0. Résumé
Axe du jugement | détail |
| Identité de l'article | Selon l'Administration du développement rural, le minari est un légume de la famille des Apiacées, *Oenanthe javanica DC.*, et son nom anglais est « water dropwort » ( Nongsaroo ) . |
| Rôle clé | C'est un légume humide aromatique dont les tiges tendres, les pétioles, les feuilles et les jeunes pousses sont utilisés comme ingrédients pour les légumes verts assaisonnés, les salades crues, les soupes, les fondues, les ragoûts, le sashimi, les accompagnements de viande, les repas au restaurant et les repas scolaires. |
| Caractéristiques de croissance | Nongsaroo recommande une température optimale de germination de 25 à 30 °C, une température optimale de croissance de 22 à 24 °C, une température maximale de 30 °C et une température optimale de stockage de 0 °C. ( Nongsaroo ) |
| environnement de culture | Nongsaroo explique qu'il s'agit d'une culture hygrophile qui peut être cultivée dans des zones humides, qui présente une grande adaptabilité aux régions de culture et qui peut être cultivée dans des zones montagneuses et de plaine . |
| Conditions du sol | Nongsaroo conseille qu'elle pousse bien dans un sol légèrement acide avec une teneur en matière organique de 1,5 % ou plus et un pH de 6 à 7 . |
| Principe de récolte | Vérifier la longueur de la tige, son épaisseur, le rapport entre les parties blanches et vertes, la couleur des feuilles, l'année, le parfum, le poids, le cycle de récolte, le flétrissement, les parasites et les maladies, ainsi que les corps étrangers, et créer un lot. |
| Séparation des produits | Le céleri d'eau en têtes et en bottes, le céleri d'eau récolté coupé, le jeune céleri d'eau, les produits à base de tige, les produits lavés, les produits coupés, les produits pour soupes et fondues, et les produits pour la restauration et les repas scolaires sont gérés comme des produits distincts. |
| Séparation des éléments similaires | Les espèces végétales sont classées séparément, même en cas de chevauchement dans leurs usages culinaires ou au sein de la famille des Apiacées, comme le céleri, le persil et l'aster coréen. La principale différence pour le céleri d'eau réside dans sa culture en zone humide et son système de récolte régénératif. |
| Sécurité de la production | Compte tenu de la nature de l'environnement de culture impliquant un contact direct avec l'eau, il est important de relier l'historique de l'eau de culture, du sol, des matières étrangères, des micro-organismes et de l'utilisation de pesticides au lot. |
| Statistiques nationales | Les chiffres de production confirmés pour le céleri d'eau seul n'ont pas pu être vérifiés dans la liste des produits publiée par le Centre national de données pour l'Enquête sur la production agricole de 2025. Par conséquent, ces données seront saisies ultérieurement après vérification auprès de KOSIS, des autorités locales, des entreprises agricoles et des sites de production. ( Statistiques Corée ) |
| Gestion de la sécurité | Concernant les normes relatives aux résidus de pesticides dans les produits agricoles, en Corée du Sud, les normes individuelles et par groupe sont appliquées en premier lieu ; en l’absence de norme spécifique, la norme de 0,01 mg/kg ou moins est retenue. Le lot de persil d’eau concerné est comparé à la norme la plus récente en vigueur à la date de l’inspection. ( Corée du Sud ) |
| Principes de fonctionnement | Il relie les méthodes de culture, l'eau, le sol, les cycles de récolte, les spécifications des tiges et des feuilles, les lots, les pesticides, les micro-organismes, le lavage, la découpe et la distribution sous chaîne du froid. |
| But final | Elle met en relation les exploitations agricoles, la distribution à l'origine, le lavage/prétraitement, la restauration (soupes/fondues), les repas scolaires, les kits repas/plats préparés à domicile, les demandes de devis des acheteurs de produits de boulangerie et de produits de base avec la livraison, l'inspection, les réclamations et le rachat. |
1. Fiche d'identité végétale et fiche produit
division | Détails d'inscription |
| Nom coréen | persil d'eau |
| Nom anglais | Hydroptère aquatique |
| Nom scientifique représentatif | Oenanthe javanica DC. ( Nongsaroo ) |
| classification | Selon l'Administration du développement rural, Apiaceae / Apiaceae, Genre Apiaceae. Les termes de taxonomie de niveau supérieur par source sont gérés comme métadonnées de version. ( Nongsaroo ) |
| Type de croissance | Herbe vivace humide |
| Parties comestibles | tige tendre, pétiole, feuille, jeune pousse |
| Non comestible · Gestion séparée | Racines/rhizomes, tiges sénescentes/durcies, graines, pédoncules floraux, parties malades/pourries |
| Principales étapes de la récolte | Régénération précoce → Jeune pousse → Tige/feuille commercialisable → Tige mature → Sénescence/Floraison |
| Forme de produit de base | Céleri d'eau entier, Céleri d'eau en bottes, Céleri d'eau coupé et récolté, Jeune céleri d'eau, Produit à base de tiges, Céleri d'eau lavé, Céleri d'eau coupé, Céleri d'eau frais coupé, Ingrédients pour la restauration |
| Étape de traitement de base | Plante mère, stolon, plantation → Croissance → Gestion de l'eau et du sol → Récolte → Nettoyage des racines et des parties vieillissantes → Tri → Refroidissement → Lavage → Déshydratation → Coupe → Subdivision et conditionnement |
| Utilisation de base | Salade fraîche · Légumes verts assaisonnés · Soupe · Ragoût · Fondue · Ragoût de poisson épicé · Shabu-shabu · Accompagnements de viande · Plats de sashimi · Repas scolaires · Kits repas · HMR |
| Principe de similitude | Le céleri, l'aster coréen, le persil, la coriandre, etc. sont gérés comme des entités distinctes en raison des différences de classification des plantes, d'arôme, de période de récolte et de méthode de culture. |
Chef de produit
Chef de produit | Normes clés de gestion |
| céleri d'eau ordinaire | Origine, méthode de culture, longueur de la tige, épaisseur, couleur des feuilles, date de récolte |
| rizières et zones humides, céleri d'eau | Eau de culture, site de culture, qualité de l'eau, sol, cycle de récolte |
| céleri d'eau cultivé en plein champ et en serre | Spécifications du sol, de l'irrigation, de l'environnement de l'installation et de la tige |
| jeune persil d'eau | Stade de récolte · Âge de la tige · Taille des feuilles · Arôme |
| céleri d'eau à tige centrale | Rapport longueur de la tige, épaisseur, souplesse, surface blanche et surface verte |
| céleri d'eau à feuilles centrales | Taille des feuilles, couleur des feuilles, parfum et âge |
| persil d'eau | Poids de la plante, nombre de feuilles, taille des racines, uniformité |
| bouquet d'eau persil | Quantité, poids, longueur, taille du paquet |
| céleri d'eau coupé | Hauteur de coupe, cycle de récolte et état de régénération |
| persil lavé à l'eau | Lot de matières premières · Eau de lavage · Micro-organismes · Matières étrangères |
| céleri d'eau coupé | Longueur de coupe · Rapport tige/feuille · Réfrigération |
| Pour les soupes et les ragoûts | Longueur, arôme, âge de la tige, fraîcheur |
| Pour le shabu-shabu | Jeunes tiges, longueur uniforme, fraîcheur |
| À servir avec de la viande et de la poitrine de porc. | Parfum, respirabilité, nettoyage, cycle d'approvisionnement |
| Pour les restaurants de poisson cru et les ragoûts de poisson épicés | Longueur, saveur, fraîcheur et approvisionnement régulier |
| Pour les repas scolaires | Sécurité, corps étrangers, spécifications, délai de livraison |
| Pour les kits repas et le HMR | Lavage, découpe, portionnement, réfrigération |
| Petit emballage PB | Origine, poids, date de récolte, marque |
| Articles sélectionnés | Vieillissement, jaunissement, durcissement, plaies, maladies, potentiel d'utilisation des ressources |
2. Classification des produits et segmentation par usage
Critères de classification | Type de subdivision | Principes de gestion |
| environnement de culture | Zones humides/Rizières / Champs secs / Installations / Autres types de gestion de l'humidité | Séparation de l'eau, du sol, des coûts de production et de la qualité |
| Parties comestibles | Tige / Pétiole / Feuille / Jeune pousse | Séparation des organisations de produits par acheteur |
| Étape de la récolte | Jeune pousse / Tige commercialisable / Tige mature / Présénescence | Séparation de la texture, de l'arôme et de l'utilisation |
| méthode de récolte | Récolte entière / Récolte de coupe / Récolte séquentielle / Régénératrice | valeur requise du type de récolte |
| méthode de culture | Printemps / Été / Automne / Hiver · Installations | Vérification supplémentaire des calendriers réels par région |
| Type de produit | Abandonner / Lot / En vrac / Laver / Couper | Héritage de lots |
| Méthodes de distribution | Matières premières à la source / Tri / Lavage / Réfrigération / Prétraitement | Séparation des responsabilités par étape |
| Formulaire de traitement | Lavage / Découpe / Portionnement / Blanchiment / Précuisson | Séparation des lots de traitement |
| Utilisation finale | Accueil / Cuisine coréenne / Ragoûts et fondues / Restaurant de sashimi / Viande / Repas scolaires / Kits repas / HMR | Séparation des spécifications de l'acheteur |
| Type de transaction | Approvisionnement auprès de fournisseurs / Approvisionnement régulier / Production sous contrat / Prétraitement / Production par lots | Quantité, prix unitaire et contrat vérifiés/accord de confidentialité |
| Gestion de la sécurité | Eau / Sol / Pesticides / Micro-organismes / Matières étrangères | Historique de l'irrigation amélioré par rapport aux légumes-feuilles en général |
3. Production, récolte et post-récolte
L’Administration du développement rural indique que la température optimale pour le céleri d’eau (minari) est de 25 à 30 °C pour la germination, de 22 à 24 °C pour la croissance, de 30 °C pour la température maximale et de 0 °C pour le stockage. Elle explique également que, étant hygrophile, il peut être cultivé dans des zones humides et qu’il se développe bien dans un sol contenant au moins 1,5 % de matière organique et dont le pH se situe entre 6 et 7. ( Nongsaroo )
étape | Ensemble de données essentiel | Objectif de gestion |
| Plan de culture | Région, méthode de culture, variété, superficie, statut du contrat | Prévisions d'approvisionnement |
| matériel de reproduction | fournisseur de semences, de plantes mères, de stolons et de semis | Traçabilité des plantes |
| Composition du revêtement | Rizières, zones humides, champs secs, installations, zone | base de production |
| Eau de culture | Source d'eau, analyse de la qualité de l'eau, date de prélèvement de l'eau, historique de gestion | Gestion de la sécurité et de l'environnement |
| sol | pH, matière organique, analyses de sol et état de contamination | Gestion de la croissance et de la sécurité |
| Formelle/Debout | Date · Densité · Identifiant de la ferme | Historique de production |
| Gestion du niveau d'eau | Profondeur d'eau, alimentation et drainage en eau, jours d'entretien | environnement de production des zones humides |
| Arrosage | Source d'eau, travaux d'irrigation et quantité | Gestion de la production sur le terrain et dans les installations |
| différend | Engrais, Date d'entrée, Quantité d'entrée | Gestion de la croissance et de la qualité de l'eau |
| soulèvement | Température, précipitations, humidité, ensoleillement | Prévision de croissance et de récolte |
| Croissance | Hauteur de la plante, nombre de tiges, longueur des tiges, épaisseur, nombre de feuilles | saison des récoltes |
| encens | Variété, stade de récolte, évaluation sur le terrain | Adéquation de l'acheteur |
| Année de la tige | Texture, épaisseur et période de récolte | aptitude culinaire |
| nuisibles | Survenance, dommages et contrôle | Qualité et quantité |
| pesticide | Pesticide, date d'utilisation, période avant récolte | résidus de pesticides |
| jugement de première récolte | Tige, feuilles, parfum, aspect, poids | L'expédition commence |
| Récolte coupée | Hauteur de coupe, nombre d'étapes, quantité | Exécution de la régénération |
| Récolte de têtes | Poids de la plante, nombre de tiges, date de récolte | Lot brut |
| Gestion de la régénération | Nouvelles pousses, tiges et jours de croissance | Prochaine récolte |
| Récolte séquentielle | Commande, Date, Quantité, Qualité | Approvisionnement répété |
| taille des racines | État du retrait · Emplacement de la découpe | Spécifications du produit |
| Élimination des peaux vieillissantes | Quantité de sulfuration et de parties durcies éliminées | taux de commercialisation |
| Sélection | Longueur, épaisseur, couleur, odeur, blessures, corps étrangers | Spécifications de l'acheteur |
| refroidissement | Temps et température | inhibition du flétrissement |
| 1er lavage | Élimination de la terre, des matières organiques et des matières étrangères | hygiène |
| Lavage secondaire | Eau, temps, méthode | Repas scolaires frais |
| déshydratation | Méthode et temps | Maintenir la qualité |
| coupe | rapport longueur-tige-feuille | Kits repas et repas scolaires |
| conditionnement | Poids, emballage, date | Traçabilité |
| sauvegarder | Température, humidité et période | Fraîcheur |
| livraison réfrigérée | Véhicule, température, délai de livraison | chaîne du froid |
| Inspection à réception | Longueur, couleur, odeur, corps étrangers, flétrissement | Évaluation de la livraison |
| Réclamer | Matières étrangères, durcissement, flétrissement, odeur, spécifications | Note du fournisseur |
| Rachat | Acheteur · Produit · Quantité | Prochain plan de régénération et de culture |
4. Spécifications de qualité et gestion des lots
Compte tenu des caractéristiques de production du céleri d'eau, directement liées à l'humidité ambiante, la source d'eau de culture, les analyses de sa qualité, le conditionnement et le cycle de récolte font l'objet de procédures distinctes, en complément des informations générales relatives aux lots. Les normes relatives aux résidus de pesticides sont basées sur les normes individuelles et de groupe du Système coréen d'information sur la sécurité alimentaire (KFDA). En l'absence de normes spécifiques, la limite appliquée est de 0,01 mg/kg ou moins. ( KFDA )
Articles de qualité | céleri d'eau douce | Lavage et découpe | Pour les repas au restaurant et les soupes | Repas scolaires · Fraîchement coupés | Évaluation publique |
| Zones montagneuses · Fermes · Terrain | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié |
| méthode de culture | cœur | cœur | importance | cœur | Vérifié |
| Source d'eau de culture | cœur | cœur | importance | cœur | Vérifié/NDA |
| test de qualité de l'eau | importance | cœur | importance | cœur | Accord de confidentialité |
| Sol et pavage | cœur | importance | importance | importance | Vérifié/NDA |
| Date de récolte/cycle | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié |
| longueur de la tige | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| Épaisseur de la tige | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| Année de la tige | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| couleur des feuilles | cœur | cœur | importance | cœur | Vérifié/NDA |
| encens | cœur | cœur | cœur | importance | Vérifié/NDA |
| Jaunissement et flétrissement | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| Durcissement et vieillissement | cœur | cœur | cœur | importance | Vérifié/NDA |
| blesser | cœur | cœur | importance | cœur | Vérifié/NDA |
| nuisibles | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| Matières étrangères | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| Registres d'utilisation des pesticides | cœur | cœur | cœur | cœur | Accord de confidentialité |
| Rapport d'analyse des résidus de pesticides | cœur | cœur | cœur | cœur | Accord de confidentialité |
| Historique de nettoyage | Sous-produit | cœur | Sous-produit | cœur | Accord de confidentialité |
| Test microbiologique | importance | cœur | importance | cœur | Accord de confidentialité |
| spécifications de découpe | Non applicable | cœur | Sous-produit | cœur | Vérifié/NDA |
| Poids de l'emballage | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| conditions de réfrigération | importance | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| Date d'expiration | Sous-produit | cœur | Sous-produit | cœur | Vérifié/NDA |
| Inspection à réception | importance | cœur | cœur | cœur | Accord de confidentialité |
| Retours et réclamations | importance | cœur | cœur | cœur | Accord de confidentialité |
| Rachat | importance | cœur | cœur | cœur | Accord de confidentialité |
Champ obligatoire du maître de lot
Numéro de lot · Article · Type de produit · Nom scientifique · Méthode de culture · Origine · Site de culture · Producteur · Source d'eau de culture · Date d'inspection de la qualité de l'eau · Article · Institution · Analyse de sol · Date de plantation · Niveau d'eau · Historique d'irrigation · Méthode de récolte · Cycle de récolte · Date de récolte · Longueur de la tige · Épaisseur · Couleur · Année · Couleur des feuilles · Arôme · Poids de la plante · Spécifications · Grade · Jaunissement · Flétrissement · Durcissement · Blessures · Ravageurs · Matières étrangères · Registres d'utilisation des pesticides · Résidus de pesticides · Rapport microbiologique · Lot de matières premières · Taille des racines · Lavage · Déshydratation · Historique de coupe · Date d'emballage · Date limite de consommation · Conditions de stockage · Expéditeur · Livraison réfrigérée · Inspection à réception · Retours · Réclamations · Rachat
5. Structure du marché et de la demande en Corée
Clients | Critères d'achat | Opportunités de coopération |
| Organisations agricoles et de producteurs | Méthode de culture, date de récolte, spécifications et quantité | Expédition conjointe et production sous contrat |
| Nonghyup · Distribution de la zone de production | Longueur, épaisseur, poids, tri, quantité | Demande de prix pour la sélection conjointe |
| marché de gros | Fraîcheur, couleur, longueur, emballage | Expédition depuis la zone de production |
| marché traditionnel | Parfum · Année de production · Lot · Prix | distribution locale |
| nourriture locale | Régionalité, Producteur, Date de récolte | Transaction directe |
| Distribution à grande échelle | Aspect, nettoyage, poids, stabilité de l'approvisionnement | PB · Approvisionnement régulier |
| entreprise d'ingrédients alimentaires | Nettoyage, normes, délai de livraison, sécurité | Repas au restaurant et repas scolaires |
| restaurant coréen | Parfum, souplesse de la tige, aptitude à la soupe et aux légumes | Demande de devis pour services de restauration |
| Restaurant de ragoût de poisson épicé et de sashimi | Longueur, saveur, fraîcheur et approvisionnement régulier | Demande de devis spécialisée dans le secteur de la restauration |
| Restaurant spécialisé dans les fondues chinoises | Tige, arôme, uniformité | Demande de devis pour un pot-au-feu |
| entreprises de shabu-shabu | Jeune tige, jeune tige, longueur | Demande de devis pour shabu-shabu |
| restaurant spécialisé dans la viande et le porc | Brut · Arôme · Lavage · Fraîcheur | Demande de devis pour services de restauration spécialisés |
| Repas scolaires et publics | Qualité de l'eau, sécurité, matières étrangères, inspection | Demande de devis pour les repas scolaires |
| Repas hospitaliers et sociaux | Lavage, vitesse de nettoyage et sécurité | Livraison régulière |
| Kit repas | Lavage, découpe, portionnement, réfrigération | Kits repas pour fondue et ragoût |
| HMR | Découpe, mélange et cuisson | Ingrédients pour soupes et ragoûts |
| Distribution en ligne | Origine, date de récolte, petit emballage | Directement de la ferme |
| opérateur commercial PB | Origine, type de produit, emballage | céleri d'eau local PB |
| entreprises de semences et de semis | Régénération, Tige, Parfum, Quantité | Vérification des variétés et des semis |
| Institut de recherche | Qualité de l'eau, culture, cycle de récolte, stockage, micro-organismes | recherche conjointe |
| gouvernement local | Marques régionales, Restauration, Tourisme, Gastronomie locale, Repas scolaires | Entreprise locale Minari AX |
6. Renseignements sur le commerce et la chaîne d'approvisionnement
étape | Variables clés | jugement opérationnel |
| Base de culture | Eau, sol, champ, méthode de culture | Vérification des fournisseurs |
| Sélection et plantation | Grave · Rampant · Formel | Historique de production |
| production | Niveau d'eau, irrigation, météo, croissance | Risque d'approvisionnement |
| vérification de la qualité de l'eau | Suwon · Date d'inspection · Article | sécurité |
| Croissance | Tige, feuilles, parfum | prévisions de récolte |
| Coupe et récolte séquentielle | Commande, quantité, régénération | Approvisionnement répété |
| Récolte de têtes | Poids, longueur, quantité | Lot brut |
| Sélection | Tige, couleur, arôme, fraîcheur | Spécifications de l'acheteur |
| purification | eau, matières étrangères, micro-organismes | Repas scolaires et repas pris à l'extérieur |
| coupe | rapport longueur-feuille-tige | Kits repas · HMR |
| distribution réfrigérée | Température et temps | Responsabilité qualité |
| Demande de devis | Produit · Spécifications · Quantité · Date de livraison | Match IA |
| contracter | Quantité, prix unitaire, qualité de l'eau, conditions d'inspection | Conditions commerciales |
| livraison | Lot · Quantité · Livraison | Vérification de la mise en œuvre |
| Évaluation des acheteurs | Arôme, tendreté, fraîcheur, corps étrangers | Note du fournisseur |
| Rachat | Réapprovisionnements/Prolongations de contrat | Plan de récolte et de culture régénératrices |
7. Traitement, sous-produits et renseignements sur les PRP
Produits et procédés | Conditions clés | conversion de la demande de devis |
| persil d'eau douce ordinaire | Tige, feuilles, parfum, date de récolte | Demande de devis pour le commerce de détail et la restauration |
| rizières et zones humides, céleri d'eau | Qualité de l'eau, tige, origine, cycle de récolte | Demande de devis spécifique à la région |
| jeune persil d'eau | Année de la tige, parfum et stade de récolte | Restaurant haut de gamme |
| bouquet d'eau persil | Longueur, poids et uniformité | Demande de devis pour le commerce de détail |
| persil lavé à l'eau | Eau de lavage, matières étrangères, micro-organismes | Repas scolaires et repas pris à l'extérieur |
| céleri d'eau | rapport longueur-feuille-tige | Kits repas · HMR |
| Pack soupe/marmite | Lot Minari · Autre lot de légumes · Mélange | Demande de devis pour kits repas |
| Pack Shabu Shabu | Jeunes tiges · Longueur · Lavage | Service de restauration · Marque privée |
| Poitrine de porc et accompagnements de viande | Caractéristiques reproductives, parfum, lavage | Demande de devis pour services de restauration |
| Pour les restaurants de ragoût de poisson épicé et de sashimi | Longueur, parfum et approvisionnement régulier | Demande de devis pour services de restauration |
| céleri blanchi à l'eau | Blanchiment, refroidissement, couleur, arôme | Accompagnements · HMR |
| Fraîchement coupé | Lavage, découpe, réfrigération et date de péremption | Demande de devis pour plats préparés |
| candidat produit sec | Conditions de séchage, parfum, humidité | vérification des ingrédients alimentaires |
| Candidat en poudre | Parc à sec · Broyage · Saveur | démonstration de matérialisation |
| Tige vieillissante | Degré de durcissement et quantité générée | Examen du traitement et du compost |
| Racines et résidus de culture | Quantité générée, contamination et méthodes de traitement | Examen de l'utilisation des ressources |
PRP — Profil de recherche produit
articles PRP | Détails de l'enquête et de la vérification |
| Taxonomie PRP-01 | Oenanthe javanica Nom standard et classification |
| Méthode de culture PRP-02 | Comparaison des zones humides, des rizières, des champs secs et des installations |
| Eau de culture PRP-03 | Qualité de l'eau, sources d'eau et sécurité de la production |
| Sol PRP-04 | pH · Matière organique · Pollution · Croissance |
| Niveau d'eau PRP-05 | Profondeur de l'eau, croissance et caractéristiques de la tige |
| Température PRP-06 | Température optimale de 22 à 24 °C et productivité |
| Tige PRP-07 | Longueur, épaisseur, année, couleur |
| PRP-08 Jeunes pousses | stade de récolte, arôme, aptitude à dîner au restaurant |
| PRP-09 Récolte séquentielle | Volume et qualité de la production par cycle de récolte |
| régénération PRP-10 | Hauteur de coupe, jours de régénération et volume de production |
| Parfum PRP-11 | Origine, stade de récolte, stockage et arôme |
| Nettoyage PRP-12 | Sol, matières étrangères, eau, micro-organismes |
| Stockage PRP-13 | Qualité, flétrissement et arôme à 0 °C |
| Soupes et fondues PRP-14 | Arôme et texture après chauffage |
| PRP-15 Viande au restaurant | Aliments crus, cuisson, saveur, tendreté |
| Repas PRP-16 | Qualité de l'eau, lavage, efficacité de nettoyage, sécurité |
| PRP-17 Fraîchement coupé | Découpe, réfrigération, micro-organismes |
| Acheteur PRP-18 | Longueur · Forme · Quantité minimale de commande · Délai de livraison |
| Réapprovisionnement PRP-19 | Fréquence des récoltes · Qualité · Réachat |
| Sous-produit du PRP-20 | Traitement des tiges, racines et résidus âgés |
8. Transformation AX
tout d'abord | Élément d'exécution | Indicateurs de performance |
| 1 | Méthode de culture, source d'eau, emballage, cycle de récolte et lot doivent être des valeurs obligatoires | Taux d'entrée de valeur requis |
| 2 | Rizières/Zones humides – Champs – Jeunes céleris d'eau – Lavage – Découpe – Tri des produits | taux de réduction des erreurs de classification |
| 3 | Analyse de la qualité de l'eau – Raccordement ferme-lot | taux de liaison des documents sur la qualité de l'eau |
| 4 | Relier les données météorologiques, les niveaux d'eau et les données de croissance | Précision des prévisions de rendement |
| 5 | Mesure de la longueur et de l'épaisseur de la tige grâce à la vidéo IA | Exactitude du jugement de spécification |
| 6 | jugement d'image sur la couleur, le jaunissement et le flétrissement des feuilles | taux de détection de qualité |
| 7 | Conversion des données d'évaluation de la souplesse et de la dureté de la tige | Taux d'adéquation de l'acheteur |
| 8 | Données de score sensoriel olfactif | Taux d'enregistrement des odeurs |
| 9 | Enregistrement automatique du volume de production par cycle de récolte séquentiel | Complétude d'exécution |
| 10 | Prédiction du rendement de régénération | Précision des prévisions d'approvisionnement |
| 11 | Utilisation des pesticides – Récolte – Lien vers le rapport | taux de connexion des documents de sécurité |
| 12 | Datafication du nettoyage et de la microbiologie | taux d'historique d'hygiène |
| 13 | Suivi de la chaîne du froid | taux de conformité en matière de réfrigération |
| 14 | Appariement IA entre les acheteurs, les fermes, les restaurants, les repas scolaires et les kits repas | Taux de correspondance des demandes de prix |
| 15 | Commentaires des acheteurs sur l'arôme, la tendreté, les corps étrangers et la facilité de cuisson | taux de conformité de livraison |
| 16 | Lier le rachat aux plans de récolte et d'emballage suivants | taux de rachat |
9. Banque de problèmes de l'industrie
Groupe à problèmes | Définition du problème | Données requises |
| Manque d'histoire de l'eau de culture | Les produits étroitement liés à l'eau ou aux informations sur la source/la qualité de l'eau ne sont pas liés aux transactions. | Suwon · Qualité de l'eau · Ferme |
| Culture mixte de zones humides et de champs | Les différences de méthodes de culture ne se reflètent pas dans la qualité et le coût | Méthode de culture, niveau d'eau et irrigation |
| Écart de spécification de la tige | La longueur, l'épaisseur et l'année ne correspondent pas aux exigences de l'acheteur | Spécifications de la tige · Acheteur |
| Mélange de produits jeunes et matures | La texture varie selon le stade de la récolte, mais il s'agit du même produit commercialisé. | Stade de récolte/année |
| Incapacité à gérer les cycles de récolte | Absence d'historique de cycle et de qualité dans la récolte régénérative | Ronde de récolte |
| Prévision insuffisante de la production renouvelable | Il est difficile de prévoir à l'avance la prochaine récolte. | Date de régénération, croissance et rendement |
| Qualité du parfum non gérée | L'arôme, caractéristique essentielle du céleri d'eau, n'est pas inclus dans les normes commerciales. | Caractéristiques sensorielles · Origine · Récolte |
| durcissement de la tige | Détérioration de la texture due à une maturation excessive et à une récolte tardive | Date de récolte · Épaisseur de la tige |
| Jaunissement et flétrissement | Dégradation de la qualité après récolte | Température, heure et humidité |
| nuisibles | Des dommages peuvent survenir dans les environnements humides. | Maladies, environnement et contrôle |
| résidus de pesticides | La gestion de la sécurité des ingrédients frais et des repas scolaires est nécessaire | Pesticides, récolte, inspection |
| Risque microbien | Une gestion de l'hygiène liée à la culture humide et au lavage est nécessaire | Eau, lavage, micro-organismes |
| Matières étrangères | Matières étrangères restant entre les racines, les tiges et les feuilles | Tri, lavage et inspection |
| Allégations relatives à l'odeur et à la qualité de l'eau | L'environnement de culture et les conditions de lavage influencent l'évaluation du client. | Qualité de l'eau, qualités sensorielles et allégations |
| Hygiène de lavage | Une contamination ou une contamination croisée est possible après lavage. | eau de lavage, installations, micro-organismes |
| Disparités dans les normes des repas scolaires | Écart par rapport aux normes concernant la longueur, le taux de coupe et les matières étrangères | Spécifications de l'acheteur |
| Segmentation des normes de restauration | Les exigences varient selon le type de cuisine, par exemple pour les ragoûts de poisson épicés, les fondues chinoises, le shabu-shabu et les plats de viande. | Acheteur·Durée·Année |
| Rupture de la chaîne du froid | Diminution du flétrissement, du parfum et de la couleur | Température et délai de livraison |
| Déconnexion du lot de lavage – Matières premières | Difficulté à retracer les producteurs et les sources d'eau après le prétraitement | Lot de matières premières · Lot de traitement |
| prévision de l'offre | Impossible d'utiliser les caractéristiques récurrentes des récoltes dans l'approvisionnement périodique | Croissance, nombre de cycles et quantité estimée |
| Rachat non reflété | L'évaluation de la qualité par l'acheteur n'est pas répercutée sur la récolte suivante. | Inspection · Réclamations · Rachat |
| Traitement des sous-produits | Racines non traitées, tiges vieillissantes et résidus | Volume de production et coûts de traitement |
10. Modèle de demande de devis et de collaboration avec les agriculteurs
Type de demande de prix | Inscription publique | Vérification/Accord de confidentialité |
| Approvisionnement régulier en eau et persil | Origine, méthode de culture, longueur et délai de livraison | Exploitation agricole · Quantité · Prix unitaire · Lot |
| céleri des zones humides et des rizières | Origine, méthode de culture et utilisation | Source d'eau, qualité de l'eau, volume, prix |
| jeune persil d'eau | Stade de récolte · Année · Parfum | Exploitation agricole, volume réel, prix unitaire |
| Approvisionnement régulier | Produit · Période · Zone de livraison | Volume hebdomadaire, prix unitaire et contrat |
| production sous contrat | Méthode de culture, normes de qualité et période | Superficie, quantité, prix unitaire du contrat |
| Approvisionnement en récoltes séquentielles | Période de récolte et spécifications | Quantité et prix par tour |
| Pour les soupes et les ragoûts | Longueur de la tige, parfum, emballage | Quantité, prix unitaire, cycle de livraison |
| Pour les restaurants de ragoût de poisson épicé et de sashimi | Longueur, arôme et fraîcheur | Acheteur effectif, prix, contrat |
| Pour le shabu-shabu | Jeunes tiges · Uniformité | Quantité minimale de commande · Prix · Délai de livraison |
| Viande pour dîner au restaurant | Compatibilité en matière de lavage, de parfum et de reproduction | Rapport d'essai, quantité, prix unitaire |
| persil lavé à l'eau | Lavage, emballage, réfrigération | Qualité de l'eau, micro-organismes, quantité minimale de commande |
| céleri d'eau coupé | Spécifications et utilisations de la découpe | Installations, rendement, prix unitaire |
| Repas scolaires et publics | Sécurité, qualité de l'eau, matières étrangères, délai de livraison | Rapports d'essais, quantités, contrats |
| Kit repas | Lavage, découpe et portionnement | Échantillon · Date d'expiration · Prix |
| HMR | Couper et mélanger pour les soupes, les ragoûts et les plats mijotés | Processus, rendement, prix unitaire |
| Distribution de marque privée | Origine, produit, emballage | Marque · Quantité minimale de commande · Prix |
| Démonstration technologique | Qualité de l'eau, prévision des récoltes et tri d'images | Capteurs, IA, Résultats des tests |
| coopération en matière de recherche | Eau de culture · Récolte régénératrice · Parfum · Stockage | Échantillons et résultats des tests |
| coopération des autorités locales | Marques locales, restauration, tourisme et services alimentaires | Exploitations agricoles, installations et conditions commerciales |
11. Demande de devis en premier
① Produits et matériaux nécessaires
Les entreprises et institutions qui recherchent des produits essentiels, des produits agricoles, des matières premières et des produits transformés enregistrent leurs demandes d'achat. Ces demandes enregistrées servent à évaluer la possibilité de collaboration avec des fournisseurs et producteurs potentiels, en s'appuyant sur la base de données des demandes de prix.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Évaluation du fournisseur/produit → Mise en relation pour une collaboration → Appariement futur par IA
Registre
② Nous recherchons des partenaires de production et de fabrication. (Besoin de fournisseurs et de fabricants)
Enregistrez une demande pour trouver les partenaires de production et d'approvisionnement nécessaires, allant des exploitations agricoles et des organisations de producteurs aux entreprises de transformation, aux fabricants d'équipement d'origine (OEM), aux fabricants de conception et de fabrication (ODM) et aux fabricants de marques privées.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Examen des capacités de production et de fabrication → Mise en relation avec un partenaire de collaboration → Sélection d’un partenaire en IA
Registre
③ Nous recherchons des acheteurs nationaux et internationaux. (Besoin d'acheteurs)
Les agriculteurs, les organisations de producteurs et les entreprises manufacturières sollicitent la coopération de nouveaux acheteurs, tels que les distributeurs nationaux et internationaux, les importateurs, les marques et les entreprises de restauration.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Examen des capacités de production et d’approvisionnement → Mise en relation avec le marché et les acheteurs → Mise en relation future des acheteurs par l’IA
Contact pour l'inscription
: mail@markethub.org
Historique des versions
Version | Contenu principal | situation |
| v1.0 | Identification des plantes Minari, culture en zones humides, qualité de l'eau, récolte séquentielle, lavage, restauration hors domicile, service de restauration scolaire, enregistrement de la structure de base de la demande de devis | complet |
| v1.1 | Vérification des données brutes sur la production nationale et régionale, les prix, la qualité de l'eau et le marché | attendu |
| v2.0 | Méthode de culture · Céleri d'eau jeune · Type de tige · Lavage · Découpe · Service alimentaire · Traiteur · Spécifications du produit · Séparation | attendu |
| v3.0 | Ferme – Suwon · Conditionnement · Récolte séquentielle · Lavage · Restauration · Soutien scolaire · Kits repas · Combinaison de conteneurs vérifiée par l'acheteur PB | attendu |
