0. Executive Summary
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判断軸

コア判断

アイテムのアイデンティティゴマと別々のハチミツとペリラ属の作物であり、種室と葉の両方食用に利用
重要な役割種実・焙煎ゴマ・シソ粉・野菜油と新鮮なかき葉・漬けのかきの二重産業構造
収穫原則種実用は開花・終実成熟・収穫・乾燥、葉用は葉の大きさ・収穫サイクル・開花抑制を別途管理
製品の分離生のごま・洗濯のごま・炒めのごま・シソの粉・野菜油・新鮮なかき葉・焼きたての葉を個別のProductで管理
類似品の分離ゴマとプラントエンティティ分離、シソ内部でも種実用と葉用Productを分離
国内統計KOSIS特製作物生産量でシソ関連の公式統計が提供されますが、2024全国の詳細は原票検証後に入力（KOSIS）
種室栽培特性農村振興庁の資料で、種実茂みは概ね6月上旬播種、9月上旬開花、10月上旬に収穫する作形事例を提示（農業へ）
葉蕾栽培農業では霜ダメージのない4月下旬～5月上旬播種後9月下旬開花期まで葉を収穫する露地作形を提示（農業炉）
年中葉生産農村振興庁は葉巻きに夏・冬栽培と前兆栽培が発達して年中出荷が可能だと説明（農業炉）
政策連携2025年の戦略作物直払い制で夏季ゴマが支援対象として含まれ、支給単価は100万ウォン/haで提示される。この値は政策支援単価であり生産費・価格ではない。 （Mafra）
需給リスク種室生産量・輸入依存、病害虫、集中豪雨・湿害、収穫損失、乾燥・異物、野菜油産貝、かび葉の鮮度・病害
運営原則Plant–Cultivar–Use Type–Edible Part–Production Type–Harvest–Processing–Lot–RFQ 接続
最終目的種室・葉生産者を加工・給食・流通・外食・PB Buyerと連結し、再購入データを品種・作製選択に還流
1. Plant Identity & Product Master

基本フィールド

内容

国文名シソ
英文名ペリラ
代表学名Perilla frutescens 系統
分類ミツバチ科（Lamiaceae）、ペリラ属
食用部位種実股：成熟種子／葉股：葉・葉瓶
非食用・別途管理茎・根・花台・コトゥリ・搾乳箔など
主な収穫段階葉：本葉展開後の繰り返し収穫／種実：開花→種実肥大→成熟→収穫
基本製品形態生ごま・洗い流し・炒めごま・シソ粉・野菜油・生ゴマの葉・包装のカマの葉・漬けのカマの葉
基本加工段階縦室：乾燥・脱穀・精選・洗浄・炒め・粉砕・搾乳・葉：選別・洗浄・包装・漬け
基本用途油脂・粉末・局・湯・ソース・サム・うなぎ・漬物・給食・外食・HMR
類似品の原則ゴマとは別に Plant Entity、シソの内部縦糸・葉 Product 分離

農村振興庁は、シソを種実と葉の両方を利用する作物として説明しており、特に葉のゴマは、サム野菜の需要増加に伴い専門的な施設・転造栽培技術が発達したと提示する。 （農業炉）

Product Master

Product ID

実際の商品形態

コア管理基準

PERILLA-P01栽培用種子Cultivar・Seed Lot・発芽率・縦糸・葉用途
PERILLA-P02収穫直後に種室成熟度・水分・異物
PERILLA-P03乾いた生ゴマ水分・色・異物・病害
PERILLA-P04洗浄シソ洗浄・再乾燥・微生物
PERILLA-P05炒めシソRoast Level・香・色
PERILLA-P06シソの分態粒度・炒め度
PERILLA-P07シソ粉粒度・水分・脂肪・産敗
PERILLA-P08シソペースト粒度・粘度・油分離
PERILLA-P09油脂用原料Cultivar・油含量・搾乳適性
PERILLA-P10油脂圧着・ろ過・酸化安定性・包装
PERILLA-P11新鮮なゴマの葉品種・葉サイズ・色・外観・収穫日
PERILLA-P12洗浄・小包装 かき葉洗浄・微生物・包装・冷蔵
PERILLA-P13給食・外食用かき葉サイズ・数量・配送周期・先導
PERILLA-P14漬け・うなぎ用かき葉葉の大きさ・厚さ・漬物適性
PERILLA-P15かき葉漬け・半製品塩度・配合・衛生・消費期限
PERILLA-P16HMR・ソース原料小麦粉・油脂・かき葉加工原料
PERILLA-P17搾乳安全性・成分・法的用途別途確認
PERILLA-P18PB・完成品原料追跡・表示・消費期限
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類Perilla frutescens 系統プラントマスター
Cultivar種実用・葉用実品種Cultivar ID
食用部位種室・葉必ず製品の取り外し
生産目的種室用・葉用・兼用Use Type
作形露地種室・露地葉・施設葉・転造栽培・水耕などProduction Type
収穫段階繰り返し葉収穫・開花・終実成熟Harvest Stage
流通形態種室・新鮮葉・洗浄葉・小包装SKUの分離
加工形態炒め・粉・ペースト・野菜油・漬けProduct ID
最終用途搾乳・局・湯・菓子・サム・漬物・給食・HMRBuyer Specification
取引形態産地調達・契約栽培・定期供給・加工原料・OEM/PBContract NDA
3. Production, Harvest & Post-harvest

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画Cultivar・縦糸／葉目的・面積・Buyer生産計画
種子Seed Lot・発芽率・品種品種追跡
播種播種日・播種量・在食距離生産履歴
発芽発芽率・入母初期の成長
成長超長・盆地・葉水種室・葉生産判断
天気温度・降雨・日照・湿度生産リスク
光管理自然光・転調時間・光周期葉のゴマの開花抑制
灌漑土壌水分・管水量生育・葉品質
排水浸水・排水時間病害・湿害予防
シビ肥料・投入日・羊生産履歴
病害虫発生・防除品質・安全
葉収穫判定本葉水・サイズ・色・Buyer規格かき葉 Product
葉の収穫収穫日・回差・重量Leaf Lot
葉の選択サイズ・色・傷・病棟Grade
葉予冷・冷蔵時間・温度先導維持
開花開花日・開花量終室生産転換
着立縦室形成・忠実度Yield Forecast
終室成熟コツリ・縦室状態収穫判定
種の収穫日付・方式Seed Harvest Lot
乾燥時間・水分・方法脱穀・保存
脱穀終室回収・損失率Yield
チョンソン異物・未熟・変色リップGrade
洗浄土砂・異物食品原料
再建水分保存安定
炒める温度・時間・Roast LevelFlavor
粉砕分態・粉末・PasteIngredient
搾乳原料重量・圧着・算出量Oil Yield
ろ過沈殿・ろ過ひき油品質
保存光・酸素・温度散布管理
包装種室・葉・油別流通
出荷Buyer・Lot・納期Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

種室原物

新鮮なゴマの葉

加工品

油脂・完成品

公開等級

Species必須必須継承追跡パブリック
Cultivar必須必須継承追跡Verified
生産目的種室用葉用継承追跡Public/Member
産地必須必須継承追跡パブリック
作形ノージ路地・施設・水耕追跡-Member
農家IDID追跡追跡Verified
ロット必須収穫会差別新規新規Verified/NDA
播種日必須必須追跡-Verified
収穫日必須必須継承追跡Verified
外観縦室色・充実葉色・傷・病棟原料評価製品基準Member
重量縦室重量束・包装重量投入・算出表示量Member
サイズ縦室規格葉の長さ・幅原料規格製品基準Member
色縦糸色緑の道製品別製品基準Verified
病害虫確認コア追跡-Verified
異物必須必須必須必須Verified
水分乾燥コア先導指標パウダーコア製品別Verified
残留農薬法定基準コア継承法定基準Verified/NDA
微生物必要に応じて洗浄品コアコア製品基準Verified/NDA
洗浄終室該当継承-Verified
炒め物該当-コア香・搾乳接続NDA
粒度--粉末・Paste製品基準Verified
油含有量原料特性-搾乳収率連携-Verified/NDA
搾乳収率--コアコスト接続NDA
酸化・散布保存-粉末・PasteコアVerified/NDA
漬物条件-原料塩度・配合製品基準NDA
加工履歴-該当必須必須NDA
包装原料新鮮包装製品別遮光・密封Member
保存乾燥冷蔵製品別酸素・光管理Verified
消費期限その時製品別試験ベース表示Verified
出庫記録記録記録記録Verified
返品・クレーム記録記録記録記録NDA
再購入接続接続接続接続NDA

Lot Master 必須フィールド

Lot ID・品目・製品形態・Species・学名・Cultivar・生産目的(種実/葉)・食用部位・作形・産地・栽培地・生産者・Seed Lot農薬使用記録・残留農薬・微生物成績書・予冷・冷蔵又は乾燥・貯蔵履歴・原物ロット・洗浄・炒め・粉砕・搾乳・ろ過・節約履歴・搾乳収率・茄子ロット・包装日・消費期限・出庫先・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

農協・生産者組織Cultivar・種実/葉・産地・収穫日共同出荷
鐘の実の木作木班品種・水分・生産量契約栽培
葉の茂み作木班品種・葉サイズ・年中供給定期納品
種室販売代理店色・水分・異物・OriginRaw RFQ
バイオイルメーカー油含量・炒め適性・原産地Oil RFQ
粉末メーカー粒度・水分・脂肪Powder RFQ
食品メーカー炒め物・粉・油Ingredient
ソースメーカーシソ粉・Paste・OilHMR/Sauce
国・湯・外食業者シソ粉・野菜油定期供給
新鮮野菜の流通葉サイズ・先導・包装Leaf RFQ
大型マートかき葉・縦糸・粉・オイルRetail/PB
オンライン流通産地・収穫日・小包Direct Commerce
学校・公給給食葉・粉・油・安全性Contract Supply
レストラン・ゴギ新鮮なかき葉・包装単位Daily Supply
漬物・うなぎメーカー葉サイズ・厚さ・供給安定処理
HMR・ミルキットかき葉・粉・油・ソースProduct Development
PB・OEM油脂・粉・漬け・ソース製造協力
研究・技術機関水耕・転造・機械化・搾乳Pilot
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

国内の種実生産Cultivar・面積・作況Seed Supply
国内葉生産施設・転造・収穫会車Fresh Supply
契約栽培Oil/Powder/Leafの使用Buyer プラン
収穫種実成熟または葉の仕様Product ブランチ
乾燥・脱穀水分・損失Seed Yield
葉選別・冷蔵先導・病棟・温度Leaf Quality
チョンソン・洗浄異物・色食品グレード
輸入調達Origin・HS・価格シード不足
炒めるRoast Profileパウダー/オイル
粉砕粒度・脂肪Ingredient
搾乳油含量・収率Perilla Oil
漬物葉品質・塩度Processed Leaf
流通・納品冷蔵・原産地・納期Buyer Evaluation
RFQ・再購入品質・価格・ClaimSupplier Ranking

輸出入管理

アイテム

管理原則

シソ種室HS現行関税庁HSK品目説明確認後登録
ひき油HS種室とは別の油脂類HS確認
炒め・粉実際の加工状態別品目分類確認
新鮮なゴマの葉植物・野菜形態別HS及び目的国通関条件確認
漬物 カマの葉調製品3回別途検証
輸入量2025/2026関税庁輸出入貿易統計検証後の入力
輸入金額今後の公式原料検証後の入力
国別原産地HS・国・数量・金額確認後入力
FTAOrigin・HS・加工状態別協定税率・原産地基準
検疫生植物・種子・新鮮葉は目的国・原産地別条件確認
輸入検査残留農薬・微生物など製品別食薬処基準確認
通関単価種室・オイル・加工品をそれぞれ分離して算出
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

種室原物Cultivar・水分・異物Raw RFQ
洗浄シソ洗浄・乾燥・微生物Food Manufacturer
炒めシソRoast Level・香Retail/B2B
シソの分態粒度・炒めFoodservice
シソ粉粒度・水分・酸化Soup/HMR
シソ Paste粘度・油分離サウス
ひき油原料油含量・Originオイルプロセッサ
油脂圧着・ろ過・酸化管理Retail/Foodservice
新鮮なゴマの葉サイズ・色・先導Fresh RFQ
洗浄・包装 かき葉微生物・包装・冷蔵Retail
漬物 カマの葉葉サイズ・塩度・配合HMR/PB
かき葉のうなぎ原料ロット・味付け・消費期限OEM/PB
搾乳残存油分・衛生食品・飼料活用は法令検証
非常用葉病棟・損傷・安全性加工可能性別決定
茎・コツリ食品サプライチェーンの分離堆肥・バイオ素材検討

Product Research Profile（PRP）

PRPゾーン

重要な質問

Cultivar種実用・葉用・兼用のうちどの産業目的に適しているか
光サイクル葉のゴマの開花抑制と収穫期間にどのような影響を与えるか
葉の収穫繰り返し収穫時の葉サイズ・色・数量が安定するか
病害施設・梅雨に品質・数量にどのような影響を与えるか
種実数量品種・播種機・気象が種実数量に与える影響は何か
収穫終室成熟と脱離損失のバランス点はいつか
乾燥種室の品質と保存性のための条件は何ですか
炒めるシソ粉とバラ油に最適なRoast Profileとは
油含有量原料ロットの実際のオイルポテンシャルはいくらですか
搾乳投入種室に比べて実際の油脂収率はいくらか
酸化安定性粉・油の光・酸素・温度感度はどうか
Fresh Leaf収穫後のリードと冷蔵の流通期間はどうですか？
漬物品種・葉厚が漬け製品品質にどのような影響を与えるか
Buyer種室・葉・Oil別どの品質変数が再購入を決定するか
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1Species・Cultivar・縦糸・葉目的・産地・Lot必須値化必須値完成率
2種室・粉・Oil・生鮮葉・漬物 Product 分離製品識別率
3気象・生育・光周期・開花・収穫データ連結生育履歴接続率
4成績書・乾燥・冷蔵・炒め・搾乳・漬物データ化Traceability率
5農家–加工業者–流通–外食–Buyer RFQ接続RFQマッチ率
6映像 AI かご葉サイズ・色・病棟選別自動判定精度
7病害虫AI診断早期検出率
8葉収穫サイクル予測目標数量・規格適合率
9前照・光周期最適化開花抑制・商品葉生産期間
10種実収穫機予測脱立・収穫損失率
11生産量予測実際のコントラスト誤差
12機械収穫・脱穀最適化ha当たり労働時間・損失率
13シソ粉酸化リスク予測品質クレーム率
14ひき油搾乳収率予測実際のコントラスト誤差
15新鮮なかき葉物流の最適化廃棄率・返品率
16AI Supplier/Buyer MatchSample→Contract コンバージョン率
17TraceabilitySeed Lot→Leaf/Oil/完成品逆追跡率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

種室・葉混在同じ蔓延でも産業構造が完全に異なるUse Type
品種混在種室・葉・兼用品種情報未接続Cultivar
生産統計の分離不足種室・葉需給判断エラー可能Production Type
光サイクル管理葉のごま早期開花時の商品葉生産の減少ライトランタイム
梅雨・湿害葉病害・終室生育低下Rain・Drainage
病害虫かき葉の外観・数量・安全性の問題Disease・Pest
繰り返し収穫偏差かき葉規格・数量変動Harvest Cycle
葉先導低下収穫後の冷蔵・包装不足コールドチェーン
終室収穫損失成熟・脱立・機械作業偏差Harvest
乾燥不良保存・粉砕・搾乳品質低下Moisture
異物混入脱穀・精選段階の品質問題Foreign Matter
炒めばらつき粉・油の香りと色の変化Roast Profile
搾乳収率偏差品種・水分・炒め条件の違いOil Yield
バラ油の敗北保存中の品質低下Oxidation
シソ粉酸化粉砕後の品質変化ストレージ
原産地混在国産・輸入原料の区分が必要Origin
供給・価格変動国内生産・輸入条件の変化Supply・Price
再購入未反映Buyerの成果が農家・作形に還流されないEvaluation・Reorder
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

国産種室茂み産地調達地域・Cultivar・収穫期間農家・物量・単価
縦室販売水分・色・等級Lot・実価格
生ゴマ購入Origin・水分・規格MOQ・単価
定期供給Product・配送サイクル契約量
種室契約栽培Cultivar・搾乳/粉末用途農家・面積・価格
リーフゴマ契約栽培品種・葉規格・出荷時農家・施設・物量
新鮮なゴマの葉サイズ・収穫日・梱包冷蔵・納期
給食用かき葉規格・安全性成績書・価格
外食用かき葉サイズ・毎日供給量配達サイクル
漬物用のかき葉葉厚・サイズ加工適性・単価
洗浄シソ水分・異物成績書
炒めシソRoast Level・香MOQ
シソ粉粒度・水分・散布定期供給
シソ Paste粘度・粒度HMR・ソース
油脂用原料Oil Potential・Origin搾乳収率・単価
バイオイル OEM原料・炒め・圧着・包装製造条件
HMR・ソース小麦粉・オイル・カトラリーProduct Development
地域特産品地元産のシソ・カマの葉Local PB
輸入代替国産対輸入室価格・品質・歩留まり
技術実証水耕・転造・AI選別・機械化試験条件
研究協力品種・葉生産・種実・搾乳Dataset・IP
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する

②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0植物アイデンティティ・種実／葉分離・生腱・カメ葉・炒め・粉末・野菜油・漬け・RFQ基本構造登録完了
v1.12024・2025 生産統計・終室・葉生産構造・Cultivar・HS・輸出入公式原料検証予定
v2.0種室・葉専用品種・光周期・繰り返し収穫・乾燥・炒め・粉末・搾乳・新鮮物流品質規格細分化予定
v3.0Seed Supplier–種実農家/葉農家–施設–Fresh Distributor–Oil Processor–Manufacturer–Buyer Verified Container 結合予定