선별 | Cut Input | - | Member |
| 직경 | 실측 | 선별 | Cut Input | - | Member |
| 중량 | 개체/Lot | Batch | Input | - | Verified |
| 근형 | 직선·분지·변형 | 선별 | - | - | Member |
| 뿌리색 | 외피·내부 | 절단확인 | 제품색 | 제품별 | Member |
| 색 균일성 | 검사 | 핵심 | 주스·퓨레 | 제품별 | Verified |
| 경도 | 핵심 | Fresh-cut 핵심 | 냉동·가공 | 완제품 | Verified |
| TSS | 필요 시 | Juice Spec | 주스·퓨레 | 제품별 | Verified |
| 표피손상 | 검사 | 세척 후 확인 | 가공전환 | - | Verified |
| 열근 | 검사 | 선별 | 가공검토 | - | Verified |
| 분지근 | Grade | Cut 전환 | 가공가능 | - | Member |
| 녹색어깨 | 검사 | 선별 | 가공검토 | - | Verified |
| 부패 | 제외 | 제외 | 식품전환 금지 | - | Verified |
| 이물·토사 | 확인 | 세척 | 기준준수 | 기준준수 | Verified |
| 잔류농약 | 검사 | 상속 | 기준준수 | 기준준수 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | Fresh-cut 핵심 | Juice/Purée | 기준준수 | Verified/NDA |
| 박피수율 | - | 핵심 | 원가 | - | NDA |
| 절단수율 | - | 핵심 | Input | - | NDA |
| 착즙수율 | - | - | 핵심 | 원가 | NDA |
| 퓨레수율 | - | - | 핵심 | 원가 | NDA |
| 냉동수율 | - | - | 핵심 | 원가 | NDA |
| 건조수율 | - | - | 핵심 | 제품별 | NDA |
| 저장손실 | 기록 | 냉장 | - | - | Verified |
| 포장 | 산지 | Fresh-cut | 가공 | 최종 | Member |
| 소비기한 | 해당 시 | 핵심 | 가공품 | 표시 | Member |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 · 품종 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · Seed Lot · 파종일 · 수확일 · 뿌리길이·직경·중량 · 근형 · 외피색·과육색 · 색 균일성 · 경도 · TSS(측정 시) · 분지근·열근·녹색어깨·표피손상 · 병해·부패 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·저장이력 · 원물 Lot · 세척·박피·Stick·Dice·Slice·Julienne·블랜칭·냉동·착즙·퓨레·건조 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 산지유통조직·농협 | 품종·작형·출하기·규격 | 계약출하 |
| 도매시장 | 크기·색·산지·등급 | 현물거래 |
| 대형유통 | 세척·균일도·포장 | Retail |
| 학교·공공급식 | 세척·절단·안전성 | 전처리 RFQ |
| 단체급식 | Dice·Slice·정기공급 | B2B |
| 외식업체 | 세척·박피·Cut | Foodservice |
| 샐러드기업 | Stick·Julienne·경도 | Fresh-cut |
| Fresh-cut 제조사 | 미생물·경도·색 | Convenience |
| HMR 제조사 | Dice·Slice·냉동 | 반제품 |
| 밀키트 | 세척·절단·소포장 | Meal Kit |
| 냉동채소 제조사 | 블랜칭·색·해동품질 | Frozen |
| 주스 제조사 | 색·TSS·착즙수율 | Juice RFQ |
| 퓨레 제조사 | 색·고형분·수율 | Ingredient |
| 영유아식·수프 제조 | 규격·안전성·퓨레 | 가공원료 |
| PB | 주스·퓨레·냉동·Fresh-cut | OEM/PB |
| 수출업체 | Fresh/Processed·검역 | Trade |
| 연구기관 | 품종·저장·가공·기후 | PRP |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| Seed | 품종·작형 | 생산기반 |
| 산지생산 | 지역·출하기·예상량 | Supply Forecast |
| 계약재배 | Buyer 규격·납기 | 공급안정 |
| 수확 | 크기·색·근형 | Product 결정 |
| 세척 | 표피·토사·수율 | Retail |
| 선별 | 직경·길이·결점 | Grade |
| 저장 | 온습도·부패·감모 | 출하조절 |
| 박피·절단 | 가공수율 | 급식·HMR |
| 냉동 | 블랜칭·동결 | 연중공급 |
| 착즙 | 색·TSS·수율 | 음료 |
| 퓨레 | 점도·고형분 | Ingredient |
| 유통·납품 | 포장·냉장·납기 | Buyer SLA |
| RFQ | Product·규격·작형 | Match |
| 재구매 | 품질·수율·납기 | 반복거래 |
HS·Trade 관리
Product | 운영 원칙 |
| 신선·냉장 당근 | 현행 관세청 HSK 공식 확인 |
| 냉동 당근 | 냉동채소 세번 별도 |
| 건조당근 | 건조채소 세번 |
| 당근주스 | 과채주스 분류 확인 |
| 퓨레 | 조제품·가공상태별 HS |
| Seed | 파종용 종자 별도 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 흙당근 | 품종·근형·산지 | Fresh |
| 세척당근 | 표피·균일도 | Retail |
| 박피당근 | 박피수율 | Foodservice |
| Whole peeled | 크기·경도 | 급식 |
| Stick | 길이·폭·경도 | Snack/Fresh-cut |
| Julienne | 굵기·수분 | 샐러드 |
| Dice | 규격·가열성 | HMR |
| Slice | 두께·직경 | 외식 |
| 블랜칭 | 색·경도 | Frozen |
| 냉동 Dice | 해동조직 | HMR |
| 주스원료 | 색·TSS·수율 | Beverage |
| 주스 | 착즙·열처리 | PB |
| 퓨레 | 고형분·점도 | 영유아식·수프 |
| 건조 | 수분·색 | Ingredient |
| 분말 | 입도·수분 | Food Material |
| 규격외 건강근 | 안전성 적합 | Juice/Purée |
| 박피잔사 | 안전성·발생량 | 사료·퇴비 등 검토 |
| 절단잔사 | 발생량·안전성 | 자원화 검토 |
| 병해·부패근 | 식품 공급망 제외 | 폐기·퇴비 |
PRP — Product Research Profile
PRP ID | Product Research Profile |
| PRP-CAR-01 | 품종–작형–지역 Mapping |
| PRP-CAR-02 | 기온–발아·생육·수량 |
| PRP-CAR-03 | 고온–근비대·품질 |
| PRP-CAR-04 | 재식밀도–근형·크기 |
| PRP-CAR-05 | 토양물리성–분지근 |
| PRP-CAR-06 | 관수–열근·근비대 |
| PRP-CAR-07 | 품종–뿌리색·근형 |
| PRP-CAR-08 | 수확단계–경도·TSS |
| PRP-CAR-09 | 세척–표피손상·저장 |
| PRP-CAR-10 | 저장–중량감소·부패 |
| PRP-CAR-11 | Fresh-cut–경도·미생물 |
| PRP-CAR-12 | Stick·Julienne 절단수율 |
| PRP-CAR-13 | 블랜칭–색·경도 |
| PRP-CAR-14 | 냉동–해동조직 |
| PRP-CAR-15 | 품종–착즙수율 |
| PRP-CAR-16 | Juice TSS·색 |
| PRP-CAR-17 | 퓨레–점도·고형분 |
| PRP-CAR-18 | 규격외근 Product Recovery |
| PRP-CAR-19 | 국내산–수입산 Effective Cost |
| PRP-CAR-20 | Variety–Root Quality–Buyer AI Match |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품종·작형·산지·파종일·수확일·Lot 필수화 | 필수입력률 |
| 2 | 흙·세척·Fresh-cut·Juice·Purée Product 분리 | 식별률 |
| 3 | 기상·토양·생육·수확 데이터 연결 | Runtime 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·저장·가공이력 데이터화 | Lot 완성률 |
| 5 | 농가–급식·Fresh-cut·가공–Buyer RFQ 연결 | Match율 |
| 6 | 영상 AI 길이·직경·근형 판정 | 측정오차 |
| 7 | AI 분지근·열근·표피결함 검출 | 결함탐지율 |
| 8 | 수확량 예측 | Forecast Error |
| 9 | 수확적기 예측 | Harvest Error |
| 10 | 세척 후 상품률 예측 | Grade Prediction |
| 11 | 저장손실 예측 | 감모·부패율 |
| 12 | Fresh-cut 품질예측 | 반품률 |
| 13 | 절단수율 예측 | 실측오차 |
| 14 | 착즙·퓨레수율 예측 | Input–Output 오차 |
| 15 | Fresh→Processing 전환 AI | Recovery율 |
| 16 | 가격·수급예측 | Forecast Accuracy |
| 17 | AI Buyer Match | Sample 승인률 |
| 18 | Traceability | 완제품→Root Lot 역추적률 |
| 19 | 재구매 Runtime | 재발주율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 작형 혼재 | 촉성·봄·여름·가을 생산조건 차이 | Crop Type |
| 품종 혼재 | 색·근형·가공적성 차이 | Variety |
| 고온 Risk | 고온에서 생육·품질 저하 가능 | Temperature |
| 발아 불균일 | 파종·수분 영향 | Emergence |
| 재식밀도 편차 | 근경·크기 편차 | Density |
| 분지근 | Fresh Grade 손실 | Soil·Root Image |
| 열근 | 외관·가공손실 | Moisture |
| 녹색어깨 | 외관품질 저하 | Cultivation |
| 근형 불균일 | Buyer 규격 불일치 | Geometry |
| 색 편차 | Fresh·주스 품질편차 | Color |
| 경도 편차 | Fresh-cut·냉동 품질 | Firmness |
| 수확기 집중 | 공급·가격변동 | Supply |
| 세척 손상 | 표피손상·저장성 감소 | Washing |
| 저장감모 | 중량·품질 손실 | Storage |
| Fresh-cut 미생물 | 절단후 안전성 관리 | Microbiology |
| 절단수율 편차 | 급식·HMR 원가 영향 | Yield |
| 착즙수율 편차 | 주스 Buyer 원가 영향 | Juice Yield |
| 냉동 조직저하 | 해동후 상품성 | Frozen Quality |
| 규격외근 처리 | Fresh 탈락품 가치손실 | Recovery |
| 국내·수입 경쟁 | Effective Cost 비교 필요 | Trade |
| 가격변동 | 산지·작형별 변동 | Market |
| 계약재배 불일치 | Buyer 규격·물량 불일치 | Contract |
| Lot 이력단절 | 원물→가공 추적 부족 | Traceability |
| 성적서 분산 | 농가–Processor 정보단절 | COA |
| 재구매 미반영 | Buyer 평가 미환류 | Repurchase |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 산지 흙당근 조달 | 품종·작형·지역 | 농가·물량·단가 |
| 세척당근 판매 | 크기·색·등급 | Lot·가격 |
| 생당근 구매 | 중량·직경·근형 | MOQ·목표가격 |
| 정기공급 | Product·주기 | 주간물량·가격 |
| 계약재배 | 품종·작형·Buyer 목적 | 면적·수량·가격 |
| 급식용 | 세척·박피·Dice | 성적서·수율 |
| 외식용 | Whole peeled·Cut | 배송주기 |
| Fresh-cut | Stick·Julienne | 미생물·Shelf-life |
| 샐러드 | Cut·경도·색 | Buyer Spec |
| HMR | Dice·Slice·Frozen | 가열적성 |
| 냉동 | 블랜칭·절단 | 해동품질 |
| Juice | 색·TSS·착즙수율 | 실제수율·단가 |
| Purée | 색·점도·고형분 | MOQ·수율 |
| 영유아식 | 원료안전·퓨레규격 | 성적서·계약 |
| PB | 주스·Fresh-cut·Frozen | OEM |
| 수입대체 | Fresh/Frozen | HS·Cost |
| 수출 | Fresh/Processed | 검역 |
| 기술실증 | AI 선별·저장·가공 | Dataset |
| 연구협력 | 품종·근형·가공 | PRP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·작형·근형·생산·Fresh·Fresh-cut·Juice·Purée·Frozen·RFQ 기본 구조 | 완료 |
| v1.1 | 공식 생산·지역·시장·가격·HS·수출입 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·색·근형·경도·TSS·Fresh-cut·Juice·Frozen 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 생산자–세척·Fresh-cut·냉동·주스–급식·유통–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
