0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | カルダマブは単一のSpeciesではなく、いくつかのZingiberaceae植物から市販されている香辛料原料です。 No.167の代表 Plant Entity は Elettaria cardamomum (L.) Maton に設定し、Amomum subulatum などは別途 Plant Entity で管理する。 （Plants of the World Online） |
| 重要な役割 | dried capsule・seed・powderを香辛・紅茶・飲料・菓子・ベーカリー・調味原料に連結し、oil・extractは別途加工Productで管理する。 |
| 収穫原則 | 適切な成熟段階のカプセルを収穫した後、乾燥・精選する。特定の収穫色・水分・乾燥温度は、産地・Species・Buyer Specまたは公式基準を確認して適用する。 |
| 製品の分離 | Fresh Capsule → Dried Whole Capsule → Decorticated Seed → Ground Seed/Powder → Oil → Extract で区切る。 |
| 類似品の分離 | E. cardamomum と A. subulatum は異なる Species なので別個の Plant Entity だ。色・大きさ・香の特性が違っても商業名だけで学名を確定しない。 |
| 国内統計 | 大韓民国カルダマムの公式国家承認統計上栽培面積・生産量は本v1.0で直接確認した数値を入力しない。 今後の公式原料検証後に入力する。 |
| 需給リスク | 海外産地依存、Species混用、収穫・乾燥品質偏差、香り成分損失、カビ・異物・残留農薬・微生物、国際価格・為替・物流が主要リスクだ。 |
| 運営原則 | Species–Cultivar–Farm–Harvest–Capsule Lot–Drying–Seed/Powder/Oil Lot–Certificate–Buyer RFQを接続します。 |
| 最終目的 | 単純スパイス登録ではなく、植物種・産地・収穫・乾燥・製品形態・香品質とBuyer Specを結ぶ繰り返し調達型サプライチェーンIntelligence構築だ。 |
Kew は Elettaria cardamomum を南西インド原産の食用 rhizomatous geophyte として説明し、Amomum subulatum を別の wet tropical geophyte に分類する。この植物学的違いは、MarketHub Product MasterとOrigin / Supply Datasetを分離する必要がある直接的な根拠です。 （Plants of the World Online）
1. Plant Identity & Product Master
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | カダマム |
| 英文名 | Cardamom |
| 代表学名 | Elettaria cardamomum (L.) マトン |
| 別の主な学名 | Amomum subulatum Roxb。 |
| 分類 | Zingiberaceae |
| 食用部位 | 主にcapsule/fruitと内部種子 |
| 非食用・別途管理 | 近景・葉・茎・皮・加工残渣などは香辛 Productと分離 |
| 主な収穫段階 | スパイスカプセルの熟練段階 |
| 基本製品形態 | Fresh Capsule・Dried Whole Capsule・Seed・Ground Seed・Powder・Oil・Extract |
| 基本加工段階 | 収穫→選別→乾燥→精選→脱却→種子分離→粉砕又は蒸留・抽出 |
| 基本用途 | 香辛・茶・飲料・調味・菓子・ベーカリー・食品加工 |
| 類似品の原則 | Small/GreenとLarge/Black Cardamomを学名別 Plant Entityに分離 |
Kew は Amomum cardamomum L. を現在 Elettaria cardamomum の synonym として扱います。したがって、過去の書類・文献にAmomum cardamomumが登場する場合、これを新しいPlant Entityにすることなくlegacy/synonym fieldに連結する。 （Plants of the World Online）
Product Master
Product | 製品段階 | コア管理基準 |
| Cardamom Plant/Farm Lot | 生産段階 | Species・Cultivar・産地・栽培地 |
| Fresh Capsule | 原物 | Species・収穫日・成熟度・外観・病害虫 |
| Selected Fresh Capsule | 選別品 | サイズ・色・損傷・未成熟/過熟かどうか |
| Drying Lot | 一次加工 | 原物 Lot・乾燥方式・時間・温度・水分 |
| Dried Whole Small Cardamom | 基本スパイス原料 | E. cardamomum・Origin・収穫年度・サイズ・香・水分 |
| Dried Whole Large Cardamom | 別の香辛料 | A. subulatum・Origin・Grade・乾燥・香 |
| Decorticated Cardamom Seed | 脱却種子 | ワンカプセルロット・種子状態・水分・香 |
| Cardamom Seed Powder | 粉砕品 | 原料 Species・粒度・香・微生物 |
| Whole Cardamom Powder | capsuleを含む粉砕するかどうかを指定 | 原料組成・粒度・水分 |
| Cardamom Oil | 蒸留製品 | 原料部位・Species・Batch・成分規格 |
| Cardamom Extract | エキス | 原料Lot・溶媒・濃度・用途 |
| Cardamom Tea Ingredient | 特定用途 | サイズ・粉砕図・香・包装 |
| Cardamom Spice Blend | 配合原料 | Species・配合費・他のスパイス組成 |
| Buyer-specific Ingredient | カスタムB2B | 香 Profile・粒度・安全性・MOQ・納期 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | E. cardamomum・A. subulatumなど | Species別 Plant Entity |
| 流通名 | Green/Small・Large/Blackなど | 商業名だけでSpecies確定を禁止 |
| 食用部位 | Capsule・Seed | 製品の分離 |
| 収穫段階 | 未熟・適熟・過熟 | 乾燥・香品質とつながる |
| 作形 | 熱帯・亜熱帯栽培体系 | 産地別管理 |
| 原産地 | 国→地域→農場 | Traceability |
| 収穫年度 | Crop Year | 品質・在庫フィールド |
| 流通形態 | Fresh・Dried・Whole・Decorticated | Product IDの分離 |
| 加工形態 | Whole・Seed・Ground・Powder・Oil・Extract | 独立製品 |
| 最終用途 | 香辛・紅茶・飲料・ベーカリー・調味・香料 | Buyer Application |
| 取引形態 | Spot・定期供給・契約栽培・OEM | RFQ接続 |
| 認証 | 有機・食品安全・その他 | 実際の証明書・有効期間確認 |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | Species・品種・産地・面積・Buyer | 生産計画 |
| 種子・育苗・繁殖 | 種子・rhizome・苗 Lot | Plant Identity |
| 正式 | 正式日・在食・栽培区画 | 生産履歴 |
| 生育管理 | 新草・葉・開花・着果 | 収穫予測 |
| 天気 | 温度・降雨・湿度・日射 | 生産リスク |
| 遮光 | 遮光条件・履歴 | 生育安定 |
| 灌漑 | 水源・時期・量 | 水分管理 |
| シビ | 資材・時期・使用量 | 数量・安全 |
| 病害虫 | 発生・防除・薬剤 | 損失・残留農薬 |
| 開花 | 開花日・花書 | 錯覚予測 |
| 錯覚 | capsule 数・開発 | 収量予測 |
| 収穫判定 | capsule 成熟度・色・香 | タイムリーな収穫 |
| 収穫 | 区画・日付・重量 | Fresh Lot |
| 選別 | 未熟・損傷・異物 | Grade |
| 乾燥 | 方式・時間・温度・水分 | 香・保存性 |
| チョンソン | 破損・異物・色・サイズ | 商品化 |
| 脱却 | capsule shell–seed の分離 | Seed Product |
| 保存 | 温湿度・期間・包装 | 香・品質維持 |
| 包装 | 重量・包装材・Lot | 出荷 |
| 出荷 | Buyer・数量・日付 | 取引追跡 |
| 粉砕 | 粒度・バッチ | パウダー |
| 蒸留 | Seed/Capsule・Batch | オイル |
| 抽出 | 原料・溶媒・濃度 | Extract |
| 配合 | Formula・原料比率 | Tea/Spice Blend |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | Fresh Capsule | Dried Whole | Seed/Powder | Oil・Extract | 完成品 | 公開等級 |
| Species | 必須 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Public/Verified |
| 産地 | 必須 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Public/Verified |
| 作形 | 記録 | 継承 | 継承 | 継承 | 必要に応じて | Member |
| 品種 | 必須 | 継承 | 継承 | 継承 | 必要に応じて | Verified |
| 農家 | 必須 | 必須 | 原料接続 | 原料接続 | 追跡 | Verified |
| ロット | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified/NDA |
| 収穫日 | 必須 | 継承 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 収穫年度 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 追跡 | Public/Verified |
| 外観 | 色・成熟度・損傷 | 色・形態・破損 | 原料継承 | 製品別 | QC | Member |
| 重量 | 必須 | 必須 | 梱包重量 | 梱包重量 | 梱包重量 | NDA |
| サイズ | capsule | コアグレード | Seed/粒度 | — | 製品別 | Member |
| 評価 | 原物 | 取引等級 | 製品規格 | 製品規格 | QC | Member |
| 病害虫 | 確認 | 履歴 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 破損 | 確認 | コア | 原料履歴 | — | QC | Verified |
| 異物 | 確認 | コア | コア | コア | コア | Verified |
| カビ・腐敗 | 確認 | コア | 検査 | 原料検証 | 安全管理 | Verified |
| 水分 | 収穫参考 | コア | 製品別 | 製品別 | 製品別 | Verified |
| 香・風味 | 現場評価 | コア | コア | コア | 官能評価 | Member/Verified |
| Volatile Oil | 必要に応じて | 公式規格・Buyer Specレビュー | コア可能 | 製品規格 | 追跡 | Verified/NDA |
| 残留農薬 | 栽培履歴 | 検査 | 原料継承/検査 | 原料検証 | 基準適合 | Verified/NDA |
| 微生物 | 必要に応じて | 検査 | コア | 製品別 | 基準適合 | Verified/NDA |
| 乾燥履歴 | — | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 脱却履歴 | — | — | 必須 | 原料継承 | — | Verified |
| 加工履歴 | — | — | 粉砕 | 蒸留・抽出 | 製造 | Verified/NDA |
| 包装 | 輸送 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Member/Verified |
| 保存 | 短期 | コア | コア | 製品別 | 製品別 | Verified |
| 消費・品質維持期限 | — | Supplier基準 | 製品別 | 製品別 | 必須 | Verified |
| 出庫 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified |
| 返品 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | — | Buyer接続 | Buyer接続 | Buyer接続 | Buyer接続 | NDA |
Lot Master 必須フィールド
Lot ID・品目・製品形態・学名・Species・品種・食用部位・作形・国家・産地・栽培地・生産者・栽培方式・繁殖/正式日・収穫年度・収穫日・品質指標・カプセル色・サイズ・重量・等級・種子状態・病害虫・薬品外観確認乾燥・精線・貯蔵履歴・原物ロット・脱却・粉砕・蒸留・抽出加工履歴・梱包日・消費期限/品質維持期限・出庫先・返品・クレーム・再購入
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| スパイス輸入・流通社 | Species・Origin・Whole/Ground・香 | グローバル Supplier RFQ |
| スパイス加工業者 | Whole・Seed・粒度・均一性 | パウダー加工 |
| 茶メーカー | 香・切断／粉砕図・原産地 | Tea Blend |
| 飲料メーカー | 香 Profile・抽出性・安全性 | Beverage Ingredient |
| 菓子・ベーカリー | 香・粉末規格・粒度 | Bakery Ingredient |
| 食品メーカー | 均一性・微生物・供給安定性 | B2B Ingredient |
| 外食業者 | Whole・Powder・Blend | 定期供給 |
| カフェ | Tea・Beverage Blend | 小包 B2B |
| ホテル・レストラン | Origin・Species・香 | Premium Spice |
| 給食 | 食品安全・表示・納期 | 加工製品 |
| HMR・ミルキット | 標準化されたスパイスブレンド | B2B |
| 流通・オンライン | 原産地・製品形態・表示 | Retail |
| PB | OEM・Recipe・MOQ | Private Label |
| 香料・抽出企業 | 原料部位・香・抽出収率 | Oil/Extract |
| 輸出企業 | 目的国規格・表示 | K-Food |
| 研究・技術機関 | 品種・香・乾燥・保存・抽出 | 共同研究 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
国際HSシステムでカルダムンはナツメグ・maceとともに0908 headingに位置し、国際関税体系ではカルダモムを別途詳細コードに分離する。実際、韓国HS-K 10単位および輸入統計は関税庁の原料で最終検証する。
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 産地生産 | 国・地域・Species・気象 | Origin Risk |
| 収穫 | Species・Crop Year・成熟度 | Raw Lot |
| 乾燥 | 方式・水分・香り維持 | Quality |
| チョンソン | 破損・異物・等級 | Trade Grade |
| 産地を保存 | 包装・期間 | 香り保存 |
| 輸出 | Supplier・Lot・書類 | Trade Traceability |
| 国際輸送 | 輸送期間・梱包・環境 | 品質・納期 |
| 輸入通関 | HS・原産地・検査 | 国内規制 |
| 国内保存 | Lot・在庫・保管 | 供給安定 |
| 脱却・粉砕 | Seed・Powder Batch | Product |
| 蒸留・抽出 | 原料部位・Batch | Oil/Extract |
| 食品加工 | Recipe・Application | 完成品 |
| 配達 | Buyer Spec・納期 | RFQの実施 |
| 再購入 | 品質・香・価格・クレーム | Supplier Score |
Trade Dataset
アイテム | v1.0の処理 |
| Cardamom HS | 0908 系列内 Cardamom セブホ、韓国 HS-K 今後検証 |
| Whole Cardamom 輸入量 | 今後関税庁公式原料検証後に入力 |
| Ground Cardamom 輸入量 | 個別の詳細コード検証 |
| 輸入金額 | 基準年度・単位確認後入力 |
| 主要原産地 | 今後の国別通関資料検証 |
| Small/Large 区分 | HS統計がSpeciesと正確に一致していることを個別に検証 |
| 通関単価 | Whole/Ground/Product別別計算 |
| Cardamom Oil | 原物とは別にHS検証 |
| Extract | 加工組成別別HS検証 |
| FTA | 国・HS・原産地基準別検証 |
| 検疫 | 生植物・種子・乾燥製品別確認 |
| 食品検査 | MFDS製品型別基準検証 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| Fresh Capsule | Species・成熟度・収穫日 | Drying RFQ |
| Selected Capsule | サイズ・色・傷 | Whole Spice |
| Dried Small Cardamom | E. cardamomum・香・水分 | Premium/B2B |
| Dried Large Cardamom | A. subulatum・香・乾燥 | 別のSpice RFQ |
| Decorticated Seed | 種子純度・香 | Ingredient |
| Ground Seed | 粒度・香・微生物 | 食品製造 |
| カルダモムパウダー | 原料組成・粒度 | Tea・HMR・Bakery |
| Cardamom Oil | 原料部位・蒸留・成分 | スパイスB2B |
| Cardamom Extract | 溶媒・濃度・香 | Beverage/Food |
| Tea Blend | 配合・切断・香 | Tea RFQ |
| Spice Blend | Formula・香 Profile | HMR・外食 |
| Broken Capsule | 破損・安全性 | 粉砕原料 |
| Capsule Husk | シェル副産物 | 食品・香料転換は根拠検証 |
| Distillation Residue | 蒸留副産物 | 堆肥・バイオ素材検討 |
Codexが小型カルダモムを別々の国際標準として採用し、large cardamomも別々の標準化が進められたことは、両製品の品質体系をそれぞれ構築しなければならないことを裏付ける。 （FAOHome）
副産物を食品・機能性・医薬・化粧品原料に転換する場合、食品原料認定・安全性・抽出条件・関連法令を別途検証する。
PRP — Product Research Profile
カダマムPRPは次の構造で作動する。
Species Identity → Cultivar → Origin → Crop Year → Harvest Maturity → Drying Profile → Capsule Quality → Seed Quality → Aroma/Volatile Oil Profile → Storage Stability → Grinding/Distillation/Extraction → Application Test → Buyer Specification → RFQ Performance
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | Species・産地・Crop Year・収穫日・Lot必須値化 | 必須フィールド完成率 |
| 2 | Small/Large・Whole/Seed/Powder/Oil Product 分離 | 製品識別率 |
| 3 | 気象・病害虫・開花・着果・収穫データ連結 | Field–Lot 接続率 |
| 4 | 乾燥・精線・保存履歴データ化 | ポストハーベスト記録率 |
| 5 | 品質・香・成績書・安全性連結 | COA–Lot接続率 |
| 6 | 映像 AI capsule サイズ・色・損傷・異物選別 | 選別精度 |
| 7 | Species/Grade AI 識別補助 | 誤分類率 |
| 8 | 収量予測 | 生産量予測誤差 |
| 9 | 乾燥品質・香り損失予測 | Grade・香油維持率 |
| 10 | 粉砕・蒸留・抽出収率予測 | 加工収率誤差 |
| 11 | Product–Buyer AI Match | RFQ→Sampleコンバージョン率 |
| 12 | Buyer評価・再購入 Runtime接続 | 再購入率・クレーム率 |
9. Industry Problem Bank
ㅊ | 問題定義 | 必要データ |
| Species 混用 | Green/Black Cardamomが商業名だけで混在 | Scientific Name・Supplier |
| Legacy 学名 | Amomum cardamomum など synonym 存在 | Taxonomy |
| Capsule–Seed 混用 | 果実全体と脱角種子規格の違い | Plant Part・Product |
| Small–Large 混用 | 異なるSpeciesの価格・香・用途混同 | Species・Grade |
| 収穫成熟度偏差 | 未熟・過熟capsule品質変化 | Maturity・Harvest Date |
| 乾燥偏差 | 色・香・保存性の違い | 乾燥履歴・水分 |
| 香り成分の損失 | 保存・加工中の香り品質低下 | Storage・Volatile Profile |
| 破損 | 物流・乾燥中のカプセル損傷 | Defect Dataset |
| 異物 | 産地加工・精線問題 | QC |
| カビ・微生物 | 低水分食品の安全性管理 | 水分・試験成績書 |
| 残留農薬 | 国・産地別農薬使用の違い | 農薬記録・COA |
| 原物 - 粉末追跡切断 | 粉砕後のSpecies・Origin確認困難 | Lot Genealogy |
| Oil原料部位不明確 | capsule/seedなど原料定義不足 | Raw Material |
| HS–Species 不一致 | 貿易統計と植物種の範囲の違い | HS・Scientific Name |
| 収入依存 | 主要産地生産・物流衝撃 | 国・Supplier・在庫 |
| 価格・為替変動 | 原料費変動 | 通関価格・為替レート |
| Buyer Spec 違い | 茶・飲料・菓子・外食別規格違い | RFQ Spec |
| 再購入未反映 | 使用結果は次の購入にリンクされていません | Evaluation・Repeat Order |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| Fresh Capsule 産地調達 | Species・地域・収穫時期 | 生産者・物量・単価 |
| Dried Small Cardamom 販売 | E. cardamomum・Origin・一般 Grade | 在庫・COA・価格 |
| Large Cardamom 販売 | A. subulatum・Origin・Product | 実際のGrade・価格 |
| Whole Cardamom を購入 | Species・Origin・用途 | 目標量・単価 |
| シード購入 | Decorticated 可否・Species | Lot・価格 |
| 定期供給 | Product・一般規格・サイクル | 月別物量・契約価格 |
| 契約生産 | Species・地域・目的 | 農家・面積・買い条件 |
| パウダー供給 | Species・粒度 | MOQ・COA |
| オイル供給 | 原料 Species・部位 | 工程・成分・価格 |
| Extract 供給 | Product・用途 | 溶媒・濃度・COA |
| Tea Ingredient | Whole/Cut/Ground | 配合・納期 |
| 外食・給食 | Spice/Blend | 単価・配送サイクル |
| HMR・ミルキット | 標準スパイスブレンド | Recipe・MOQ |
| OEM・PB | 製品概念 | Formula・原価・契約 |
| 輸出 | Product・目的局 | HS・価格・規定 |
| 技術実証 | 栽培・乾燥・選別・Traceability | ワンデータ |
| 地域特産品 | 地域農産物×カダマム製品 | 製造条件 |
| 研究協力 | Species・香・保存・抽出 | IP・試験資料 |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録する
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・Small/Large Species・Product・生産・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 国内・グローバル公式生産・市場・HS貿易原料検証 | 予定 |
| v2.0 | Whole Capsule・Seed・Powder・Oil・Extract別品質・加工規格及びPRPセグメンテーション | 予定 |
| v3.0 | 生産者・グローバル Supplier–輸入・加工企業–茶・飲料・食品 Buyer Verified Container 結合 | 予定 |
