0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 농촌진흥청 농사로 농업용어사전 기준 Raspberry, Rubus idaeus L., 나무딸기류 (농사로) |
| 핵심 역할 | 고선도 신선 베리와 냉동·퓨레·잼·베이커리·디저트·음료 원료를 연결하는 베리 Product |
| 수확 원칙 | 과실의 착색·숙도·경도와 목적시장에 따라 신선용과 가공용 수확 Lot을 분리 |
| 제품 분리 | 신선 라즈베리·냉동 라즈베리·IQF·퓨레·잼·주스원료·분말 등을 별도 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 복분자·블랙라즈베리·블랙베리·산딸기와 상품명을 혼용하지 않고 학명 기반으로 Entity 분리 |
| 국내 통계 | 국내 재배면적·생산량: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 안전관리 | 농식품부의 PLS 안내자료에서 라즈베리의 농약등록 품목이 존재했으며 2019년 안전성조사 실적은 없었다고 명시함. 현재 사용가능 농약은 최신 농약정보서비스에서 재검증 필요 (농림축산식품부) |
| 산업 활용 | 신선과보다 저장성과 운송성이 높은 냉동·퓨레·잼 등 가공 Product가 B2B 공급망에서 중요 |
| 수급 리스크 | 과실 연화·압상·곰팡이·짧은 신선유통기간·수확노동력·냉장·냉동물류·수입경쟁 |
| 운영 원칙 | Species–Variety–산지–수확일–숙도–Cold-chain–Product–Lot–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 신선과와 냉동·가공 원료를 통합 관리하되 각각의 Lot·품질·납품성과를 생산계획에 환류 |
농식품부의 공식 PLS 자료에서 라즈베리가 독립 농산물명으로 관리되고 농약등록 수요조사와 등록농약 정보가 제시된 점은 국내 생산·안전관리 대상 Crop Entity가 존재함을 뒷받침한다. 다만 전국 생산규모나 상업적 재배면적을 뜻하는 것은 아니므로 생산 수치는 별도로 검증한다. (농림축산식품부)
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 라즈베리, 라스베리 |
| 영문명 | Raspberry |
| 대표 학명 | Rubus idaeus L. — 농사로 농업용어사전 기준 (농사로) |
| 분류 | Rubus속 베리류; 세부 과(Family) 표기는 공식 식물분류 원자료 추가 검증 |
| 식용부위 | 성숙 과실 |
| 비식용·별도 관리 | 줄기·잎·뿌리 및 일반 식품 Product가 아닌 식물부위 |
| 주요 수확단계 | 미숙과 → 착색과 → 신선용 적숙과 → 가공용 적숙과 → 과숙과 |
| 기본 제품형태 | 신선과·선별과·냉동과·IQF·퓨레·잼·주스원료·분말 |
| 기본 가공단계 | 선별·예냉·냉장·냉동·파쇄·퓨레·가열·농축·건조 |
| 기본 용도 | 생식·베이커리·디저트·카페·HMR·잼·소스·음료·식품가공 |
| 유사 품목 원칙 | 블랙라즈베리·복분자·블랙베리·산딸기는 학명 검증 후 별도 Plant Entity |
농촌진흥청 유전자원 관련 공식 검색자료에서도 Rubus idaeus가 유럽종 산딸기(European raspberry)로 식별되어 있어 Raspberry Entity의 학명 관리 근거로 활용할 수 있다. (씨앗은행)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| RASP-P01 | 산지 원물 | 품종·산지·농가·수확일·숙도 |
| RASP-P02 | 선별 신선 라즈베리 | 착색·경도·손상·곰팡이·균일도 |
| RASP-P03 | 소포장 프리미엄 생과 | 선도·용기·냉장상태·납기 |
| RASP-P04 | 베이커리·디저트용 생과 | 크기·색·형태·배송주기 |
| RASP-P05 | 가공용 원물 | 숙도·안전성·과즙·수율 |
| RASP-P06 | 냉동 라즈베리 | 원물 Lot·동결·보관온도·파손 |
| RASP-P07 | IQF 라즈베리 | 개별동결·형태 유지·파손률 |
| RASP-P08 | 라즈베리 퓨레 | 파쇄·씨 처리·색·산미·제품규격 |
| RASP-P09 | 라즈베리 잼·필링 | 과육·배합·점도 등 Buyer 규격 |
| RASP-P10 | 주스·음료 원료 | 퓨레·착즙·농축 규격 |
| RASP-P11 | 동결건조·분말 | 원료·건조·수분·입도 |
| RASP-P12 | PB·완제품 | 원료 추적·제품규격·표시·소비기한 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Rubus idaeus L. | Raspberry Species Master |
| 유사종 | 복분자·블랙라즈베리·블랙베리·산딸기 | 각각 학명 확인 후 별도 Entity |
| 품종 | Red Raspberry 계통 등 실제 확인 품종 | Variety ID |
| 수확단계 | 미숙·착색·신선적숙·가공적숙·과숙 | Harvest Stage 필수 |
| 작형 | 노지·시설 등 확인 재배형태 | 생산자 실제값 |
| 산지 | 국내산·수입산 | Origin 분리 |
| 유통형태 | 소포장·벌크·냉장·냉동 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 생과·냉동·IQF·퓨레·잼·농축·분말 | Product 분리 |
| 최종 용도 | 생식·베이커리·디저트·음료·HMR·식품제조 | Buyer Specification |
| 거래형태 | 현물·정기공급·계약재배·냉동원료·OEM/PB·수입 | Contract NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
라즈베리 국내 재배의 표준 생육온도·파종·정식·수확월·재식거리 등 수치형 재배기준은 현재 확인한 공식 자료만으로 확정하지 않는다. 해당 값은 농촌진흥청 또는 지역농업기술원 품종·재배기술 원자료를 추가 검증한 뒤 Runtime Dataset에 입력한다.
농식품부 PLS 안내자료는 라즈베리를 농약등록 관리대상 품목으로 별도 제시하며 흰가루병 및 일부 해충 대응 등록농약 사례를 수록했다. 다만 해당 자료는 2019년 전후 등록상황을 반영한 자료이므로 실제 재배 시에는 최신 농약정보서비스의 품목·병해충·안전사용기준을 다시 확인해야 한다. (농림축산식품부)
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·면적·목표용도·예상출하 | 생산계획 |
| 묘목·번식 | 품종·묘 출처·증식방식 | Variety 추적 |
| 정식 | 정식일·재배지·재식정보 | 생산이력 |
| 휴면·발아 | 휴면·발아일·기상 | 생육예측 |
| 개화 | 개화시기·기상·수분상태 | 착과예측 |
| 착과 | 착과일·착과량 | 생산예측 |
| 생육관리 | 신초·결과지·과실비대 | 수량·품질 |
| 기상 | 온도·강우·습도·일조 | 위험 분석 |
| 관수 | 관수량·주기 | 과실품질 |
| 시비 | 자재·투입량·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제·사용농약 | 안전관리 |
| 수확판정 | 착색·숙도·경도·용도 | 신선/가공 분기 |
| 수확 | 일자·시간·작업조·중량 | Raw Lot |
| 선별 | 색·형태·파손·부패 | Product 분기 |
| 예냉 | 시작시간·온도·시간 | 선도 유지 |
| 냉장 | 온도·기간 | Fresh-chain |
| 냉동 | 동결시간·온도·방식 | Frozen Lot |
| IQF | 개별급속동결·파손률 | B2B 원료 |
| 세척 | 적용공정·위생 | Processing Lot |
| 파쇄·퓨레 | 투입량·산출량 | 가공수율 |
| 잼·필링 | 배합·가열·충전 | 완제품 |
| 동결건조 | 원료·건조조건 | Powder Product |
| 포장 | 신선/냉동/가공별 규격 | 유통 |
| 출하 | Buyer·Lot·온도·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 신선 원물 | 냉동·IQF | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| 산지·원산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 작형 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Member |
| 품종 | 필수 | 필수 | 원료기준 | 추적 | Public/Verified |
| 농가·Supplier | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 수확시간 | 권장 필수 | 상속 | 추적 | - | Verified |
| 외관 | 핵심 | 동결 전 | 원료평가 | 제품기준 | Member |
| 중량 | 개체·포장 | 포장중량 | 투입·산출 | 표시량 | Member |
| 크기 | Buyer 규격 | IQF 규격 | 원료기준 | 제품기준 | Member |
| 착색 | 핵심 | 동결색 | 색관리 | 제품기준 | Member |
| 숙도·경도 | 핵심 | 동결 전 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 파손 | 핵심 | 핵심 | 원료관리 | 품질관리 | Verified |
| 드립 | 해당 시 | 해동 후 확인 | 원료적성 | 추적 | Verified |
| 곰팡이·부패 | 필수 | 동결 전 확인 | 부적합 제외 | 제품관리 | Verified |
| 이물 | 확인 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 잔류농약 | 기준 적합 | 원료상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 중요 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 세척 | 적용 시 | 공정이력 | 이력 | 추적 | Verified |
| 냉동이력 | - | 필수 | 상속 | 추적 | Verified/NDA |
| 가공수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연계 | NDA |
| 가공이력 | - | - | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 압상방지 | 냉동포장 | 제품별 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 냉장 | 냉동 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 시험기반 설정 | 제품별 | 설정 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 또는 품종 · 작형 · 산지·재배지·원산지 · 생산자/Supplier · 재배방식 · 정식일 · 개화·착과정보 · 수확일·수확시간 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 착색·숙도·경도 · 파손·곰팡이·병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·냉장·냉동 이력 · 원물 Lot · 세척·IQF·퓨레·잼·동결건조 등 가공 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 베리 생산농가·조직 | 품종·숙도·수확일·냉장 | 공동선별·예냉 |
| 신선과 유통업체 | 외관·착색·경도·소포장 | 프리미엄 베리 |
| 대형유통·온라인 | 균일도·냉장·안전성 | 소포장·PB |
| 수입업체 | 원산지·신선/냉동·규격 | Import RFQ |
| 카페·디저트 | 색·형태·숙도 | 토핑·음료 |
| 호텔·외식 | 외관·선도·납기 | 프리미엄 생과 |
| 베이커리 | 생과·IQF·퓨레 | 토핑·필링 |
| 냉동가공기업 | 동결품질·파손률 | IQF 원료 |
| 잼 제조사 | 과육·색·산미·수율 | Processing RFQ |
| 음료업체 | 퓨레·농축원료 | B2B 원료 |
| 아이스크림·유제품 | 색·향·씨·퓨레규격 | 가공원료 |
| HMR·밀키트 | 냉동·소스·퓨레 | Product 개발 |
| PB·OEM | 잼·음료·디저트 | 제조협력 |
| 연구기관 | 품종·재배·저장·가공 | 기술실증 |
| 기능성식품 기업 | 원료 Species와 공식 근거 검증 | 별도 PRP/R&D |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 국내·해외 산지생산 | Species·품종·작황 | 공급예측 |
| 계약재배·조달 | 생과/냉동/가공 목적 | 생산계획 |
| 수확 | 숙도·시간·기온 | 신선도 |
| 선별·예냉 | 파손·부패·온도 | Fresh Product |
| 냉장 | Lead Time·온도 | 생과 공급 |
| 냉동·IQF | 동결조건·파손률 | 연중 공급 |
| 수입·통관 | 원산지·HS·검역 | Import Lot |
| 퓨레·잼가공 | 수율·규격 | Processor RFQ |
| 유통·납품 | 냉장·냉동·납기 | Buyer 품질 |
| RFQ·재구매 | 품질·클레임·수율 | Supplier 평가 |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| HS Code | 신선 라즈베리·냉동 라즈베리·퓨레·잼 등 제품형태별 HS를 관세청에서 각각 확인 |
| 신선과 수입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 냉동과 수입량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출량·금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 공급국 | 국가별 HS 수량·금액 확인 후 입력 |
| 검역 | 생과의 국가별 식물검역 요건 확인 |
| FTA | 원산지·HS·제품형태별 협정 검토 |
| 식품안전 | 냉동·퓨레 등 가공제품 형태별 기준 확인 |
| 통관 | 신선·냉동·가공제품을 각각 분리 |
| 콜드체인 | 냉장과 냉동 Supply Chain 별도 관리 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 원물 | Species·품종·수확일 | Raw RFQ |
| 신선 선별품 | 숙도·착색·외관 | Fresh RFQ |
| 가공용 원물 | 안전성·숙도·수율 | Processor RFQ |
| 냉동 라즈베리 | 동결·보관·파손 | Frozen RFQ |
| IQF 라즈베리 | 개별동결·형태유지 | Bakery/HMR |
| 퓨레 | 색·산미·입도·씨 함량 | 음료·디저트 |
| 잼 | 과육·점도·색 | OEM/PB |
| 필링·소스 | 점도·열안정성 | 제과·외식 |
| 농축원료 | 농축규격 | 음료제조 |
| 동결건조 | 수분·형태·색 | 스낵·원료 |
| 분말 | 입도·수분·색 | 식품원료 |
| 비상품과 | 파손·과숙·안전성 | 가공전환 평가 |
| 선별 제외품 | 곰팡이·부패 여부 | 적합/폐기 분리 |
| 잎·줄기 등 | 일반 과실 Product에서 제외 | 별도 연구근거 있을 때만 검토 |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| Species | 일반 라즈베리·블랙라즈베리·복분자를 정확히 구분했는가 |
| 품종 | 신선·냉동·가공 적성이 품종별로 다른가 |
| 숙도 | 신선판매와 냉동가공의 최적 수확숙도는 무엇인가 |
| 선도 | 수확 후 예냉 지연이 품질에 미치는 영향은 무엇인가 |
| 냉동 | 동결·해동 후 형태·색·드립은 어떻게 변하는가 |
| IQF | 개별동결 후 파손률과 Buyer 적합성은 어떠한가 |
| 퓨레 | 원물 대비 가공수율과 씨 비율은 얼마인가 |
| 색·산미 | 제조사 규격에 적합한가 |
| 동결건조 | 수율·색·조직·원가는 어떠한가 |
| 포장 | 압상·수분·냉장 손실을 줄일 수 있는가 |
| Buyer | Product 형태별 클레임과 재구매율은 어떠한가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·품종·산지·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 신선·냉동·IQF·퓨레·잼·분말 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·개화·착과·숙도·수확 데이터 연결 | 생육이력 연결률 |
| 4 | 성적서·예냉·냉장·냉동·가공이력 데이터화 | Lot 추적률 |
| 5 | 농가–냉동·가공기업–유통–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 착색·파손·곰팡이 선별 | 판정 정확도 |
| 7 | 병해충 AI 기록·진단 | 조기탐지율 |
| 8 | 수확량·수확시기 예측 | 예측오차 |
| 9 | 숙도·신선도 예측 | 판매적기 예측오차 |
| 10 | 냉장·냉동 품질예측 | 클레임률 |
| 11 | IQF 파손률 분석 | 정상품률 |
| 12 | 퓨레·가공수율 예측 | 실제 대비 수율오차 |
| 13 | 수입·재고·수급예측 | 부족·과잉재고율 |
| 14 | AI Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 15 | Traceability | 농가/Importer→완제품 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| Species 혼용 | 라즈베리·블랙라즈베리·복분자·산딸기 혼용 | 학명·Species |
| 품종정보 부족 | 품종별 신선·가공 특성 미반영 | Variety |
| 국내 생산통계 부족 | 독립 품목 생산규모 파악 어려움 | 면적·생산량 |
| 생산량 변동 | 착과·기상에 따른 공급편차 | 생육·수확 |
| 수확노동 집중 | 작은 과실을 반복 수확하는 작업부담 | 노동시간·수확량 |
| 숙도 편차 | 신선과와 가공용 적숙 차이 | 숙도·용도 |
| 빠른 품질저하 | 수확 후 선도 유지시간이 제한 | 시간·온도 |
| 압상·파손 | 연약한 과실의 물류손상 | 포장·배송 |
| 곰팡이·부패 | 고선도 생과의 주요 품질위험 | 미생물·저장 |
| 냉장체인 단절 | 산지–Buyer 사이 온도이력 부족 | Temperature Log |
| 냉동품 파손 | 동결·물류 중 형상손실 | IQF·파손률 |
| 해동 드립 | 냉동원료 해동 후 품질변화 | 해동시험 |
| 퓨레수율 편차 | 씨·과육·숙도에 따른 수율차이 | 투입·산출 |
| 성적서 분산 | 잔류농약·미생물 정보와 Lot 단절 | 성적서·Lot |
| 수입산 경쟁 | 신선·냉동 수입원료와 국내산 경쟁 | Origin·가격 |
| 계약재배 불일치 | Buyer 규격과 실제 품질 차이 | 계약·검수 |
| Product 혼합 | 신선·냉동 가격을 동일 시장으로 비교 | Product Type |
| 재구매 미반영 | 납품평가가 품종·농가 선택에 미반영 | Buyer 평가·재구매 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국내 원물 산지조달 | Species·품종·지역·기간 | 농가·물량·단가 |
| 신선과 판매 | 규격·숙도·포장 | Lot·가격 |
| 구매 | Product·요구규격 | MOQ·실단가 |
| 정기공급 | 신선·냉동 형태·배송주기 | 물량·계약 |
| 계약재배 | 품종·목표용도 | 농가·면적·단가 |
| 냉동원료 공급 | 냉동방식·규격 | Lot·가격·성적서 |
| IQF | 크기·파손규격 | MOQ·단가 |
| 퓨레 | 색·산미·입도 | 수율·MOQ |
| 잼·필링 | 제품형태 | 배합·가격 |
| 동결건조·분말 | 건조·입도규격 | 수율·MOQ |
| 카페·외식 | 신선·냉동·퓨레 | 납기·가격 |
| 베이커리 | 생과·IQF·필링 | 배송주기 |
| HMR·밀키트 | 냉동·소스·퓨레 | 소비기한 |
| OEM·PB | 잼·음료·디저트 | 제조조건·계약 |
| 수입 | 신선·냉동 Product | 수입사·가격·물량 |
| 수출 | 생과·냉동·가공품 | 검역·계약 |
| 지역특산품 | 국내산 베리 Product | 생산자·제조사 |
| 기술실증 | 예냉·냉동·AI선별 | 시설·시험조건 |
| 연구협력 | Species·품종·저장·가공 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·유사 베리 분리·신선·냉동·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 공식 Species·생산·시장·수출입 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·숙도·신선·예냉·냉동·IQF·퓨레·잼·동결건조 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Producer/Importer–Cold-chain–Processor–Distributor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
