0. Executive Summary
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판단축

핵심 판단

품목 정체성사프란은 Iridaceae과의 Crocus sativus L. 꽃에서 얻는 stigma  중심 건조 향신제품이다. Kew는 C. sativus를 accepted species로 인정하며 Greece 기원의 cultigen으로 설명한다. (Plants of the World Online)
핵심 역할극소량의 건조 floral part를 향신·향미·색 특성을 위한 고부가 식품원료로 이용하며 filament·cut filament·powder를 독립 Product로 관리한다. Codex CXS 351-2022 및 ISO 3632-1:2025가 국제 품질체계의 핵심 근거다. (Open Knowledge FAO)
수확 원칙개화기에 꽃을 수확한 뒤 stigma 중심의 pistil 부분을 분리하고 신속한 건조·선별로 상품화한다. 특정 수확시각·건조온도는 산지·공정·Buyer 기준을 확인한 뒤 입력한다.
제품 분리Fresh Flower → Separated Stigma/Style → Dried Filament → Cut Filament → Powder → Extract로 분리한다.
유사 품목 분리C. sativus와 다른 Crocus 종을 혼용하지 않는다. Kew에서 Crocus officinalis는 C. sativus의 synonym이므로 별도 Plant Entity가 아니라 Search Alias로 관리한다. (Plants of the World Online)
국내 통계대한민국 사프란의 국가승인통계상 독립 재배면적·생산량은 본 v1.0에서 공식 원자료 수치를 확인하지 않았으므로 추후 공식 원자료 검증 후 입력한다.
수급 리스크고가·소량 거래, 수작업 의존, 개화·수확기간 집중, 건조 품질편차, 진위·혼입·분말 adulteration, 수분·이물·미생물·잔류농약, 국제가격·환율이 핵심 위험이다.
운영 원칙Species–Corm–Field–Flower Harvest–Stigma Separation–Drying Lot–Filament/Powder Lot–ISO/Codex Quality–Buyer RFQ를 연결한다.
최종 목적고가 향신료의 단순 상품등록이 아니라 진위성·Plant Part·Origin·수확·건조·품질·Buyer Spec을 연결하는 고신뢰 RFQ Intelligence를 구축한다.
1. Plant Identity & Product Master

기본 필드

내용

국문명사프란
영문명Saffron
대표 학명Crocus sativus L.
분류Iridaceae → Crocus → C. sativus
식용부위주로 꽃의 stigma, 국제규격상 제품에 따라 일부 style 포함
비식용·별도 관리petal·tepal·stamen·ovary·leaf·corm 등은 saffron spice Product와 분리
주요 수확단계개화기에 꽃 수확 후 pistil의 stigma 분리
기본 제품형태Fresh stigma/style·Dried Filament·Cut Filament·Powder·Extract
기본 가공단계꽃수확→stigma 분리→건조→선별→등급화→절단·분쇄 또는 추출
기본 용도향신·색·향미를 위한 식품·제과·음료·조리 원료
유사 품목 원칙다른 Crocus 종은 별도 Plant Entity, synonym은 Alias로 관리

Kew는 Crocus sativus L.을 accepted species로 분류하고 Greece 기원의 cultigen으로 설명한다. Crocus officinalis (L.) Honck.는 현재 C. sativus의 synonym이다. (Plants of the World Online)

Codex CXS 351-2022는 dried saffron을 C. sativus 꽃의 stigma with part of style에서 얻는 제품으로 정의하며 stigma와 style의 식물학적 위치를 구분한다. (FAOHome)

Product Master

Product

제품단계

핵심 관리 기준

Saffron Corm Lot번식재료학명·산지·corm 크기·건전성·Lot
Field/Plant Lot생산단계Corm Lot·재배지·정식일·재배연도
Fresh Flower Lot수확원물개화일·수확일·꽃 상태·중량
Separated Pistil Lot전처리stigma/style 분리상태·작업일·원 Flower Lot
Fresh Stigma Lot원료색·손상·이물·분리시간
Drying Lot핵심 1차 가공원료 Lot·시간·온도·방식·종료상태
Saffron Filament기본 B2B Productstigma/style 구성·색·향·수분·이물
Cut Filament규격 Productstyle 제거정도·filament 길이·순도
Premium Filament특정 Grade색·형태·불순물·ISO/Codex/Buyer 기준
Ground Saffron분쇄품원료 Lot·입도·진위성·오염방지
Saffron PowderB2B 분말순도·입도·색·향·성분분석
Saffron Extract추출제품원료 Lot·용매·농도·Batch
Saffron Ingredient Blend배합원료사프란 비율·다른 원료·표시
Buyer-specific Saffron특정 용도품질등급·색·향·포장·안전성
Petal/Floral By-product부산물사프란 spice와 분리, 용도별 법적 검증
2. Product Classification & Use Segmentation

구분 기준

세분 유형

관리 원칙

식물분류Crocus sativus L.다른 Crocus 종과 분리
번식재료CormSpice Product와 별도 Entity
식물부위Flower·Stigma·Style·Petal·CormPlant Part 필수값
수확단계봉오리·개화·완전개화 이후실제 stigma 품질과 연결
작형노지·시설·시험재배지역·재배환경별 관리
재배연도정식 1년차·후속 연차 등Field Runtime
원산지국가→지역→농장Traceability
제품형태Filament·Cut Filament·PowderISO/Codex Product 분리
가공형태Dried·Ground·Extract·BlendProduct ID 분리
품질등급ISO/Codex/Buyer Grade시험방법·버전 함께 관리
최종 용도조리·제과·음료·유제품·소스 등Application Profile
거래형태Spot·정기공급·계약재배·PBRFQ 연결
인증유기·지리적 표시·식품안전 등실제 인증서 검증
3. Production, Harvest & Post-harvest

단계

필수 Dataset

관리 목적

재배계획학명·재배지·면적·목표 Buyer생산계획
Corm 확보공급처·크기·건전성·Lot번식재료 검증
Corm 저장저장조건·기간정식 전 품질
정식정식일·깊이·밀도·구획생산이력
발아·생육발아일·잎 생육생육상태
기상온도·강우·습도·일사·이상기상개화·생산 Risk
관수시기·수원·공급량생육관리
시비자재·시기·사용량생산·안전
병해충발생·방제·약제Corm·꽃 손실
개화예측생육·기온·전년자료노동력 배치
개화개화일·꽃수Harvest Planning
꽃 수확판정개화상태·기상·품질적기수확
꽃 수확일자·시간대·구획·중량Flower Lot
꽃 운반수확→분리 소요시간품질보존
Stigma 분리작업일·작업단위·수율Core Product 생성
선별style·stamen·petal·이물 제거순도
건조방식·온도·시간·최종상태색·향·저장성
안정화건조 후 냉각·conditioning품질균일화
품질검사수분·색·향·이물·ISO 관련 분석Grade
포장빛·수분·산소 차단·중량품질유지
저장기간·환경·재고품질저하 관리
출하Buyer·출고일·LotRFQ 이행
절단Cut Filament 제조Product 분리
분쇄Powder 제조고위험 진위성 관리
추출용매·농도·BatchExtract Product
Corm 회수·갱신생산주기·분구·건전성다음 작기 Runtime
4. Quality Specification & Lot Management

사프란은 단순 외관만으로 품질을 확정하지 않는다. 국제표준인 ISO 3632 체계는 saffron의 품질평가를 위한 사양·시험방법을 제공하며, 현재 사양 표준은 ISO 3632-1:2025이다. (ISO)

품질 항목

Fresh Flower/Stigma

Dried Filament

Cut Filament

Powder

Extract·완제품

공개등급

학명필수필수원료상속원료상속추적Public/Verified
식물부위flower/stigmastigma+허용 stylestigma 중심원료상속원료상속Public/Verified
산지필수필수상속상속추적Public/Verified
재배지·농가필수필수원료연결원료연결추적Verified
Corm Lot필수상속상속상속추적Verified
Flower Lot필수상속상속상속추적Verified
Lot필수필수필수필수필수Verified/NDA
개화·수확일필수상속상속상속추적Verified
외관꽃·stigma 상태색·형태filament 형태분말 색제품별Member
중량Flower/Stigma순중량순중량순중량제품별NDA
등급원물내부등급ISO/Codex/BuyerISO/Codex/BuyerISO/Codex/Buyer제품별Member/Verified
Floral waste분리관리핵심 검토핵심원료검증Verified
Extraneous matter확인핵심핵심핵심핵심Verified
Style 비율분리기록제품스타일별핵심원료상속Verified
수분참고핵심핵심핵심제품별Verified
색 품질참고분석·관능분석분석ApplicationVerified
참고핵심핵심핵심핵심Member/Verified
맛/쓴맛 특성분석 가능분석분석ApplicationVerified
진위성Plant 확인핵심핵심최우선원료검증Verified/NDA
다른 식물 혼입확인검사검사강화검증원료검증Verified/NDA
첨가색소·외부물질검사대상검사고위험제품별Verified/NDA
잔류농약재배이력검사원료상속원료상속기준 적합Verified/NDA
미생물필요 시검사검사핵심제품별Verified/NDA
건조이력필수상속상속상속Verified/NDA
분쇄이력필수상속Verified/NDA
추출이력필수NDA
포장운송핵심핵심핵심필수Member/Verified
저장단기핵심핵심핵심제품별Verified
소비·품질유지기한Supplier 기준Supplier 기준제품별필수Verified
출고필수필수필수필수필수Verified
반품기록기록기록기록기록NDA
클레임기록기록기록기록기록NDA
재구매Buyer 연결Buyer 연결Buyer 연결Buyer 연결NDA

Lot Master 필수 필드

Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 · 식물부위 · Corm Lot · 작형 · 국가·산지·재배지 · 생산자 · 정식일 · 재배연도 · 개화일 · 꽃 수확일 · stigma 분리일 · 건조일 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · filament/cut filament/powder 구분 · style·floral waste·이물 확인 · 진위성 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · ISO/Codex 시험결과 · 건조·저장 이력 · 원물 Lot · 분쇄·추출 가공이력 · 포장일 · 소비기한/품질유지기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매

5. Korea Market & Demand Structure

수요처

구매 기준

협력 기회

국내 사프란 생산농가Corm 품질·재배기술·판매처계약생산
산지 생산조직공동수확·stigma 분리·건조공동가공
향신료 수입·유통사Origin·ISO Grade·진위성·Lot글로벌 RFQ
고급 식재료 유통사Whole Filament·원산지·순도Premium Market
호텔·파인다이닝향·색·Filament 품질·소량포장Premium B2B
외식업체향미·가격·포장정기공급
제과·베이커리Powder/Filament·색·향Product Application
음료 제조사색·향·추출성Beverage Ingredient
유제품·디저트균일한 색·향Saffron Ingredient
식품제조사안전성·순도·표준화B2B Ingredient
HMR·밀키트소량 규격화·RecipePremium HMR
유통·온라인진위·원산지·포장·표시Retail
PB원료 추적성·OEM·MOQPremium PB
지역특산품 사업자국내산 사프란 차별성Local Premium Product
수출업체목적국 규격·Origin·ISOK-Saffron 가공품
연구·기술기관Corm·재배·건조·품질·진위성공동 R&D
6. Trade & Supply-chain Intelligence

단계

핵심 변수

운영 판단

Corm·재배품질·산지·재배이력생산기반
개화·수확개화 집중·인력·기상Harvest Risk
Stigma 분리노동력·시간·순도품질·수율
건조공정·수분·색·향상품성
선별·등급filament·style·이물Grade
산지 저장빛·수분·산소·기간품질유지
수출Origin·Lot·CertificateTrade Traceability
국제운송소량·고가 화물·보안손실·위변조 Risk
수입통관HS·원산지·식품검사규정 적합
국내 저장보안·재고·Lot자산·품질관리
분쇄진위·혼입 Risk 증가Powder Control
추출·배합원료비율·BatchIngredient
식품제조Application·Recipe완제품
RFQ·납품Buyer Spec·성적서거래
재구매평가·진위·품질·가격Supplier Score

Trade Dataset

항목

v1.0 처리

기본 HSHS 091020 Saffron 확인 (EUR-Lex)
한국 HS-K 10단위추후 관세청 원자료 검증
국내 수입량추후 공식 원자료 검증 후 입력
국내 수입금액추후 공식 원자료 검증 후 입력
주요 원산지관세청 국가별 통관자료 검증 후 입력
수출량·금액추후 공식 원자료 검증
통관단가중량·금액·제품범위 일치 후 계산
Filament/Powder 분리HS 통계에서 별도 구분 여부 검증
Extract원료 사프란 HS와 별도 분류 검증
FTA협정·HS·원산지규정별 검증
검역corm·생화·건조 saffron 상태별 별도 확인
식품검사MFDS 수입식품·향신료 기준 검증
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

제품·공정

주요 조건

RFQ 전환

Fresh Flower개화상태·수확일Stigma Processing
Fresh Stigma분리시간·순도Drying RFQ
Stigma + Limited StyleCodex Product DefinitionFilament
Dried Filament색·향·수분·순도Premium B2B
Cut Filamentstyle 제거·형태Specific Buyer
Ground Saffron원료 Lot·분쇄환경Food Processor
Saffron Powder진위성·입도·품질Beverage/Bakery
Saffron Extract원료·용매·농도Food Ingredient
Saffron Blend사프란 함량·부원료HMR·Beverage
Petalflower 부산물별도 연구 후 활용
Stamenstigma 외 floral partsaffron spice와 분리
Style Excess선별 부산물Codex/Buyer 허용범위 초과 시 별도
Corm Offsets번식자원차기 생산용
불량 Corm병해·부패폐기·방제 관리
분쇄 잔사공정 부산물추적·폐기

PRP — Product Research Profile

사프란 PRP는 다음 구조로 운영한다.

Species Identity → Corm Profile → Origin → Field/Crop Year → Flowering Profile → Harvest Timing → Stigma Separation → Drying Profile → Filament Purity → ISO/Codex Quality → Authenticity Profile → Storage Stability → Powder/Extract Processing → Application Test → Buyer Specification → RFQ Performance

8. AX Transformation

우선

실행 항목

성과지표

1Species·Corm·산지·개화·수확일·Lot 필수값화필수필드 완성률
2Flower·Stigma·Filament·Powder·Extract Product 분리Product 식별률
3기상·생육·개화·꽃수·수확 데이터 연결Field–Harvest 연결률
4Stigma 분리·건조 공정 데이터화Processing 기록률
5ISO/Codex 품질·성적서·진위성 데이터 연결COA–Lot 연결률
6영상 AI 꽃·stigma 분리·이물검사자동검사 정확도
7영상 AI filament 외관·색·style 비율 평가Grade 예측 정확도
8개화일·수확량 예측Harvest Forecast 오차
9꽃→stigma→dried saffron 수율 관리수율 데이터 완성률
10Powder adulteration 이상탐지이상 Lot 탐지율
11Product–Buyer AI MatchRFQ→Sample 전환율
12Buyer 평가·진위·재구매 Runtime 연결재구매율·클레임률
9. Industry Problem Bank

문제군

문제정의

필요 데이터

Species 진위성다른 Crocus 또는 식물성 물질 혼입 위험학명·진위시험
Corm 정체성번식재료 단계에서 품종·건전성 확인 필요Corm Lot
개화 집중짧은 개화기에 작업량 집중개화예측·인력
꽃 수확 지연수확·분리 지연 시 품질변동 가능수확시간·분리시간
Stigma 분리 노동집약수작업 비용·편차 발생작업시간·수율
Style 혼입편차Product 형태·등급 차이에 영향Stigma/Style Ratio
Floral wastepetal·stamen 등 혼입선별검사
건조 편차색·향·수분·저장성 변화건조공정
수분 관리과다수분 시 품질·저장 Risk수분시험
진위·위변조고가 제품 특성상 외부물질 혼입 RiskAuthenticity Dataset
분말 고위험성Powder는 육안 진위확인이 어려움현미경·화학·원료 Lot
색가·향 편차Origin·건조·저장별 특성차ISO 분석·Sensory
잔류농약고농축 소량원료 안전성농약기록·COA
미생물·이물건조향신료 안전관리시험·위생
원산지 추적성고가 산지명 오표시·혼합 RiskFarm–Lot–Trade
국제가격 변동공급량·품질·환율 영향가격·수입통계
물량 단위 오류gram·kg 소량거래에서 가격 비교 왜곡표준 단위
실험실 기준 불일치시험방법·표준판 차이ISO Version·Method
Buyer Grade 불일치ISO Grade와 구매사 자체 Grade 차이RFQ Spec
재구매 미반영실제 사용평가가 원료 Lot에 연결되지 않음Buyer Evaluation
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQ 유형

Public 등록

Verified/NDA  확인

Corm 구매·공급학명·일반 산지·규격공급자·수량·단가·건전성
국내 계약재배지역·재배방식·예상 수확기농가·면적·수매가격
Fresh Flower 협력지역·수확예정실제 생산량·작업조건
Fresh Stigma 가공일반 제품정보실물량·분리공정
Dried Filament 판매Origin·Harvest Year·일반 GradeLot·ISO/COA·가격
Dried Filament 구매Origin·Product Style·용도목표단가·물량
Cut Filament일반 규격style 비율·시험결과
Powder순도·입도·용도원료 Lot·진위시험·단가
Extract원료·제품형태용매·농도·공정
정기공급일반규격·주기실제 월별 수량·가격
호텔·외식Filament·Origin납기·실단가
제과·베이커리Powder/FilamentApplication Spec
음료Powder/Extract배합·단가
HMR·밀키트표준 원료Recipe·MOQ
OEM·PB프리미엄 제품개념Formula·원가·계약
수출Product·목적국HS·가격·원산지 증빙
기술실증재배·건조·AI 선별원데이터
지역특산품국내산 사프란 제품생산자·공정·원가
연구협력Corm·재배·진위·품질IP·시험자료
11. RFQ Request First

① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)

필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.

프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching

등록하기


② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)

농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.

프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching

등록하기


③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)

농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.

프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching

등록하기

 

Contact : mail@markethub.org

Version History

버전

주요 내용

상태

v1.0식물정체성·Corm·Stigma·Filament·Product·RFQ 기본 구조 및 Codex/ISO 최신 기준 등록완료
v1.1국내·글로벌 공식 생산·시장·HS 수출입 원자료 검증예정
v2.0Filament·Cut Filament·Powder·Extract별 ISO 품질·진위·가공 PRP 세분화예정
v3.0생산자·Corm Supplier–건조·가공기업–수입유통–식품 Buyer Verified Container 결합예정