0. Executive Summary
1786839499_436e01578298ac4037c7.jpg

判断軸

内容

アイテムのアイデンティティブロッコリーはBrassica oleracea系統の野菜で、国内農業現場では緑の花キャベツとも呼ばれ、未成熟の火雷と花帯を主に利用する。農村振興庁はブロッコリー栽培技術を別途品目で管理する。 （農業炉）
重要な役割新鮮通貨だけでなく、消火雷(floret)、切断・洗浄品、給食・外食原料、ミルキット・HMR、浸漬・冷凍野菜、粉末化原料などに拡張可能な品目だ。 K-FINDにはブロッコリー粉末製品データも別途食品として登録されている。 （K-FIND）
収穫原則火雷の大きさ・密度・色・均一性・つぼみ開花の有無・花台の長さ・共同・病害・傷を確認し、適正火雷段階で収穫してロットを生成する。
製品の分離トンブロッコリー、消火雷、茎を含む切断品、洗浄品、フレッシュカット、デシン品、冷凍ブロッコリー、粉末・加工原料を別途Productで管理する。
類似品の分離キャベツ・ケールのようなB. oleracea従軍だが、商品機関が異なる。 カリフラワーは食品安全分類上同じグループで管理することができるが、MarketHubでは色・火構造・加工適性・市場用途が異なり、別途Entityで管理する。 （食品安全国）
栽培特性農村振興庁は、ブロッコリーが涼しい気候を好み、pH約6.0の有機質が豊富な土壌に適していると説明する。春・夏・秋・冬栽培作形が区分される。 （農業炉）
国内作形農師としての資料では、春栽培1～4月播種・4～7月収穫、夏栽培4～5月播種・7～8月収穫、秋栽培6～7月下旬播種・9～11月初回収穫、冬栽培9～12月播種・翌年2～4月収穫構造を提示する。 （農業炉）
国内統計2025年全国ブロッコリー栽培面積・生産量の単独公式確定値は今回の登録段階で確保できなかった。国家データの2025年の主要農作物報道資料には、ジャガイモ・ニンニク・玉ねぎなどの個別調査品目が公開されるが、ブロッコリー単独値は該当資料で確認されない。したがって、今後の国家統計・KOSIS・地方自治体・公共流通の原料検証後に入力する。 （統計庁）
品質リスク火雷の広がり、芽の開花、肥大の不均一、茎の空洞、硫化・変色、病害虫、傷、収穫後の温度管理の失敗が主な品質リスクである。農業で現場技術相談でも火雷が固くなく広がる品質問題が実際の栽培問題として扱われた。 （農業炉）
安全管理食品安全国の残留農薬分類では、ブロッコリー（カリフラワーを含む）は結紮葉菜類グループに含まれています。 （食品安全国）
運営原則品種・作製・正式日・収穫日・火雷サイズ・直径・色相・Lot・農薬・予冷・洗浄・切断・デシン・冷凍・配送・Buyer評価を連結する。
最終目的農家・生産者組織・選別・予冷・フレッシュカット・冷凍加工・給食・外食・ミルキット・HMR・流通・PB・輸出BuyerのRFQと納品・検収・クレーム・再購入データを連結する。
1. Plant Identity & Product Master

区分

登録内容

国文名ブロッコリー
英文名Broccoli
代表学名Brassica oleracea L. var. italica系統 - 最新の国際Taxonomy Sourceで最終標準名追加検証後にVersionを反映
国内農業名ブロッコリー/グリーンフラワーキャベツ。農村振興庁はブロッコリーを「ブロッコリー（緑花キャベツ）」に管理する。 （農業炉）
分類十字化科(Brassicaceae) 白菜属(Brassica)
食用部位主に未成熟花雷（つぼみ集合体）、火雷を支える花台・茎の一部
非食用・別途管理根・老化葉・種子・苗・病害・腐敗部
主な収穫段階火雷形成前→火雷肥大→商品火雷→つぼみ緩和→開花・果熟段階
基本製品形態筒ブロッコリー、茎含む通貨雷、消火雷、茎除去品、洗浄ブロッコリー、フレッシュカット、デシン品、冷凍ブロッコリー、粉末・加工原料
基本加工段階播種・育苗→正式→生育→火雷形成→収穫→茎の整理→選別→予冷→洗浄→消火雷分離→切断→唾液→冷却→冷凍→包装
基本用途生食・サラダ、炒め・焼き・スープ、外食・給食、ミルキット・HMR、冷凍野菜、食品加工、粉末原料
類似品の原則キャベツ・ケール・カリフラワー・ドロップダギキャベツのようなB. oleracea従軍でも商品機関・色・規格・加工役割割が異なるため、それぞれ別途Product Entityで管理する。

Product Master

Product Master

コア管理基準

一般グリーントンブロッコリー品種・火雷サイズ・直径・密度・色・収穫日
大型火雷直径・重量・密度・茎長・外食・小売用
中型火雷直径・重量・均一性・給食・流通用
小型火雷直径・重量・小包装・外食・HMR
消火雷(Floret)火雷サイズ・切削規格・茎長・均一性
茎を含むカット火雷–茎比・長さ・組織感
茎除去品消火雷率・切断収率・廃棄率
洗浄ブロッコリー原物 Lot・洗浄水・脱水・微生物
フレッシュカット消火雷規格・洗浄・包装・冷蔵・消費期限
唾液ブロッコリー原物 Lot・デスタイム・冷却・収率
冷凍ブロッコリー原料Lot・消火雷サイズ・デシン・冷凍・保管
給食用安全性・消火雷規格・納品量・検査
外食用直径・調理収率・均一性・配送サイクル
ミルキット用洗浄・切断・小分・冷蔵
HMR原料加熱・冷凍・解凍後の組織感・歩留まり
粉末化原料乾燥・粉砕・水分・粒度・食品規格
PB小包産地・重量・火雷規格・ブランド
選別除外品火雷広がり・硫化・曲げ・傷・非規格加工切替可能性
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類ブロッコリー/カリフラワー/キャベツ/ケール同じB. oleracea従軍でも別途Entity
商品機関走火雷 / 側火雷 / 花台・茎収穫部位別の製品分離
収穫段階火雷形成/商品火雷/弛緩/開花段階的商品性分離
火雷サイズ小型/中型/大型実際のcm基準は公式・Buyer規格確認後入力
色グリーン/その他品種色VarietyとProductの分離
作形春/夏/秋/冬農業炉公式作形と地域実栽培連結（農業炉）
栽培地域平地 / 高冷地 / 南部・月東圏生産カレンダーとの接続
流通形態産地原物 / 選別・予冷 / 洗浄 / 消火雷Lot 継承
加工形態切断/デッセ/冷凍/乾燥/粉末Process Lotの分離
最終用途ホーム / 外食 / 給食 / サラダ / ミルキット / HMR / 冷凍 / PB / 輸出Buyer Specificationの分離
取引形態産地調達 / 契約栽培 / 定期供給 / 加工原料 / PB / 輸出物量・単価・契約はVerified/NDA
3. Production, Harvest & Post-harvest

農村振興庁は、ブロッコリーが涼しい気候を好み、土壌適応性が比較的広いが、土壌層が深く保水力が良く、有機質が豊富なpH約6.0土壌に適していると説明する。また、江原高冷地夏栽培と済州・南海岸冬栽培を主要作形で紹介する。 （農業炉）

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画地域・作製・品種・面積・契約可否予想供給量
種子品種・種子会社・LotVariety Traceability
肉墓播種日・育苗温度・苗状態正式な品質
正式正式日・在食通り・Farm ID生産履歴
土pH・有機物・保水力・排水火雷生産基盤
灌漑潅水日・水源・量生育安定
シビ肥料・投入日・投入量火雷肥大管理
天気祇園・降雨・湿度・日照火雷形成・収穫予測
成長葉水・草長・茎太さ火雷形成予測
火雷形成発生日・直径・密度・色収穫予定
病害虫発生・被害・防除品質・生産量
農薬薬剤・使用日・安全使用期間安全性
収穫判定火雷直径・密度・色・弛緩・開花可否商品適合性
収穫収穫日・時間・農家・梱包・数量原物ロット
茎の整理長さ・切断位置・損失率Productの標準化
選別サイズ・重量・色・密度・傷Buyer 規格
予冷収穫 - 予冷時間・温度品質維持
洗浄洗浄水・方式・異物Fresh-cut 衛生
消火雷の分離火雷サイズ・茎長・歩留まり加工製品
カット切断規格・作業時間給食・ミルキット
咳時間・温度・冷却・歩留まり冷凍前処理
冷凍製品温度・方法・保管冷凍製品
包装重量・個数・梱包材Traceability
保存温度・湿度・期間硫化・品質低下管理
出荷冷蔵・冷凍温度・時間コールドチェーン
入庫検査火雷・色・規格・温度配達評価
クレーム硫化・広がり・傷・規格・腐敗Supplier Score
再購入Buyer・Product・数量次の作製生産計画
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

トンブロッコリー

フレッシュカット

浸漬・冷凍

給食・HMR

公開等級

産地・品種・農家・LotコアコアコアコアVerified
作形・正式・収穫日コアコア重要重要Verified
火雷直径コアコア重要コアVerified/NDA
火雷重量コア重要重要コアVerified/NDA
火雷密度コアコアコアコアVerified/NDA
色コアコアコアコアVerified/NDA
つぼみリラックスコアコアコア重要Verified/NDA
開花かどうかコアコアコア重要Verified/NDA
茎の長さコアコア重要重要Verified/NDA
茎の共同コア重要重要重要Verified/NDA
傷・押さえコアコアコアコアVerified/NDA
硫化・変色コアコアコアコアVerified/NDA
病害虫コアコアコアコアVerified/NDA
土・異物コアコアコアコアVerified/NDA
農薬の使用コアコアコアコアNDA
残留農薬成績書コアコアコアコアNDA
洗浄製品別コアコアコアNDA
微生物重要コアコアコアNDA
消火雷切断規格該当なしコアコアコアVerified/NDA
咳履歴該当なし該当なしコア製品別NDA
冷凍履歴該当なし該当なしコア製品別NDA
梱包重量コアコアコアコアVerified/NDA
保管・配送温度コアコアコアコアVerified/NDA
消費期限Product別コアコアコアVerified/NDA
出庫・検収重要コアコアコアNDA
返品・クレーム重要コアコアコアNDA
再購入重要コアコアコアNDA

Lot Master 必須フィールド

ロットID・品目・Product Type・学名・品種・作形・産地・栽培地・生産者・播種日・正式日・火雷形成日・収穫日・収穫時間・火雷直径・重量・密度・色相農薬使用記録・残留農薬・微生物成績書・予冷履歴・原物ロット・洗浄・消火雷分離・切断・デシン・冷凍履歴・加工収率・梱包日・消費期限・保管条件・出庫先・冷蔵・冷凍配送・入庫検収・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

農家・生産者組織品種・作製・火雷規格・収穫予定共同出荷・契約栽培
農協・産地流通直径・重量・選別・予冷共同選別 RFQ
卸売市場火雷・色・重量・梱包産地出荷
大型流通均一性・小包装・供給安定PB・定期供給
ローカルフード地域性・生産者・収穫日地域の直接取引
食材企業火雷・切断規格・新鮮度・納期外食・給食
ホテル・レストラン外観・直径・均一性・調理収率プレミアムRFQ
一般外食業規格・価格・調理性・配送定期供給
学校・公給給食安全性・消火雷規格・検査・納期供給RFQ
病院・福祉給食前処理・安全性・定期供給契約納品
サラダメーカー消火雷・フレッシュカット・微生物サラダRFQ
ミルキット洗浄・切断・小分・冷蔵ミルキット原料
HMR浸漬・冷凍・加熱適性HMR原料
冷凍野菜メーカー消火雷規格・デ浸水率・物量冷凍原料契約
食品加工企業乾燥・粉末・加工収率加工原料 RFQ
オンライン流通産地・包装・収穫日・配送産地直送
PB事業者産地・製品形態・包装・ブランドPB共同開発
輸出企業規格・検疫・残留農薬・Shelf-life輸出用調達
種子企業品種・火雷・耐書性・作形品種実証
研究機関品種・火雷・貯蔵・冷凍・成分共同研究
自治体高冷地・月東・共同選別・冷凍加工地域ブロッコリーAX事業
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

種子・育苗品種・播種日・妙状態作形適合性
正式地域・正式日・面積収穫予定
生産気象・土壌・生育供給リスク
火雷形成開始日・サイズ・密度収穫予測
収穫直径・数量・時間ロット生成
選別サイズ・色・密度・茎チャンネルの分離
予冷時間・温度品質維持
小包重量・個数・梱包小売製品
フレッシュカット洗浄・消火雷・切断給食・ミルキット
咳時間・温度・歩留まり冷凍前処理
冷凍規格・保管温度長期供給
冷蔵・冷凍物流温度・時間品質責任
RFQ規格・数量・期間・成績書AIマッチ
契約物量・単価・検収取引条件
配達Lot・数量・到着温度履行検証
Buyer 評価調理収率・品質・廃棄率Supplier Score
再購入週・月・シーズン再注文次の生産計画
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

トンブロッコリー直径・色・密度・茎小売・外食 RFQ
消火雷サイズ・茎長・均一性給食・HMR RFQ
洗浄消火雷洗浄・脱水・微生物サラダ・ミルキット
フレッシュカット切断・洗浄・包装・冷蔵Fresh-cut RFQ
唾液ブロッコリー時間・温度・冷却・歩留まり外食・HMR
冷凍ブロッコリー消火雷・デシン・冷凍・解凍品質給食・冷凍食品 RFQ
ミルキット原料洗浄・切断・小分ミルキットOEM
HMR原料加熱・冷凍・組織感HMR RFQ
スープ原料火雷・茎・加熱・粉砕食品製造 RFQ
ブロッコリーの茎剥皮・切断・食品安全性加工原料の可能性検証
乾燥ブロッコリー水分・色・乾燥条件食品原料 RFQ
ブロッコリーパウダー原料ロット・乾燥・粉砕・粒度食品素材RFQ
選別除外火雷広がり・小型・変形・色加工転換レビュー
外葉・茎副産物発生量・状態・安全性飼料・堆肥・食品活用別検証

K-FINDには農村振興庁資料基盤の「ブロッコリー_粉末化したもの」栄養成分データが別途原材料性食品として登録されている。したがって、粉末化製品は、新鮮なブロッコリーとは別に製品ID、加工ロット、成分ソースで管理することが適切です。 （K-FIND）

PRP — Product Research Profile

PRPアイテム

調査・検証内容

PRP-01品種火雷サイズ・密度・色・数量
PRP-02春栽培播種・正式・火雷・収穫
PRP-03 高冷地夏栽培高温・低温・火雷品質・出荷
PRP-04 秋栽培正式・気象・収穫・市場
PRP-05冬栽培済州・南海岸など月東生産構造
PRP-06 火雷形成温度・生育・火雷発生
PRP-07 火雷密度品種・温度・施肥・商品性
PRP-08 開花・広がり収穫時点・温度・品質
PRP-09 ステムキャビティ発生条件・Buyer許容基準
PRP-10予冷収穫後の時間・温度・硫化
PRP-11フレッシュカット切断・洗浄・微生物・冷蔵
PRP-12デス時間・色・組織感・歩留まり
PRP-13冷凍凍結・解凍・組織感・色
PRP-14ステムの活用剥皮・調理・食品加工適性
PRP-15乾燥水分・色・収率
PRP-16パウダー粒度・水分・食品原料規格
PRP-17の供給規格・検査・調理収率
PRP-18 外食直径・フレッシュカット・調理収率
PRP-19輸出検疫・残留農薬・包装・Shelf-life
PRP-20 Buyer規格・MOQ・納期・成績書
PRP-21リオーダー品質・クレーム・再注文
PRP-22副産物茎・外葉・選別除外火雷活用
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1品種・作形・正式日・火雷形成日・収穫日・Lot必須値化必須値入力率
2トンブロッコリー - 消火雷 - フレッシュカット - 冷凍 - 粉末製品分離製品誤分類減少率
3気象・生育・火雷形成連結火雷形成予測精度
4映像AIで火雷直径・面積自動測定規格判定精度
5火雷密度・広がり・開花AI判定不良判定精度
6色・硫化自動判定品質判定一致率
7作形・気象ベースの収穫量予測供給予測誤差率
8農薬使用 - 収穫 - 残留農薬成績書のリンク文書接続率
9収穫 - 予冷時間のランタイム化予冷遵守率
10Fresh-cut切断収率データ化加工収率
11浸漬・冷凍歩留り・品質データ化冷凍適合率
12冷蔵・冷凍物流温度追跡コールドチェーンコンプライアンス率
13農家–供給–外食–冷凍加工 Buyer AI MatchRFQマッチ率
14Buyer調理収率・廃棄率をSupplier評価に反映配達適合率
15再購入データを次の作形・正式計画に還流再購入の連携率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

同じ従軍の混在キャベツ・ケール・カリフラワーのようなB. oleracea系統という理由でProductクロス学名・商品機関・Product
ブロッコリー・カリフラワー混在食品安全グループ分類を製品同一性で誤解する可能性Species・カラー・火口
作形混在春・夏・秋・冬栽培需給構造の違い作形・地域・収穫
火雷サイズ偏差Buyer別直径要求と実生産差直径・Buyer規格
火雷密度の低下硬くなく広がる火雷発生品種・温度・施肥
開花・広がり収穫遅延や環境影響による商品性の低下収穫時刻・温度・火雷
火雷の色の変動緑道・硫化差色・保存・温度
茎の共同内部異常による商品性の低下切断検査・環境
収穫期間の長期化包装内熟成偏差正式・火雷・収穫日
病害虫火雷・葉・茎被害発生・防除・被害
残留農薬新鮮・給食・輸出用安全管理農薬・収穫日・成績書
予冷遅延収穫後の品質低下・硫化収穫 - 予冷時間
コールドチェーンの切断流通中の変色・品質低下温度・配送
消火雷規格偏差Fresh-cut・給食における均一性の問題切断規格・歩留まり
デム収率偏差原物・消火雷の大きさによって加工収率差原物・加工重量
冷凍品質偏差凍結・解凍後の組織感・色の変化冷凍・解凍・品質
原物–冷凍ロット切断加工後原産地・農家追跡困難Raw Lot・Process Lot
副産物活用不足茎・外葉・非規格火雷廃棄発生量・性状・加工
輸入品の競争冷凍・新鮮輸入と韓国生産の比較が必要輸入・価格・規格
供給予測不足Buyerが作形別収量を事前に確認するのが難しい正式・火雷・収穫予定
契約生産誤差契約量と実際の商品数量の違い契約・生産・等級
再購入未反映Buyer評価が次の作製生産計画に未反映評価・クレーム・再注文
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

トンブロッコリー産地調達作形・産地・火雷規格・収穫時期農家・物量・単価・Lot
高冷たい夏のブロッコリー地域・出荷間・規格生産量・単価・契約
冬のブロッコリー産地・収穫期間・規格実際の農家・数量・価格
定期供給Product・期間・納期サイクル週別物量・単価
契約栽培品種・作形・納品期間・品質基準面積・数量・価格
消火雷サイズ・茎長・包装収率・MOQ・単価
フレッシュカット洗浄・切断・冷蔵微生物・消費期限・価格
給食消火雷規格・安全性・納期成績書・物量・契約
外食直径・フレッシュカット・配送サイクル数量・単価・クレーム
ミルキット洗浄・切断・小分サンプル・価格・契約
HMR浸漬・冷凍・加熱適性収率・単価・契約
冷凍原料消火雷規格・物量・デ沈積性加工収率・MOQ・価格
粉末原料原料形態・乾燥・用途成績書・収率・単価
流通PB産地・製品・包装・ブランドMOQ・商標・契約
輸出規格・対象国・供給期間HS・検疫・成績書・物量
技術実証火雷予測・AI選別・予冷問題センサー・映像・試験結果
研究協力品種・火雷・保存・冷凍試料・試験結果
自治体協力高冷地・月東・冷凍加工・輸出農家・施設・事業条件
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する

②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0ブロッコリー植物アイデンティティ・作製・火雷・フレッシュカット・冷凍・RFQ基本構造登録完了
v1.1全国・地域別公式生産・価格・需給原料検証予定
v2.0トンブロッコリー・消火雷・フレッシュカット・冷凍・粉末 Product Specification 分離予定
v3.0農家–選別・予冷–Fresh-cut・冷凍加工–給食・外食–PB・輸出 Buyer Verified Container 結合予定