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Os grilos são um exemplo representativo de inseto industrial que pode ser utilizado como alimento, ração animal e fonte alternativa de proteína. Na Coreia, o grilo-de-duas-manchas foi reclassificado como ingrediente alimentar geral, estabelecendo um quadro institucional que permite a qualquer pessoa utilizá-lo na fabricação de alimentos; além disso, insetos comestíveis estão incluídos no escopo de matérias-primas proteicas para alimentos funcionais para a saúde. ( Ministério da Segurança Alimentar e Farmacêutica )

A MarketHub não vê os grilos apenas como um produto de insetos secos para venda.  Ela conecta todo o processo, desde a criação → postura/eclosão dos ovos → criação → colheita → secagem/moagem → proteínas/lipídios/materiais funcionais → compradores de alimentos/rações , gerenciando de forma integrada a segurança da matéria-prima, alergias, microrganismos, substratos de criação e rendimento do processamento.

A FAO considera os grilos uma fonte de proteína de alta qualidade para alimentação humana e animal, explicando que eles podem apresentar uma eficiência de conversão alimentar superior à de outras espécies de animais de criação. No entanto, como esse valor varia significativamente de acordo com a espécie e as condições de criação, o MarketHub o utiliza apenas como uma referência global, e não como uma taxa de conversão alimentar (TCA) confirmada para cada espécie. ( FAOHome )

Os grilos são insetos que passam por metamorfose incompleta, crescendo de ovo a ninfa e, finalmente, à fase adulta. Na indústria coreana, o grilo-de-duas-manchas (*Gryllus bimaculatus*) é um ingrediente comestível representativo, enquanto no mercado global, o grilo-doméstico (*Acheta domesticus*) também está sendo amplamente pesquisado e comercializado como ingrediente alimentar.

Embora sejam o mesmo grilo, o fresco, o seco, o em pó, o em pó desengordurado e o concentrado proteico são produtos completamente diferentes. Portanto, o MarketHub considera a Etapa de Processamento e o Uso pelo Comprador, e não a espécie em si, como o núcleo do Cadastro de Produtos.

A estrutura básica é: Críquete → Estágio de Vida → Estágio de Processamento → Produto → Comprador .

No caso dos grilos, a finalidade de uso é mais importante do que o nome da variedade. Para consumo humano, a higiene alimentar, as alergias e os padrões de ingredientes são cruciais; para ração animal, as espécies-alvo do gado, a nutrição e a competitividade de preços são importantes; e para materiais funcionais, a extração, a purificação e a padronização dos ingredientes são fundamentais.

Mesmo em estudos globais, o conteúdo nutricional varia significativamente dependendo da espécie de grilo e das condições de criação e processamento. Uma revisão de 2021 relatou que a proteína em grilos comestíveis variava de aproximadamente 55% a 73% em base de matéria seca, mas esse valor não deve ser usado como um único valor fixo devido às grandes variações por espécie, região e método. ( AGRIS )

Na MarketHub,  as condições de produção são analisadas por engenharia reversa na seguinte ordem: Uso → Especificação → Criação → Processamento .

A produtividade dos grilos deve ser avaliada em conjunto com as taxas de postura e eclosão dos ovos das matrizes, as taxas de sobrevivência das ninfas, a taxa de crescimento e a eficiência alimentar. Particularmente na criação intensiva em ambientes fechados, a temperatura, a umidade, a ventilação, a densidade populacional e o manejo da alimentação podem afetar diretamente o crescimento e a mortalidade.

Com base na experiência acumulada na criação comercial de grilos na Tailândia e em outros países, a FAO fornece diretrizes específicas para a criação sustentável de grilos. Isso demonstra que a criação de grilos não se resume à mera coleta, mas sim a uma indústria produtiva capaz de padronizar o plantel reprodutor, a postura de ovos, os ambientes de criação, a alimentação e a colheita . ( FAOHome )

A fórmula básica de produção consiste em visualizar a sequência desde a entrada de ração → indivíduos sobreviventes → biomassa → peso seco → matéria-prima final para venda .

Como os grilos são usados ​​como ingredientes para alimentos e rações, a gestão da segurança alimentar, do campo ao consumidor, é mais importante do que as doenças infecciosas do gado. A avaliação de risco da EFSA para grilos domésticos identificou altas contagens bacterianas totais, bactérias formadoras de esporos capazes de sobreviver mesmo após tratamento térmico, potenciais alergias e o acúmulo de metais pesados, como o cádmio, como os principais riscos a serem considerados. ( Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos )

Portanto, afirmar simplesmente que os animais são criados em condições higiênicas não é suficiente. O confinamento, o lote de criação, a data de abate, o tratamento térmico e as condições de secagem, bem como o lote do produto final, devem ser devidamente identificados para permitir a rastreabilidade em caso de problemas.

A estrutura típica é: Confinamento → Lote de Criação → Colheita → Processo de Aquecimento/Secagem → Lote de Pó/Proteína → Comprador .

Na Coreia, o grilo-de-duas-manchas é reconhecido como um ingrediente alimentar geral, portanto, já existe uma base legal para sua utilização na indústria alimentícia. O Ministério da Segurança Alimentar e Farmacêutica reclassificou o grilo-de-duas-manchas como um ingrediente alimentar geral, juntamente com larvas de tenébrio, larvas de besouro-das-flores-de-manchas-brancas e larvas de besouro-rinoceronte. ( Im Food )

No entanto, ser comestível é diferente de ter um mercado estável. Na indústria real, é necessário primeiro verificar o potencial do mercado de matéria-prima processada B2B , como produtos alimentícios que utilizam pó e proteína, produtos esportivos e nutricionais, e ingredientes para ração animal, em vez de grilos inteiros.

A MarketHub prioriza compradores de matérias-primas industriais com capacidade de realizar compras repetidas em detrimento do mercado de consumo de matérias-primas .

No comércio internacional de grilos, os insetos vivos, os produtos desidratados, o pó e as matérias-primas proteicas devem ser considerados produtos distintos. Em particular, como as regulamentações nos países de destino variam dependendo se o produto se destina à alimentação humana ou animal, as condições comerciais não devem ser determinadas unicamente pela denominação "Pó de Grilo".

Na UE, os grilos domésticos foram submetidos a avaliações de segurança no âmbito do Regulamento de Novos Alimentos, e as avaliações de risco abrangeram os sistemas de produção, bem como o HACCP e as Boas Práticas Agrícolas. Como os produtos coreanos não são automaticamente aceitos no exterior, as regulamentações mais recentes sobre alimentos e rações do país de destino devem ser confirmadas antes da exportação. ( Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos )

Criação → Reprodução → Colheita → Tratamento térmico/Secagem → Pó/Proteína → Inspeção/Embalagem → Importação/Exportação → Comprador

Numa solicitação de cotação (RFQ) real , são verificados a espécie, a forma do produto, o uso pretendido, o status regulatório e a especificação do comprador .

O valor industrial dos grilos não reside apenas no consumo dos insetos inteiros. A secagem e a moagem facilitam a sua incorporação em outros alimentos, e a remoção da gordura, a separação de proteínas e a hidrólise podem ampliar seu escopo de aplicação como matéria-prima industrial B2B.

Um estudo de 2019 sobre farinha de grilo doméstico constatou que os produtos analisados ​​continham aproximadamente 42–46% de proteína e 24–29% de gordura em base seca, além de diversos minerais. Como esses são valores de análise para produtos comerciais específicos, o MarketHub os utiliza apenas como exemplos de referência para especificações de produtos. ( AGRIS )

As principais questões relativas ao PRP são: O pó é mais vantajoso do que os produtos de controle? É rentável produzir matéria-prima proteica após a desengorduragem? Quais são as especificações de proteína, tamanho de partícula e umidade desejadas pelo comprador? E qual é a margem real, incluindo o rendimento do processamento e o preço de venda ?

Os grilos são insetos industriais relativamente fáceis de serem tratados com AX, pois podem ser criados em sistemas internos com múltiplos níveis de criação. Ao registrar a temperatura, a umidade, a quantidade de ração, a biomassa, a mortalidade e o tempo de colheita de cada caixa de criação, as diferenças de produtividade podem ser comparadas rapidamente.

Embora a IA de vídeo possa ser usada para analisar densidade e atividade ou para conectar alimentação automática e colheita automática, o primeiro passo da IA ​​agrícola deve ser a obtenção de dados que conectem as quantidades de entrada com a quantidade final de vendas .

A estrutura básica é: Entrada de Ração → Biomassa de Grilos → Colheita → Rendimento Seco → Rendimento de Proteína → Preço de Compra .

O maior problema da indústria de grilos é que o fato de serem ricos em proteínas, por si só, não garante um mercado. Devido à aversão dos consumidores a insetos comestíveis, ao mercado limitado de produtos crus, às variações de qualidade entre as fazendas e aos custos de processamento, os lucros podem não se concretizar mesmo com o aumento do volume de produção.

Além disso, alergias e segurança sanitária podem impactar diretamente a expansão do mercado. Como a EFSA também identifica alergias e riscos microbianos/de metais pesados ​​em grilos domésticos como itens críticos de gestão, o estabelecimento de um sistema de gestão de segurança deve ter prioridade sobre o preço no contexto da industrialização. ( Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos )

A estrutura básica da solução é: Padronização de Lotes → Padronização de Processamento → Verificação de Segurança → Teste do Comprador → Produção por Contrato .

Conectar apenas fazendas e compradores finais para a solicitação de cotação de grilos é insuficiente. Para a verdadeira industrialização, fazendas de criação, empresas de secagem e moagem, empresas de processamento de proteína e empresas de alimentos e rações precisam estar interligadas.

Em particular, se os agricultores utilizarem empresas conjuntas de secagem, produção de pó e processamento de proteínas, em vez de criarem todas as instalações de processamento por conta própria, mesmo as pequenas propriedades rurais terão maior probabilidade de atender às especificações exigidas pelos compradores industriais.

Os ingredientes, o preço, o rendimento do processamento e as especificações do comprador são gerenciados na fase de Verificação/NDA.

Os grilos são um item de solicitação de cotação que exige que a forma do produto seja determinada previamente . Como é impossível determinar, com base em apenas uma tonelada de grilos, se eles são frescos ou secos, para consumo humano ou animal, ou se são em pó ou proteína, a comparação precisa de preços e a seleção de fornecedores tornam-se difíceis.

Portanto, é aconselhável registrar primeiro o teor de proteína, a umidade, o tamanho das partículas, o volume de fornecimento mensal e as condições de segurança exigidas pelo comprador e, em seguida, projetar a produção e o processamento de trás para frente.

① Encontrar produtos/matérias-primas.

Precisa de produtos e materiais?

Empresas que buscam grilos vivos ou secos, em pó, em pó desengordurado, matérias-primas proteicas, etc., registram suas solicitações de compra. O MarketHub analisa os produtores e empresas disponíveis, verificando o uso pretendido, a espécie, a forma de processamento, os ingredientes, a quantidade e o prazo de entrega.

Submissão de RFQ → Revisão de Especificações do Produto → Conexão entre Produtores e Empresas → Correspondência por IA

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② Estamos buscando parceiros de produção e processamento.

Preciso de fornecedores e fabricantes.

Estamos buscando empresas de criação de grilos, secagem, moagem, desengorduramento, processamento de proteínas, OEM e ODM. Avaliamos não apenas a escala de produção, mas também a higiene, a rastreabilidade da matéria-prima, o rendimento do processamento e as capacidades de padronização.

Submissão de RFQ → Análise das capacidades de produção/processamento → Conexão com parceiros → Correspondência de parceiros por IA

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③ Procuramos compradores nacionais e internacionais.

Precisa de compradores

Fazendas e empresas de processamento buscam novos compradores, incluindo fornecedores de alimentos, alimentos esportivos, ração animal, alimentos para animais de estimação e matéria-prima. Verificamos o tipo de produto, os ingredientes, a segurança e o volume de fornecimento para conectá-los com compradores adequados.

Cadastro de Solicitação de Cotação → Análise da Capacidade de Fornecimento → Conexão com o Comprador → Correspondência de Compradores por IA

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Contato: mail@markethub.org

É mais eficiente projetar um conjunto de dados sobre grilos centrado em lotes de reprodução, lotes de criação, lotes de ração e lotes de produto, em vez de espécimes individuais . A melhoria da qualidade para fazendas e empresas de processamento só é possível conhecendo quais características de crescimento e componentes nutricionais foram exibidos por cada lote alimentado com qual ração.

Em particular, como existe uma diferença significativa de peso entre os produtos frescos e os produtos secos ou em pó, o rendimento do processamento deve ser registado. Isto evita o erro de comparar diretamente o preço por kg dos produtos frescos com o preço por kg dos produtos em pó.

A estrutura representativa é a seguinte.

Lote de matrizes → Lote de ovos → Lote de criação → Confinamento → Ambiente → Colheita → Secagem → Pó/Proteína → Comprador

A viabilidade econômica é:

Custo da ração + Eletricidade + Mão de obra + Mortalidade → Peso vivo (kg) → Rendimento de matéria seca → Rendimento de proteína → Preço de venda → Margem

Analisar como.

Os grilos são insetos industriais reconhecidos como ingredientes alimentares domésticos e respaldados por pesquisas globais suficientes nos setores de alimentos e rações. No entanto, como o grilo-de-duas-manchas, reconhecido na Coreia, e o grilo-doméstico, encontrado em pesquisas europeias e em dados de Novos Alimentos, são espécies diferentes, as espécies também devem ser separadas no conjunto de dados do MarketHub. ( Im Food )

Além disso, a eficiência alimentar geral ou o conteúdo nutricional dos grilos, de acordo com a FAO, não são usados ​​como valores confirmados para fazendas coreanas individuais. Nas transações reais, os relatórios de testes do fornecedor relevante e as análises específicas do lote do produto são priorizados. ( FAOHome )

Base factual fundamental

• Na Coreia, o grilo-de-duas-manchas foi reclassificado como ingrediente alimentar geral e pode ser usado na fabricação de alimentos. ( Im Food )
• Insetos comestíveis, como o grilo-de-duas-manchas, foram incluídos no escopo de matérias-primas proteicas sob os padrões de alimentos funcionais para a saúde. ( Ministério da Segurança Alimentar e Farmacêutica )
• A FAO avalia os grilos como fonte de proteína para alimentação humana e animal, destacando sua alta eficiência de conversão alimentar e potencial para aproveitamento nutricional. ( FAOHome )
• Como o teor de proteína e gordura dos grilos comestíveis varia significativamente dependendo da espécie, região, método de criação e método de análise, eles não devem ser generalizados como valores nutricionais fixos. ( AGRIS )
• Na avaliação de risco à segurança dos grilos domésticos, microrganismos, bactérias formadoras de esporos, alérgenos e metais pesados, como o cádmio, foram apresentados como principais itens de gestão. ( Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos )
• A farinha de grilo pode ser utilizada como fonte de proteína, gordura e minerais, e pesquisas têm sido conduzidas sobre a possibilidade de identificar a matéria-prima através da análise de proteínas e peptídeos específicos da espécie, mesmo após tratamento térmico. ( AGRIS )

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