0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 다래나무과 다래나무속의 과수로, 국내 유통·농업통계에서는 ‘참다래’ 명칭을 함께 사용 |
| 핵심 역할 | 신선과 소비를 중심으로 외식·급식·디저트·주스·퓨레·냉동과육 등 가공원료까지 연결되는 과일 |
| 수확 원칙 | 나무에서 완전 연화된 상태가 아니라 저장·후숙을 고려한 수확판정이 중요하며, 품종·산지·수확일을 Lot에 기록 |
| 제품 분리 | 원물·선별과·후숙과·전처리과육·냉동과육·퓨레·주스원료·완제품을 별도 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 그린·골드 등 상품군은 품종/종 및 실제 학명 검증값을 보존하고, 일반 ‘키위’ 명칭만으로 혼합 등록하지 않음 |
| 국내 통계 | 국가통계 기준 재배면적·생산량은 원자료 범위 확인 후 입력: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 유통 기준 | KAMIS 조사기준에서 국산 참다래는 1개 중량 기준 상 100g 이상, 중 83~99g, 하 82g 이하로 구분한다. 이는 KAMIS 가격조사용 기준이며 모든 상거래 계약의 법정 등급을 의미하지 않는다. (KAMIS) |
| 수급 리스크 | 기상·병해충·수확시기·후숙·저장손실·국산/수입산 공급경쟁·품질편차 |
| 운영 원칙 | Species/Variety–산지–작형–수확일–후숙–Product–Lot–Buyer RFQ를 연결 |
| 최종 목적 | 생산자와 바이어 사이의 품질·규격·가공·납품 데이터를 축적하여 반복거래 가능한 키위 공급망 Intelligence 구축 |
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 키위, 참다래 |
| 영문명 | Kiwifruit / Kiwi |
| 대표 학명 | Actinidia deliciosa — 농사로 참다래 재배자료 기준 (농사로) |
| 분류 | 다래나무과(Actinidiaceae), 다래나무속(Actinidia) |
| 식용부위 | 과실 |
| 비식용·별도 관리 | 전정가지·잎·뿌리 및 일반 상품화되지 않는 식물부위는 생과 Product와 분리 |
| 주요 수확단계 | 수확판정 과실 → 수확과 → 저장과 → 후숙과 → 식용적숙과 |
| 기본 제품형태 | 생과·선별과·후숙과·절단과육·냉동과육·퓨레·착즙원료 |
| 기본 가공단계 | 선별·예냉/저장·후숙·세척·박피·절단·냉동·파쇄·퓨레·착즙 등 |
| 기본 용도 | 생식·급식·외식·베이커리·디저트·음료·HMR·가공식품 |
| 유사 품목 원칙 | 그린·골드 등은 상품명만으로 동일 Entity 처리하지 않고 품종·학명·원산지 확인 후 하위 Product/별도 Plant Entity 결정 |
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| KIWI-P01 | 산지 원물 | 품종·산지·농가·수확일·중량·외관·농약이력 |
| KIWI-P02 | 선별 생과 | 개당 중량·크기·외관·상처·경도·포장규격 |
| KIWI-P03 | 저장·후숙 생과 | 입고일·저장조건·후숙상태·출고적숙도 |
| KIWI-P04 | 세척·박피 과육 | 원물 Lot·세척·박피·위생·미생물·냉장관리 |
| KIWI-P05 | 절단 키위 | 절단규격·갈변·드립·미생물·포장·소비기한 |
| KIWI-P06 | 냉동 과육 | 전처리 Lot·동결조건·보관조건·해동 후 품질 |
| KIWI-P07 | 키위 퓨레 | 원료 배합·파쇄·고형분 등 구매규격·미생물 |
| KIWI-P08 | 착즙·음료 원료 | 착즙수율·원료규격·배합·살균 등 공정조건 |
| KIWI-P09 | 디저트·HMR 원료 | 절단규격·당도/산미 구매규격·납품주기·포장 |
| KIWI-P10 | PB·완제품 | 제품규격·표시·식품안전·OEM/PB 계약조건 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Actinidia속 내 종·품종 | 학명·품종 확인 후 Entity 연결 |
| 과육·상품군 | 그린계·골드계 등 | 상품명과 실제 품종을 분리 저장 |
| 수확단계 | 수확과·저장과·후숙과·식용적숙과 | 동일 Lot에서도 단계 변화 기록 |
| 작형 | 노지·시설 등 | 실제 재배방식 기준 |
| 유통형태 | 벌크·소포장·선물용·업소용 | 포장·규격별 Product 분리 |
| 가공형태 | 세척·박피·절단·냉동·퓨레·착즙 | 공정별 가공 Lot 생성 |
| 최종 용도 | 생식·급식·외식·디저트·음료·HMR·PB | Buyer 요구규격 연결 |
| 원산지 | 국내산·수입산 | 원산지 및 수입국 별도 필드 |
| 거래형태 | 현물·정기공급·계약재배·OEM/PB·수출입 | 계약조건은 Verified/NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
농사로 참다래 자료는 A. deliciosa에 대해 연평균기온 14℃ 이상, 최저기온 -10℃ 이상, 강수량 1,300mm, 유효토양층 40~50cm 이상 등의 재배적 특성을 제시하며, 자웅이주 특성 때문에 수분관리가 중요한 작물로 설명한다. 이 수치는 해당 농사로 재배기술자료의 기준값으로 관리하며 품종·지역별 계약재배 기준으로 임의 일반화하지 않는다. (농사로)
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·면적·예상수확·판매용도 | 수요 연계 |
| 묘목·번식 | 품종·묘목 출처·암수 구성 | 품종·생산기반 확인 |
| 정식 | 정식일·재식정보·포장 | 생산이력 |
| 생육관리 | 발아·개화·결실·과실비대 | 수확예측 |
| 수분 | 개화일·수분방식·수분작업 | 착과 안정성 |
| 기상 | 온도·강우·서리·강풍 | 생산위험 분석 |
| 관수 | 관수일·관수량·수원 | 생육·품질 관리 |
| 시비 | 비료·투입량·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제·약제 | 안전·수량관리 |
| 수확판정 | 품종별 성숙지표·Buyer 기준 | 적기수확 |
| 수확 | 수확일·포장·작업조 | 원물 Lot 생성 |
| 선별 | 중량·크기·외관·결점 | 등급·용도 분리 |
| 예냉 | 처리 여부·시간·온도 | 품질 유지 |
| 저장 | 온도·습도·기간·입출고 | 장기 공급 |
| 후숙 | 후숙 시작·상태·출고판정 | 판매적기 관리 |
| 세척 | 세척수·공정·위생 | 전처리 Lot |
| 박피·절단 | 규격·수율·위생 | 가공원료 생산 |
| 냉동 | 동결·보관 이력 | 냉동 Product |
| 파쇄·퓨레 | 투입 Lot·수율·공정 | 가공 Lot |
| 착즙 | 원료·수율·공정 | 음료원료 |
| 포장 | 포장재·중량·표시 | 납품규격 |
| 출하 | Buyer·출하일·수량 | Delivery 연결 |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생과 원물 | 전처리 과육 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 작형 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Member |
| 품종 | 필수 | 필수 | 필수 | 표시기준 연계 | Public/Verified |
| 농가 | ID 관리 | 원물 연결 | 원물 연결 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 Lot | 신규 Lot | 신규 Lot | Verified/NDA |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 외관 | 핵심 | 박피 후 확인 | 해당 시 | 제품규격 | Member |
| 중량 | 개체/포장 | 투입량 | 생산량 | 표시중량 | Member |
| 크기 | 규격 | 절단규격 | 해당 시 | 제품규격 | Member |
| 등급 | 거래규격 | 원료등급 | 원료규격 | 제품규격 | Member |
| 병해충 | 확인 | 원료 확인 | 추적 | 추적 | Verified |
| 손상·부패 | 필수 | 제거율 | 원료관리 | 품질관리 | Verified |
| 이물 | 확인 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 잔류농약 | 기준 적합 | 원물 상속 | 원료 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 중요 | 법정/제품기준 | Verified/NDA |
| 세척 | 해당 없음/전처리 | 필수 | 이력 | 이력 | Verified |
| 가공이력 | - | 전처리 | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 산지포장 | 위생포장 | 제품포장 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 필수 | 냉장 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 냉장조건 | 필요 | 필수 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 유통조건 | 설정 필요 | 설정 필요 | 표시기준 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 또는 품종 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · 재배방식 · 파종/정식일 · 수확일 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·저장 이력 · 후숙 이력 · 원물 Lot · 전처리·가공 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 생산자조직·농협 | 품종·규격·수확시기·물량 | 공동선별·저장·정기공급 |
| 도매시장 | 원산지·규격·외관·중량 | 산지 Lot 출하 |
| 과일 유통업체 | 품종·후숙도·포장·납기 | 연중 공급 |
| 대형유통·온라인 | 외관·균일도·소포장·안전성 | PB·산지직송 |
| 학교·공공급식 | 안전성·규격·납기·전처리 | 생과·절단과 |
| 외식·카페 | 후숙도·맛·절단편의성 | 정기배송 |
| 베이커리·디저트 | 과육색·크기·숙도·가공성 | 토핑·필링 원료 |
| HMR·밀키트 | 절단규격·위생·소비기한 | 전처리 키위 |
| 음료 제조사 | 원료규격·수율·당산 특성 | 퓨레·착즙원료 |
| 냉동가공기업 | 가공수율·원료가격·안전성 | 냉동과육 |
| PB 사업자 | 규격·포장·안정공급 | 소포장·가공제품 |
| 수출입업체 | 품종·검역·규격·콜드체인 | 수출입 RFQ |
| 연구·기술기관 | 품종·저장·후숙·가공 Dataset | 공동 실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 산지 생산 | 품종·산지·생육·예상수확 | 공급예측 |
| 계약재배·조달 | 요구품종·규격·예상량 | Buyer 수요 역산 |
| 수확 | 성숙판정·수확일 | 저장·후숙 적합성 |
| 선별·포장 | 중량·크기·외관 | 생과/가공 분기 |
| 저장·출하조절 | 저장기간·재고·품질 | 공급기간 확장 |
| 후숙 | 숙도·출고일 | 판매·외식 적기 |
| 전처리 | 세척·박피·절단 | 급식·HMR |
| 가공 | 냉동·퓨레·착즙 | 비상품과 활용 |
| 유통·납품 | 콜드체인·납기·포장 | 품질손실 최소화 |
| RFQ·재구매 | 품질·클레임·Buyer 평가 | 반복거래 |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| HS Code | 신선 키위의 정확한 HS 세번은 관세청 원자료 검증 후 등록 |
| 수출입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수출입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 국가 | 국가별 수량·금액을 HS 원자료 확인 후 입력 |
| 검역 | 농림축산검역본부의 해당 국가·품목별 요건 확인 |
| FTA | 원산지 및 적용 협정별 검토 |
| 인증 | Buyer·시장 요구조건별 별도 관리 |
| 통관 | HS·원산지·검역·식품안전 조건 연결 |
| 물류 | 신선과와 냉동·가공품을 분리 관리 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 원물 | 품종·수확일·산지 | 원물 구매 RFQ |
| 선별품 | 중량·외관·규격 | 유통·급식 RFQ |
| 저장품 | 저장이력·품질 | 장기공급 RFQ |
| 후숙품 | 숙도·출고일 | 외식·소매 RFQ |
| 세척품 | 위생·잔류수·포장 | 급식 RFQ |
| 박피품 | 박피수율·위생 | 가공기업 RFQ |
| 절단품 | 절단규격·미생물·갈변 | HMR·카페·급식 |
| 냉동과육 | 동결·해동품질 | 디저트·음료 |
| 퓨레 | 원료·파쇄·제품규격 | 음료·소스 |
| 착즙원료 | 착즙수율·품질 | 음료 제조 |
| 완제품 | 배합·표시·소비기한 | OEM·PB |
| 비상품과 | 안전성·손상원인 | 가공전환 가능성 평가 |
| 박피 부산물 | 안전성·처리량 | 추출·발효·사료·퇴비 등은 법령·연구근거 확인 후 검토 |
| 선별 제외품 | 부패·손상·규격외 구분 | 식품전환 가능 Lot과 폐기 Lot 분리 |
Product Research Profile(PRP)
키위 PRP는 단순 성분 소개가 아니라 실제 제품개발과 조달에 필요한 Research Profile로 구성한다.
품종/종 → 과육색 → 수확숙도 → 저장 → 후숙 → 품질지표 → 생과 적성 → 박피·절단 수율 → 냉동 적성 → 퓨레·착즙 적성 → 안전성 → 포장 → 소비기한 → Buyer 요구규격 → 원가·수율(Verified/NDA)
기능성·화장품·의약 소재 전환은 식품 일반정보와 분리하고 관련 법령 및 공식 연구근거가 검증된 경우에만 별도 PRP로 등록한다.
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품종·산지·작형·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 생과·후숙과·절단·냉동·퓨레 등 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상–개화–수분–생육–수확 데이터 연결 | 생육 데이터 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·저장·후숙·가공 이력 데이터화 | Lot 추적률 |
| 5 | 농가–선별장–가공기업–유통–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 외관·크기 선별 | 자동선별 정확도 |
| 7 | 병해충 AI 기록·진단 보조 | 조기탐지율 |
| 8 | 수확량·수확시기 예측 | 예측오차 |
| 9 | 저장·후숙 상태 모니터링 | 저장손실률·클레임률 |
| 10 | 가공수율 예측 | 원료 대비 제품수율 오차 |
| 11 | AI Buyer Match | 샘플 전환율·계약 전환율 |
| 12 | Traceability | 원물→완제품 역추적 성공률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 품종·종 혼재 | ‘키위’ 상품명 아래 품종·분류정보 혼합 | 학명·품종·상품명 |
| 국산·수입산 혼재 | 가격·규격 비교 시 원산지 차이 미반영 | 원산지·수입국 |
| 수분·착과 리스크 | 자웅이주 특성에 따른 수분관리 필요 | 개화·수분·착과 |
| 기상 리스크 | 저온·강풍·강우 등이 생산에 영향 | 기상·포장·생육 |
| 병해충 | 궤양병 등으로 생산·품질 위험 | 발생·방제·피해 |
| 수확판정 편차 | 조기·지연수확에 따른 저장·후숙 품질 차이 | 수확일·성숙지표 |
| 크기·품질 편차 | 농가·포장별 규격 차이 | 중량·크기·등급 |
| 저장 손실 | 저장기간 중 연화·부패 등 품질저하 | 저장조건·손실률 |
| 후숙 편차 | 판매시점 숙도가 Buyer 요구와 불일치 | 후숙조건·경도·출고 |
| 비상품과 활용 부족 | 규격외 과실의 가공 연결 부족 | 선별결과·안전성·수율 |
| 전처리 수율 | 박피·절단 시 원료 손실 | 투입량·제품량 |
| 원물–가공 이력 단절 | 가공 후 산지·농가 추적 어려움 | Lot Relationship |
| 성적서 분산 | 농약·미생물 결과가 거래와 분리 | 시험성적서·Lot |
| 수입 경쟁 | 국산과 수입산의 공급시기·가격 경쟁 | 수입·국산 출하 Dataset |
| 계약재배 불일치 | Buyer 규격과 실제 생산 결과 차이 | 계약규격·수확실적 |
| 재구매 미반영 | 납품평가가 다음 생산계획에 연결되지 않음 | Buyer 평가·클레임·재구매 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 원물 산지조달 | 품종군·지역·제품형태 | 생산자·물량·단가·Lot |
| 판매 | 품목·규격·공급시기 | 실물량·가격 |
| 구매 | 요구 Product·일정 | MOQ·단가·계약 |
| 정기공급 | 공급지역·주기 | 주별 물량·가격 |
| 계약재배 | 목표품종·용도 | 농가·면적·계약조건 |
| 가공원료 | 형태·용도 | 수율·가격·성적서 |
| 전처리품 | 세척·박피·절단 유형 | 공정·미생물·소비기한 |
| 냉동·퓨레 | 제품유형 | 공정조건·MOQ |
| 외식·급식 | 제품·규격 | 납기·단가·검수조건 |
| HMR·밀키트 | 절단·포장 형태 | 소비기한·MOQ |
| OEM·PB | 제품 개념 | 배합·가격·계약 |
| 수출 | 품종·제품형태·희망시장 | 검역·가격·계약 |
| 기술실증 | 저장·후숙·선별·가공 분야 | 농가·시설·시험조건 |
| 지역특산품 | 지역·제품개념 | 제조사·원가 |
| 연구협력 | 연구주제·Dataset 범위 | 시험자료·IP 조건 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·생산·Product·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 공식 생산·시장·수급·무역 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 그린·골드 등 품종/Species와 생과·후숙·전처리·가공 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 생산자–선별·저장–가공–유통–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
