알림 목록

귀뚜라미는 식품과 사료, 대체단백질 원료로 활용 가능한 대표적인 산업곤충이다. 한국에서는 쌍별귀뚜라미가 일반 식품원료로 전환되어 누구나 식품 제조에 사용할 수 있는 제도적 기반이 마련돼 있으며, 식용곤충은 건강기능식품의 단백질 원재료 범위에도 포함돼 있다. (식품의약품안전처)

MarketHub에서는 귀뚜라미를 단순한 건조곤충 판매 품목으로 보지 않는다. 종충 → 산란·부화 → 육성 → 수확 → 건조·분쇄 → 단백질·지질·기능성 소재 → 식품·사료 Buyer로 연결하고, 원료안전·알레르기·미생물·사육기질·가공수율을 함께 관리한다.

FAO는 귀뚜라미를 식품·사료용 고품질 단백질 자원으로 보고 있으며, 일반 축종보다 높은 사료전환 효율을 가질 수 있다고 설명한다. 다만 이 수치는 종·사육조건별 차이가 크므로 MarketHub에서는 농가 확정 FCR이 아니라 글로벌 Benchmark로만 사용한다. (FAOHome)

귀뚜라미는 알→약충→성충으로 성장하는 불완전변태 곤충이다. 한국 산업에서는 쌍별귀뚜라미(Gryllus bimaculatus)가 대표적인 식용 원료이고, 글로벌 시장에서는 집귀뚜라미(Acheta domesticus) 역시 식품원료로 널리 연구·상업화되고 있다.

같은 귀뚜라미라도 생체·건조·분말·탈지분말·단백질 농축물은 전혀 다른 제품이다. 따라서 MarketHub에서는 종 자체보다 Processing Stage와 Buyer Use를 Product Master의 핵심으로 둔다.

기본 구조는 Cricket → Life Stage → Processing Stage → Product → Buyer다.

귀뚜라미에서는 품종명보다 어떤 용도로 생산하는가가 중요하다. 식품용은 식품위생·알레르기·성분규격이 중요하고, 사료용은 대상축종과 영양·가격경쟁력, 기능성 소재용은 추출·정제와 성분 표준화가 중요하다.

글로벌 연구에서도 귀뚜라미 종류와 사육·가공 조건에 따라 영양성분 차이가 크다. 2021년 리뷰에서는 식용 귀뚜라미 단백질이 건물 기준 대략 55~73% 범위로 보고됐지만 종·지역·방법별 편차가 크므로 하나의 고정값으로 사용해서는 안 된다. (AGRIS)

MarketHub에서는 Use → Specification → Rearing → Processing 순으로 생산조건을 역설계한다.

귀뚜라미 생산성은 종충의 산란과 부화율, 약충 생존율, 성장속도와 사료효율을 연결해서 봐야 한다. 특히 실내 밀집사육에서는 온도·습도·환기·사육밀도와 먹이관리가 성장과 폐사에 직접 영향을 줄 수 있다.

FAO는 태국 등에서 축적된 귀뚜라미 상업사육 경험을 바탕으로 별도의 지속가능한 Cricket Farming 지침을 제공하고 있다. 이는 귀뚜라미 사육이 단순 채집이 아니라 종충·산란·사육환경·먹이·수확을 표준화할 수 있는 생산산업임을 보여준다. (FAOHome)

핵심 생산식은 먹이 투입 → 생존 개체 → 생체량 → 건조량 → 최종 판매원료까지 이어서 보는 것이다.

เนื่องจากจิ้งหรีดถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารและอาหารสัตว์ การจัดการความปลอดภัยตั้งแต่ฟาร์มถึงโต๊ะอาหารจึงมีความสำคัญมากกว่าโรคติดเชื้อในปศุสัตว์ การประเมินความเสี่ยงของจิ้งหรีดบ้านโดย EFSA ระบุว่าปริมาณแบคทีเรียรวมสูง แบคทีเรียที่สร้างสปอร์ซึ่งสามารถอยู่รอดได้แม้หลังจากการให้ความร้อน อาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้น และการสะสมของโลหะหนัก เช่น แคดเมียม เป็นความเสี่ยงหลักที่ต้องพิจารณา ( องค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป )

ดังนั้น การระบุเพียงว่าสัตว์ได้รับการเลี้ยงดูอย่างสะอาดจึงไม่เพียงพอ จำเป็นต้องเชื่อมโยงข้อมูลเกี่ยวกับฟาร์มเลี้ยงสัตว์ ชุดการเลี้ยง วันที่เก็บเกี่ยว การบำบัดด้วยความร้อนและสภาวะการอบแห้ง และล็อตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ในกรณีที่เกิดปัญหา

โครงสร้างทั่วไปคือฟาร์มเลี้ยงสัตว์ → การเลี้ยงเป็นฝูง → การเก็บเกี่ยว → กระบวนการให้ความร้อน/อบแห้ง → การผลิตผง/โปรตีน → ผู้ซื้อ

ในเกาหลีใต้ จิ้งหรีดสองจุดได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนประกอบอาหารทั่วไป ดังนั้นจึงมีพื้นฐานทางกฎหมายสำหรับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอยู่แล้ว กระทรวงความปลอดภัยด้านอาหารและยาได้จัดประเภทจิ้งหรีดสองจุดใหม่ให้เป็นส่วนประกอบอาหารทั่วไปเช่นเดียวกับตัวอ่อนหนอนนก ตัวอ่อนด้วงดอกไม้จุดขาว และตัวอ่อนด้วงแรด ( อิมฟู้ด )

อย่างไรก็ตาม การบริโภคได้นั้นแตกต่างจากการมีตลาดที่มั่นคง ในอุตสาหกรรมจริง จำเป็นต้องตรวจสอบศักยภาพของ ตลาดวัตถุดิบแปรรูปแบบ B2B ก่อน เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ผงและโปรตีน ผลิตภัณฑ์กีฬาและโภชนาการ และส่วนผสมอาหารสัตว์และอาหารสัตว์เลี้ยงมากกว่าการใช้จิ้งหรีดทั้งตัว

MarketHub ให้ความสำคัญกับผู้ซื้อวัตถุดิบอุตสาหกรรมที่มีความสามารถในการซื้อซ้ำมากกว่าตลาดการบริโภควัตถุดิบโดยรวม

ในการค้าจิ้งหรีดระหว่างประเทศนั้น แมลงมีชีวิต ผลิตภัณฑ์แห้ง ผง และวัตถุดิบโปรตีน ต้องถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากกฎระเบียบในประเทศปลายทางแตกต่างกันไปตามว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีไว้เพื่อเป็นอาหารหรืออาหารสัตว์ เงื่อนไขทางการค้าจึงไม่ควรพิจารณาจากชื่อ "ผงจิ้งหรีด" เพียงอย่างเดียว

ในสหภาพยุโรป จิ้งหรีดบ้านได้รับการประเมินความปลอดภัยภายใต้กรอบอาหารใหม่ (Novel Food framework) และการประเมินความเสี่ยงครอบคลุมถึงระบบการผลิต ตลอดจน HACCP และหลักปฏิบัติทางการเกษตรที่ดี (Good Farming Practices) เนื่องจากผลิตภัณฑ์ของเกาหลีไม่ได้ได้รับการยอมรับโดยอัตโนมัติในต่างประเทศ จึงจำเป็นต้องตรวจสอบข้อกำหนดด้านอาหารและอาหารสัตว์ล่าสุดของประเทศปลายทางอีกครั้งก่อนการส่งออกจริง ( องค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป )

การเพาะพันธุ์ → การเลี้ยง → การเก็บเกี่ยว → การอบ/การอบแห้ง → ผง/โปรตีน → การตรวจสอบ/บรรจุภัณฑ์ → การนำเข้า/ส่งออก → ผู้ซื้อ

ในเอกสารขอใบเสนอราคา (RFQ) จริงๆ นั้นจะมีการตรวจสอบรายละเอียดของพันธุ์พืช + รูปแบบผลิตภัณฑ์ + วัตถุประสงค์การใช้งาน + สถานะทางกฎหมาย + ข้อกำหนดเฉพาะของผู้ซื้อ

คุณค่าทางอุตสาหกรรมของจิ้งหรีดไม่ได้อยู่ที่การบริโภคแมลงทั้งตัวเพียงอย่างเดียว การอบแห้งและการบดทำให้ผสมลงในอาหารอื่นๆ ได้ง่ายขึ้น และการกำจัดไขมัน การแยกโปรตีน และการไฮโดรไลซิสสามารถขยายขอบเขตการใช้งานในฐานะวัตถุดิบอุตสาหกรรมแบบ B2B ได้

จากการศึกษาผงจิ้งหรีดบ้านในปี 2019 พบว่าผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์มีโปรตีนประมาณ 42–46% และไขมัน 24–29% เมื่อคิดจากน้ำหนักแห้ง และยังพบแร่ธาตุต่างๆ อีกด้วย เนื่องจากค่าเหล่านี้เป็นค่าวิเคราะห์สำหรับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์เฉพาะรุ่น MarketHub จึงใช้เป็นเพียงตัวอย่างมาตรฐานสำหรับข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ( AGRIS )

คำถามสำคัญเกี่ยวกับ PRP คือ: ผงโปรตีนมีข้อดีมากกว่าผลิตภัณฑ์ควบคุมหรือไม่? การผลิตวัตถุดิบโปรตีนหลังจากการกำจัดไขมันนั้นคุ้มค่าหรือไม่? ผู้ซื้อต้องการโปรตีน ขนาดอนุภาค และความชื้นในปริมาณเท่าใด? และกำไรที่แท้จริงรวมถึงผลผลิตจากการแปรรูปและราคาขายเป็นเท่าใด ?

จิ้งหรีดเป็นแมลงอุตสาหกรรมที่สามารถนำ AX มาใช้ได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากสามารถเลี้ยงได้ในระบบในร่มแบบหลายชั้น โดยการบันทึกอุณหภูมิ ความชื้น ปริมาณอาหาร มวลชีวภาพ อัตราการตาย และเวลาเก็บเกี่ยวสำหรับแต่ละกล่องเลี้ยง จะสามารถเปรียบเทียบความแตกต่างของผลผลิตได้อย่างรวดเร็ว

แม้ว่า AI วิดีโอจะสามารถนำมาใช้ในการวิเคราะห์ความหนาแน่นและกิจกรรม หรือเชื่อมโยงการให้อาหารอัตโนมัติและการเก็บเกี่ยวอัตโนมัติได้ แต่ขั้นตอนแรกของระบบ AX สำหรับฟาร์มจะต้องเป็นข้อมูลที่เชื่อมโยงปริมาณปัจจัยนำเข้ากับปริมาณการขายขั้นสุดท้าย

โครงสร้างพื้นฐานคือการป้อนอาหาร → ชีวมวลของจิ้งหรีด → การเก็บเกี่ยว → ผลผลิตแห้ง → ผลผลิตโปรตีน → ราคาผู้ซื้อ

ปัญหาใหญ่ที่สุดของอุตสาหกรรมจิ้งหรีดคือ การที่จิ้งหรีดมีโปรตีนสูงเพียงอย่างเดียวไม่สามารถสร้างตลาดได้ เนื่องจากผู้บริโภคไม่ค่อยนิยมรับประทานแมลง ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ดิบมีจำกัด คุณภาพแตกต่างกันไปในแต่ละฟาร์ม และต้นทุนการแปรรูป ทำให้กำไรอาจไม่ตามมาแม้ว่าปริมาณการผลิตจะเพิ่มขึ้นก็ตาม

นอกจากนี้ อาการแพ้และสุขอนามัยที่ปลอดภัยยังส่งผลกระทบโดยตรงต่อการขยายตลาด เนื่องจาก EFSA ระบุว่าอาการแพ้และความเสี่ยงจากจุลินทรีย์/โลหะหนักในจิ้งหรีดเลี้ยงในบ้านเป็นประเด็นสำคัญในการจัดการ ดังนั้นการสร้างระบบการจัดการความปลอดภัยจึงต้องมีความสำคัญเหนือกว่าราคาในบริบทของการพัฒนาอุตสาหกรรม ( องค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป )

โครงสร้างพื้นฐานของโซลูชันคือการกำหนดมาตรฐานเป็นชุด → การกำหนดมาตรฐานกระบวนการ → การตรวจสอบความปลอดภัย → การทดสอบโดยผู้ซื้อ → การผลิตตามสัญญา

การเชื่อมโยงเฉพาะฟาร์มและผู้ซื้อปลายทางสำหรับคำขอเสนอราคา (RFQ) สำหรับจิ้งหรีดนั้นไม่เพียงพอ สำหรับการพัฒนาสู่ระดับอุตสาหกรรมอย่างแท้จริง จำเป็นต้องเชื่อมโยงฟาร์มเพาะพันธุ์ บริษัทอบแห้งและบด บริษัทแปรรูปโปรตีน และบริษัทอาหารและอาหารสัตว์เข้าด้วยกัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากเกษตรกรใช้บริการบริษัทร่วมทุนในการอบแห้ง แปรรูปเป็นผง และแปรรูปโปรตีน แทนที่จะจัดตั้งโรงงานแปรรูปทั้งหมดด้วยตนเอง แม้แต่ฟาร์มขนาดเล็กก็มีแนวโน้มที่จะสามารถผลิตสินค้าได้ตรงตามข้อกำหนดที่ผู้ซื้อในภาคอุตสาหกรรมต้องการได้มากขึ้น

ส่วนประกอบ ราคา ผลผลิตจากการแปรรูป และข้อกำหนดของผู้ซื้อ จะได้รับการจัดการในขั้นตอนการตรวจสอบ/ข้อตกลงรักษาความลับ (Verified/NDA)

จิ้งหรีด เป็น สินค้าที่ต้องระบุรูปแบบผลิตภัณฑ์ก่อนโดยการขอใบเสนอราคา (RFQ ) เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุจากจิ้งหรีดเพียง 1 ตันว่าเป็นจิ้งหรีดสดหรือแห้ง สำหรับบริโภคหรืออาหารสัตว์ หรือเป็นผงหรือโปรตีน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะเปรียบเทียบราคาและจับคู่ผู้จำหน่ายได้อย่างแม่นยำ

ดังนั้น จึงควรบันทึกปริมาณโปรตีน ความชื้น ขนาดอนุภาค ปริมาณการจัดส่งต่อเดือน และเงื่อนไขด้านความปลอดภัยที่ผู้ซื้อต้องการก่อน จากนั้นจึงออกแบบกระบวนการผลิตและการแปรรูปในลำดับย้อนกลับ

① ค้นหาผลิตภัณฑ์/วัตถุดิบ

ต้องการสินค้าและวัสดุ

บริษัทต่างๆ ที่ต้องการจิ้งหรีดสดหรือแห้ง ผงจิ้งหรีด ผงจิ้งหรีดที่สกัดไขมันออกแล้ว วัตถุดิบโปรตีน ฯลฯ จะลงทะเบียนความต้องการซื้อของตน MarketHub จะตรวจสอบผู้ผลิตและบริษัทที่มีอยู่ โดยตรวจสอบการใช้งานที่ต้องการ สายพันธุ์ รูปแบบการแปรรูป ส่วนผสม ปริมาณ และระยะเวลาการจัดส่ง

การส่งคำขอใบเสนอราคา → การตรวจสอบรายละเอียดผลิตภัณฑ์ → การเชื่อมต่อผู้ผลิตและบริษัท → การจับคู่โดย AI

ลงทะเบียน

② เรากำลังมองหาพันธมิตรด้านการผลิตและการแปรรูป

ต้องการซัพพลายเออร์และผู้ผลิต

เรากำลังมองหาบริษัทที่ดำเนินธุรกิจฟาร์มจิ้งหรีด การอบแห้ง การบด การสกัดไขมัน การแปรรูปโปรตีน บริษัท OEM และ ODM เราประเมินไม่เพียงแค่ขนาดการผลิต แต่ยังรวมถึงสุขอนามัย การตรวจสอบย้อนกลับของวัตถุดิบ ผลผลิตจากการแปรรูป และความสามารถในการสร้างมาตรฐานด้วย

การส่งคำขอใบเสนอราคา → การตรวจสอบความสามารถในการผลิต/การประมวลผล → การเชื่อมต่อกับพันธมิตร → การจับคู่พันธมิตรด้วย AI

ลงทะเบียน

③ เรากำลังมองหาผู้ซื้อทั้งในประเทศและต่างประเทศ

ต้องการผู้ซื้อ

ฟาร์มและบริษัทแปรรูปต่าง ๆ กำลังมองหาผู้ซื้อรายใหม่ ซึ่งรวมถึงผู้จำหน่ายอาหาร อาหารสำหรับนักกีฬา อาหารสัตว์ อาหารสัตว์เลี้ยง และวัตถุดิบ เราตรวจสอบประเภทผลิตภัณฑ์ ส่วนผสม ความปลอดภัย และปริมาณการจัดส่ง เพื่อเชื่อมโยงพวกเขากับผู้ซื้อที่เหมาะสม

การลงทะเบียน RFQ → การตรวจสอบความสามารถในการจัดหา → การเชื่อมต่อผู้ซื้อ → การจับคู่ผู้ซื้อด้วย AI

ลงทะเบียน
 

ติดต่อ : mail@markethub.org

การออกแบบ ชุดข้อมูลจิ้งหรีด โดยเน้นที่ กลุ่มเพาะพันธุ์ กลุ่มเลี้ยง กลุ่มอาหาร และกลุ่มผลิตภัณฑ์ จะมีประสิทธิภาพมากกว่าการเน้นที่ตัวอย่างแต่ละตัว การปรับปรุงคุณภาพสำหรับฟาร์มและบริษัทแปรรูปจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อทราบว่าลักษณะการเจริญเติบโตและส่วนประกอบทางโภชนาการของแต่ละกลุ่มที่ได้รับอาหารชนิดใดนั้นเป็นอย่างไร

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์สดและผลิตภัณฑ์แห้งหรือผงมีน้ำหนักแตกต่างกันมาก จึงจำเป็นต้องบันทึกผลผลิตจากการแปรรูป เพื่อป้องกันข้อผิดพลาดจากการเปรียบเทียบราคาต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สดกับราคาต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ผงโดยตรง

โครงสร้างตัวแทนมีดังต่อไปนี้

ชุดพ่อแม่พันธุ์ → ชุดไข่ → ชุดเลี้ยง → ชุดอาหารสัตว์ → สภาพแวดล้อม → การเก็บเกี่ยว → การอบแห้ง → ผง/โปรตีน → ผู้ซื้อ

ความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจคือ:

ต้นทุนอาหารสัตว์ + ค่าไฟฟ้า + ค่าแรง + อัตราการตาย → น้ำหนักตัว (กิโลกรัม) → ผลผลิตแห้ง → ผลผลิตโปรตีน → ราคาขาย → กำไร

วิเคราะห์ดังนี้

จิ้งหรีดเป็นแมลงอุตสาหกรรมที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนประกอบอาหารในครัวเรือน และได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยระดับโลกที่เพียงพอในภาคอาหารและอาหารสัตว์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจิ้งหรีดสองจุด ที่พบในเกาหลีและ จิ้งหรีดบ้านที่พบในการวิจัยของยุโรปและข้อมูลอาหารใหม่เป็นคนละสายพันธุ์ ดังนั้นจึงต้องแยกสายพันธุ์ในชุดข้อมูล MarketHub ด้วย ( Im Food )

นอกจากนี้ ประสิทธิภาพการกินอาหารโดยทั่วไปหรือปริมาณสารอาหารของจิ้งหรีดตามที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) กำหนดนั้น ไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นค่าที่ได้รับการยืนยันสำหรับฟาร์มแต่ละแห่งในเกาหลี ในการซื้อขายจริงนั้น จะให้ความสำคัญกับรายงานการทดสอบของผู้จำหน่ายที่เกี่ยวข้องและการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์เฉพาะล็อตเป็นหลัก ( FAOHome )

주요 사실근거

• 국내에서는 쌍별귀뚜라미가 일반식품원료로 전환되어 식품 제조에 사용할 수 있다. (임푸드)
• 식용곤충인 쌍별귀뚜라미 등은 건강기능식품 기준에서 단백질 원재료 범위에도 포함된 바 있다. (식품의약품안전처)
• FAO는 귀뚜라미를 식품과 사료용 단백질원으로 평가하고 있으며, 높은 사료전환 효율과 영양적 활용 가능성을 제시한다. (FAOHome)
• 식용 귀뚜라미는 종·지역·사육·분석방법에 따라 단백질과 지방함량에 큰 편차가 있으므로 고정 영양값으로 일반화해서는 안 된다. (AGRIS)
• 집귀뚜라미 안전성 위험평가에서는 미생물, 포자형성균,  알레르기, 카드뮴 등 중금속이 주요 관리항목으로 제시됐다. (European Food Safety Authority)
• 귀뚜라미 분말은 단백질·지방·미네랄 공급원으로 활용 가능하며, 열처리 후에도 종 특이 단백질·펩타이드 분석을 통한 원료 확인 가능성이 연구됐다. (AGRIS)

Version History